南水(shui)青(qing)蟹的(de)拉丁文學名(ming)Scylla serrata(Forskal),英文學名(ming)mangrove crab,別(bie)稱青(qing)蟹、閘蟹、黃甲蟹、蝤蛑(mou)、蟳。是十足目(mu)短尾次目(mu)梭(suo)子蟹科(ke)青(qing)蟹屬的(de)一種。南水(shui)青(qing)蟹是我國珠海最具(ju)特色(se)的(de)水(shui)產品(pin)品(pin)牌之一,它色(se)澤光亮紅潤,肉質嫩滑,味道鮮香,營養豐(feng)富(fu),前年已獲得國家A級(ji)綠色(se)食品(pin)證(zheng)書(shu),遠銷(xiao)港(gang)、澳(ao)、臺地(di)區和國內多個大中城(cheng)市。
南(nan)水青蟹廣泛(fan)分(fen)布于(yu)印度—西(xi)太(tai)平洋熱(re)帶、亞熱(re)帶海域(yu),包括中(zhong)國東(dong)南(nan)沿海、日本、越南(nan)、泰國、菲律賓、印度尼西(xi)亞、夏威夷、澳(ao)大利亞、新(xin)西(xi)蘭以及(ji)非洲東(dong)南(nan)部與(yu)紅海。
地處(chu)西江出(chu)海(hai)口的珠海(hai)市南水(shui)鎮(zhen),灘(tan)涂資源十分(fen)豐富,海(hai)水(shui)咸(xian)淡適中(zhong),具備(bei)發(fa)展咸(xian)淡水(shui)養殖(zhi)(zhi)業(ye)(ye)得(de)天獨厚的自然條件(jian)。近幾年(nian)來(lai),該鎮(zhen)大力(li)發(fa)展青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi),青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(膏(gao)蟹(xie)(xie))精養從原來(lai)的幾十畝(mu)發(fa)展到目前的近千(qian)畝(mu),年(nian)產值達3500余萬元(yuan),青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)產值已占該鎮(zhen)農漁業(ye)(ye)總產值60%以(yi)上,成為該鎮(zhen)農漁村的主(zhu)要(yao)產業(ye)(ye)和農民增收的主(zhu)要(yao)來(lai)源之一。
鋸緣青蟹(xie)的(de)頭胸甲卵圓形(xing)(xing),背面隆(long)(long)起(qi)而(er)光滑(hua),因體色青綠而(er)得名。頭胸甲的(de)胃(wei)、心(xin)區有一個明(ming)顯的(de)“H”形(xing)(xing)凹痕,胃(wei)區有一細而(er)中斷(duan)的(de)橫(heng)行顆粒隆(long)(long)起(qi),前側(ce)緣短于(yu)后側(ce)緣,具9枚等大的(de)齒(chi)。額分4齒(chi),內(nei)眼窩齒(chi)大于(yu)額齒(chi)。螯足(zu)粗壯,稍不對(dui)稱,長節的(de)前緣有3刺,后緣有2刺;掌(zhang)膨腫,兩(liang)指(zhi)內(nei)緣有鈍齒(chi)。前3對(dui)步(bu)足(zu)指(zhi)節邊緣有刷狀毛(mao),末對(dui)步(bu)足(zu)的(de)指(zhi)、掌(zhang)節扁平呈槳狀,善于(yu)游泳。雄性腹部呈寬(kuan)三角形(xing)(xing),雌性腹部呈圓形(xing)(xing)。
鋸緣青(qing)蟹(xie)在海(hai)(hai)水中繁殖。周年可產(chan)卵,產(chan)卵盛期(qi)在5~7月間。每只雌(ci)蟹(xie)通常有一(yi)只雄(xiong)蟹(xie)守在身旁(pang),待雌(ci)蟹(xie)蛻殼,新殼還未(wei)很硬時進(jin)行交(jiao)配(pei)。交(jiao)配(pei)后的(de)(de)雌(ci)蟹(xie)就潛入近岸淺(qian)海(hai)(hai)的(de)(de)泥沙(sha)底生活(huo)一(yi)個(ge)(ge)短時期(qi),在此期(qi)間,雌(ci)孔排出的(de)(de)受精卵粘附在腹肢間,直到(dao)孵(fu)化。孵(fu)化的(de)(de)幼體(ti)為□狀幼體(ti),共經5期(qi),再經大眼幼體(ti)和幼蟹(xie)3個(ge)(ge)階段。幼蟹(xie)可隨潮流到(dao)近岸或河口覓食成長(chang)。
棲息在熱(re)帶(dai)、亞熱(re)帶(dai)低鹽度(du)海域,穴(xue)居于潮(chao)間帶(dai)和(he)淺海內灣中(zhong),或江河口(kou)附近泥(ni)質(zhi)較深的洞穴(xue)內。它們對鹽度(du)的適應性特(te)強,從海水到半(ban)咸(xian)水都(dou)可生活。雖為雜食性,但以肉食為主,吃(chi)魚、蝦、貝、藻(zao)和(he)動物尸體。
鋸緣青蟹(xie)個體(ti)較大,一般(ban)體(ti)重0.2~0.5千(qian)克,最(zui)大可達2千(qian)克以上,肉質細(xi)嫩(nen),味美,營(ying)養價值高,是著名的食(shi)用蟹(xie)。在中國東南沿海(hai),青蟹(xie)資源豐富,為重要捕(bu)撈對象之一。
鋸緣(yuan)青蟹的(de)人工養殖投資小,收(shou)效大,有廣闊的(de)發展前途。青蟹離水后,只要鰓葉(xie)濕潤(run),其生命能延續(xu)數天(tian)到10多天(tian),可長途轉運。除鮮食外,還可制作(zuo)罐頭(tou)。蟹肉(rou)與殼(ke)均可供(gong)藥(yao)用(yong)。肉(rou)滋補、消腫;殼(ke)活血化瘀,也可提取(qu)甲殼(ke)質(zhi),是紡織(zhi)、印染、化工等多種(zhong)工業的(de)重(zhong)要原料之一。