黃(huang)米(mi)是塬(yuan)梁地里(li)(li)打的黃(huang)黏(nian)米(mi)。《詩經》里(li)(li)將黃(huang)黏(nian)米(mi)稱(cheng)黍(shu),顆粒比小米(mi)豐腴,油性蠻大,黏(nian)性甚(shen)高,燜糜(mi)子(zi)米(mi)燜飯、發糜(mi)面糕、做糜(mi)面窩頭,它都(dou)是首選,味也因不常吃而(er)可(ke)口,用它包(bao)黃(huang)米(mi)粽(zong)子(zi)清(qing)香糯甜、松軟(ruan)適中。
黃米紅棗粽子(zi),羽葉包(bao)裹,腰勒(le)冰草腰帶,形呈三角,甚是美觀。包(bao)時,羽葉寬長的(de)(de)一個粽子(zi)用(yong)兩片,窄短的(de)(de)一個粽子(zi)用(yong)三四片,順(shun)排,折三角,裝進浸泡(pao)停(ting)當的(de)(de)黃米紅棗,順(shun)角對(dui)疊,腰里再挽(wan)根冰草,模樣(yang)玲瓏。擱(ge)蒸(zheng)鍋,如蒸(zheng)燜肉的(de)(de)慢火蒸(zheng)。當日(ri)夜里十點(dian)蒸(zheng),翌日(ri)黎明時熟(shu)至(zhi)恰(qia)好。
黃米(mi)(mi)粽子(zi)的熱(re)量很高,黃米(mi)(mi)還(huan)叫(jiao)黃黏米(mi)(mi)、大黃米(mi)(mi),每100克大黃米(mi)(mi)約含(han)356大卡熱(re)量,比大米(mi)(mi)的熱(re)量高。
三(san)十分鐘至三(san)個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)。煮(zhu)粽(zong)子的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間跟使(shi)用(yong)的(de)(de)工具(ju)有關(guan),使(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)鍋煮(zhu)粽(zong)子,需(xu)要半個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右,使(shi)用(yong)普通鍋煮(zhu)粽(zong)子,需(xu)要兩(liang)個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右。粽(zong)子的(de)(de)數量比較多,糯米浸泡的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間比較短,則需(xu)要延長煮(zhu)制的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間。煮(zhu)粽(zong)子的(de)(de)火(huo)候不宜過大,以(yi)免影(ying)響粽(zong)子的(de)(de)美觀。
黃米粽子的材料
黃(huang)粘米(mi)500克,紅棗250克、干(gan)棕葉250克。
黃米粽子的特點
黃米粘糯,紅棗甜(tian)香。吃時(shi)如感不(bu)夠甜(tian),還可蘸白糖食(shi)用。
黃米粽子的做法
1、將黃粘米(mi)洗凈,泡入水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。棕葉用溫水(shui)(shui)(shui)浸泡透并(bing)洗凈,也(ye)泡入水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。紅棗洗凈。
2、取棕(zong)葉2-3張鋪平,從中(zhong)間折成漏斗狀(zhuang)(底尖不(bu)可漏米),放(fang)入2-3個紅(hong)棗(zao)及50克黃粘(zhan)米,把(ba)棕(zong)葉上口包嚴(yan),呈四(si)角形,再用細麻繩扎(zha)緊。按上述方法包10個。
3、把(ba)包好的粽子(zi)放入(ru)鍋內,加水浸沒,用(yong)旺火把(ba)水煮(zhu)沸,改用(yong)慢火煮(zhu)約2個小時至熟(shu)。
黃米粽子做法竅門
粽(zong)子(zi)放(fang)入(ru)鍋內既(ji)不要(yao)(yao)太密,也不要(yao)(yao)太疏(shu),粽(zong)子(zi)上放(fang)箅子(zi),用重物(或石(shi)塊)壓(ya)住(zhu)箅子(zi),以免粽(zong)子(zi)煮時移動(dong)破損(sun)。