蜂蜜(mi)涼(liang)(liang)粽(zong)子是(shi)陜(shan)西西安的特色(se)傳統小(xiao)吃(chi),系(xi)將糯米粽(zong)子澆上(shang)蜂蜜(mi)、黃(huang)桂醬(jiang)而(er)食。蜂蜜(mi)涼(liang)(liang)粽(zong)子是(shi)陜(shan)西最具特色(se)的夏令(ling)風味小(xiao)吃(chi)之一,涼(liang)(liang)粽(zong)子淋上(shang)蜂蜜(mi),涼(liang)(liang)甜芳(fang)香、泌人肺腑(fu),無論是(shi)端午佳節還是(shi)炎熱(re)的夏季(ji),都是(shi)不錯的美食。
蜂蜜涼粽的原(yuan)料與尋常吃(chi)的一(yi)樣,只是(shi)沒有(you)棗子和其他果(guo)脯,全是(shi)上等香糯(nuo)。裹法(fa)也沒什(shen)么二致,用掌寬的箬葉(xie)(xie),但(dan)關中民(min)間有(you)用另一(yi)種樹葉(xie)(xie)的,比箬葉(xie)(xie)寬厚筋滑,在堿水(shui)里浸得(de)發黃,據說可(ke)以用上數(shu)年(nian)。
陜西(xi)蜂蜜(mi)涼(liang)粽子(zi)是(shi)理想的(de)(de)夏令食(shi)品,具有涼(liang)甜芳(fang)香、沁人肺腑的(de)(de)特點(dian)。剝開外皮,露(lu)出(chu)晶瑩(ying)潔白的(de)(de)粽子(zi),淋上(shang)棗花(hua)蜂蜜(mi),芳(fang)香綿軟,涼(liang)甜適口。可補中益氣,滋養(yang)果腹,但不宜久食(shi)、多食(shi)。
陜(shan)西盛(sheng)產(chan)蜂蜜,產(chan)量居全國第一(yi);陜(shan)南和關(guan)中(zhong)部(bu)分地方盛(sheng)產(chan)糯米,制作(zuo)蜂蜜涼粽子(zi)有得(de)天獨厚的條件(jian)。蜂蜜和糯米,營養豐富,還有許多食療作(zuo)用。因此(ci),蜂蜜涼粽子(zi),在西安、關(guan)中(zhong)和陜(shan)南,是(shi)深受(shou)群(qun)眾喜(xi)愛(ai)的夏(xia)令風(feng)味食品(pin)。
西安蜂蜜涼粽的配料:
【主料】:糯米(mi)200克(ke),粽葉(可以用布(bu)袋(dai))若(ruo)干
【輔料】:蜂蜜適(shi)量
步驟:
1、糯米淘洗干(gan)凈(jing),用水(shui)浸泡24小(xiao)時(shi),在(zai)浸泡過(guo)程當中要(yao)換(huan)水(shui)4、5次。
2、粽葉和粽繩(sheng)放(fang)水中泡8小時左右(you)后(hou),放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)一(yi)下(xia)。
3、取1張(zhang)(zhang)粽(zong)葉(xie)(有的(de)葉(xie)子小,可以一(yi)次用2張(zhang)(zhang)或3張(zhang)(zhang)),對疊彎成漏斗狀(zhuang),底部(bu)的(de)尖一(yi)定要收緊(jin),不能有空隙(xi)。
4、然后將粽葉折起(qi),包裹嚴實,依照兩邊粽葉的方向包成三角或(huo)四(si)角粽子(zi),用(yong)繩扎好(hao)。
5、鍋(guo)中(zhong)加足量的(de)水(shui)(要(yao)完全沒過粽子),大火(huo)煮(zhu)開,放入粽子,水(shui)再(zai)次沸騰后(hou)轉中(zhong)小火(huo)煮(zhu)一個半小時(shi)。
6、煮熟后晾涼,待涼透(tou)后撒上蜂蜜(mi)、即可食(shi)用。
小貼士:
1、粽子要捆緊(jin),以免(mian)在煮的時候松散(san)開(kai)。
2、煮(zhu)粽(zong)子一定(ding)要(yao)水開后再下鍋,煮(zhu)粽(zong)子的(de)(de)水要(yao)全(quan)部沒(mei)過粽(zong)子,不然沒(mei)有(you)浸到(dao)水的(de)(de)部分會煮(zhu)不熟。
蜂(feng)蜜涼(liang)粽歷史悠久(jiu),史籍中多有記(ji)(ji)述。在(zai)長安長大(da)的(de)唐代段(duan)成式(shi)所著的(de)《酉(you)陽雜俎》中記(ji)(ji)載:“庚(geng)家粽子,白瑩如玉(yu)”。早在(zai)唐中宗年間,它就是(shi)當時(shi)盛行(xing)一(yi)時(shi)的(de)“燒尾宴”上(shang)的(de)一(yi)道佳(jia)肴。那時(shi)叫“賜緋含香粽子”(蜜淋)。
后來,長安城里也逐漸出現(xian)了(le)專門(men)經(jing)營這種粽(zong)子的店鋪,而且(qie)制做這種粽(zong)子的技藝已相當高超(chao)了(le)。唐代著名詩人元稹曾作詩贊曰:“彩縷碧筠(yun)粽(zong),香粳白(bai)立團”。
又據(ju)《歲時(shi)雜(za)記》稱:“端午粽子名品甚多,形(xing)制(zhi)不一,有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽(又名九子粽)”。由(you)此可見,遠在(zai)盛唐時(shi)期,長安蜂蜜涼粽子已是上至(zhi)宮廷下至(zhi)民間(jian)的(de)著(zhu)名食品了。