食材準備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽(zi)、黃瓜丁各適(shi)量。
制作步驟
1、將紅小豆及薏苡(yi)仁用(yong)水淘洗干凈后并放(fang)入鍋(guo)內(nei)先蒸20分鐘。
2、然(ran)后(hou)放入少許糯米及科瓜(gua)籽加水(shui)蒸熟,起鍋后(hou)撒上黃瓜(gua)丁即可(ke)食用。
食材準備
排骨、香菇、藕(ou)、糯米。
制作步驟
1、糯米蒸熟,備用。香菇泡好(hao),備用。藕洗凈。
2、泡好(hao)的香菇(gu)切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略),注意(yi)不用收汁(zhi),火(huo)候可(ke)以(yi)嫩點。
4、把(ba)排骨撈出,備(bei)用。
5、把香菇(gu)倒(dao)入(ru)剛才紅燒(shao)排骨用(yong)的(de)汁(zhi)(zhi)里翻炒(chao),讓香菇(gu)吃足汁(zhi)(zhi)。不用(yong)把汁(zhi)(zhi)收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌(ban)到(dao)一(yi)起(qi)(qi)。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一(yi)起(qi)(qi)拌(ban)勻。
7、裝盤,上(shang)鍋蒸。聞到香味后(hou),5分(fen)鐘關火出鍋。
食材準備
新鮮菠蘿和糯米。
制作步驟
1、菠(bo)蘿(luo)去掉柄和過長的尖(jian)葉(xie),再將帶葉(xie)柄的尖(jian)端切下一塊作蓋子,菠(bo)蘿(luo)肉質劑(ji)出剁細(xi)。
2、糯(nuo)米經泡水、淘洗后蒸熟。取一團糯(nuo)米飯與剁細(xi)的(de)菠蘿拌勻(yun),填入(ru)挖空的(de)菠蘿內,加上預先切(qie)下(xia)的(de)蓋子,重新故入(ru)木甑內蒸至菠蘿熟透(tou)即(ji)可。
菠(bo)蘿(luo)飯,外型(xing)是一只完整(zheng)的菠(bo)蘿(luo),形狀美觀大(da)方。菠(bo)蘿(luo)殼(ke)內(nei)是菠(bo)蘿(luo)肉與糯(nuo)米(mi)飯緊(jin)密結合的柔軟飯團(tuan),米(mi)飯帶有明顯的菠(bo)蘿(luo)味(wei),是一種風味(wei)獨特的食品(pin)。
食材準備
長糯米1杯(bei),廣(guang)東臘(la)腸1根(gen),洋蔥15克(ke),水(shui)發香菇6朵,水(shui)發蝦米10克(ke),香蔥5克(ke),香菜5克(ke)。
制作步驟
1、糯米(mi)先用冷水浸泡4小(xiao)時,放入蒸鍋內,加蓋蒸30分鐘。
2、香(xiang)菇及(ji)蝦米先用冷水(shui)浸泡(pao)十分鐘,洗凈(jing)并(bing)重新用少量溫水(shui)浸泡(pao)約30分鐘(溫水(shui)留下備用)將洋蔥,臘腸及(ji)發好的香(xiang)菇,蝦米切(qie)小塊,香(xiang)蔥,香(xiang)菜切(qie)碎。
3、鍋內(nei)熱(re)植(zhi)物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至(zhi)微焦。
4、加入香菇,臘腸及蝦米炒出(chu)香味。
5、加(jia)入(ru)蒸好的(de)糯米飯,并倒(dao)入(ru)少量浸泡(pao)香菇的(de)水。(分(fen)次加(jia),不要(yao)讓(rang)米飯太軟)
6、將米飯炒散后,加入所(suo)有調味料及香(xiang)蔥,香(xiang)菜碎翻炒至米飯水份收(shou)干即可。
注意事項
1、將浸(jin)泡(pao)過(guo)香(xiang)菇及蝦米(mi)(mi)的(de)水,倒入米(mi)(mi)飯(fan)內味道更香(xiang)。因此浸(jin)泡(pao)的(de)時候要(yao)(yao)分兩次(ci)浸(jin)泡(pao),第一次(ci)浸(jin)泡(pao)時間不(bu)要(yao)(yao)太長,略泡(pao)開一下,把水倒去。第二次(ci)重(zhong)新加少(shao)量水浸(jin)泡(pao)。
2、米飯剛倒下去會結(jie)成(cheng)團,加入水份(fen)后就會散開。
3、因臘腸和蝦米都有(you)咸味了,只加生(sheng)抽(chou),不需要(yao)再(zai)加鹽。
食材準備
番茄、糯米。
制作步驟
1、將糯米泡好(hao)。
2、將泡好的糯米控干水分(fen),放在蒸籠里蒸40分(fen)鐘。
