銅(tong)陵白姜(jiang)系銅(tong)陵“八寶(bao)”之一(yi)，多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本植物，一(yi)年(nian)生(sheng)栽培作物。 銅(tong)陵生(sheng)姜(jiang)經(jing)安徽省農科院園藝所科學鑒定，屬白姜(jiang)，排姜(jiang)類型。鮮姜(jiang)皮(pi)為白略(lve)呈黃色(se)，姜(jiang)塊(kuai)成佛手狀，瓣粗肥厚(hou)。姜(jiang)指飽滿，色(se)白鮮嫩(nen)汁多(duo)，味辣而不嗆口，屬多(duo)功(gong)能食用產品。銅(tong)陵生(sheng)姜(jiang)以“塊(kuai)大皮(pi)薄，汁多(duo)渣少，肉質脆嫩(nen)，香味濃郁”等特色(se)而久(jiu)負盛名。
銅陵生姜營(ying)養十(shi)分豐富，據(ju)化驗資料(liao)分析，生姜除含有(you)姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有(you)人體所必需的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克(ke)酸、抗壞血栓和無機(ji)鹽等營(ying)養成(cheng)分。
安(an)徽(hui)省銅(tong)陵市(shi)(shi)。銅(tong)陵白姜(jiang)地理標志產品保護范圍為安(an)徽(hui)省銅(tong)陵市(shi)(shi)郊區(qu)大通(tong)鎮(zhen)(zhen)，銅(tong)陵縣天(tian)門鎮(zhen)(zhen)、順安(an)鎮(zhen)(zhen)、東聯鄉(xiang)(xiang)、西聯鄉(xiang)(xiang)、鐘(zhong)鳴鎮(zhen)(zhen)等6個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行政區(qu)域。
銅陵白姜(jiang)因姜(jiang)嫩皮(pi)白而(er)得名，品質上(shang)乘，有“中(zhong)華白姜(jiang)”之美譽，生姜(jiang)瓣粗肥厚，姜(jiang)指飽滿，塊大皮(pi)薄(bo)，汁多渣少(shao)，肉質脆(cui)嫩，香味濃郁，味辣(la)而(er)不嗆(qiang)口(kou)。
據化(hua)驗資(zi)料(liao)分(fen)析，生姜(jiang)(jiang)除(chu)含(han)有(you)(you)姜(jiang)(jiang)油酮(tong)、姜(jiang)(jiang)油酚、姜(jiang)(jiang)油以外，還含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有(you)(you)人體所必須的鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素、硫胺素、核黃素、尼(ni)克(ke)酸、抗壞血(xue)栓(shuan)和無機鹽等營養成分(fen)。老姜(jiang)(jiang)具有(you)(you)健胃、止血(xue)、順氣(qi)去寒、化(hua)痰解(jie)毒、發汗消(xiao)熱、調味(wei)蔬(shu)菜(cai)、增進食欲等功能(neng)。
銅陵(ling)產姜種植系統核心區為天門鎮、大通鎮和(he)西聯鄉(xiang)，主產區天門鎮位于東經117.8度(du)(du)、北緯30.8度(du)(du)，氣(qi)候溫和(he)、雨量(liang)充沛、四季(ji)分明，是白姜優(you)質種質資源區和(he)優(you)質名產區。
銅陵(ling)產姜(jiang)的歷史(shi)悠久(jiu)，早在春秋(qiu)時就有種植(zhi)。
在北宋年代(dai)，銅陵(ling)已(yi)成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)生姜的著名產區，并被(bei)列入朝廷貢品。
據嘉靖《銅(tong)陵縣(xian)志》記載，明代銅(tong)陵生姜已成為(wei)熱門特產。“邑(yi)產姜、蒜、苧(zhu)麻、丹皮之類，近(jin)亦間有販賈者，但遠人市販者居多。”
清順治十三(san)年(nian)（1656年(nian)），《銅(tong)陵縣(xian)志·物(wu)產》記載，當(dang)時(shi)姜的產量“每歲(sui)不下十萬(wan)擔”。
