麻(ma)(ma)薯,世面(mian)寫法多為(wei)(wei)“麻(ma)(ma)糬”,又稱(cheng)“麻(ma)(ma)糍(ci)”,是一種由糯米粉或其他淀粉類(lei)制成的有彈性和粘性的傳統食(shi)物,源于中國。日本稱(cheng)為(wei)(wei)餅(もち/mochi)實為(wei)(wei)年(nian)糕(gao),在大陸又叫做草餅,大連(lian)地區稱(cheng)之為(wei)(wei)“饃饑”,臺(tai)灣地區音譯之為(wei)(wei)“麻(ma)(ma)吉”。麻(ma)(ma)薯的口感比(bi)較(jiao)軟糯,而且營(ying)養價值(zhi)較(jiao)高,受到很(hen)多人群的青睞。
麻(ma)薯(shu)的熱(re)量(liang)較高。100克(ke)麻(ma)薯(shu)含有(you)的熱(re)量(liang)是(shi)(shi)278大卡。麻(ma)薯(shu)的熱(re)量(liang)雖(sui)然不是(shi)(shi)太高的,但要(yao)是(shi)(shi)大量(liang)的、長時(shi)間的食用麻(ma)薯(shu),會引起人體的肥(fei)胖,甚至成為(wei)肥(fei)胖癥、高血壓、高血脂(zhi)疾病(bing)的潛在危險因素。
麻薯(shu)通常(chang)較(jiao)難消化,并且熱量(liang)較(jiao)高,減(jian)肥期間的人群應(ying)該盡量(liang)少吃,或者(zhe)不吃麻薯(shu)。另外,麻薯(shu)主要使用(yong)糯(nuo)米粉(fen)和其他淀粉(fen)制作而成,黏性較(jiao)好,是一(yi)種較(jiao)難消化的食(shi)物,減(jian)肥期間進(jin)食(shi)難以消化的食(shi)物,易引起便秘,不利(li)于(yu)減(jian)肥。
總而言之,麻薯的(de)熱量(liang)比較高,并(bing)且比較難消化,處于減肥(fei)期間(jian)的(de)人(ren)群,不建議過量(liang)吃麻薯,對于其他(ta)熱量(liang)較高的(de)食物,如蛋糕、冰淇凌、奶茶等,也要避免攝入,以(yi)免起到增肥(fei)效果。減肥(fei)期間(jian)還需要加強體育鍛煉,可以(yi)進行游泳、跑步、瑜伽、跳(tiao)繩等運動,有利于自身脂肪(fang)消耗(hao),以(yi)達(da)到減肥(fei)的(de)目的(de)。
麻薯是一種由糯米粉或其他淀粉類制成的(de)粘性食品,在大陸又叫做草餅,具有養胃(wei)健脾、補充能量(liang)的(de)功效。
1、麻薯的(de)(de)主要成(cheng)分是糯(nuo)(nuo)米粉(fen),糯(nuo)(nuo)米性(xing)溫,適合脾胃虛寒(han)的(de)(de)人群食(shi)用(yong),可(ke)以起(qi)到養胃健脾的(de)(de)功效,也為人體提供多種營養成(cheng)分,有平衡(heng)膳食(shi)的(de)(de)作用(yong)。
2、麻薯中含有(you)豐富的(de)蛋白質、維生素、碳水化合物(wu),食用麻薯能補充能量,對盜汗、尿多等癥狀(zhuang)有(you)緩解作用。
3、麻薯含(han)有蛋白質、維(wei)生(sheng)素、碳水化合物(wu)、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生(sheng)素B及(ji)淀粉等(deng),為(wei)溫補(bu)強壯(zhuang)品,其中所(suo)含(han)淀粉為(wei)支(zhi)鏈淀粉。
每種食(shi)物的(de)營養價值都是不同的(de),只有(you)搭配好飲食(shi)身體(ti)才能(neng)更加(jia)健康。
配方:糯米粉、麻薯(shu)粉、紅豆、澄粉、白砂糖、煉乳。
做法:
第一步(bu):紅豆(dou)(dou)洗干凈(jing),放(fang)入(ru)(ru)鍋中加入(ru)(ru)適量的水煮5分鐘,把煮出來的紅豆(dou)(dou)皮的澀(se)水倒掉。
第二步:紅豆用水沖洗干凈,然后放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋中,加適量水,上氣后煮25分鐘(zhong)。
第三(san)步:將(jiang)煮(zhu)爛的(de)紅(hong)豆倒(dao)進鍋(guo)中,炒(chao)成(cheng)紅(hong)豆沙,盡量炒(chao)干一些。
第(di)四步:糯米粉、麻(ma)薯粉、澄粉、煉奶和砂糖(tang)倒(dao)在(zai)盆中(zhong),然(ran)后(hou)放入紅豆沙和適量清水,攪拌均(jun)勻成糊狀。
第五(wu)步:將攪拌好的(de)糯米(mi)糊放(fang)上蒸鍋蒸15到20分鐘,出(chu)(chu)鍋后(hou)放(fang)涼,等面(mian)團徹底放(fang)涼后(hou),手沾上炒(chao)熟的(de)糕粉(fen),再(zai)做出(chu)(chu)自己(ji)想要的(de)形狀即(ji)可(ke)。
