人們把電(dian)子技(ji)術應用到咖啡機(ji)上,實(shi)現了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡(pao)、清(qing)除殘(can)渣等釀制(zhi)咖啡全過程的(de)自動控制(zhi),創造了咖啡機(ji);
公元二十世紀初,住在意大(da)利拿坡里附(fu)近的(de)一(yi)位“急性子(zi)工程(cheng)師(shi)”,因為對滴漏煮咖啡(fei)的(de)時間(jian)過(guo)長(chang)感到不耐(nai)煩,所以在等待時間(jian)想出一(yi)個方(fang)法,以高(gao)溫,高(gao)壓的(de)方(fang)式煮咖啡(fei)以縮短時間(jian),于是發明(ming)了意大(da)利咖啡(fei)快速調理,Espresso也開始風行;
這位急性(xing)子工程(cheng)師發明的(de)(de)意(yi)大(da)利(li)(li)快速調(diao)理方式,不但可以(yi)節省煮咖啡(fei)的(de)(de)時(shi)間,而且(qie)煮出的(de)(de)咖啡(fei)風味香醇濃郁,因此被(bei)意(yi)大(da)利(li)(li)人稱為Espresso來紀念這位工程(cheng)師的(de)(de)發現。Espresso念起(qi)來很具意(yi)大(da)利(li)(li)藝術(shu)氣(qi)質,但是(shi)(shi)(shi)在意(yi)大(da)利(li)(li)文(wen)中所代表的(de)(de)意(yi)思(si)卻很簡單就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“壓力之(zhi)下”,與(yu)英文(wen)的(de)(de)under pressure是(shi)(shi)(shi)同一個意(yi)思(si)。
之后(hou),我(wo)(wo)們就(jiu)在許多(duo)的(de)(de)(de)書(shu)里、各大BBS的(de)(de)(de)精華(hua)區里看到上面這段(duan)(duan)話(hua),被當成意大利(li)咖(ka)啡(fei)(Espresso)的(de)(de)(de)起源流傳著。上面那段(duan)(duan)敘(xu)述說的(de)(de)(de)‘二十世紀初(chu)的(de)(de)(de)急性子工(gong)程師’,指是(shi)(shi)很可能是(shi)(shi)Luigi Bezzera。我(wo)(wo)不(bu)曉得(de)Bezzera性子急不(bu)急,但他在1901年制造出(chu)以蒸氣作為(wei)(wei)壓力的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)機,絕對(dui)不(bu)只是(shi)(shi)因為(wei)(wei)‘對(dui)滴漏煮咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)時間(jian)過長感到不(bu)耐(nai)煩’,更重要的(de)(de)(de)是(shi)(shi)他知道,沖煮時間(jian)過于(yu)緩(huan)慢會直接影響到咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)品質──由于(yu)釀造時間(jian)過久,所以咖(ka)啡(fei)粉末不(bu)可以研磨(mo)得(de)太(tai)細,而(er)粗糙的(de)(de)(de)研磨(mo)意味著可以萃取出(chu)的(de)(de)(de)芳香(xiang)成分也(ye)比細致粉末來得(de)少。快速只是(shi)(shi)表(biao)面理由,對(dui)品質的(de)(de)(de)追求才是(shi)(shi)Espresso發展(zhan)的(de)(de)(de)動力!!