至民國年間，銅(tong)陵大通經營(ying)生姜的(de)(de)(de)私營(ying)行商，每年采購(gou)鮮姜銷往安慶、蕪(wu)湖(hu)、鎮江、揚州(zhou)等(deng)地，像安慶的(de)(de)(de)“胡玉美”、揚州(zhou)的(de)(de)(de)“四美”、鎮江的(de)(de)(de)“恒順(shun)”等(deng)有(you)名的(de)(de)(de)醬園采購(gou)銅(tong)陵生姜，加工糖冰(bing)姜、糖醋姜、醬姜等(deng)。
2017年，銅陵白(bai)姜種植面積(ji)為3500畝，畝產(chan)約2600斤。
2008年，銅陵白姜加工制作(zuo)技藝被列為安徽(hui)省非(fei)物(wu)質文化(hua)遺產名錄(lu)。
2009年(nian)11月16日，原(yuan)國家質檢總局批準對(dui)“銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)”實施地理標志產品保護(hu)。
2017年6月，農業農村部(bu)公布了第四批中國重(zhong)要農業文(wen)化遺產名單，安徽銅陵(ling)白(bai)姜生產系(xi)統入榜(bang)。同年8月，銅陵(ling)白(bai)姜商標(biao)(biao)被(bei)安徽省工商局評為(wei)省十佳地理標(biao)(biao)志商標(biao)(biao)。
當地原生(sheng)白姜(jiang)品種。
土體深(shen)厚，土層厚度為40厘(li)米至(zhi)(zhi)50厘(li)米，土壤(rang)質(zhi)地為中壤(rang)土或沙壤(rang)土，疏松、通(tong)氣透水，碳酸鈣含(han)量為0.6%至(zhi)(zhi)3.5%，有機質(zhi)含(han)量2.0%至(zhi)(zhi)3.6%，土壤(rang)pH值7至(zhi)(zhi)7.5。
1.選種(zhong)(zhong)：選擇姜塊肥(fei)大(da)飽(bao)滿、皮色光亮(liang)、不干(gan)裂、不腐(fu)爛、未受凍(dong)、質地硬、無病(bing)蟲害和無機械損傷(shang)的良種(zhong)(zhong)白姜。
2.播種(zhong)(zhong)：白姜(jiang)每(mei)年4月上(shang)中旬從姜(jiang)閣(ge)（銅陵獨(du)有的(de)存儲白姜(jiang)姜(jiang)種(zhong)(zhong)的(de)設施(shi)）內取出(chu)后，放在(zai)室內陰晾3至5天，進行煉芽。根據(ju)姜(jiang)芽著(zhu)生密度和部位進行分(fen)姜(jiang)（切姜(jiang)），每(mei)塊種(zhong)(zhong)姜(jiang)重50克至60克。種(zhong)(zhong)植密度：每(mei)公(gong)頃6萬株(zhu)(zhu)至6.75萬株(zhu)(zhu)。
3.搭(da)姜(jiang)棚(peng)：在白姜(jiang)播(bo)種(zhong)結(jie)束后，開始搭(da)好遮蔭(yin)棚(peng)。距姜(jiang)地1.5米至1.6米高處，用(yong)芭茅草或遮陽(yang)網(wang)鋪(pu)蓋，搭(da)平棚(peng)遮蔭(yin)，遮光率要(yao)求為60%至70%。
4.澆水：生長(chang)期(qi)間(jian)要(yao)經常(chang)保持畦(qi)面濕潤(run)。同時，要(yao)做好(hao)清溝(gou)瀝水工(gong)作，做到有水能排(pai)出(chu)，干旱(han)易澆灌(guan)。
5.施肥(fei)：白姜播種出(chu)苗后的(de)15至(zhi)20天，每(mei)畝(mu)可(ke)澆施500千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)750千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)稀人(ren)(ren)畜(chu)糞(fen)肥(fei)。6月(yue)上(shang)(shang)中旬，施一次“斷奶肥(fei)”，每(mei)畝(mu)施餅(bing)肥(fei)65千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)75千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，磷酸二銨25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)30千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，稀人(ren)(ren)畜(chu)糞(fen)肥(fei)600千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)800千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。