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云南倘塘黃豆腐介紹

倘(tang)塘鎮(zhen)是烏(wu)蒙山(shan)南段的(de)一個小(xiao)鎮(zhen)，以出產黃豆腐聞名(ming)。就像宣威火腿、天津(jin)烤鴨一樣，倘(tang)塘黃豆腐把地(di)名(ming)和特(te)產連在一起稱呼。

而這(zhe)里突出(chu)的是(shi)一個“黃”字，我(wo)們素常見到的大(da)多是(shi)白豆(dou)腐，這(zhe)種豆(dou)腐卻是(shi)黃色，方(fang)方(fang)兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大(da)增；食之，滋嫩可口，滿口留(liu)香(xiang)。

倘塘黃豆腐的歷史由來

起源

中國豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安，經過兩千多年的(de)(de)傳(chuan)播(bo)發展，豆腐早已經走出國門，成(cheng)為世界上(shang)(shang)各(ge)(ge)種(zhong)膚色，各(ge)(ge)種(zhong)人種(zhong)餐桌上(shang)(shang)的(de)(de)佳味美食了(le)。

和中國豆制(zhi)品豆腐(fu)(fu)(fu)相媲美的是“日本(ben)(ben)豆腐(fu)(fu)(fu)”，“日本(ben)(ben)豆腐(fu)(fu)(fu)”采(cai)用雞蛋及(ji)天然陸地植物精提(ti)有(you)效成份，加入其(qi)它一些食用輔料(liao)，經科學配方而成。

和日本豆腐(fu)的淵源(yuan)一樣，倘(tang)(tang)塘豆腐(fu)也是在民族(zu)遷徙中來(lai)到倘(tang)(tang)塘的。倘(tang)(tang)塘由漢、回、彝(yi)、苗等幾個民族(zu)交(jiao)叉雜居而成，漢族(zu)主要在明(ming)朝的洪武年間(jian)遷徙而來(lai)，把豆腐(fu)技術帶(dai)來(lai)后，迅速傳遍開來(lai)，走進家家戶戶。

歷史背景

倘(tang)塘自古就是古人入滇的(de)重要驛站，綿延的(de)五尺道(dao)從成都而來，進入烏蒙山中(zhong)，在大山之間(jian)盤(pan)恒迂折。到倘(tang)塘后，人們禁不住看那白(bai)云蒼狗，體味小鎮上(shang)的(de)柳(liu)明杏花，在沿街(jie)的(de)店里歇息(xi)下來，給車馬加足水草而去。

馬可(ke)波羅最后(hou)一次云南行便是從這里經可(ke)渡出去，這個逍遙的(de)外國(guo)使者，他把(ba)倘(tang)塘(tang)叫做蕩坦。這里歷史上曾和云貴交界的(de)可(ke)渡一起稱為倘(tang)可(ke)縣，地(di)理位置的(de)重(zhong)(zhong)要性和文(wen)化淵源的(de)深遠性都(dou)在云南發展史上濃墨重(zhong)(zhong)彩(cai)。

至今(jin)在倘塘，依然能(neng)從保留完整的四合院里透過斑駁(bo)的紅漆，看出當(dang)年的幾度風霜來。

環顧(gu)倘塘(tang)小鎮，大山上郁郁蒼蒼的(de)樹木映托著天(tian)空中飄過(guo)的(de)悠(you)悠(you)白云，紅土(tu)地里孕育出來的(de)人(ren)和(he)這里的(de)黃(huang)豆腐一樣，在四圍的(de)大山以外的(de)地方，證實在某種堅韌的(de)意志(zhi)和(he)性(xing)格。

倘塘黃豆腐的家常做法

黃豆腐的(de)制作工藝比(bi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制，每一(yi)(yi)步(bu)都(dou)是在資(zi)深婦(fu)女(nv)的(de)掌握下進行著(zhu)。

尤其在點(dian)膏(gao)的時候，必須十分講究，俗(su)話就(jiu)說‘豆(dou)腐好(hao)不好(hao)，全(quan)憑石膏(gao)放得巧’。

倘塘豆(dou)腐選粒(li)是來自高(gao)山上(shang)(shang)未曾施肥的黃豆(dou)，用該地(di)特有的黃石(shi)碴礦泉水浸泡后(hou)(hou)，往往用石(shi)磨(mo)耐(nai)心地(di)磨(mo)出來，然(ran)后(hou)(hou)進行燙漿濾渣、酸漿點制(zhi)、包塊成形、火煮染色、上(shang)(shang)串吊(diao)掛等工序，最后(hou)(hou)形成小鎮上(shang)(shang)獨特的一景——云南十九怪——倘塘豆(dou)腐栓著買(mai)。

每年秋收過(guo)后，只(zhi)見在石板(ban)鑲砌而(er)成(cheng)的(de)街道兩(liang)邊，金(jin)黃色(se)的(de)豆(dou)腐從瓦房檐口垂落下(xia)來，買者只(zhi)消選中其中一(yi)掛，主人便用剪子剪下(xia)來，成(cheng)串(chuan)地帶走。

