舟山大黃(huang)魚是(shi)全國(guo)首(shou)批海鮮類地理標(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)海鮮。舟山漁場最著名的(de)魚種,其身(shen)為金黃(huang)色,富(fu)貴典雅(ya),有王者風范。肉質鮮嫩,含鈣量(liang)高,是(shi)舟山傳統的(de)大補珍品(pin),歷史上是(shi)漁民祭(ji)海的(de)首(shou)選供品(pin),同時也(ye)是(shi)歷代(dai)縣(xian)令(ling)宴請朝廷大員的(de)海味佳肴。
舟山大(da)黃魚分布在黃海南部(bu)至雷州(zhou)半島以(yi)東,中緯度(du)近海海域。其中東經122°、北緯31°左右(you)的(de)70米深(shen)海區為佳,此區域內的舟山大黃魚無任何(he)污染,肉質(zhi)更為鮮嫩(nen)。
舟山大(da)黃魚體側扁,尾柄(bing)長約為高的3倍余。頭較大,具發達(da)粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56~58,背鰭起點至(zhi)側線間(jian)具(ju)鱗8~9枚。背鰭具9~11鰭棘,27~38(一般為(wei)31~33)鰭條。臀鰭具2鰭棘(ji),7~10鰭條,第(di)2鰭棘等于(yu)或稍(shao)大(da)于(yu)眼徑。體黃(huang)褐色,腹面金黃(huang)色,各鰭黃(huang)色或灰(hui)黃(huang)色。唇橘(ju)紅(hong)色。鰾較大(da),前端圓形,具側肢31~33對,每一(yi)側肢最后(hou)分(fen)出(chu)的前小枝和后(hou)小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨(gu)26~27個,有時25個(ge)。
舟山是(shi)世界(jie)四大漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)之一,與蘇聯的(de)千(qian)島漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)、加(jia)拿大的(de)紐(niu)芬蘭漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)、秘(mi)魯(lu)的(de)秘(mi)魯(lu)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)齊名(ming),也(ye)是(shi)中國最大的(de)漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)。舟山漁(yu)(yu)(yu)場(chang)(chang)(chang)海域范圍在北緯29°30’-31°00’,東經125°以西,常年四季分明,冬無嚴寒,夏(xia)無酷暑(shu),年陸地平均氣溫16.4°,海洋(yang)平均水(shui)溫18°,為北半球黃金分割線氣(qi)候地帶。這(zhe)里其水(shui)質資源處于長江、錢(qian)塘(tang)江、甬江三江入海(hai)(hai)口,為江水(shui)與(yu)(yu)海(hai)(hai)水(shui)的(de)(de)交匯(hui)口和江浙沿(yan)岸、臺(tai)灣海(hai)(hai)峽暖流與(yu)(yu)黃海(hai)(hai)寒流的(de)(de)交匯(hui)之處,系(xi)我國(guo)沿(yan)海(hai)(hai)低鹽海(hai)(hai)域,海(hai)(hai)水(shui)的(de)(de)年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島(dao)擁有1339個(ge)島(dao)(dao)嶼,為中國沿海第一大群島(dao)(dao)。島(dao)(dao)海間水流急緩相(xiang)交,水域渾濁,餌料豐富,海底平坦,海床寬(kuan)闊。海水深度(du)一般在20-40米,太陽光可直(zhi)射海底,生物的光合作用強。
1、營養價值
舟(zhou)山(shan)大(da)黃魚含有(you)豐富(fu)的蛋白質、微量(liang)元素和(he)維生素,對(dui)人體(ti)有(you)很(hen)好的補益(yi)作用(yong)(yong),對(dui)體(ti)質虛弱和(he)中老年人來說,食用(yong)(yong)黃魚會收(shou)到(dao)很(hen)好的食療(liao)效果(guo);舟(zhou)山(shan)黃魚含有(you)豐富(fu)的微量(liang)元素硒,能(neng)清除(chu)人體(ti)代(dai)謝產生的自由基,能(neng)延緩衰老,并對(dui)各種癌癥有(you)防治(zhi)功效。
2、食用價值
黃魚(yu)味甘咸、性(xing)平,入肝、腎二經,中醫認(ren)為,黃魚(yu)有(you)和胃止(zhi)血、益腎補(bu)虛、健(jian)脾開胃、安(an)神止(zhi)痢、益氣填精之(zhi)功效;對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有(you)良好療(liao)效。
舟山(shan)大黃魚肉質(zhi)較好且味(wei)(wei)美,大部分鮮(xian)銷(xiao),鮮(xian)食(shi)可紅燒(shao)、清燉(dun)、生炒、鹽漬(zi)(zi)等,烹調(diao)幾十種(zhong)風味(wei)(wei)各異的菜(cai)肴,咸(xian)菜(cai)大黃魚是(shi)舟山(shan)人(ren)待客的家(jia)常菜(cai)。其他鹽漬(zi)(zi)成“瓜(gua)鲞”,去內臟(zang)鹽漬后洗清曬干(gan)制(zhi)(zhi)成“黃魚(yu)鲞”或制(zhi)(zhi)成罐(guan)頭。魚(yu)鰾可(ke)干(gan)制(zhi)(zhi)成名貴食(shi)品“魚(yu)肚”,又(you)可(ke)制(zhi)(zhi)“黃魚(yu)膠(jiao)”。大黃魚(yu)肝臟(zang)含(han)維(wei)生素A,為制魚肝油的(de)好原料。
2004年11月(yue),浙江省(sheng)舟山(shan)市的“舟山(shan)大(da)黃魚”取(qu)得(de)全(quan)國首(shou)批海鮮類地理標(biao)志證明商標(biao)。