配方:麻薯粉(fen)、雞蛋(dan)、牛(niu)奶(nai)、黃油、抹茶粉(fen)、芝(zhi)麻、鹽。
做法:
第一步:雞蛋和牛(niu)奶(nai)攪拌均(jun)勻,麻薯粉、抹茶粉、適量食(shi)鹽混(hun)合(he)過(guo)篩。
第(di)二步:將第(di)一步制作的(de)兩種食材混合在一起(qi),攪拌一下(xia),接著加入提前軟化的(de)黃油,在盆內將黃油揉進(jin)面團(tuan)。
第(di)三(san)步:繼(ji)續揉搓(cuo)面團(tuan)五分鐘,然后(hou)加入一些芝麻(ma)揉勻。
第四步:將(jiang)面團(tuan)分(fen)割成若干個小(xiao)劑子,劑子滾圓后放在烤盤(pan)中(zhong),噴一些水在表面,烤箱中(zhong)層上下火180度烤25分(fen)鐘左右(you)即可出爐(lu)食用。
配方:純牛奶(nai)、木薯粉(fen)、白砂糖、餅干碎、奶(nai)粉(fen)。
做法:
第一步:將(jiang)白砂糖和(he)木薯粉(fen)倒入鍋中(zhong)攪拌均勻,然后往鍋中(zhong)加入一小部(bu)分的牛奶,攪拌至(zhi)沒有顆(ke)粒。
第(di)二步:攪拌均勻(yun)之(zhi)后(hou),將剩余的牛奶全(quan)部倒入其(qi)中,接(jie)著(zhu)把鍋(guo)放(fang)到電磁爐或燃氣灶上煮開(kai),煮的同時要用勺子不(bu)斷(duan)攪拌均勻(yun),不(bu)然會(hui)粘鍋(guo)。
第三步:煮(zhu)好后取出,倒入(ru)罐中,放在冰箱(xiang)里冷藏半小時左右,取出放在一旁備用。
第四步:取一(yi)部分餅干碎和(he)奶(nai)粉混合攪拌(ban)均(jun)(jun)勻,混合均(jun)(jun)勻后倒入盤中,然后將煮(zhu)好(hao)的鮮(xian)(xian)奶(nai)麻薯放在(zai)餅干碎上,一(yi)道美味可口的鮮(xian)(xian)奶(nai)麻薯就做好(hao)了。
第五步(bu):吃的時候(hou)用勺子舀著吃就(jiu)行了(le),也可以裹(guo)一層餅干碎再食用。
配(pei)方:麻薯預拌粉、鹽、水、雞蛋、黃油、全脂奶粉、黑巧(qiao)克力、淡奶油。
做法:
第(di)一步:黑巧克(ke)力(li)切碎(sui)或用(yong)搟(xian)面杖敲碎(sui),放入(ru)打蛋盆備用(yong)。
第二步:淡奶(nai)油倒入(ru)奶(nai)鍋中,加入(ru)細砂糖,小(xiao)火加熱(re)至(zhi)沸騰(teng),然后將煮(zhu)好的(de)奶(nai)油倒在巧克力上,攪拌至(zhi)均勻。
第三步(bu):做好的巧克力奶油放入(ru)冰箱(xiang)冷藏5小時以上,取出備用。
第(di)四步(bu):麻薯預拌粉、鹽、雞蛋、水、全脂奶粉放入盆中,用筷子混合(he)拌勻,然后(hou)加(jia)入室溫(wen)軟化(hua)好的黃油,戴上一(yi)次性手套揉面,揉至黃油完全被吸收(shou),面團大致光(guang)滑即(ji)可。
第五步:將(jiang)面團(tuan)分(fen)(fen)成(cheng)若干個同樣大小的(de)小面團(tuan),揉(rou)圓放在烤(kao)盤里,靜置20分(fen)(fen)鐘,放入烤(kao)箱烤(kao)制,具體烤(kao)制時(shi)間和溫度控制請(qing)根據自己的(de)烤(kao)箱調整,大概170℃左右,烤(kao)制25-35分(fen)(fen)鐘。
第六步:出爐晾涼后,將冷藏的巧克力奶油打發至9分,濃稠、輕盈、順滑的狀態為佳,然后裝(zhuang)入(ru)(ru)裱(biao)花袋,用裱(biao)花嘴(zui)將奶油從麻薯底部(bu)擠入(ru)(ru),一份爆(bao)漿麻薯就制(zhi)作(zuo)完成了(le)。
配方:牛奶、雞蛋、麻(ma)薯(shu)粉(fen)、鹽、黃油、芝麻(ma)、白糖。
做法:
第(di)一(yi)步:牛(niu)奶和雞蛋(dan)液放入(ru)盆中混合(he),隔水加熱(re),邊加熱(re)邊攪拌均勻。
第二步:麻薯粉中加(jia)入鹽,拌勻(yun)后(hou)倒(dao)入牛奶蛋液中,再加(jia)入黃油,揉(rou)成光滑(hua)的面團,然后(hou)再加(jia)入芝麻揉(rou)勻(yun),平均分成若干份,揉(rou)圓放(fang)在(zai)烤盤(pan)上(shang),烤箱(xiang)預熱180度,中層上(shang)下火(huo)烤30分鐘(zhong),轉160度烤10分鐘(zhong)。
第三步:雞蛋(dan)加(jia)入白(bai)糖拌(ban)勻(yun),加(jia)入玉米淀粉拌(ban)勻(yun);牛奶(nai)煮(zhu)沸,加(jia)入蛋(dan)液煮(zhu)至(zhi)濃稠,再加(jia)入黃(huang)油拌(ban)勻(yun),制成蛋(dan)醬晾涼。
第(di)四步:接著在麻薯底部用筷(kuai)子戳一個(ge)小洞,把夾(jia)心(xin)餡擠(ji)進去就可以了,如果有裱(biao)花(hua)袋(dai)擠(ji)會更(geng)方便。