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宣威菜豆花介紹

豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，即北方人稱的“豆(dou)(dou)腐腦兒”。菜(cai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)是(shi)地道(dao)的宣威(wei)(wei)菜(cai)肴，顧名(ming)思義(yi)就是(shi)混有蔬菜(cai)的豆(dou)(dou)花(hua)(hua)。菜(cai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的做(zuo)法并不復雜(za)，宣威(wei)(wei)菜(cai)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的特(te)點是(shi)雪白細(xi)嫩、湯味(wei)醇鮮，營(ying)養(yang)豐(feng)富，食用時佐以糊辣(la)椒蘸(zhan)水，風味(wei)獨(du)特(te)哦(e)。

宣威菜豆花的起源

宣威(wei)(wei)菜豆(dou)(dou)花的起(qi)源無可考證(zheng)，據了解，幾年前，曲靖城里曾有(you)一(yi)家(jia)名為“豆(dou)(dou)花莊”的宣威(wei)(wei)館(guan)子，生意十分火爆，直(zhi)從雞毛小店開到了獨家(jia)小樓。隨(sui)后又有(you)多家(jia)餐館(guan)仿效其思路經營以“菜豆(dou)(dou)花、老火腿、蕎飯”為代表的宣威(wei)(wei)特(te)色(se)吃食(shi)(shi)，這是(shi)物美價(jia)廉、極具平民色(se)彩的一(yi)種飲食(shi)(shi)風格(ge)。

像(xiang)菜豆花、蕎麥飯、包谷飯這(zhe)些東西(xi)，在(zai)過(guo)去不過(guo)是農(nong)家粗糙的吃食(shi)，是上不了臺面的。現今卻正(zheng)迎合了人們(men)膩(ni)味(wei)(wei)了大魚大肉之后的口味(wei)(wei)，反倒成(cheng)了稀罕物，被冠以“健康、營(ying)養、保健”等諸多頭銜，在(zai)大都市里(li)“火”起來。

宣威菜豆花怎么做

地(di)道的(de)宣威菜(cai)豆花(hua)，是先(xian)將(jiang)上好的(de)黃豆加(jia)水(shui)磨成(cheng)漿，濾去豆渣(zha)，剩下濃(nong)濃(nong)的(de)豆漿放在大火上煮開了，投入相當數量(liang)攔腰切(qie)成(cheng)細條(tiao)的(de)白菜(cai)，改用小火緩緩地(di)煮，豆漿就慢(man)慢(man)地(di)潽起來，逐漸與菜(cai)一(yi)起凝固。

這樣做(zuo)出來的(de)(de)菜豆(dou)花，可(ke)謂純天然，沒有(you)任何添加(jia)劑。菜是自家(jia)園子里(li)種(zhong)的(de)(de)，不但清(qing)甜可(ke)口，而且(qie)營養好，無污染。豆(dou)漿更(geng)是貨真價實(shi)，如果像(xiang)城(cheng)里(li)人那(nei)樣大量地兌水，漿便不會(hui)凝固。吃時打一碗(wan)糊辣椒蘸水，口味(wei)(wei)重一些的(de)(de)，蘸著蘸水吃；喜清(qing)淡的(de)(de)，更(geng)喜歡那(nei)原流汁原味(wei)(wei)的(de)(de)素(su)凈。