1、形(xing)態:外形(xing)方正,大(da)小(xiao)均勻(yun),包裝平整。
2、色澤:微黃略白。
3、組織:粉(fen)質細,糖(tang)皮(pi)厚薄均勻。
4、口(kou)味:酥松,易溶化,無(wu)糖渣,不粘牙,有黃豆香(xiang)味。
原料:糖粉、黃豆粉、熟面粉、飴糖、棉油。
做法:
1、拌粉:黃豆(dou)粉、熟面粉、糖(tang)粉混合拌勻(yun),然后過篩。
2、煮糖:將飴糖、油下鍋熬(ao)制,根(gen)據氣(qi)候不同(tong),一(yi)般熬(ao)到(dao)110~120℃,即(ji)成(cheng)老(lao)糖,取出放(fang)在傳(chuan)熱(re)的(de)容器內,燉(dun)在熱(re)水里,保持老(lao)糖的(de)溫(wen)度。
3、制糖(tang):將黃豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、熟面粉(fen)(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)混(hun)合(he)粉(fen)(fen)(fen)用鍋炒熱,取出少量撒(sa)在操作臺(tai)上(shang),然(ran)后放(fang)上(shang)老糖(tang),表面再撒(sa)上(shang)熱粉(fen)(fen)(fen),用搟(xian)面杖搟(xian)成方(fang)形。將熱粉(fen)(fen)(fen)放(fang)入其中,再將老糖(tang)兩面相互對折,用搟(xian)杖搟(xian)薄(bo),然(ran)后再放(fang)熱粉(fen)(fen)(fen),如(ru)此重(zhong)復(fu)折疊三次,最后用手捏成長條,順直,切成四方(fang)小塊,然(ran)后用木條擠(ji)緊(jin)壓實。
4、包(bao)裝:用(yong)紙把(ba)豆酥(su)包(bao)好即為成品。因(yin)豆酥(su)糖容易受潮(chao),以貯藏于(yu)鐵皮箱里為好。