3、在這(zhe)個時間里,準備小西紅柿。大約在1/4處(chu)用(yong)刀切(qie)開然后(hou)挖(wa)干凈內芯。
4、將蒸好的米取出,拌(ban)入白糖再倒入橄欖油攪拌(ban)均勻(yun)。
5、將拌好的米灌(guan)入(ru)剛才(cai)的小西紅柿盅內(nei)。
6、鍋(guo)中放水,然(ran)后加糖燒開小(xiao)火(huo)熬成玻璃欠(qian),澆在小(xiao)西紅柿上即可開吃。
糯米(mi)飯(fan)是苗族(zu)主食之(zhi)一(yi),在(zai)苗族(zu)人(ren)民生(sheng)活(huo)中占有重(zhong)要(yao)地位,為男女老(lao)幼(you)喜愛之(zhi)食品,人(ren)們認為吃粘米(mi)飯(fan)不頂(ding)餓,味淡,不及(ji)糯米(mi)飯(fan)香(xiang),不用菜(cai)也能吃下,不用筷子,手捏(nie)著吃極為方便。
用料:
糯米1000g、楓樹(shu)葉一(yi)(yi)把、紫藍草一(yi)(yi)把、黃(huang)姜4棵(ke)、蝶豆花(hua)10朵。
做法步驟
1、用水煮(zhu)開,煮(zhu)出顏色后倒出水晾(liang)涼(liang)備用。水溫(wen)溫(wen)不燙手(shou)即可倒入糯米浸泡(pao)。
2、楓葉提前(qian)剁(duo)碎用(yong)水浸泡(pao)三天(tian)左右,做糯(nuo)米(mi)飯的當天(tian)再把水跟渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)倒(dao)入(ru)鍋中煮(zhu)開,過濾掉渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha),水溫(wen)不(bu)燙手即可倒(dao)入(ru)糯(nuo)米(mi)浸泡(pao)。浸泡(pao)二十分鐘再把水倒(dao)出來(lai)煮(zhu)開,晾涼(liang)再浸泡(pao)。再煮(zhu)開再浸泡(pao),如此反(fan)復三次蒸(zheng)出來(lai)的糯(nuo)米(mi)才會黑。
3、黃姜搗(dao)碎放入鍋(guo)中(zhong)加水煮開,過(guo)濾掉渣渣,水溫(wen)不燙手再浸泡糯米。
4、蝶豆花加水煮開,過濾掉渣(zha)渣(zha),水溫不燙手即可倒入糯米(mi)浸泡。
5、由于太忙忘記拍照片,所以好(hao)多圖片都是網絡圖片。青(qing)色(se)(se)(se)(se)(se):就(jiu)(jiu)(jiu)用黃姜(jiang)水跟蝶豆(dou)花水混合就(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)成青(qing)色(se)(se)(se)(se)(se)了,沒有(you)固定的(de)比例(li),顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)變(bian)色(se)(se)(se)(se)(se)就(jiu)(jiu)(jiu)可以了。紅色(se)(se)(se)(se)(se):使(shi)用紫(zi)藍草水加兩瓶蓋的(de)白醋。蒸出來會有(you)些(xie)變(bian)色(se)(se)(se)(se)(se),但(dan)是沒有(you)很紅艷(yan),這個還有(you)待考究。白色(se)(se)(se)(se)(se):直(zhi)接洗米浸泡就(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)。
6、浸泡(pao)好后撈出瀝干水分,倒(dao)入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)40分鐘。喜歡臘腸,臘肉的可根據自己的喜好放置(zhi)。顏色(se)都是純(chun)天然(ran)綠色(se)植物的,無(wu)任(ren)何色(se)素。
食材準備
牛(niu)肺150克,糯米適(shi)量。
制作步驟
文(wen)火煮飯,飯熟入生姜汁15毫(hao)升拌(ban)服(fu)。
藥用價值
主要(yao)治(zhi)療(liao)慢性支氣管炎肺脾氣虛型:咳(ke)嗽痰白而稀或(huo)泡沫(mo),自汗、氣短、納減(jian)、便(bian)溏、神(shen)疲乏力、聲低(di)懶言,每遇風寒(han)咳(ke)痰或(huo)喘息發(fa)作(zuo)加重,舌質淡,苔白,脈虛。
食材準備
糯米500克,蜜棗片、桂(gui)圓(yuan)肉片、紅綠瓜絲(si)條、糖蓮心(半(ban)片)、青梅(mei)片各(ge)10克,小金桔、板(ban)油丁(ding)各(ge)25克,瓜子(zi)仁5克,白糖豆沙各(ge)150克,豬油50克。
