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烤肉介紹

烤肉(rou)的(de)(de)(de)原料狹義(yi)上指的(de)(de)(de)是可(ke)以用來烤制(zhi)的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)(lei)食(shi)材，例如五花肉(rou)、牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)等，廣義(yi)上泛(fan)指任(ren)何(he)可(ke)以用來烤制(zhi)食(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)材，包括(kuo)蔬(shu)菜類(lei)(lei)、豆制(zhi)品類(lei)(lei)、海鮮類(lei)(lei)、谷物類(lei)(lei)等。

烤(kao)(kao)肉(rou)是從(cong)燒(shao)烤(kao)(kao)衍生(sheng)出(chu)來的一(yi)種烹飪方式(shi)，不過(guo)燒(shao)烤(kao)(kao)在烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)會產(chan)生(sheng)煙霧，不少(shao)餐廳發展出(chu)室內燒(shao)烤(kao)(kao)的用餐型式(shi)，稱之(zhi)為燒(shao)肉(rou)店(dian)或者(zhe)烤(kao)(kao)肉(rou)店(dian)。

在室(shi)內烤肉時，座位(wei)前一(yi)般有建在桌子(zi)當中的烤盤，放上(shang)木炭或用(yong)氣灶和電烤爐，由消費者自行將生肉或者生的食物烤熟食用(yong)。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉(rou)類：五花(hua)肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)翅，各類魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚(yu)丸(wan)、羊腰、羊板筋、雞(ji)脖、雞(ji)胗等。

2、魚(yu)(yu)蝦：魚(yu)(yu)(各類)、槍烏賊、墨魚(yu)(yu)仔(zi)、蝦、螺(luo)肉、干魚(yu)(yu)片、蟹、帶子、鮮貝等。

3、蔬菜：玉(yu)米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊(lai)菔、生菜、洋(yang)蔥、西蘭花、芋頭、山(shan)藥、大蒜等(deng)。

4、其他(ta)：面粉(fen)和水發酵制成的(de)、饅頭、小籠包、燒餅、餅干、巧(qiao)克力(li)、草棉糖、豆(dou)筋、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)干、蠶(can)繭等。

烤肉怎么腌制

1、首(shou)先需要準備的材(cai)料有：肉(rou)(牛肉(rou)、豬肉(rou)、羊肉(rou)等都(dou)可(ke)以)，雞蛋，姜(jiang)，蠔油，孜(zi)然(ran)粉，胡椒粉，桂(gui)皮(pi)，八角，鹽(yan)，醬(jiang)油，白(bai)糖。然(ran)后按照下面的步驟腌(a)制烤(kao)肉(rou)。

2、把肉(rou)切片，不(bu)要太厚(hou)，也不(bu)要太薄(bo)。厚(hou)了(le)燒烤起來(lai)不(bu)容易熟，腌(a)制(zhi)也不(bu)容易入味；太薄(bo)了(le)容易烤焦；所以適當厚(hou)度(du)就好。切肉(rou)其實有(you)個小竅門(men)，可以先把肉(rou)塊放(fang)在冰(bing)箱冷(leng)凍室里邊冰(bing)一兩個小時，不(bu)要太久。然(ran)后拿出來(lai)就跟(gen)磚頭似的(de)容易切片了(le)。

3、準備一(yi)個大碗，打入雞蛋(一(yi)塊五花肉(rou)打兩個雞蛋即可)；姜切粒同(tong)樣放(fang)進大碗中；然后加(jia)入蠔(hao)油、孜然粉(fen)、胡椒粉(fen)、桂(gui)皮(pi)(適(shi)當壓碎(sui)，讓香味充分散發出來)、八(ba)角(同(tong)桂(gui)皮(pi)一(yi)同(tong)壓碎(sui))、鹽(適(shi)當放(fang)點，其他調料也帶有咸(xian)味，放(fang)多(duo)肉(rou)會腌制過咸(xian))、醬油、白糖，然后攪拌均勻，就是調好的調料了(le)。

4、把(ba)切(qie)片(pian)的肉(rou)放進(jin)調好(hao)的調料中，最好(hao)用手把(ba)肉(rou)片(pian)和(he)調料進(jin)行充分的攪拌，這個過(guo)程(cheng)至少要(yao)持續幾分鐘，以免有(you)些肉(rou)片(pian)還未充分吸收到(dao)調料。

