黃(huang)米(mi)是塬梁地(di)里打的黃(huang)黏(nian)(nian)米(mi)。《詩經(jing)》里將(jiang)黃(huang)黏(nian)(nian)米(mi)稱黍,顆(ke)粒比(bi)小米(mi)豐腴,油性蠻大,黏(nian)(nian)性甚高,燜(men)(men)糜(mi)子米(mi)燜(men)(men)飯、發糜(mi)面(mian)糕、做糜(mi)面(mian)窩(wo)頭(tou),它(ta)都(dou)是首選,味(wei)也因不常吃而(er)可(ke)口,用它(ta)包黃(huang)米(mi)粽(zong)子清香糯甜、松軟適(shi)中。
黃米紅棗(zao)粽(zong)子(zi),羽葉包(bao)裹(guo),腰(yao)(yao)勒冰草腰(yao)(yao)帶,形呈三(san)角(jiao),甚是美觀。包(bao)時,羽葉寬長(chang)的一(yi)個粽(zong)子(zi)用(yong)兩片(pian),窄短的一(yi)個粽(zong)子(zi)用(yong)三(san)四片(pian),順排,折三(san)角(jiao),裝進(jin)浸泡(pao)停(ting)當(dang)的黃米紅棗(zao),順角(jiao)對(dui)疊(die),腰(yao)(yao)里再挽(wan)根冰草,模樣(yang)玲(ling)瓏。擱蒸(zheng)鍋,如蒸(zheng)燜(men)肉(rou)的慢火蒸(zheng)。當(dang)日夜里十點蒸(zheng),翌日黎明時熟至恰好。
黃米(mi)粽(zong)子的熱量很高,黃米(mi)還叫(jiao)黃黏(nian)米(mi)、大(da)黃米(mi),每100克大(da)黃米(mi)約(yue)含356大(da)卡熱量,比大(da)米(mi)的熱量高。
三(san)十分鐘至三(san)個小(xiao)時(shi)(shi)。煮(zhu)粽子(zi)的(de)時(shi)(shi)間跟使(shi)用(yong)的(de)工具(ju)有關,使(shi)用(yong)高壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)粽子(zi),需(xu)(xu)要半個小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右(you)(you),使(shi)用(yong)普通(tong)鍋(guo)煮(zhu)粽子(zi),需(xu)(xu)要兩個小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右(you)(you)。粽子(zi)的(de)數量比(bi)較(jiao)多(duo),糯米浸泡(pao)的(de)時(shi)(shi)間比(bi)較(jiao)短,則需(xu)(xu)要延長煮(zhu)制的(de)時(shi)(shi)間。煮(zhu)粽子(zi)的(de)火候不宜過大,以免(mian)影響(xiang)粽子(zi)的(de)美觀。
黃米粽子的材料
黃(huang)粘米500克,紅棗250克、干棕葉(xie)250克。
黃米粽子的特點
黃米粘糯,紅(hong)棗甜(tian)香。吃時(shi)如感不夠(gou)甜(tian),還可(ke)蘸白糖(tang)食用(yong)。
黃米粽子的做法
1、將黃(huang)粘(zhan)米洗(xi)凈,泡入(ru)(ru)水中。棕葉用(yong)溫水浸泡透(tou)并洗(xi)凈,也泡入(ru)(ru)水中。紅(hong)棗(zao)洗(xi)凈。
2、取棕葉2-3張鋪平,從中間折成(cheng)漏斗(dou)狀(底尖不(bu)可漏米),放入2-3個紅棗及50克黃粘(zhan)米,把(ba)棕葉上口(kou)包(bao)嚴,呈四(si)角形(xing),再用細麻繩扎緊。按上述方法(fa)包(bao)10個。
3、把(ba)包好的粽子放入鍋內,加水浸沒,用旺(wang)火把(ba)水煮沸,改用慢火煮約2個(ge)小時至熟。
黃米粽子做法竅門
粽(zong)(zong)子放入(ru)鍋(guo)內既不(bu)要太密,也不(bu)要太疏,粽(zong)(zong)子上放箅(bi)子,用(yong)重(zhong)物(或石塊)壓住箅(bi)子,以免粽(zong)(zong)子煮時移動破損。