制作步驟
1、將糯米放在容器中,加冷水(shui)浸2~3小時,撈(lao)出(chu),放入籠屜中(下(xia)面(mian)墊(dian)紗(sha)布)攤平,蓋嚴(yan),用旺火蒸20分(fen)鐘左右(飯熟)出(chu)籠。
2、米飯倒入瓷盆中,加白糖、豬(zhu)油拌勻。
3、大碗一(yi)(yi)只,涂上熟豬油(防粘),擺上桂圓(yuan)肉,蜜棗(zao)、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅(mei)片,呈各種鮮艷美觀的(de)圖樣;然后撬(qiao)起一(yi)(yi)部分糯米飯(fan)攤(tan)開,攤(tan)成碗形,中(zhong)間放入豬油豆沙(sha)(拌(ban)油丁)攤(tan)開;再(zai)撬(qiao)起糯米飯(fan)蓋牢、貼(tie)光,上屜(ti)用旺火蒸(zheng)透(tou)(tou);蒸(zheng)至油、糖、飯(fan)融合在(zai)(zai)一(yi)(yi)起后出(chu)籠(long);第二天(tian)再(zai)上籠(long)蒸(zheng)透(tou)(tou);經過三(san)次(ci)復蒸(zheng),飯(fan)呈紅色時覆在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong),拿(na)掉扣(kou)碗即可食用。
風味特點
圖形(xing)美觀,軟粘適口(kou)甜而不厭,油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮(xian)桔皮(pi)丁(ding))加糖、適量水、少(shao)量淀粉和香精熬成的桔黃色(se)的稠汁,則更加酸甜可口(kou)。
“溫州(zhou)糯米飯”是(shi)溫州(zhou)的一(yi)個特色(se)早點,俗名(ming)炊飯。也是(shi)全溫州(zhou)人和在溫州(zhou)的外地人早餐的首(shou)選,非常地好吃。
炊(chui)飯(fan)是(shi)由蒸熟的糯米(mi),上(shang)面(mian)撒上(shang)油(you)條碎末(mo)或油(you)條塊(kuai)和肉末(mo)湯(tang)組合而成的。(有些人也喜歡吃甜的,就是(shi)把(ba)肉碎湯(tang)換成白(bai)糖)。一般吃糯米(mi)飯(fan)時,會(hui)搭(da)配蛋湯(tang)、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦(nao)、牛(niu)奶。制作的大概流程為(wei):
1、新鮮的糯米在水里(li)泡三個小時左右(you),放在鋪紗布的蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟(shu)。
2、傳統的肉(rou)湯(tang)是用三(san)層肉(rou)(五花肉(rou))切(qie)碎,香菇切(qie)碎,然(ran)后加水放在(zai)高(gao)壓(ya)鍋(guo)里,配上酒和(he)鹽(yan),味(wei)精,生姜(jiang),茴香,壓(ya)熟。
3、油條應(ying)該是重泡的,就(jiu)是泡二次的油條。蔥(cong)和蝦(xia)米有些(xie)(xie)人要有些(xie)(xie)人不要,要最后放(fang)上(shang)去(qu)的。
食材準備
糯米125克(ke),生(sheng)750克(ke),蝦干15克(ke),火腿(tui)、熟(shu)鴨(雞)肉、熟(shu)豬肚、熟(shu)豬肉、白果、水發(fa)香菇各(ge)35克(ke),花生(sheng)仁、凈(jing)冬筍,紹酒(jiu)各(ge)60克(ke),雞湯500克(ke),白醬油(you)10克(ke),味(wei)精5克(ke),生(sheng)姜1片,蔥白1根(gen)。
制作步驟
1、將糯(nuo)米加適量水蒸(zheng)(zheng)成飯。另將白果、花生(去殼、衣(yi))上籠(long)蒸(zheng)(zheng)爛。將火(huo)腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬(dong)筍切成細丁(ding),蔥姜切末;將蝦干洗(xi)凈用開水浸(jin)后切片(pian),上籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)催發備(bei)用。
2、在糯米(mi)飯內加(jia)入白果、花生、香(xiang)菇、冬筍(sun)、火腿(tui)、豬肚、鴨肉、蝦(xia)干、豬油、味(wei)精和紹(shao)酒,混合(he)拌勻,放(fang)在碗中(zhong)。
