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普通糯米飯的做法

食材準備

紅小豆、薏(yi)苡仁、糯米、科瓜(gua)籽、黃瓜(gua)丁(ding)各(ge)適量。

制作步驟

1、將紅小豆(dou)及薏苡仁用水(shui)淘洗(xi)干凈后并放入鍋(guo)內先蒸20分鐘。

2、然后放(fang)入(ru)少許糯米及(ji)科(ke)瓜(gua)(gua)籽加水蒸熟(shu)，起鍋后撒上(shang)黃瓜(gua)(gua)丁即可食(shi)用(yong)。

排骨糯米飯

食材準備

排骨、香(xiang)菇、藕、糯米。

制作步驟

1、糯米蒸熟，備用。香菇(gu)泡(pao)好，備用。藕洗凈(jing)。

2、泡(pao)好的香菇切片(pian)。

3、排骨紅燒(shao)(紅燒(shao)過程略)，注意不用收汁(zhi)，火候(hou)可(ke)以嫩點。

4、把(ba)排骨撈出(chu)，備用。

5、把香菇(gu)倒入剛才紅燒(shao)排骨用(yong)的汁(zhi)(zhi)里翻炒(chao)，讓(rang)香菇(gu)吃(chi)足汁(zhi)(zhi)。不用(yong)把汁(zhi)(zhi)收完(wan)。

6、藕(ou)切碎丁(ding)，和(he)蒸好的糯米飯拌到(dao)一(yi)起(qi)。如果鍋(guo)里還有紅燒剩的汁，倒(dao)在一(yi)起(qi)拌勻(yun)。

7、裝盤，上鍋蒸。聞(wen)到香味(wei)后(hou)，5分(fen)鐘關(guan)火出鍋。

菠蘿糯米飯

食材準備

新鮮菠蘿和糯米。

制作步驟

1、菠蘿去(qu)掉柄(bing)和過(guo)長(chang)的尖(jian)葉(xie)，再(zai)將(jiang)帶(dai)葉(xie)柄(bing)的尖(jian)端(duan)切下一(yi)塊作蓋子，菠蘿肉質(zhi)劑出剁細。

2、糯(nuo)米經泡水、淘洗后(hou)蒸熟。取(qu)一團糯(nuo)米飯與(yu)剁細的菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)拌勻，填入(ru)挖空的菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)內，加(jia)上預先切下(xia)的蓋子，重新(xin)故(gu)入(ru)木(mu)甑內蒸至菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)熟透即(ji)可。

菠蘿飯，外型是(shi)一(yi)只完整的(de)菠蘿，形狀(zhuang)美觀大方。菠蘿殼(ke)內是(shi)菠蘿肉與(yu)糯(nuo)米飯緊密結合的(de)柔軟(ruan)飯團，米飯帶有明顯的(de)菠蘿味(wei)(wei)，是(shi)一(yi)種風味(wei)(wei)獨特的(de)食品(pin)。

生炒糯米飯

食材準備

長糯米1杯，廣東臘(la)腸1根，洋(yang)蔥15克，水發(fa)香菇(gu)6朵，水發(fa)蝦米10克，香蔥5克，香菜5克。

制作步驟

1、糯米(mi)先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。

2、香(xiang)菇及蝦米先用(yong)冷水(shui)(shui)浸泡十分鐘，洗凈并重新用(yong)少量溫水(shui)(shui)浸泡約30分鐘（溫水(shui)(shui)留下備用(yong)）將洋蔥，臘(la)腸(chang)及發好(hao)的香(xiang)菇，蝦米切小(xiao)塊，香(xiang)蔥，香(xiang)菜切碎(sui)。

3、鍋內(nei)熱植物(wu)油(you)及芝麻香油(you)，放入(ru)洋蔥碎小火炒至微(wei)焦。

4、加(jia)入香菇，臘(la)腸及蝦(xia)米炒出香味(wei)。

5、加(jia)入(ru)蒸好(hao)的(de)糯米飯，并倒入(ru)少量浸泡香(xiang)菇(gu)的(de)水(shui)。(分(fen)次加(jia)，不要讓米飯太(tai)軟）

6、將米飯炒散后，加入(ru)所有調味料及(ji)香(xiang)蔥，香(xiang)菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

注意事項

1、將浸(jin)(jin)泡(pao)過香菇及蝦米(mi)的水(shui)(shui)，倒(dao)入(ru)米(mi)飯內味道更香。因此(ci)浸(jin)(jin)泡(pao)的時候要分兩(liang)次(ci)(ci)浸(jin)(jin)泡(pao)，第一(yi)次(ci)(ci)浸(jin)(jin)泡(pao)時間不(bu)要太長，略泡(pao)開一(yi)下，把水(shui)(shui)倒(dao)去。第二次(ci)(ci)重新加少量(liang)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)。

