豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua),即北方人稱的(de)“豆(dou)(dou)(dou)腐腦兒(er)”。菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)是(shi)地道的(de)宣(xuan)威菜(cai)肴(yao),顧名思義就是(shi)混有蔬菜(cai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)。菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)做法(fa)并不復雜,宣(xuan)威菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)特點是(shi)雪白細嫩、湯味醇鮮,營養豐富,食用時(shi)佐以(yi)糊辣椒蘸水,風味獨特哦。
宣威菜豆(dou)花(hua)的起源(yuan)無(wu)可考證,據了解,幾(ji)年前,曲(qu)靖(jing)城里曾有一(yi)家名為“豆(dou)花(hua)莊”的宣威館(guan)子,生意(yi)十分(fen)火(huo)爆,直(zhi)從(cong)雞毛(mao)小店(dian)開到了獨(du)家小樓。隨后又有多(duo)家餐館(guan)仿效其思路經(jing)營以(yi)“菜豆(dou)花(hua)、老火(huo)腿、蕎飯(fan)”為代(dai)表的宣威特色吃食,這是物美價廉、極具(ju)平民色彩的一(yi)種飲食風格。
像菜豆花、蕎麥飯、包谷飯這些東西,在過(guo)去不過(guo)是農家粗糙的吃食,是上不了(le)臺面的。現今卻正迎(ying)合了(le)人們膩味了(le)大魚大肉之后的口味,反倒成了(le)稀罕物,被冠以(yi)“健康、營養(yang)、保(bao)健”等諸(zhu)多頭(tou)銜,在大都(dou)市里“火”起(qi)來。
地(di)道的(de)宣威菜(cai)豆花(hua),是(shi)先將上好的(de)黃(huang)豆加水磨成(cheng)漿(jiang),濾(lv)去豆渣(zha),剩下濃濃的(de)豆漿(jiang)放在大火(huo)上煮開了,投入相當數量攔(lan)腰切成(cheng)細條的(de)白(bai)菜(cai),改用(yong)小火(huo)緩(huan)緩(huan)地(di)煮,豆漿(jiang)就慢(man)慢(man)地(di)潽起來(lai),逐漸與菜(cai)一起凝固。
這樣(yang)做(zuo)出(chu)來的菜(cai)豆(dou)花,可謂純天然,沒有任何添加(jia)劑(ji)。菜(cai)是自(zi)家園子里種的,不但清(qing)(qing)甜可口,而且營(ying)養好,無污染。豆(dou)漿更是貨真價實,如果像(xiang)城里人(ren)那(nei)樣(yang)大(da)量地兌水,漿便不會凝固。吃(chi)時打一碗糊辣椒(jiao)蘸水,口味(wei)重一些的,蘸著蘸水吃(chi);喜清(qing)(qing)淡的,更喜歡那(nei)原流汁原味(wei)的素(su)凈(jing)。