銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)系銅(tong)陵(ling)“八寶(bao)”之一(yi),多年生(sheng)(sheng)草本植(zhi)物,一(yi)年生(sheng)(sheng)栽培作物。 銅(tong)陵(ling)生(sheng)(sheng)姜(jiang)經安徽省農(nong)科院園藝所科學鑒(jian)定,屬白(bai)姜(jiang),排姜(jiang)類型。鮮(xian)姜(jiang)皮(pi)為白(bai)略呈黃色(se),姜(jiang)塊(kuai)成佛(fo)手狀,瓣粗肥厚。姜(jiang)指飽滿,色(se)白(bai)鮮(xian)嫩汁多,味(wei)辣而(er)不嗆口(kou),屬多功能(neng)食用(yong)產品。銅(tong)陵(ling)生(sheng)(sheng)姜(jiang)以“塊(kuai)大皮(pi)薄,汁多渣(zha)少,肉質脆嫩,香味(wei)濃郁”等特色(se)而(er)久負盛名。
銅(tong)陵(ling)生姜營(ying)養(yang)十分豐(feng)富(fu),據化(hua)驗資料分析,生姜除含有(you)姜油(you)酮(tong)、姜油(you)酚、姜油(you)以(yi)外,還(huan)含有(you)人體所必需(xu)的(de)蛋白質(zhi)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸、抗(kang)壞血栓和無機(ji)鹽(yan)等營(ying)養(yang)成(cheng)分。
安(an)徽(hui)省銅(tong)陵(ling)市。銅(tong)陵(ling)白姜地(di)理標(biao)志(zhi)產品保護范圍為安(an)徽(hui)省銅(tong)陵(ling)市郊區(qu)大通(tong)鎮,銅(tong)陵(ling)縣天門鎮、順安(an)鎮、東聯鄉(xiang)、西聯鄉(xiang)、鐘鳴鎮等6個鄉(xiang)鎮現轄行政區(qu)域。
銅陵(ling)白姜因姜嫩皮(pi)白而得名,品質上乘,有“中(zhong)華白姜”之美譽,生(sheng)姜瓣粗肥厚,姜指飽滿,塊大皮(pi)薄,汁(zhi)多渣少,肉質脆(cui)嫩,香味濃郁,味辣而不嗆口(kou)。
據(ju)化驗資料分(fen)析,生(sheng)姜(jiang)除含有姜(jiang)油酮、姜(jiang)油酚、姜(jiang)油以外(wai),還(huan)含有蛋(dan)白質1.4%、糖8%、脂(zhi)肪(fang)0.7%。此(ci)外(wai)還(huan)有人體所必須的(de)鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、硫胺素、核(he)黃素、尼克酸、抗(kang)壞血栓和無機鹽等(deng)營養(yang)成(cheng)分(fen)。老(lao)姜(jiang)具(ju)有健胃、止血、順氣去寒、化痰解(jie)毒、發汗(han)消熱、調味蔬菜、增進食(shi)欲等(deng)功能。
銅陵(ling)產姜種植(zhi)系統核心區(qu)為天門鎮(zhen)、大通(tong)鎮(zhen)和西聯鄉,主產區(qu)天門鎮(zhen)位(wei)于東經(jing)117.8度(du)、北緯30.8度(du),氣(qi)候溫和、雨量充沛、四季分明,是白姜優(you)質(zhi)(zhi)種質(zhi)(zhi)資源區(qu)和優(you)質(zhi)(zhi)名產區(qu)。
銅陵產姜的歷史悠久,早(zao)在春秋時就有(you)種植。
在北宋年代,銅陵已成為全國生姜(jiang)的著名產區(qu),并被列入朝廷貢(gong)品(pin)。
據(ju)嘉(jia)靖《銅陵縣志》記(ji)載,明代銅陵生姜已成為熱門特產(chan)。“邑產(chan)姜、蒜、苧麻、丹(dan)皮之類,近亦間有販賈(jia)者,但遠人(ren)市販者居多。”
清順治十三年(nian)(nian)(1656年(nian)(nian)),《銅陵縣志·物產》記載(zai),當時姜(jiang)的產量(liang)“每歲不下十萬擔(dan)”。
至民國(guo)年間,銅陵大通經(jing)營生姜(jiang)(jiang)的(de)(de)私營行商,每年采購(gou)鮮姜(jiang)(jiang)銷往安慶、蕪湖、鎮(zhen)江、揚州(zhou)等地,像安慶的(de)(de)“胡(hu)玉美(mei)”、揚州(zhou)的(de)(de)“四美(mei)”、鎮(zhen)江的(de)(de)“恒(heng)順”等有名(ming)的(de)(de)醬園采購(gou)銅陵生姜(jiang)(jiang),加工糖(tang)冰姜(jiang)(jiang)、糖(tang)醋姜(jiang)(jiang)、醬姜(jiang)(jiang)等。