2、米飯(fan)剛倒下(xia)去會(hui)結成團，加入水份后就會(hui)散(san)開。

3、因(yin)臘(la)腸和蝦米都(dou)有咸(xian)味了，只加(jia)生抽(chou)，不需要(yao)再加(jia)鹽。

番茄糯米飯

食材準備

番茄、糯米。

制作步驟

1、將糯米泡好(hao)。

2、將泡好(hao)的(de)糯米(mi)控干(gan)水分(fen)，放(fang)在蒸籠里蒸40分(fen)鐘。

3、在這個時間里(li)，準備小(xiao)西紅柿。大約在1/4處用刀切開然后挖(wa)干(gan)凈內芯。

4、將(jiang)蒸好(hao)的米取(qu)出，拌(ban)入白糖再倒(dao)入橄欖油(you)攪拌(ban)均勻。

5、將拌好的米灌入(ru)剛才的小西紅柿盅內。

6、鍋中放水，然后加糖燒開小(xiao)火(huo)熬成玻璃欠(qian)，澆在小(xiao)西紅柿上即可開吃。

五色糯米飯

糯米(mi)飯是苗族(zu)主食之一(yi)，在苗族(zu)人民生(sheng)活中(zhong)占(zhan)有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃(chi)粘米(mi)飯不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及(ji)糯米(mi)飯香(xiang)，不(bu)用(yong)菜也能吃(chi)下(xia)，不(bu)用(yong)筷子，手捏(nie)著吃(chi)極為方便(bian)。

用料：

糯米1000g、楓樹葉一把、紫藍(lan)草一把、黃姜4棵、蝶豆花10朵。

做法步驟

1、用水煮(zhu)(zhu)開(kai)，煮(zhu)(zhu)出顏色后倒出水晾涼備用。水溫溫不燙手即可(ke)倒入糯米浸泡。

2、楓葉提前剁碎用水浸泡(pao)三天左右，做糯(nuo)(nuo)米飯(fan)的(de)當天再(zai)(zai)(zai)把(ba)水跟渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)倒(dao)入鍋中煮(zhu)開(kai)，過濾掉渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)，水溫(wen)不(bu)燙手即可倒(dao)入糯(nuo)(nuo)米浸泡(pao)。浸泡(pao)二十(shi)分鐘再(zai)(zai)(zai)把(ba)水倒(dao)出來(lai)煮(zhu)開(kai)，晾涼再(zai)(zai)(zai)浸泡(pao)。再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)開(kai)再(zai)(zai)(zai)浸泡(pao)，如此(ci)反復三次蒸出來(lai)的(de)糯(nuo)(nuo)米才會(hui)黑(hei)。

3、黃姜搗碎放(fang)入鍋(guo)中加水(shui)煮開，過濾掉渣渣，水(shui)溫不燙手再浸(jin)泡糯米(mi)。

4、蝶(die)豆花加(jia)水(shui)煮開，過(guo)濾掉渣渣，水(shui)溫不(bu)燙手(shou)即可倒入糯(nuo)米浸泡。

5、由于(yu)太忙忘記拍照片，所以(yi)好(hao)多圖片都(dou)是網絡圖片。青色(se)：就(jiu)(jiu)用黃(huang)姜水跟(gen)蝶豆(dou)花水混合(he)就(jiu)(jiu)變成青色(se)了(le)，沒(mei)有固定的(de)比例，顏色(se)變色(se)就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)。紅色(se)：使用紫藍草水加兩(liang)瓶蓋(gai)的(de)白(bai)(bai)醋。蒸出來(lai)會有些變色(se)，但是沒(mei)有很紅艷，這個還有待考究。白(bai)(bai)色(se)：直接洗(xi)米浸泡就(jiu)(jiu)好(hao)。

6、浸泡(pao)好后撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分，倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)40分鐘。喜(xi)歡(huan)臘腸，臘肉的(de)可根據自己的(de)喜(xi)好放置。顏色(se)都是純(chun)天然綠色(se)植物的(de)，無(wu)任(ren)何色(se)素。

姜汁牛肺糯米飯

食材準備

牛(niu)肺(fei)150克(ke)，糯米適量。

制作步驟

文(wen)火煮飯，飯熟入生姜(jiang)汁15毫升拌服。

藥用價值

主要治療慢(man)性(xing)支氣(qi)(qi)管炎肺脾(pi)氣(qi)(qi)虛型：咳嗽痰白(bai)而稀或(huo)泡(pao)沫，自汗(han)、氣(qi)(qi)短、納減(jian)、便溏(tang)、神疲(pi)乏力、聲低(di)懶言，每遇風寒咳痰或(huo)喘息發作加重，舌(she)質淡(dan)，苔白(bai)，脈虛。

