木須鹵豆腐腦(nao)主料(liao)是豆腐腦(nao),又稱老豆腐,是利(li)用(yong)大(da)豆蛋白(bai)制成的高養(yang)分食品(pin)。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含(han)蛋白量(liang)外,還可為人體生理(li)活動提(ti)供(gong)多(duo)類(lei)維(wei)生素和礦物(wu)量(liang)。特別是用石膏做(zuo)凝固劑時,不(bu)只制(zhi)出成品多(duo),而且含(han)鈣(gai)量(liang)無所(suo)添加,滿(man)足人體對(dui)鈣(gai)的需要,對(dui)防亂(luan)軟骨病及牙齒發育(yu)不(bu)良等病無一定的功效。
主料:黃豆、水、內(nei)脂、肉末、香(xiang)菇、蘑菇、口蘑、春筍、黑木耳(er)。
做法:
1、黃豆泡(pao)一(yi)夜,用豆漿機(ji)打好濾渣(zha),內脂用少(shao)量溫水(shui)化開,濾好渣(zha)的豆漿沖(chong)入(ru)盛(sheng)內脂水(shui)的大碗中,靜(jing)置20~30分鐘(zhong)即成,自己看凝固好了就行(xing),用盒(he)裝豆腐就簡單了,扣到碗里上(shang)鍋(guo)蒸熱就行(xing)。
2、馓子,可(ke)以直接到菜(cai)場買(mai),也可(ke)以自己炸(zha),面粉,水(shui),鹽(yan)適量(liang),和勻成(cheng)面團,抹(mo)油(you),餳一個小時,手抹(mo)油(you)搓成(cheng)細(xi)條或拉成(cheng)細(xi)條,越細(xi)越好,再(zai)餳十五分鐘,油(you)鍋燒熱后,下鍋炸(zha)黃撈出(chu)。
3、花生(sheng)米炸熟,放涼切碎。
4、香菇(gu),蘑菇(gu),木(mu)耳,筍子切(qie)小丁,五(wu)花肉,剁碎(sui),筍子焯道水,去澀味。
5、肉末炒香后加入上述(shu)四丁,炒香,加高湯(或水),加醬油,煮開可(ke)根據自身喜好(hao)加鹽和胡椒,最后加水淀(dian)粉,薄(bo)薄(bo)的(de)糊狀(zhuang),不要太(tai)多水淀(dian)粉。
6、碗里鋪上(shang)(shang)(shang)糯(nuo)米,馓子,舀入,蒸好豆(dou)腐腦,加(jia)上(shang)(shang)(shang)剛做好的(de)鹵(lu)水(shui),最后撒上(shang)(shang)(shang)香蔥(cong),花生碎,榨菜,芝麻即(ji)成。