而且,要(yao)說Bezzera一(yi)個人‘發明(ming)’了(le)Espresso,我也無(wu)法(fa)認同,雖(sui)然他是(shi)第(di)一(yi)個嘗試(shi)以蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)作為(wei)壓(ya)力來制(zhi)(zhi)造商用咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機,并(bing)且創造了(le)在吧(bar)中(zhong)現做,并(bing)且直(zhi)接將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)注入客(ke)人杯中(zhong)的(de)(de)Espresso文化特(te)質。但是(shi)這種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機煮出來的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),仍不具Espresso的(de)(de)美(mei)味及充滿(man)Crema的(de)(de)表征;主要(yao)是(shi)因為(wei),Bezzera的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機是(shi)利用水(shui)沸(fei)騰時所產生(sheng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi),蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)在密閉的(de)(de)鍋爐(lu)形成壓(ya)力,將熱水(shui)推至蓮(lian)蓬頭里(li)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)末。為(wei)了(le)要(yao)制(zhi)(zhi)造蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi),整(zheng)個鍋爐(lu)都(dou)必(bi)須加熱至沸(fei)騰,使得接近沸(fei)點的(de)(de)熱水(shui)灼傷咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen),失去深藏在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)里(li)的(de)(de)芳香油脂(zhi),更萃(cui)取出加倍(bei)苦的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。而由Bezzera的(de)(de)機器上煮出來的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)無(wu)法(fa)形Crema,主要(yao)有兩個原因:
沖煮咖啡(fei)的熱水溫度過高,使油質喪失。
蒸氣鍋爐無法提供足夠(gou)的壓力(li)。
雖然(ran)如此,但(dan)施加額外的(de)壓(ya)力(li)(li)使釀造咖啡的(de)時間縮短(duan),這個方向仍然(ran)值得努力(li)(li)。更(geng)進一步的(de)問題是(shi):要施加多(duo)少(shao)壓(ya)力(li)(li),才能得到最佳萃(cui)取率。
1903年,Desiderio Pavoni 取得Bezzera的(de)(de)(de)(de)設計(ji)專利(li),自(zi)1905年他開始(shi)(shi)著手制造這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機。之后,Teresio Arduino 也(ye)開始(shi)(shi)生產(chan)類(lei)似的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機,其他的(de)(de)(de)(de)生產(chan)者也(ye)相繼跟(gen)進,二零(ling)年代(dai),意(yi)大(da)利(li)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)店到(dao)處可(ke)見這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)(de)(de)蹤跡。但(dan)意(yi)大(da)利(li)人(ren)顯然不甚滿(man)意(yi)蒸氣(qi)壓力咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)(de)(de)成果。透過蒸氣(qi)應該可(ke)以(yi)將(jiang)壓力增加(jia)一些,但(dan)加(jia)強熱度(du)可(ke)能會使咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)在(zai)調(diao)煮(zhu)過程中被灼(zhuo)傷(shang),失去(qu)深藏在(zai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)里的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)油脂(zhi),更萃(cui)取出加(jia)倍苦的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。因此,便有人(ren)想到(dao):是(shi)否可(ke)以(yi)直接加(jia)壓于(yu)熱水,而不是(shi)將(jiang)水煮(zhu)沸,以(yi)蒸氣(qi)作為(wei)壓力。
