蜂蜜(mi)涼(liang)粽(zong)子(zi)是(shi)陜西西安的(de)特色傳統小吃,系將糯米粽(zong)子(zi)澆上(shang)蜂蜜(mi)、黃桂醬而食(shi)。蜂蜜(mi)涼(liang)粽(zong)子(zi)是(shi)陜西最具(ju)特色的(de)夏(xia)令(ling)風味小吃之一(yi),涼(liang)粽(zong)子(zi)淋上(shang)蜂蜜(mi),涼(liang)甜(tian)芳香、泌人(ren)肺(fei)腑,無論是(shi)端午(wu)佳節還是(shi)炎熱的(de)夏(xia)季,都是(shi)不錯的(de)美食(shi)。
蜂蜜(mi)涼(liang)粽的(de)原料與(yu)尋常吃的(de)一樣,只是沒有棗子和其他果脯,全是上(shang)等香糯(nuo)。裹(guo)法也(ye)沒什么二(er)致,用掌寬的(de)箬葉,但關中民(min)間有用另一種樹葉的(de),比(bi)箬葉寬厚筋滑,在堿水里浸(jin)得發黃,據(ju)說可以(yi)用上(shang)數年(nian)。
陜西(xi)蜂(feng)蜜涼粽(zong)子是(shi)理想的夏令食品,具(ju)有涼甜(tian)芳香(xiang)、沁人肺腑的特點。剝(bo)開外皮,露出晶瑩潔白的粽(zong)子,淋上棗花蜂(feng)蜜,芳香(xiang)綿軟,涼甜(tian)適口(kou)。可補(bu)中益(yi)氣,滋養果腹(fu),但不(bu)宜久食、多(duo)食。
陜西盛產(chan)蜂蜜,產(chan)量(liang)居全國第一;陜南和(he)關中部分地方盛產(chan)糯米,制作蜂蜜涼粽子(zi)有得天獨厚的(de)條件。蜂蜜和(he)糯米,營養豐富(fu),還(huan)有許多食(shi)(shi)療作用。因此,蜂蜜涼粽子(zi),在西安、關中和(he)陜南,是深(shen)受群眾喜愛的(de)夏令(ling)風味食(shi)(shi)品。
西安蜂蜜涼粽的配料:
【主(zhu)料】:糯(nuo)米(mi)200克(ke),粽(zong)葉(xie)(可以用布(bu)袋)若干
【輔料】:蜂蜜適(shi)量
步驟:
1、糯(nuo)米淘洗干凈,用(yong)水(shui)浸泡24小時(shi),在(zai)浸泡過程(cheng)當中要換水(shui)4、5次。
2、粽葉(xie)和粽繩放水中(zhong)泡8小(xiao)時(shi)左右后,放入鍋中(zhong)煮一下。
3、取1張(zhang)(zhang)粽葉(有的葉子小,可以(yi)一(yi)次(ci)用2張(zhang)(zhang)或3張(zhang)(zhang)),對疊彎成漏(lou)斗狀,底部的尖一(yi)定要收(shou)緊,不能有空(kong)隙(xi)。
4、然后將粽(zong)葉折起(qi),包裹嚴實,依(yi)照兩邊粽(zong)葉的方向包成三角或四角粽(zong)子,用(yong)繩(sheng)扎好。
5、鍋中(zhong)加足量的水(shui)(shui)(要完(wan)全沒過粽(zong)子),大(da)火煮開,放入粽(zong)子,水(shui)(shui)再次沸(fei)騰后(hou)轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火煮一個半(ban)小(xiao)時。
6、煮熟后(hou)晾涼,待涼透(tou)后(hou)撒上蜂蜜、即可食用。
小貼士:
1、粽子要捆緊,以(yi)免在煮(zhu)的時候松散(san)開。
2、煮(zhu)粽子一(yi)定要水(shui)開后再下鍋,煮(zhu)粽子的水(shui)要全(quan)部沒過粽子,不然沒有浸(jin)到水(shui)的部分會煮(zhu)不熟。
蜂(feng)蜜(mi)涼粽歷史悠久,史籍中多(duo)有記述。在(zai)長安長大的(de)唐代段成(cheng)式(shi)所著(zhu)的(de)《酉陽(yang)雜俎(zu)》中記載(zai):“庚家粽子,白瑩如玉”。早在(zai)唐中宗年間(jian),它就(jiu)是當時(shi)盛行(xing)一(yi)時(shi)的(de)“燒尾(wei)宴”上的(de)一(yi)道佳肴。那時(shi)叫“賜緋(fei)含香粽子”(蜜(mi)淋)。
后來(lai),長(chang)安城(cheng)里(li)也逐漸出現了(le)專門經(jing)營這種粽子(zi)的店鋪,而且(qie)制(zhi)做這種粽子(zi)的技藝已相當(dang)高超(chao)了(le)。唐代著名詩人元稹曾作詩贊曰(yue):“彩縷碧筠粽,香粳(jing)白立團”。
又據(ju)《歲時(shi)雜記》稱:“端午(wu)粽(zong)子(zi)名品甚多,形制(zhi)不一,有角粽(zong)、錐粽(zong)、菱(ling)粽(zong)、筒粽(zong)、秤錘粽(zong)(又名九子(zi)粽(zong))”。由此可見,遠在盛唐時(shi)期,長(chang)安(an)蜂(feng)蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)已是上(shang)至(zhi)宮廷(ting)下至(zhi)民間的著名食品了。