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三北豆酥糖特色

1、形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。

2、色(se)澤：微黃略白。

3、組(zu)織：粉(fen)質(zhi)細，糖皮(pi)厚(hou)薄(bo)均勻。

4、口味(wei)：酥松，易溶化(hua)，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味(wei)。

三北豆酥糖制作方法

原料：糖(tang)(tang)粉、黃(huang)豆粉、熟面粉、飴(yi)糖(tang)(tang)、棉油。

做法：

1、拌粉：黃(huang)豆粉、熟面(mian)粉、糖粉混合拌勻(yun)，然后過(guo)篩。

2、煮糖：將飴糖、油(you)下(xia)鍋熬制(zhi)，根據氣候不同，一般(ban)熬到110～120℃，即成(cheng)老糖，取出放在傳熱(re)的容器(qi)內，燉在熱(re)水里，保持老糖的溫(wen)度。

3、制糖(tang)：將黃(huang)豆粉(fen)(fen)、熟面(mian)粉(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)的混合粉(fen)(fen)用(yong)(yong)鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然(ran)后放上老糖(tang)，表面(mian)再撒上熱粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)方(fang)形。將熱粉(fen)(fen)放入(ru)其中(zhong)，再將老糖(tang)兩面(mian)相互對折，用(yong)(yong)搟杖搟薄，然(ran)后再放熱粉(fen)(fen)，如此重復折疊三次，最后用(yong)(yong)手捏成(cheng)(cheng)長條，順直(zhi)，切成(cheng)(cheng)四(si)方(fang)小塊，然(ran)后用(yong)(yong)木條擠緊(jin)壓實(shi)。

4、包(bao)裝：用紙把豆(dou)酥包(bao)好(hao)即為成品。因(yin)豆(dou)酥糖容易受潮，以貯藏(zang)于鐵皮箱(xiang)里為好(hao)。