兩次大(da)戰間,人們利用水(shui)(shui)自(zi)水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)流出(chu)的自(zi)然(ran)壓(ya)力來增加調煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的壓(ya)力。咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)利用電迅速(su)將(jiang)一(yi)(yi)小(xiao)壺(hu)的水(shui)(shui)加熱(re)至(zhi)(zhi)調煮的溫度(du),每(mei)一(yi)(yi)壺(hu)水(shui)(shui)煮一(yi)(yi)份(fen)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei),每(mei)一(yi)(yi)小(xiao)壺(hu)分(fen)別連(lian)接到水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)上。操作者(zhe)只要輕按小(xiao)壺(hu)上的桿子,水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)的壓(ya)力會將(jiang)小(xiao)壺(hu)里的熱(re)水(shui)(shui)推(tui)至(zhi)(zhi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉。依據(ju)各地區水(shui)(shui)壓(ya)的差異,一(yi)(yi)般而言,這種咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)產(chan)生(sheng)的壓(ya)力較(jiao)蒸氣壓(ya)力咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)產(chan)生(sheng)的1.5 個大(da)氣壓(ya) 還大(da)。這種咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)的高度(du)和蒸氣壓(ya)力咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)并太大(da)差異,但(dan)整體而言體積(ji)較(jiao)小(xiao)。在外觀上較(jiao)符合當時二(er)零年(nian)代(dai)晚期是(shi)三零年(nian)代(dai)的流行趨勢,以直線(xian)條和幾何圖(tu)形(xing)線(xian)條取代(dai)蒸汽壓(ya)力咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)的弧形(xing)。
另一(yi)種(zhong)能產(chan)生(sheng)(sheng)比1.5個(ge)大氣(qi)壓更(geng)大壓力的方式是利用(yong)(yong)(yong)壓縮空(kong)氣(qi)。例如:Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里(li)的一(yi)臺(tai)家用(yong)(yong)(yong)咖(ka)(ka)啡(fei)機就是利用(yong)(yong)(yong)空(kong)氣(qi)幫(bang)浦加壓于(yu)調(diao)煮(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)的熱(re)水上(二次大戰期間(jian))。1938年,Francesco IIIy制造(zao)了(le)‘llletta’咖(ka)(ka)啡(fei)機,這(zhe)是一(yi)臺(tai)利用(yong)(yong)(yong)壓縮空(kong)氣(qi)原(yuan)理(li)(li)的大型商業性(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)機。在第二次世(shi)界大戰前當咖(ka)(ka)啡(fei)機上的橫桿提(ti)起時(shi),將水注(zhu)入原(yuan)本被活(huo)塞(sai)占據的空(kong)間(jian),壓下(xia)橫桿,活(huo)塞(sai)上的壓力會將水平均注(zhu)入濾器里(li)的咖(ka)(ka)啡(fei)粉,這(zhe)表(biao)示熱(re)水可以(yi)(yi)在尚(shang)未沸騰時(shi)就可以(yi)(yi)沖煮(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei),而不(bu)致(zhi)燙(tang)壞咖(ka)(ka)啡(fei)粉。在同一(yi)時(shi)期,米蘭一(yi)家咖(ka)(ka)啡(fei)館的老(lao)板Achille Gaggia 也利用(yong)(yong)(yong)了(le)類似的方法釀造(zao)咖(ka)(ka)啡(fei)。這(zhe)方法逐漸為其他咖(ka)(ka)啡(fei)機的生(sheng)(sheng)產(chan)廠商所采用(yong)(yong)(yong),因此這(zhe)種(zhong)新式咖(ka)(ka)啡(fei)機也逐漸取(qu)代蒸(zheng)氣(qi)壓力咖(ka)(ka)啡(fei)機。現今(jin),仍(reng)可以(yi)(yi)在家用(yong)(yong)(yong)機器----帕凡尼(La Pavoni)上看見這(zhe)種(zhong)原(yuan)理(li)(li)的應用(yong)(yong)(yong)。
