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茭白炒蛋

食材：雞蛋50g、茭(jiao)白100g、核桃油10g、精鹽、蔥花(hua)、高湯。

做法：

1、將(jiang)茭白去皮(pi)，洗凈。

2、茭白切(qie)成絲(si)。

3、雞蛋(dan)磕入(ru)碗內，加入(ru)精鹽調勻(yun)。將(jiang)核桃油(you)放(fang)入(ru)鍋中燒(shao)熱(re)，蔥花爆鍋，放(fang)入(ru)茭白絲(si)翻(fan)炒(chao)幾下，加入(ru)精鹽及高湯，炒(chao)干湯汁，待熟后盛入(ru)盤(pan)內。

4、另起鍋放(fang)入核桃(tao)油燒熱，倒入雞(ji)(ji)蛋液，同時將炒過的茭白放(fang)入一同炒拌，待(dai)雞(ji)(ji)蛋熟后裝盤即可。

平菇燜茭白

食材：平菇150克、茭白200克、青椒(jiao)1個、精鹽1/2小匙、素高湯、水淀粉各適量、色拉油1大匙。

做法：

1、平菇去(qu)柄洗凈片(pian)片(pian)，茭白去(qu)皮切滾刀塊；

2、分別入熱(re)鹽水(shui)中焯透;青椒切塊(kuai)備用；

3、鍋入色拉(la)油燒熱，下(xia)入素高湯(tang)煮沸；

4、再加入(ru)水淀粉勾芡(qian)，投入(ru)原料翻炒(chao)均勻即(ji)可(ke)。

干煸茭白

食材：嫩茭白500克、芽菜(cai)末30克、醬油2湯(tang)匙(chi)、鹽、香油(you)適(shi)量。

做法：

1、將茭白削去外皮(pi)，切去老跟，切成絲。

2、泡(pao)紅辣椒去蒂及籽(zi)，切成小段。

3、將胡椒粉、淀粉、適量水(shui)勾兌成芡汁。

4、炒(chao)鍋上(shang)火，放(fang)油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱，放(fang)入茭白(bai)絲炒(chao)一下，在(zai)加鹽炒(chao)熟。

5、而后放泡紅辣(la)椒、從(cong)炒勻，在勾入(ru)芡汁(zhi)，炒勻即可。

茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克(ke)、毛豆米100克、紅辣椒(jiao)1只、醬油1湯匙、糖半茶匙、姜(jiang)末適量。

做法：

1、將(jiang)茭白削去(qu)外皮，切去(qu)老跟，放沸水鍋(guo)中(zhong)燙一(yi)下撈(lao)出(chu)。

2、縱剖成兩(liang)半，再切成斜長片(pian)。

3、紅辣(la)椒(jiao)去蒂(di)及(ji)籽，切(qie)成稍小(xiao)的(de)長片。

4、毛豆米(mi)用(yong)冷水鍋煮約10分鐘(zhong)后撈起。

5、炒(chao)鍋上火(huo)，放油燒至六成熱，放入姜末煸出香味。

6、放茭白、毛豆(dou)、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味(wei)，即(ji)可。

醬燒茭白

食材：嫩茭白500克、甜面(mian)醬30克(ke)、白糖20克、水淀粉、香油各適量(liang)。

做法：

1、將茭白削(xue)去(qu)外皮(pi)，切(qie)去(qu)老跟，洗凈后(hou)縱切(qie)成(cheng)兩半，用(yong)刀背稍拍一(yi)下，使其(qi)質(zhi)地變(bian)松軟，切(qie)成(cheng)條待用(yong)；

2、炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，放油(you)燒至六成(cheng)熱，將茭白(bai)條(tiao)下鍋炸(zha)熟撈(lao)出；

3、鍋中留少許油，趁熱放入甜(tian)面醬、白糖、少量水；

4、燒沸后(hou)，放入(ru)茭白炒勻(yun)，用水淀粉勾芡，淋(lin)上(shang)香油即可起鍋(guo)。

猴頭菇茭白豆苗

食材：猴頭菇1罐、茭(jiao)白筍3條、豆苗半斤、海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許。

做法：

1、猴頭(tou)菇洗凈，擠(ji)干水份，撕小塊(kuai)，入油(you)鍋炸成金(jin)黃(huang)色(se)，起鍋，瀝干油(you)份，備用；

2、茭白筍(sun)去外殼，洗凈，切滾刀(dao)；

3、豆苗去老(lao)梗，洗凈，備(bei)用；

4、油1大(da)匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海(hai)鹽(yan)少許，用(yong)大(da)火炒軟，起(qi)鍋，沿(yan)盤(pan)邊(bian)排好，備(bei)用(yong)；

5、油(you)半(ban)茶匙入(ru)鍋(guo)，待熱，入(ru)醬油(you)炒香，放入(ru)茭白(bai)筍、糖(tang)少許、水(shui)半(ban)碗(wan)，加入(ru)猴頭菇(gu)；

6、用中火(huo)煮約5分鐘，淋入少許芡(qian)汁拌勻(yun)，起鍋，排(pai)入盤內，即可(ke)上桌。