1、形態:糕形方正,長寬均勻,厚薄一致。
2、色(se)澤;糙米(mi)黃帶淺綠色(se),嵌有白(bai)色(se)花生仁(ren)。
3、組織:底、面(mian)層厚度(du)一致,花生仁(ren)分布(bu)均勻,無糖塊(kuai),無軟綿現象。
4、口味:松、脆(cui)、甜中帶咸,咸里透(tou)鮮(xian),有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙(ya)。
原料:片粉(fen)、糖粉(fen)、花生、芝麻、苔菜、棉油。
做法:
1、搓粉(fen):根據片粉(fen)和糖粉(fen)不同的(de)干(gan)濕程度,按(an)配(pei)方比例(li)搓透(tou)。花生仁事先要(yao)用水泡(pao)透(tou),瀝干(gan)水分后用糖粉(fen)拌勻。
2、燉糕:取少(shao)量搓(cuo)好的粉拌花(hua)生(sheng)仁(ren),其(qi)余分成(cheng)三堆,第一堆打底,在鐵(tie)盤(pan)上攤平撳實后,將(jiang)一半花生仁放在撳實(shi)的底(di)粉中間,然后放上第(di)二堆(dui)粉,同樣撳實(shi)攤(tan)平,再將(jiang)剩(sheng)余的花生仁(ren)放(fang)入,最后(hou)放(fang)上第三堆粉(fen)、攤平撳實(shi)。操作(zuo)時用力(li)要均勻,四周(zhou)高低相等,然后(hou)用刀開條,要求大小一致(zhi),不偏斜。
3、蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao):將切(qie)過條的糕(gao)(gao)(gao)連(lian)同鐵盤一起蒸(zheng)制,蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)時(shi)一定要蒸(zheng)透,但又不能太熟(shu)或太生。
4、發(fa)片(pian):把(ba)蒸(zheng)過的糕進行切片(pian),裝盤。
5、烘烤(kao):爐溫為230~250℃,烘(hong)烤至米黃色可收片包裝(zhuang)。