豬油夾沙八寶飯

食材準備

糯(nuo)米(mi)500克，蜜棗片、桂圓肉(rou)片、紅綠(lv)瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子(zi)仁5克，白糖豆沙(sha)各150克，豬(zhu)油50克。

制作步驟

1、將糯米放在容器中，加(jia)冷水浸2~3小(xiao)時(shi)，撈出，放入籠屜中(下面墊紗(sha)布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)左右(you)(飯熟)出籠。

2、米飯倒(dao)入瓷(ci)盆中，加(jia)白糖、豬油拌勻。

3、大碗(wan)一(yi)(yi)(yi)只，涂上(shang)熟豬油(you)(防(fang)粘)，擺(bai)上(shang)桂圓(yuan)肉，蜜棗、紅(hong)綠瓜(gua)(gua)、瓜(gua)(gua)子仁(ren)、糖(tang)蓮(lian)心及(ji)青梅片，呈(cheng)各種(zhong)鮮艷(yan)美觀的圖樣；然(ran)后(hou)撬起(qi)一(yi)(yi)(yi)部分糯(nuo)米(mi)飯(fan)攤(tan)開(kai)，攤(tan)成碗(wan)形，中(zhong)間(jian)放(fang)入豬油(you)豆(dou)沙(拌油(you)丁)攤(tan)開(kai)；再撬起(qi)糯(nuo)米(mi)飯(fan)蓋牢(lao)、貼(tie)光，上(shang)屜用旺火蒸透；蒸至油(you)、糖(tang)、飯(fan)融合在一(yi)(yi)(yi)起(qi)后(hou)出(chu)籠；第二天再上(shang)籠蒸透；經(jing)過三次復蒸，飯(fan)呈(cheng)紅(hong)色時(shi)覆在盤(pan)中(zhong)，拿掉扣碗(wan)即可食(shi)用。

風味特點

圖形美觀(guan)，軟粘適口甜(tian)而不(bu)厭，油而不(bu)膩。如澆上(shang)用(yong)桔(jie)子粉(或鮮桔(jie)皮(pi)丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔(jie)黃色的稠汁，則更加酸甜(tian)可口。

溫州糯米飯

“溫州糯米飯”是(shi)溫州的一個特色早點，俗名炊飯。也是(shi)全溫州人和在溫州的外地(di)人早餐的首選，非常地(di)好(hao)吃。

炊飯是(shi)由蒸熟的(de)(de)糯(nuo)米，上面撒上油(you)條(tiao)碎末(mo)或油(you)條(tiao)塊(kuai)和肉末(mo)湯(tang)組合而成的(de)(de)。（有些人(ren)也(ye)喜歡吃甜的(de)(de)，就是(shi)把肉碎湯(tang)換成白糖(tang)）。一般(ban)吃糯(nuo)米飯時，會搭(da)配蛋湯(tang)、豆漿、豆腐腦、牛奶。制(zhi)作的(de)(de)大概流(liu)程為(wei)：

1、新鮮的(de)糯米(mi)在水里(li)泡(pao)三個小(xiao)時左右，放在鋪紗布的(de)蒸籠(long)里(li)蒸熟。

2、傳統的肉湯是(shi)用三層肉（五花(hua)肉）切碎(sui)，香菇切碎(sui)，然后(hou)加水放(fang)在高(gao)壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。

3、油(you)條應該是重泡的，就(jiu)是泡二次的油(you)條。蔥和蝦米有些人要(yao)(yao)有些人不要(yao)(yao)，要(yao)(yao)最后放上去的。

八寶飯

食材準備

糯(nuo)米125克，生750克，蝦干15克，火(huo)腿、熟(shu)鴨(雞(ji))肉、熟(shu)豬肚(du)、熟(shu)豬肉、白果、水(shui)發香菇各35克，花生仁(ren)、凈冬筍，紹酒(jiu)各60克，雞(ji)湯500克，白醬油10克，味精5克，生姜1片，蔥白1根。

制作步驟

1、將糯米(mi)加(jia)適量水(shui)蒸(zheng)成飯(fan)。另將白果、花(hua)生(sheng)(去(qu)殼(ke)、衣）上籠蒸(zheng)爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切(qie)成細丁，蔥姜切(qie)末；將蝦干洗凈用開水(shui)浸后切(qie)片，上籠蒸(zheng)熟催發備(bei)用。

2、在(zai)糯米飯(fan)內加入白果(guo)、花生、香菇(gu)、冬筍、火腿(tui)、豬肚(du)、鴨肉、蝦(xia)干、豬油、味精和紹(shao)酒，混合拌勻，放在(zai)碗中。

