雞卷的制作方法
食材:油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂糖、醋、味精、花生油、芝麻醬
做法:
1、米粉入(ru)沸水中氽一下撈(lao)出(chu),放(fang)在盆里,倒入(ru)干淀粉揉(rou)成粉泥;
2、然后(hou)將花生、凈荸(bi)薺(qi)、凈冬筍、水發香菇剁(duo)成(cheng)米粒大(da);
3、將以上各料(liao)與興華米(mi)粉泥攪拌,加入味精、白醬(jiang)油、芝麻(ma)醬(jiang),揉(rou)成餡料(liao);
4、水發(fa)黑(hei)木耳洗凈;
5、番茄(qie)洗凈(jing),切片;
6、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)醬油、醋、胡椒粉(fen)、濕淀(dian)粉(fen)、味精調(diao)勻成鹵汁;
7、將每張豆腐皮攤平,上鋪餡(xian)料,卷緊成圓棍狀,用面粉(fen)調(diao)成糊(hu)封口(kou);
8、待(dai)封口干后(hou),每卷切成2、4厘(li)米寬(kuan)的(de)斜塊成雞卷生(sheng)坯;
9、炒鍋置(zhi)旺火(huo),下(xia)入花生油(you),燒至八(ba)成熱,將雞卷生坯下(xia)鍋,炸至兩面呈金黃色時,潷去油(you);
10、鍋回旺火(huo),放入黑(hei)木耳、番茄片稍炒,倒(dao)入鹵(lu)汁勾芡,顛翻均勻,裝(zhuang)盤即成(cheng)。
工藝提示:
1、若豆腐(fu)皮(pi)脆(cui)硬(ying),可噴水(shui)少許(xu),用濕布蓋上,使之回軟,然后再包(bao)餡(xian)料;
2、炸(zha)雞卷生坯,必須旺火熱油,迅速炸(zha)定形(xing),則不易破碎(sui);
3、因(yin)有過(guo)油炸制過(guo)程,需準(zhun)備(bei)花生油500克。