5、跟調料攪(jiao)拌均勻的(de)肉片和大碗一(yi)起(qi)放置在一(yi)邊，等它靜(jing)靜(jing)腌制(zhi)一(yi)個小時即可。

烤肉蘸料

烤肉(rou)蘸(zhan)料(liao)(liao)可以分為干(gan)(gan)濕兩種。如果自己制作師的烤肉(rou)醬料(liao)(liao)，我覺(jue)得可以使用醬油，純凈水，牛肉(rou)粉，胡椒粉，蒜(suan)片，洋(yang)蔥，蠔(hao)油，把(ba)他們拌勻就(jiu)是(shi)烤肉(rou)蘸(zhan)料(liao)(liao)。另外，還有一種干(gan)(gan)碟蘸(zhan)料(liao)(liao)，它包含的材(cai)料(liao)(liao)有花生仁，腰果，核(he)桃干(gan)(gan)，黃豆，瓜(gua)子仁，芝麻等，然后再加入花椒，胡椒粉，辣椒面等進行慢(man)火炒制就(jiu)成為干(gan)(gan)蘸(zhan)料(liao)(liao)了。

烤肉怎么烤

烤肉(rou)的(de)(de)關鍵(jian)在一個“拌(ban)”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是(shi)不可少(shao)(shao)的(de)(de)，但放多(duo)(duo)少(shao)(shao)，手上得(de)有(you)準。加鹽更難，少(shao)(shao)了(le)，沒(mei)味，多(duo)(duo)了(le)，壓了(le)肉(rou)味；早了(le)，肉(rou)老，晚了(le)，味入不進去。還有(you)一項就(jiu)是(shi)拌(ban)油(you)，油(you)少(shao)(shao)，沾(zhan)鍋，油(you)多(duo)(duo)，冒(mao)煙。以(yi)上全(quan)是(shi)手上功夫(fu)。為此(ci)，家家培養出(chu)個拌(ban)肉(rou)的(de)(de)高(gao)手，每個單位有(you)一拌(ban)肉(rou)的(de)(de)能人。

炭火調整好(hao)，先用肥肉(rou)(rou)(rou)擦拭蓋(gai)板(ban)(ban)，目(mu)的是不(bu)讓肉(rou)(rou)(rou)沾(zhan)鍋，肉(rou)(rou)(rou)攤在鐵板(ban)(ban)上，聽得吱(zhi)吱(zhi)有(you)聲，這時肉(rou)(rou)(rou)表面已經變(bian)了(le)顏色，翻一下，再聽它吱(zhi)吱(zhi)響，就可以吃了(le)。烤得好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)，外(wai)表變(bian)色，內里鮮(xian)紅(hong)，這時最鮮(xian)，最嫩，最有(you)肉(rou)(rou)(rou)的本味(wei)。膽子小的人，怕見那(nei)紅(hong)紅(hong)的血色，惟恐不(bu)熟，結果吃不(bu)出最好(hao)味(wei)道。

烤肉時，得(de)有一排蘸(zhan)料(liao)盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花(hua)生面、胡椒面、味精(jing)和(he)鹽。拌得(de)恰到好處的(de)肉，蘸(zhan)了(le)不同的(de)蘸(zhan)料(liao)，味道就不一樣了(le)，吃的(de)人可(ke)以根據(ju)口味各取所需(xu)，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數(shu)的(de)味道來。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用鋁箔(bo)紙。烤網上鋪一(yi)層鋁箔(bo)紙，可杜絕致(zhi)癌(ai)物與食物直接接觸，也(ye)可以(yi)利用鋁箔(bo)紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食(shi)材。香腸(chang)、火腿等肉制品常會添加(jia)硝鹽、亞加(jia)硝鹽保存劑(ji)，此(ci)物(wu)質(zhi)與蛋白(bai)質(zhi)相結合，易形(xing)成(cheng)硝酸(suan)胺類(lei)致癌(ai)物(wu)。因此(ci)，少買這類(lei)經加(jia)工或再制的食(shi)品。

秘方3

多吃抗(kang)氧(yang)(yang)化食物(wu)(wu)。烤肉(rou)過(guo)程易產生致(zhi)癌物(wu)(wu)，可配含有抗(kang)氧(yang)(yang)化營養素的(de)食物(wu)(wu)，如富含維生素C、維生素A的(de)蔬(shu)菜，可選用青椒、胡蘿(luo)卜(bu)、洋蔥做為肉(rou)串的(de)食物(wu)(wu)，而腌(a)肉(rou)過(guo)程也可利用大量的(de)蔥、蒜、姜等調(diao)味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

秘方4

稀釋(shi)烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加(jia)水稀釋(shi)或重新調味，如(ru)醬油中加(jia)入(ru)檸檬汁、大蒜(suan)末(mo)及(ji)薄(bo)菏(he)葉等(deng)，就不會攝取過多的鹽分。