第二次世界(jie)大(da)戰前,雖然避免了利用蒸氣作為(wei)壓(ya)力來(lai)源容(rong)易將(jiang)咖啡粉燙(tang)壞的缺點,但由于(yu)壓(ya)力是透(tou)過活(huo)塞傳導手臂的力量來(lai)推壓(ya)熱水,不但需要一只(zhi)強壯(zhuang)的臂膀(bang),而且壓(ya)力也不容(rong)易穩定(ding)。
第二(er)次世界大戰使Cremonesi和(he)Gaggia 停止對(dui)咖啡(fei)機(ji)的(de)(de)(de)(de)改良(liang)工(gong)作(zuo)。戰爭(zheng)期(qi)間Cremonesi去世,他將(jiang)咖啡(fei)機(ji)的(de)(de)(de)(de)專利遺(yi)(yi)留(liu)給他的(de)(de)(de)(de)遺(yi)(yi)孀Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza是否將(jiang)這份設計專利告訴(su)Gaggia,或者Gaggia的(de)(de)(de)(de)設計完全(quan)出自自己的(de)(de)(de)(de)發明(ming),這個我們就(jiu)不得(de)而(er)知了。1947年時(shi)Gaggia將(jiang)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)活塞(sai)原(yuan)理(li)加以改良(liang),活塞(sai)的(de)(de)(de)(de)力量改由彈(dan)簧控制。操作(zuo)者只要壓(ya)下桿子,彈(dan)簧就(jiu)會(hui)被壓(ya)縮(suo),熱(re)水也會(hui)被注進活塞(sai)和(he)咖啡(fei)粉(fen)之間的(de)(de)(de)(de)空(kong)間。當活塞(sai)上面的(de)(de)(de)(de)彈(dan)簧膨脹時(shi),將(jiang)活塞(sai)往下壓(ya),熱(re)水就(jiu)會(hui)流至(zhi)咖啡(fei)處(chu),桿子回到原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。
1948年,Gaggia應用了(le)這(zhe)(zhe)個原理完成(cheng)他的(de)咖(ka)啡(fei)機(ji),由于他將熱水推至比(bi)以前更密實的(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)中,壓力也(ye)比(bi)以往(wang)大而穩定(ding),因此在咖(ka)啡(fei)上(shang)(shang)產生了(le)一層克麗瑪(ma),這(zhe)(zhe)是克麗瑪(ma)首次在歷史(shi)上(shang)(shang)出(chu)現。從此,克麗瑪(ma)便成(cheng)了(le)意大利咖(ka)啡(fei)的(de)標志,和以往(wang)的(de)土(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)一樣,克麗瑪(ma)也(ye)是判斷(duan)咖(ka)啡(fei)好壞的(de)標準。Gaggia的(de)咖(ka)啡(fei)機(ji)也(ye)使咖(ka)啡(fei)的(de)沖(chong)煮過程更為戲劇(ju)化,以臂膀操(cao)作橫桿(gan)及橫桿(gan)慢(man)慢(man)回到(dao)原來位置的(de)動作,已經變(bian)成(cheng)許多Espresso 吧(ba)臺的(de)例行表演。
家用的(de)(de)(de)La Pavoni 仍維持Signore Cremonesi 的(de)(de)(de)傳統,并沒有(you)在活塞上加上彈(dan)簧,但市面上有(you)些和(he)La Pavoni很相似(si)的(de)(de)(de)咖(ka)啡機,如Elektra (Family系列(lie))就(jiu)(jiu)加上了(le)彈(dan)簧,使得壓力更(geng)強(qiang)大,也較為穩定(ding)。判別的(de)(de)(de)方法很簡(jian)單(dan),只要輕壓橫桿,看看有(you)沒有(you)彈(dan)簧的(de)(de)(de)反作用力就(jiu)(jiu)可以(yi)知道了(le)。
