1、形態:塊形大小厚(hou)薄(bo)一致,底、面(mian)(mian)厚(hou)度不超過餡芯,表面(mian)(mian)光(guang)滑。
2、色(se)澤:銀白色(se)。
3、組織:粉(fen)質細(xi)膩,皮(pi)餡均勻(yun)。
4、口味(wei):軟潤,有松子香味(wei)。
原料:片(pian)粉、白(bai)糖(tang)粉、熟面粉、桂、松子(zi)仁、熟綿油。
做法:
1、拌餡:將(jiang)白糖粉(fen)、熟油(you)加適量溫(wen)開水與熟粉(fen)拌勻(yun),加片粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)即(ji)可。
2、搟制:將(jiang)餡芯(xin)分塊在(zai)操作臺上搟成厚約(yue)1厘(li)米無效薄(bo)片。
3、上(shang)面料(liao):把白提糖和片(pian)粉搓透,在搟開的餡(xian)芯上(shang)刷少量冷開水,再把搓好的面料(liao)用金(jin)屬篩(shai)均勻地(di)篩(shai)到餡芯上。用銅(tong)板壓平,蓋上一(yi)(yi)張紙。再用同樣的方法將(jiang)另(ling)一(yi)(yi)面(mian)上好,蓋紙和木(mu)板,放置2小時。
4、成型(xing):將糕用刀切成長(chang)4厘(li)米、寬(kuan)1.5厘(li)米長方塊(kuai),蓋上紅字印即可裝箱。