7月(yue)上(shang)(shang)中旬和8月(yue)上(shang)(shang)中旬可(ke)結合培土(tu)，再重施兩次“壯姜肥(fei)”，此時追肥(fei)，應以稀人(ren)(ren)畜(chu)糞(fen)肥(fei)為主(zhu)，每(mei)畝(mu)施腐(fu)熟人(ren)(ren)畜(chu)糞(fen)肥(fei)1500千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)至(zhi)2000千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。
6.環境、安全要求：農藥、化肥等(deng)的使用(yong)必須符合國家(jia)的相關規(gui)定，不得污染環境。
每年9月(yue)中旬開始陸續采收鮮姜，至(zhi)10月(yue)下旬結(jie)束。
1.感官要求：鮮姜(jiang)表面光滑，姜(jiang)塊(kuai)肥大(da)豐滿(man)充(chong)實，香味濃郁，姜(jiang)皮呈乳白色(se)(se)至(zhi)淡黃色(se)(se)，整塊(kuai)單重大(da)于200克。
2.含水量：92%至95%。
1.選(xuan)擇塊(kuai)(kuai)(kuai)大整齊的鮮姜，先洗凈泥(ni)沙和外層粗皮(pi)，再用(yong)刀具(ju)將(jiang)姜塊(kuai)(kuai)(kuai)夾縫中的皮(pi)刮削干(gan)凈，用(yong)清水洗滌1至(zhi)2次，涼(liang)干(gan)姜塊(kuai)(kuai)(kuai)表面水分，把大的姜塊(kuai)(kuai)(kuai)切塊(kuai)(kuai)(kuai)分割(ge)，即可入缸（池）腌制。
2.入(ru)缸（池）時(shi)(shi)，先在缸（池）底(di)撒上一層(ceng)鹽(yan)，每100千(qian)(qian)克(ke)(ke)鮮(xian)姜撒鹽(yan)20千(qian)(qian)克(ke)(ke)至25千(qian)(qian)克(ke)(ke)，然后放一層(ceng)姜撒一層(ceng)鹽(yan)。撒鹽(yan)要均(jun)勻，同時(shi)(shi)，要適當灑些濃鹽(yan)水，促使食鹽(yan)迅速而均(jun)勻地滲入(ru)姜內(nei)。
3.入缸(gang)(gang)(gang)（池）1至(zhi)2天(tian)后，姜塊表(biao)面出(chu)現皺軟，體積縮小，缸(gang)(gang)(gang)（池）內出(chu)現鹵汁(zhi)。這(zhe)時，應每天(tian)翻(fan)缸(gang)(gang)(gang)（池）一次(ci)，經(jing)過鹽漬15天(tian)后，停(ting)止翻(fan)缸(gang)(gang)(gang)（池），壓(ya)緊壓(ya)實，密封缸(gang)(gang)(gang)蓋，放在陰(yin)涼(liang)干(gan)燥(zao)處封缸(gang)(gang)(gang)（池）儲(chu)存，以備再加工(gong)。
1.感官要求：色白微黃，肉質(zhi)脆(cui)嫩，汁(zhi)多(duo)渣(zha)少，香味濃郁，口(kou)感微辣。
2.理(li)化指標：每100克(ke)銅陵(ling)白姜(jiang)中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克(ke)，姜(jiang)酚>3.3毫克(ke)。
3.安全要求：產品(pin)(pin)安全指標必須達到國(guo)家(jia)對同類產品(pin)(pin)的(de)相(xiang)關規定(ding)。
銅陵白姜地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保護范圍內的(de)生產者，可向安徽(hui)(hui)省銅陵市(shi)質(zhi)(zhi)(zhi)量技術監(jian)(jian)督局提出使用“地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)專用標(biao)志”的(de)申(shen)請(qing)，經安徽(hui)(hui)省質(zhi)(zhi)(zhi)量技術監(jian)(jian)督局審(shen)核，由國家質(zhi)(zhi)(zhi)檢總局公告批準。銅陵白姜的(de)法定檢測機構由安徽(hui)(hui)省質(zhi)(zhi)(zhi)量技術監(jian)(jian)督局負責指定。