一(yi)方水土養育一(yi)方人，一(yi)方水土也和當地的(de)物什(shen)會發生完美的(de)結合，高山上(shang)出產的(de)黃豆(dou)和山谷里潺(chan)潺(chan)流(liu)出的(de)黃石(shi)渣山泉就(jiu)是一(yi)個完美的(de)珠(zhu)聯璧合。

用(yong)山(shan)(shan)泉做(zuo)成的(de)(de)豆(dou)(dou)腐，滋嫩細白，這種山(shan)(shan)泉，在(zai)大山(shan)(shan)之(zhi)間孕育了千百(bai)萬(wan)年(nian)后(hou)，流淌(tang)出(chu)來(lai)后(hou)已經是(shi)澄清潔凈了，撫下(xia)身去痛飲，只感覺清新(xin)撲鼻(bi)，甜美干潤，此時完(wan)全不用(yong)擔心喝多了拉肚(du)子，只管(guan)痛飲個夠。曾經有(you)外地辛勤的(de)(de)農婦不辭辛勞趕進山(shan)(shan)里來(lai)，高價(jia)收(shou)購倘塘(tang)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)回(hui)鄉欲做(zuo)豆(dou)(dou)腐賺(zhuan)錢，誰知道，除了漿少汁粗外，做(zuo)成的(de)(de)豆(dou)(dou)腐咬(yao)在(zai)嘴里也如同嚼木屑一般。

倘塘黃豆腐的吃法

做(zuo)成后(hou)的(de)黃豆腐，因需用(yong)麻線(xian)栓掛而(er)呈十字(zi)花(hua)紋，含在(zai)嘴里生食(shi)，質脆味鮮，止渴生津；切(qie)片打蘸涼食(shi)，質韌香(xiang)醇；割塊(kuai)炒食(shi)，黃色不染，其香(xiang)繞梁(liang)；成塊(kuai)煎食(shi)，油(you)而(er)不膩，溫潤不火；燒烤干蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食(shi)，清(qing)爽開胃，消(xiao)暑解渴；登得喜宴，伴得旅(lv)途。

和當(dang)地有名的宣威(wei)火腿煎炒出來，其濃郁的香(xiang)味(wei)可(ke)傳播數里。可(ke)惜豆(dou)腐(fu)經火腿油(you)浸泡，略嫌(xian)油(you)膩(ni)。

倘塘黃豆腐的營養價值

前景

倘塘(tang)黃豆腐因其生產原料稀少(shao)，加工方法獨特(te)，三百余年來(lai)，黃豆腐芳香不減，美名遠揚。

去(qu)倘塘，最數東門街的張徐氏(shi)做的好，張徐氏(shi)自幼喪父母，和(he)兄長(chang)相(xiang)(xiang)依為命，16歲就嫁到張家，這(zhe)個心靈(ling)手巧的女子一年以后便掌(zhang)握了一套嫻熟(shu)的豆腐工藝(yi)，誰知(zhi)道(dao)家道(dao)多(duo)難，其丈夫突然瘋掉，緊(jin)接著和(he)她相(xiang)(xiang)依為命的哥哥也得病死了，于是兩家人，三個孩子五(wu)張嘴都在(zai)張徐氏(shi)的流(liu)瓢醬飲(yin)中生存。

張徐氏靠不斷提(ti)高豆(dou)腐(fu)手藝，招引回頭(tou)客，把三(san)個孩子(zi)送進(jin)學校，后(hou)來紛紛考(kao)上省城(cheng)里的(de)(de)大(da)學，大(da)學畢業(ye)后(hou)分配在(zai)城(cheng)市工作。三(san)個孩子(zi)提(ti)出(chu)來要(yao)張徐氏到城(cheng)里生(sheng)活去，可張徐氏拒絕了，依然在(zai)小鎮上藍(lan)衣素(su)面，每天做著她的(de)(de)黃豆(dou)腐(fu)。

商業化

倘(tang)塘黃(huang)豆(dou)(dou)腐的(de)銷量(liang)大增，主要(yao)得(de)益于(yu)兩屆宣(xuan)威火腿美食文化節的(de)隆重(zhong)推出，胸(xiong)懷遠大理想的(de)倘(tang)塘人不(bu)失時機地喊出了‘云南十九怪——倘(tang)塘豆(dou)(dou)腐栓著賣(mai)’的(de)口(kou)號，讓(rang)更(geng)多的(de)外地人知道倘(tang)塘黃(huang)豆(dou)(dou)腐。

如今在(zai)昆明、玉溪的超市(shi)里(li)，倘塘(tang)黃豆(dou)腐柜臺前(qian)顧客(ke)排成長(chang)(chang)長(chang)(chang)的隊伍，往往上午(wu)熱買，下午(wu)就脫銷了。來宣威觀光旅游的游客(ke)也(ye)經(jing)常(chang)驅車數(shu)十里(li)，親自到倘塘(tang)來看(kan)看(kan)這(zhe)里(li)源遠流長(chang)(chang)的美食。