地鍋三鮮制作方法
原料：三黃雞400克、蹄膀400克、鱔魚300克、面粉300克、玉(yu)米(mi)粉80克、雞蛋2個(ge)、姜片15克、蒜仔25克、香菜段(duan)15克(ke)，八角、花椒、精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒、老抽、醬(jiang)油、鮮辣味粉(fen)、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、高湯各適(shi)量(liang)，精(jing)(jing)煉(lian)油250克。
制法：
1、蹄膀治凈(jing)斬成骨牌塊(kuai)，焯水后加姜(jiang)片、料(liao)酒燉至九成熟，撈出待用(yong)。三黃雞治凈(jing)斬成塊(kuai)，鱔(shan)魚斬成段，分別飛(fei)一水待用(yong)；
2、面(mian)粉、玉米粉納(na)盆(pen)，磕入(ru)雞蛋(dan)，加少(shao)許精鹽、味精，接著摻入(ru)適(shi)量清水揉成(cheng)(cheng)軟硬適(shi)中(zhong)的面(mian)團。隨后把面(mian)團下成(cheng)(cheng)25克重的劑子(zi)（約16個），團成團，用清(qing)水略浸泡(pao)，制(zhi)成薄(bo)餅(bing)，貼(tie)在(zai)鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
3、另(ling)鍋放(fang)油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(ru)雞塊(kuai)和鱔段，烹(peng)入(ru)料酒，煸炒(chao)至(zhi)水(shui)分將干(gan)時(shi)，添入(ru)高湯，倒入(ru)蹄膀塊(kuai)，加蓋燜至(zhi)湯汁(zhi)濃(nong)稠(chou)、雞塊(kuai)熟(shu)時(shi)，調入(ru)精鹽、味精、雞精、鮮(xian)辣味粉(fen)、醬油，稍后再下(xia)少許老抽(chou)調色(se)并起鍋盛入(ru)面餅鍋中，稍便撒(sa)入(ru)香菜(cai)段，隨(sui)配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
詩酒趁年華(hua)
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