3、去掉殼和(he)小腿,切成12片(pian),碼在糯米飯上(shang),加(jia)蔥、姜,蓋(gai)上(shang)蓋(gai),上(shang)籠屜。用旺火蒸熟后取出。把雞(ji)湯燒開,用味(wei)精、白(bai)醬油(you)調味(wei),澆在肉上(shang)即可食用。
風味特點:八寶飯呈紅白色,質軟潤,味葷,可上筵席
主料:
糯(nuo)米、新(xin)鮮(xian)(xian)豌豆粒、春(chun)筍、新(xin)鮮(xian)(xian)香(xiang)菇、咸肉。
做法:
1、糯(nuo)米洗(xi)過瀝(li)干,咸(xian)肉、春筍和香菇(gu)都洗(xi)凈切小(xiao)丁,豌豆(dou)洗(xi)凈。
2、起油鍋把咸肉丁煸炒透,出香味。
3、倒入(ru)筍丁(ding)和(he)香菇丁(ding),放一(yi)點點料酒,炒一(yi)分鐘(zhong)。
4、再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發干。
5、放水至剛剛沒過所(suo)有材料,煮(zhu)開(kai)。
6、倒入電飯鍋中,插上電,按下(xia)煮飯鍵,等煮飯鍵跳起,再燜10分(fen)鐘即可。
食材準備
優(you)質糯米1.5公斤,烏(wu)飯葉150克。
制作步驟
1、烏(wu)飯葉(xie)洗凈后加(jia)水(shui)煮30分鐘,除去(qu)葉(xie)、渣,取其汁備用(yong)。
2、將(jiang)糯米用烏(wu)飯葉(xie)汁浸泡4小時(shi),待米色變黑時(shi)即可用于(yu)蒸飯或燜飯。
風味特點:烏(wu)糯飯的(de)食法保持(chi)了湘、贛、蘇、皖等地區的(de)純樸古風,飯的(de)色澤烏(wu)黑(hei)發亮(liang),有獨特(te)風味,久食可健身明目。
食材準備
糯(nuo)米(mi)500克,秈米(mi)300克,綠(lv)豆200克,雞蛋25個,蔥末、精鹽各25克,熟豬油250克。
制作步驟
1、將(jiang)綠(lv)豆淘凈(jing)磨碎,漂去殼衣(yi),用清水浸泡(pao)(pao)8小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(夏天泡(pao)(pao)6小(xiao)時(shi)(shi)左右(you))。將(jiang)秈米和(he)糯米也分別浸泡(pao)(pao)同樣長的(de)時(shi)(shi)間。然后將(jiang)秈米和(he)綠(lv)豆一起磨成(cheng)糊(hu)漿。
2、鐵鍋放在小火上,將秈米綠(lv)豆(dou)糊攤成10張薄皮,泡過的糯米上籠,用旺火蒸熟(shu)(未熟(shu)前灑冷(leng)水一次)取出(chu)、晾涼后(hou)分成5份(fen)。亦將蔥末、鹽、熟(shu)豬油(you)分成5份(fen)。
3、鐵鍋(guo)放在(zai)小火上(shang),放張(zhang)(zhang)薄皮,將打入(ru)碗(wan)內(nei)攪(jiao)勻(yun)的5個雞蛋倒在(zai)皮上(shang),攤抹均勻(yun),放上(shang)蒸(zheng)飯,撒上(shang)精鹽(yan)、蔥末,淋上(shang)熟(shu)豬油(50克),拌勻(yun)后,覆蓋1張(zhang)(zhang)薄皮,下面皮子(zi)炕黃時(shi),再炕另一面,炕成黃色時(shi),取(qu)出(chu)裝盤。其余(yu)4份按同樣方(fang)法(fa)制(zhi)成。
風味特點:外(wai)皮呈黃色微脆;米飯清香,外(wai)焦里嫩,別有(you)風味。
食材準備
糯米,赤小豆各適量(liang)。
制作步驟
1、將赤小豆(dou)放入沸水(shui)鍋內(nei)(赤小豆(dou)與水(shui)的(de)比約(yue)為1:5,煮至八成熟時撈(lao)出。
2、另將(jiang)糯米淘(tao)凈后,用煮過赤小豆的(de)湯(tang)浸泡(pao)一夜。
3、第二天(tian),把糯米和赤小豆攪拌均勻后,上籠(long)屜蒸大約40分鐘(zhong),即可食(shi)用。
赤(chi)(chi)小(xiao)豆(dou)(又(you)稱紅小(xiao)豆(dou))屬于豆(dou)科(ke)。據《本草綱目》記載:“赤(chi)(chi)小(xiao)豆(dou)逐津(jin)液,利小(xiao)便,消水(shui)通氣而健脾胃。”赤(chi)(chi)豆(dou)糯(nuo)米飯,飯色(se)紅潤,具有赤(chi)(chi)豆(dou)香氣,營(ying)養豐富,有增食(shi)欲、強身體之功效。