長島牡(mu)蠣(li)俗(su)稱(cheng)蠔，又名蠣(li)黃、海蠣(li)子。從冬(dong)至到次(ci)年清(qing)明(ming)是牡(mu)蠣(li)肉(rou)最為肥(fei)美(mei)、最好(hao)吃的時(shi)候。故(gu)民(min)間(jian)有“冬(dong)至到清(qing)明(ming)，蠔肉(rou)肥(fei)晶晶“的俗(su)諺。
山東煙臺。
牡蠣肉肥美(mei)爽滑，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，營養豐富，素有“海(hai)洋牛奶(nai)“之美(mei)稱(cheng)。
據分析，干牡蠣肉含(han)蛋(dan)白質高達45％～57％、脂肪(fang)7％～11％、肝糖19％～38％。此(ci)外，還含(han)有多種維生素(su)及牛磺酸(suan)和鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)等養(yang)分成分。鈣含(han)量靠近牛奶的(de)1倍(bei)，鐵(tie)含(han)量為牛奶的(de)21倍(bei)，是(shi)健(jian)膚美容和防治疾病的(de)名(ming)貴食物(wu)。
長島牡蠣的食用方式較多。鮮(xian)(xian)牡蠣(li)肉通常有(you)清蒸(zheng)、鮮(xian)(xian)炸(zha)、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮(xian)(xian)蠔肉和煮湯(tang)等多種。
配以(yi)恰當調料(liao)清蒸，可維持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味兒。
若(ruo)食(shi)軟炸(zha)鮮蠔，可(ke)將蠔肉加入少許黃酒略(lve)腌，而后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至(zhi)金黃色，以(yi)蘸油、醋佐食(shi)。
吃火鍋時，可用(yong)竹(zhu)簽將牡蠣(li)肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右(you)取(qu)出便可食用(yong)。
若配以肉塊姜(jiang)絲煮湯，煮出的(de)湯白似牛奶，鮮美可口。
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