在(zai)我國很多(duo)地(di)方(fang)都有(you)。不(bu)同地(di)方(fang)的米(mi)(mi)線(xian)(xian),做法和風(feng)味各(ge)有(you)不(bu)同。砂鍋米(mi)(mi)線(xian)(xian)的主要食材是(shi)米(mi)(mi)線(xian)(xian),食者可依據(ju)個人(ren)口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料,主要烹飪工藝是(shi)煮。制(zhi)作簡單,營養豐富。
砂鍋(guo)米(mi)(mi)線(xian)是用米(mi)(mi)線(xian)制作的一(yi)道(dao)特色風味美食,因其使用砂鍋(guo)來進行煮制,所(suo)以得名砂鍋(guo)米(mi)(mi)線(xian)。米(mi)(mi)線(xian)在泡制過程中營(ying)養容易流(liu)失,因此米(mi)(mi)線(xian)需搭配各種蔬菜(cai),例如香(xiang)菇、木耳、筍片等(deng)(deng),再(zai)加(jia)上肉、蛋(dan)和凋(diao)料來增加(jia)營(ying)養,適當的調料同時又能(neng)讓米(mi)(mi)線(xian)美味。砂鍋(guo)米(mi)(mi)線(xian)配菜(cai)豐富,樣(yang)式繁多,除(chu)了有(you)豆(dou)腐皮,海帶絲,青(qing)菜(cai),還(huan)會有(you)土豆(dou)片,金針菇,蘑菇,冬瓜,還(huan)有(you)鵪(an)鶉蛋(dan),魚丸,火腿腸等(deng)(deng),是街(jie)頭(tou)巷尾常見(jian)的美食。
做法一
食材準備:云南米線適量,豬肉(也可(ke)用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量,豌豆尖(jian)(可(ke)用其(qi)它菜(cai)葉(xie)代(dai)替)、雞湯(其(qi)他高湯均可(ke))、老姜一(yi)塊、鹽(yan)適量。
制作步驟:
1、將(jiang)米線(xian)放沸水中后(hou)關火泡約二十分鐘(半干的云(yun)南米線(xian)不能煮(zhu))。
2、筍(sun)片(pian)下沸水鍋(guo)中煮(zhu)約五分(fen)鐘后,撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的(de)片(能吃肥肉的(de)人可以用五花肉);豌豆尖擇洗(xi)凈;木耳(er)撕小片;平菇(gu)撕小塊(kuai);蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、老姜均(jun)切片。
4、雞(ji)湯(tang)燒沸后下姜片、蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、筍(sun)片、木耳、鹽,燒沸后熬煮十到二十分鐘,將鍋離火,湯(tang)待用。
5、盛出自己所需量(liang)的湯、菜(cai)裝入小砂鍋里,上火(huo)燒沸,下(xia)適量(liang)米線燒沸后鋪上豬肉片,燙(tang)到斷(duan)生后馬上關火(huo),再下(xia)豌豆尖(jian),翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準備:干米線(xian)適(shi)(shi)量(liang)青(qing)菜、豆腐皮(pi)、綠豆芽適(shi)(shi)量(liang)高湯適(shi)(shi)量(liang)鵪鶉蛋二(er)個(ge)蟹棒二(er)根包心(xin)巻適(shi)(shi)量(liang)、鹽、雞精適(shi)(shi)量(liang)
制作步驟:
1、把青(qing)菜,豆(dou)(dou)腐(fu)皮、綠豆(dou)(dou)芽洗凈備用(yong)。鵪鶉蛋(dan)煮好剝皮備用(yong)。
2、蟹棒二根包心巻切(qie)好(hao)備用。
3、把米(mi)線(xian)發好備用。
4、砂鍋(guo)內放入(ru)鹽、高(gao)湯,放在火(huo)上,加(jia)入(ru)青菜、豆(dou)芽、豆(dou)腐皮各適量(liang)、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根(gen)、包心卷適量(liang)、米線(xian)六兩,燒開鍋(guo)后加(jia)入(ru)雞精上桌。