在這將(jiang)近一(yi)(yi)世紀的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)器演進史(shi)中(zhong),意大(da)利人發現(xian),由(you)于(yu)(yu)利用額外的(de)(de)(de)8-9bar加壓(ya),迫使水迅速地通過咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉,富含壓(ya)力的(de)(de)(de)水和(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉間(jian)產生平均(jun)的(de)(de)(de)抗力,讓每杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)萃取(qu)時間(jian)縮短到(dao)25秒,也使得(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉末得(de)(de)(de)以(yi)研磨到(dao)如面粉般柔細,以(yi)提高萃取(qu)率(lv);同時更凝聚咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)里的(de)(de)(de)芳香成(cheng)分(fen)及膠質,在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)上產生一(yi)(yi)層(ceng)赭紅色的(de)(de)(de)克麗(li)瑪(ma),由(you)于(yu)(yu)這層(ceng)克麗(li)瑪(ma),使得(de)(de)(de)Espresso以(yi)濃(nong)稠的(de)(de)(de)膠狀體展現(xian),而得(de)(de)(de)以(yi)和(he)濃(nong)郁的(de)(de)(de)牛奶泡沫(mo)緊(jin)密融合,創造出包(bao)括卡布奇諾(nuo)在內(nei)的(de)(de)(de)各式意大(da)利咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。
就是由于Espresso這種(zhong)咖啡(fei)(fei)沖(chong)煮(zhu)法,不但加快沖(chong)煮(zhu)速度(du),同時(shi)也提高了咖啡(fei)(fei)品質,一(yi)(yi)方面使得咖啡(fei)(fei)館(guan)老板節(jie)省時(shi)間及成(cheng)本,使每日沖(chong)煮(zhu)量提高數(shu)倍,一(yi)(yi)方面也吸(xi)引了更多(duo)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)人口,現今(jin)已風靡了整個世界的(de)(de)咖啡(fei)(fei)市場(chang),成(cheng)為市場(chang)上的(de)(de)主(zhu)流。雖然意大(da)利人從來未曾占領過任(ren)何生產咖啡(fei)(fei)的(de)(de)殖(zhi)民地,但他們(men)卻(que)將(jiang)傳統工藝的(de)(de)高超技(ji)術(shu),用于改良沖(chong)煮(zhu)咖啡(fei)(fei)的(de)(de)方法,創造出Espresso這樣優秀的(de)(de)沖(chong)煮(zhu)技(ji)術(shu)及機器(qi),輕易占領世界上絕大(da)多(duo)數(shu)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)市場(chang)。
步驟/方(fang)法選擇(ze)咖啡(fei)(fei)粉(fen)。其實咖啡(fei)(fei)豆也行(xing),就(jiu)要(yao)自己磨一(yi)磨了。有各種口味(wei)的咖啡(fei)(fei),什么(me)香草味(wei)啊,還有口味(wei)的輕重(zhong)有5個等級,從MILD到DARK。
用濾(lv)紙(zhi),有竹子做的(de),也(ye)(ye)有普通的(de)。將濾(lv)紙(zhi)展開成漏斗形,根據個人口(kou)味將幾(ji)勺(shao)咖(ka)啡(fei)粉放入濾(lv)紙(zhi)內(一般(ban)放多少咖(ka)啡(fei)包裝上會有)。濾(lv)紙(zhi)的(de)好處(chu)是大大的(de),不僅(jin)能(neng)過(guo)濾(lv)渣子,還能(neng)增加(jia)水流過(guo)咖(ka)啡(fei)粉的(de)時間,使咖(ka)啡(fei)變得(de)香濃,而且(qie)也(ye)(ye)方便清潔。
將咖啡連濾紙像這樣放(fang)(fang)入filter basket,就是濾紙簍中,盡量放(fang)(fang)正了吧。
將咖(ka)(ka)啡壺中的(de)水全(quan)部倒入咖(ka)(ka)啡機(ji)后面(mian)的(de)儲水器中,儲水器中的(de)刻度應該和咖(ka)(ka)啡壺的(de)刻度是一致的(de)。
將(jiang)頂(ding)蓋蓋好,將(jiang)咖啡壺這(zhe)樣放置,打開開關。
開始出咖啡(fei)了(le),你(ni)可以去(qu)干別(bie)的(de)事。
半自動咖啡機(ji),俗稱搬把子機(ji),是意大利傳統的(de)(de)咖啡機(ji)。這種機(ji)器依照(zhao)人(ren)工操(cao)作磨粉(fen)、壓粉(fen)、裝(zhuang)粉(fen)、沖泡、人(ren)工清除(chu)殘渣。這類機(ji)器有(you)小型(xing)單龍頭(tou)家用機(ji),也(ye)有(you)雙龍頭(tou)、三龍頭(tou)大型(xing)商用機(ji)等(deng),較新型(xing)的(de)(de)機(ji)器還裝(zhuang)有(you)電子水量控制(zhi),可(ke)以精確(que)自動控制(zhi)釀制(zhi)咖啡的(de)(de)水量。
