灌陽紅薯粉,廣西壯族自治區灌陽縣特產,中國國家地理標(biao)志產品。
灌陽(yang)紅薯粉(fen)產品(pin)粗細均(jun)勻,有(you)光(guang)澤(ze),彈性(xing)好,久(jiu)煮(zhu)不(bu)爛,口(kou)感(gan)爽滑,經浸(jin)泡、蒸煮(zhu)、壓(ya)條(tiao)等工序可制成(cheng)的條(tiao)狀、絲狀薯類制品(pin)。理化指(zhi)標:淀粉(fen)≥75.0克(ke)/100克(ke),水分(fen)≤15.0克(ke)/100克(ke),灰分(fen)≤0.4克(ke)/100克(ke),耐煮(zhu)時間≥16分(fen)。
2018年7月(yue),原國家質檢總(zong)局批準對“灌(guan)陽紅薯(shu)粉”實施地理(li)標(biao)志產品保(bao)護。
灌陽(yang)紅薯粉(fen)產地范圍為廣(guang)西(xi)壯族(zu)自治區灌陽(yang)縣新街鎮(zhen)、黃(huang)關鎮(zhen)、灌陽(yang)鎮(zhen)、新圩(wei)鎮(zhen)、文市(shi)鎮(zhen)、水車鄉(xiang)、洞井瑤族(zu)鄉(xiang)、觀音閣鄉(xiang)、西(xi)山瑤族(zu)鄉(xiang)共9個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄行政區。
灌陽紅(hong)薯粉產品(pin)粗細均勻(yun),有(you)光澤,彈性好(hao),久煮(zhu)不爛(lan),口感爽(shuang)滑,經浸泡(pao)、蒸煮(zhu)、壓(ya)條(tiao)等工(gong)序可(ke)制成的條(tiao)狀、絲狀薯類制品(pin)。
理化指標:淀粉(fen)≥75.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke),水(shui)分≤15.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke),灰分≤0.4克(ke)(ke)/100克(ke)(ke),耐(nai)煮時間≥16分。
灌陽縣地處都龐嶺西(xi)麓,境內(nei)東、西(xi)、南三(san)面高山環繞,向北開口,東西(xi)窄南北長,中間低凹平坦,灌江自西(xi)南而(er)東北縱貫(guan)全境,把全縣自然分為東西(xi)兩(liang)半。整個地勢自西(xi)南向東北傾斜,因而(er)冷空氣(qi)易進(jin)滯(zhi)出,春季氣(qi)溫回(hui)升(sheng)緩(huan)慢。
灌陽縣多年(nian)日照時數平(ping)均1400.2小時,灌陽年(nian)總太陽輻(fu)射量(liang)96.2千卡/平(ping)方(fang)(fang)厘(li)米(mi),其中直接輻(fu)射39.3千卡/平(ping)方(fang)(fang)厘(li)米(mi)、散射輻(fu)射56.9千卡/平(ping)方(fang)(fang)厘(li)米(mi),是(shi)廣西較(jiao)少的(de)縣份之一。全縣多年(nian)年(nian)均氣溫為17.9℃。
工藝流程:
(1)磨(mo)粉(fen):選薯→清洗→磨(mo)漿→過濾→沉淀去雜→干燥淀粉(fen)。
(2)打粉(fen):打漿(jiang)糊→漏粉(fen)→熟化→冷卻→搓粉(fen)→曬絲(si)。
加工要點:
(1)磨漿取粉(fen):將清(qing)洗好的紅(hong)薯粉(fen)碎磨漿,用(yong)100目的網篩(shai)過濾(lv)2次,沉淀(dian)45至50小(xiao)時。
(2)干燥淀粉:干燥至(zhi)水分低于15%。
(3)打(da)漿糊(hu):取淀(dian)粉(fen)(fen)根據重(zhong)量倒入適量清水,攪(jiao)拌(ban)和成粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan),將粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)放入陶(tao)缸,加水加紅薯淀(dian)粉(fen)(fen),用(yong)手揉搓和勻(yun),直至糊(hu)化。
(4)漏粉:糊(hu)化淀粉通過模具漏入沸(fei)水(shui)鍋中,絲(si)條沉(chen)人鍋底(di)再(zai)浮(fu)出(chu)水(shui)面時,即可定(ding)型出(chu)鍋。
(5)曬(shai)絲(si)(si):定型后的粉(fen)絲(si)(si)在背風向陽處自然曬(shai)干,至水分(fen)低于15%。
截(jie)至2017年(nian)底,灌陽有紅薯(shu)粉(fen)加工企(qi)業3家(jia)、小作坊220余家(jia),全(quan)年(nian)生產紅薯(shu)粉(fen)6000余噸,產值達到1.2億元,解決就業人(ren)口約4000人(ren)。
2018年7月,原(yuan)國家質檢(jian)總(zong)局(ju)批準(zhun)對“灌陽紅薯粉”實施地(di)理(li)標志產品保護。
明朝(chao)洪(hong)武(wu)初(chu)年(nian),灌陽縣始種植紅薯加工紅薯粉;
清朝光(guang)緒年間(jian)(1871—1908年),翰林院供職的唐(tang)景(jing)崧(灌(guan)陽新街人氏,后任職臺灣(wan)巡撫),把灌(guan)陽紅薯粉獻(xian)給朝廷;
20世(shi)紀(ji)70年代,灌陽縣培植出“灌陽大紅(hong)薯”。