2017年,銅陵白(bai)姜(jiang)種植面積為(wei)3500畝,畝產約2600斤。
2008年,銅(tong)陵白姜加工制作(zuo)技藝被列為安徽省非物(wu)質文化遺產名錄。
2009年11月(yue)16日,原國家(jia)質檢總(zong)局批準對(dui)“銅陵白姜(jiang)”實施地理標志(zhi)產(chan)品保護。
2017年6月,農(nong)業(ye)農(nong)村(cun)部公(gong)布了第四批中國(guo)重要(yao)農(nong)業(ye)文化遺(yi)產名單,安徽銅陵白姜生產系統入(ru)榜。同年8月,銅陵白姜商標被安徽省工(gong)商局評(ping)為省十佳地理標志(zhi)商標。
當(dang)地原生白姜(jiang)品種。
土(tu)(tu)(tu)體深厚,土(tu)(tu)(tu)層厚度為40厘米至(zhi)50厘米,土(tu)(tu)(tu)壤(rang)質(zhi)地為中(zhong)壤(rang)土(tu)(tu)(tu)或沙(sha)壤(rang)土(tu)(tu)(tu),疏松、通氣透水,碳酸鈣含量(liang)為0.6%至(zhi)3.5%,有機質(zhi)含量(liang)2.0%至(zhi)3.6%,土(tu)(tu)(tu)壤(rang)pH值(zhi)7至(zhi)7.5。
1.選種:選擇姜塊肥大飽(bao)滿、皮色(se)光亮、不(bu)干裂(lie)、不(bu)腐爛、未受凍、質(zhi)地硬、無病蟲害和(he)無機械損(sun)傷的良(liang)種白(bai)姜。
2.播種:白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)每年4月上中旬(xun)從姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)閣(銅(tong)陵獨有的(de)存(cun)儲白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)種的(de)設施)內取出后(hou),放在室內陰(yin)晾3至(zhi)5天(tian),進行煉芽(ya)。根據姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)芽(ya)著生(sheng)密度和(he)部(bu)位進行分姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(切姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)),每塊種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)重50克(ke)至(zhi)60克(ke)。種植密度:每公頃6萬株(zhu)至(zhi)6.75萬株(zhu)。
3.搭姜(jiang)棚(peng):在白姜(jiang)播(bo)種結束后,開始(shi)搭好(hao)遮蔭棚(peng)。距(ju)姜(jiang)地1.5米(mi)至(zhi)(zhi)1.6米(mi)高處,用(yong)芭茅(mao)草或遮陽(yang)網鋪蓋,搭平棚(peng)遮蔭,遮光率要求為60%至(zhi)(zhi)70%。
4.澆水:生(sheng)長(chang)期間要經常保(bao)持畦面濕潤。同時,要做好清溝(gou)瀝(li)水工作,做到有(you)水能排出,干(gan)旱易澆灌。
5.施(shi)肥(fei):白姜播(bo)種出苗(miao)后的15至(zhi)20天,每(mei)畝(mu)(mu)可(ke)澆(jiao)施(shi)500千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)750千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)稀(xi)(xi)人(ren)(ren)畜(chu)糞肥(fei)。6月上(shang)中旬(xun),施(shi)一(yi)次(ci)“斷奶肥(fei)”,每(mei)畝(mu)(mu)施(shi)餅肥(fei)65千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)75千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),磷酸二銨25千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)30千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke),稀(xi)(xi)人(ren)(ren)畜(chu)糞肥(fei)600千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)800千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。