3、去掉(diao)殼(ke)和小腿，切成(cheng)12片，碼在(zai)糯米飯上，加蔥、姜(jiang)，蓋上蓋，上籠(long)屜(ti)。用旺火蒸(zheng)熟后取出。把雞湯燒開，用味精、白醬油調味，澆在(zai)肉上即可食用。

風味特點：八(ba)寶飯呈紅白色(se)，質軟(ruan)潤，味葷，可上筵席

豌豆糯米飯

主料：

糯(nuo)米(mi)、新鮮(xian)(xian)豌(wan)豆(dou)粒、春筍、新鮮(xian)(xian)香菇、咸(xian)肉。

做法：

1、糯米洗過瀝干，咸肉、春筍和香菇都洗凈切(qie)小(xiao)丁，豌豆洗凈。

2、起油鍋把咸肉丁煸炒透，出香味。

3、倒入筍丁和香(xiang)菇(gu)丁，放一點(dian)點(dian)料酒(jiu)，炒一分(fen)鐘。

4、再倒入豌豆和糯米一(yi)起炒(chao)，炒(chao)至米發(fa)干。

5、放水至剛剛沒過所有(you)材(cai)料，煮開。

6、倒入電(dian)飯鍋中(zhong)，插(cha)上電(dian)，按下煮飯鍵(jian)，等煮飯鍵(jian)跳起，再(zai)燜10分(fen)鐘即可。

烏糯飯

食材準備

優質(zhi)糯米1.5公斤，烏飯葉(xie)150克。

制作步驟

1、烏(wu)飯葉洗凈(jing)后加水(shui)煮(zhu)30分鐘，除去(qu)葉、渣，取其汁(zhi)備用。

2、將糯米(mi)用烏飯(fan)葉(xie)汁(zhi)浸泡4小(xiao)時，待米(mi)色變(bian)黑(hei)時即可用于蒸飯(fan)或燜飯(fan)。

風味特點：烏糯飯的食(shi)法保持了湘、贛(gan)、蘇(su)、皖等地區的純樸古風，飯的色(se)澤烏黑發亮，有獨特(te)風味，久食(shi)可(ke)健身明(ming)目。

糯米豆皮飯

食材準備

糯米500克(ke)(ke)，秈米300克(ke)(ke)，綠豆200克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)25個，蔥(cong)末、精鹽各(ge)25克(ke)(ke)，熟豬油(you)250克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將綠(lv)豆(dou)淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡(pao)8小時(shi)左(zuo)右(夏天泡(pao)6小時(shi)左(zuo)右)。將秈米和糯米也分別浸泡(pao)同樣長的(de)時(shi)間。然后(hou)將秈米和綠(lv)豆(dou)一(yi)起(qi)磨成糊漿。

2、鐵鍋放在小(xiao)火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過(guo)的糯米上籠(long)，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水(shui)一次(ci))取(qu)出、晾涼后分成5份(fen)(fen)。亦將蔥(cong)末、鹽(yan)、熟豬油分成5份(fen)(fen)。

3、鐵(tie)鍋放(fang)(fang)在小(xiao)火(huo)上，放(fang)(fang)張薄(bo)皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤(tan)抹(mo)均勻，放(fang)(fang)上蒸飯(fan)，撒(sa)上精(jing)鹽、蔥末(mo)，淋(lin)上熟豬(zhu)油(50克)，拌勻后，覆(fu)蓋1張薄(bo)皮，下面(mian)(mian)皮子炕黃時(shi)，再炕另(ling)一(yi)面(mian)(mian)，炕成(cheng)黃色時(shi)，取(qu)出(chu)裝盤。其(qi)余4份按同樣方法制成(cheng)。

風味特點：外(wai)(wai)皮呈黃色微脆；米飯(fan)清(qing)香，外(wai)(wai)焦里(li)嫩，別有風味。

赤豆糯米飯

食材準備

糯米，赤小豆各(ge)適量。

制作步驟

1、將赤小豆放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)內(nei)(赤小豆與(yu)水(shui)的比約為(wei)1：5，煮至八(ba)成熟時撈出。

2、另(ling)將(jiang)糯米(mi)淘凈后，用煮過赤小豆的湯(tang)浸泡一夜(ye)。

3、第二天，把糯(nuo)米和(he)赤小豆攪拌均勻后，上(shang)籠屜蒸(zheng)大約40分鐘，即可食用。

赤小豆(dou)(又稱紅小豆(dou))屬于豆(dou)科。據《本草綱目》記載：“赤小豆(dou)逐津液，利(li)小便，消水通氣(qi)而(er)健(jian)脾胃(wei)。”赤豆(dou)糯米飯(fan)，飯(fan)色紅潤，具(ju)有赤豆(dou)香(xiang)氣(qi)，營養豐富(fu)，有增食欲、強身體之功效。