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廣式茶點介紹

廣(guang)州點心(xin)(xin)(xin)又稱為(wei)(wei)(wei)廣(guang)式(shi)(shi)點心(xin)(xin)(xin)，是(shi)漢(han)族飲(yin)食(shi)文化的重要組成(cheng)部(bu)分。以嶺南小吃為(wei)(wei)(wei)基礎，廣(guang)泛吸(xi)取北方各地(di)、包括六大古都的宮廷面點和(he)西式(shi)(shi)糕(gao)餅技藝發(fa)展而成(cheng)。品(pin)種(zhong)有1000多款，為(wei)(wei)(wei)全(quan)國點心(xin)(xin)(xin)種(zhong)類中之冠。“一盅兩件飲(yin)早茶(cha)，三包五點食(shi)點心(xin)(xin)(xin)”，廣(guang)州做為(wei)(wei)(wei)廣(guang)東早茶(cha)美食(shi)文化的核心(xin)(xin)(xin)區域，也(ye)是(shi)廣(guang)式(shi)(shi)點心(xin)(xin)(xin)的發(fa)源(yuan)地(di)。

廣式點心主要特點

廣式(shi)點心的(de)主要特點是用料精(jing)博(bo)，品種(zhong)繁多，款式(shi)新穎，口(kou)味(wei)清新多樣(yang)，制作(zuo)精(jing)細，咸甜兼備，能(neng)適應四(si)季(ji)節令(ling)和(he)(he)各(ge)方人士的(de)需要。各(ge)款點心都(dou)講究色澤和(he)(he)諧，造型各(ge)異，相(xiang)映成趣，令(ling)人百食不厭。

廣式(shi)點心具有(you)廣博(bo)的包(bao)容性。品(pin)種(zhong)異常繁(fan)多，豐富性居全國之首。除了采用各種(zhong)烹飪手段外，餡料的選(xuan)擇(ze)也非(fei)常廣泛，甜(tian)咸、葷素(su)、各種(zhong)食(shi)材(cai)均有(you)。同(tong)時也糅和(he)了西(xi)點的一些技巧和(he)特色，在原料上也會選(xuan)擇(ze)某(mou)些西(xi)點原料，如巧克(ke)力、奶(nai)油等。口感總體較為清(qing)爽。

廣式點心主要分類

點(dian)心(xin)(xin)的(de)品種(zhong)、款(kuan)式和(he)風味是由皮、餡(xian)和(he)技(ji)藝(yi)構成。廣東的(de)點(dian)心(xin)(xin)的(de)皮有(you)(you)四大(da)類二十(shi)三種(zhong)；餡(xian)有(you)(you)三大(da)類四十(shi)六種(zhong)。點(dian)心(xin)(xin)師(shi)們憑(ping)著高超的(de)技(ji)藝(yi)，給(gei)這些不同的(de)皮、餡(xian)千變(bian)萬化的(de)組合和(he)造型，制成各種(zhong)各樣的(de)花式美點(dian)。在各類點(dian)心(xin)(xin)中(zhong)，代表名品有(you)(you)：鮮蝦(xia)荷葉(xie)飯、綠茵白兔餃、煎(jian)蘿卜糕、馬蹄糕、皮蛋(dan)酥、冰肉千層酥、叉燒包(bao)(bao)、酥皮蓮(lian)蓉包(bao)(bao)、芝麻(ma)包(bao)(bao)、刺猥包(bao)(bao)子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。

特色廣式茶點100種

蝦餃皇、蟹(xie)籽燒(shao)麥、豉(chi)汁(zhi)蒸鳳爪、豉(chi)汁(zhi)蒸排骨、金(jin)錢(qian)肚(du)(du)、南乳蒸豬手、黑椒牛仔(zi)骨、魚翅灌(guan)湯餃、碗仔(zi)翅、黑椒豬肚(du)(du)、黑椒豬大(da)腸、蒜(suan)蓉(rong)蒸鮮(xian)(xian)魷、鮑汁(zhi)鮮(xian)(xian)竹(zhu)卷、山竹(zhu)牛肉球、鯪魚球、潮州(zhou)(zhou)蒸粉(fen)果(guo)、潮州(zhou)(zhou)糯(nuo)米卷、栗子餃、雞(ji)蛋豬腳姜醋、荷香珍珠糯(nuo)米雞(ji)、紫菜蟹(xie)柳卷。

雞球大包(bao)(bao)、叉燒(shao)包(bao)(bao)、流(liu)沙包(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)、蓮(lian)蓉(rong)包(bao)(bao)、菠蘿(luo)包(bao)(bao)、叉燒(shao)餐包(bao)(bao)、奶香(xiang)饅(man)頭、奶香(xiang)南(nan)瓜包(bao)(bao)、麥(mai)包(bao)(bao)、蜂巢糕(gao)(gao)(gao)、馬(ma)拉糕(gao)(gao)(gao)、馬(ma)拉盞(zhan)、白糖糕(gao)(gao)(gao)、蓮(lian)子黑(hei)米糕(gao)(gao)(gao)、棗皇糕(gao)(gao)(gao)、鮮蝦腸粉(fen)、叉燒(shao)腸粉(fen)、金沙紅米腸、羅漢齋腸粉(fen)、雞蛋腸粉(fen)、豬腸粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)煎堆仔、XO醬(jiang)炒蘿(luo)卜(bu)糕(gao)(gao)(gao)、臘(la)味蘿(luo)卜(bu)糕(gao)(gao)(gao)、臘(la)味芋絲餅、酥炸雞翅(chi)。

香(xiang)煎(jian)(jian)(jian)栗米餅(bing)、香(xiang)煎(jian)(jian)(jian)蝦(xia)米腸、煎(jian)(jian)(jian)釀青椒、咸煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)、香(xiang)煎(jian)(jian)(jian)菜肉餃、咸水(shui)角、吉士煎(jian)(jian)(jian)軟糍、魚(yu)翅黃金糕(gao)、三絲炸春卷、炸云(yun)吞、油(you)炸鬼（油(you)條(tiao)）、柴魚(yu)花生粥(zhou)、皮(pi)蛋(dan)瘦肉粥(zhou)、瑤柱瘦肉粥(zhou)、菜干咸骨(gu)粥(zhou)、狀元及第粥(zhou)、窩(wo)蛋(dan)牛肉粥(zhou)、艇仔粥(zhou)、生滾(gun)魚(yu)片粥(zhou)、白粥(zhou)、上(shang)湯(tang)牛腩面。

鮮蝦云(yun)吞面、豉油(you)皇(huang)炒(chao)面、三(san)絲(si)炒(chao)米粉、干炒(chao)牛河、白灼(zhuo)菜心、蛋撻(ta)、煎薄撐、咖喱魚蛋、牛雜、榴蓮酥(su)(su)、蘿卜千絲(si)酥(su)(su)、叉(cha)燒酥(su)(su)、缽(bo)仔糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)、姜汁糕(gao)(gao)(gao)、椰汁紅(hong)豆糕(gao)(gao)(gao)、木(mu)瓜奶(nai)凍(dong)、香(xiang)芒(mang)(mang)夾心椰汁糕(gao)(gao)(gao)、糖(tang)不甩、香(xiang)芒(mang)(mang)凍(dong)布甸、芒(mang)(mang)果班戟、楊枝(zhi)甘露、雙(shuang)皮奶(nai)、芝(zhi)麻(ma)糊、杏仁茶、蓮子紅(hong)豆沙、秘制(zhi)龜苓膏。