7月上(shang)中旬(xun)和8月上(shang)中旬(xun)可(ke)結(jie)合(he)培(pei)土,再重施(shi)兩次(ci)“壯姜肥(fei)”,此(ci)時追肥(fei),應以稀(xi)(xi)人(ren)(ren)畜(chu)糞肥(fei)為主,每(mei)畝(mu)(mu)施(shi)腐(fu)熟人(ren)(ren)畜(chu)糞肥(fei)1500千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)2000千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。
6.環境、安(an)全要求:農(nong)藥、化肥等的使用必(bi)須符合國家的相關規定,不(bu)得(de)污染(ran)環境。
每年9月中旬(xun)(xun)開始陸續采(cai)收鮮姜(jiang),至10月下旬(xun)(xun)結束(shu)。
1.感官(guan)要求:鮮姜表面光滑,姜塊肥大豐(feng)滿(man)充實(shi),香味(wei)濃郁(yu),姜皮(pi)呈乳白色(se)至淡黃色(se),整塊單重大于200克。
2.含(han)水量(liang):92%至95%。
1.選(xuan)擇(ze)塊大(da)整齊(qi)的(de)鮮姜(jiang),先洗凈(jing)泥沙和外層粗(cu)皮(pi),再用(yong)刀具將姜(jiang)塊夾縫(feng)中的(de)皮(pi)刮削干凈(jing),用(yong)清水洗滌1至2次(ci),涼干姜(jiang)塊表面水分,把(ba)大(da)的(de)姜(jiang)塊切塊分割,即(ji)可入缸(池)腌(a)制。
2.入(ru)缸(池)時,先在缸(池)底(di)撒上(shang)一層鹽(yan),每(mei)100千克(ke)鮮姜撒鹽(yan)20千克(ke)至25千克(ke),然后放一層姜撒一層鹽(yan)。撒鹽(yan)要(yao)均(jun)勻,同時,要(yao)適當(dang)灑(sa)些(xie)濃(nong)鹽(yan)水,促使食鹽(yan)迅速(su)而(er)均(jun)勻地滲入(ru)姜內(nei)。
3.入缸(池)1至2天(tian)后,姜塊表面出現(xian)皺軟(ruan),體積縮小,缸(池)內(nei)出現(xian)鹵(lu)汁(zhi)。這時,應每天(tian)翻(fan)缸(池)一次,經過鹽漬15天(tian)后,停(ting)止翻(fan)缸(池),壓緊壓實,密(mi)封(feng)缸蓋,放在陰涼干燥處(chu)封(feng)缸(池)儲存,以備再(zai)加工(gong)。
1.感(gan)(gan)官要求(qiu):色白(bai)微(wei)黃,肉質脆嫩,汁多渣少,香(xiang)味濃郁,口感(gan)(gan)微(wei)辣(la)。
2.理(li)化指(zhi)標:每(mei)100克(ke)銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)中(zhong)碳水(shui)化合(he)物>2.3%、粗(cu)蛋白(bai)質(zhi)>1.3%、鐵>8.5毫克(ke),姜(jiang)酚>3.3毫克(ke)。
3.安(an)全(quan)要(yao)求:產(chan)品安(an)全(quan)指標必須達到(dao)國家對(dui)同類(lei)產(chan)品的相(xiang)關規定。
銅(tong)陵白姜地理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)保護范圍(wei)內(nei)的(de)生產者,可向(xiang)安徽省銅(tong)陵市(shi)質(zhi)量(liang)(liang)技術監督局(ju)提出使用“地理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)專用標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)申請,經安徽省質(zhi)量(liang)(liang)技術監督局(ju)審(shen)核,由(you)國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)公告批準。銅(tong)陵白姜的(de)法定(ding)(ding)檢(jian)測機(ji)構(gou)由(you)安徽省質(zhi)量(liang)(liang)技術監督局(ju)負責(ze)指定(ding)(ding)。