這一類機器主要在意(yi)大(da)利生產,在意(yi)大(da)利非常流行。它的(de)主要特點(dian)是(shi):機器結構簡(jian)單(dan),工(gong)作可(ke)靠,維護保養容易,按(an)照正確的(de)使用方(fang)法(fa)可(ke)以制作出高品質意(yi)大(da)利咖(ka)啡。這種機器的(de)缺點(dian)同樣是(shi)優(you)點(dian):操作者要經過嚴(yan)格培訓才能用這種機器作出高質量的(de)咖(ka)啡,而且優(you)秀的(de)咖(ka)啡師能提(ti)供顧客定制的(de)咖(ka)啡。
但如(ru)果能親(qin)手操作,調(diao)制出一杯美味的(de)咖(ka)啡,的(de)確是一種(zhong)精(jing)神上的(de)享受。
想想,還有(you)什(shen)么(me)能(neng)比(bi)得上自己做(zuo)的咖啡呢(ni)。
人們把電子技(ji)術應用到咖啡機(ji)上,實現了預熱(re)、清洗、磨粉、壓粉、沖(chong)泡、瀉粉等釀制咖啡全(quan)過程(cheng)的(de)自動控(kong)制,創(chuang)造全(quan)自動咖啡機(ji)。
高(gao)品質的全自動咖(ka)(ka)啡(fei)機按(an)照最科學的數據和程序來釀(niang)制咖(ka)(ka)啡(fei),而(er)且(qie)都設(she)有(you)完善的保護系統(tong),使用(yong)起來既方便,只(zhi)需輕輕一按(an)就可得(de)到的咖(ka)(ka)啡(fei),其便捷性(xing)優于傳統(tong)咖(ka)(ka)啡(fei)機的產品。
結構比較復雜,需(xu)要良好保養(yang),維(wei)護費用較高(gao)(gao)是這種機(ji)器的缺點。但是,全自動咖啡機(ji)方便、快捷(jie)、品(pin)質一致、高(gao)(gao)效率,操作人員不需(xu)要培訓(xun)等(deng)突出優點使得它越來越被客(ke)戶喜(xi)愛。
制造商多(duo)以瑞(rui)士(shi)、德(de)國(guo)、意(yi)大(da)利等國(guo)生產的全自動咖啡(fei)機為主,品種繁多(duo)。其中瑞(rui)士(shi)制造的全自動咖啡(fei)機設計巧(qiao)妙、獨(du)具特色。意(yi)大(da)利制造全自動咖啡(fei)機,外觀簡(jian)潔,質量穩定可(ke)靠,并都在國(guo)際(ji)咖啡(fei)機業享有盛名。
全自動咖啡機(ji)依每小時釀(niang)制(zhi)咖啡的杯(bei)數(一(yi)般從每小時產60杯(bei)到280杯(bei))分為大(da)、中、小型,品種繁多,適用于及辦公(gong)室和家(jia)庭。
從(cong)1901年Luigi Bezzera推出第一臺蒸氣壓力的(de)商(shang)用咖啡機以來,不管(guan)是Pavoni Gaggia
或其他使用(yong)蒸(zheng)氣(qi)(qi)或活塞作(zuo)為(wei)壓(ya)力來的的機器都(dou)是只有一個鍋(guo)爐:鍋(guo)爐的下方為(wei)釀造(zao)(zao)咖(ka)啡的熱水,上(shang)方提供蒸(zheng)氣(qi)(qi)但為(wei)了要制造(zao)(zao)蒸(zheng)氣(qi)(qi),整(zheng)個鍋(guo)爐都(dou)必須(xu)加(jia)熱至沸騰,使得接近沸點的熱水灼傷咖(ka)啡粉,失(shi)去深藏在咖(ka)啡粉里(li)的芳香油脂,更萃(cui)取出(chu)加(jia)倍苦的咖(ka)啡。
由于沖(chong)煮(zhu)咖啡(fei)的(de)(de)水是(shi)在(zai)一個大型鍋爐(lu)中(zhong)加(jia)熱,水置于鍋爐(lu)中(zhong)過久會而不新鮮,而且(qie)熱水的(de)(de)溫差(cha)會因蒸氣的(de)(de)使用而增大,因為蒸氣用量的(de)(de)不同,也增加(jia)了沖(chong)煮(zhu)咖啡(fei)的(de)(de)熱水的(de)(de)溫差(cha)。
為(wei)了改(gai)善(shan)溫差(cha),Ernesto Valente于1960年(nian),在世界上第一臺以泵(beng)浦作(zuo)為(wei)壓(ya)力來(lai)源的(de)FAEMA
E61里,改變(bian)了用來沖煮咖(ka)(ka)啡的水(shui)(shui)的加(jia)熱(re)方式(shi),讓煮咖(ka)(ka)啡的水(shui)(shui)不直接接觸熱(re)源,而是使用類似隔水(shui)(shui)加(jia)熱(re)的方法(fa)。
E61的(de)(de)鍋(guo)(guo)爐(lu)(以(yi)(yi)下(xia)稱為外(wai)(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu))中間是一條管(guan)子(以(yi)(yi)下(xia)稱為內部(bu)管(guan)路),它利用幫(bang)浦將新鮮的(de)(de)冷水(shui)(shui)(shui)引進內部(bu)的(de)(de)彎曲管(guan)線。當幫(bang)浦將新鮮的(de)(de)冷水(shui)(shui)(shui)推過這個管(guan)子時(shi),冷水(shui)(shui)(shui)會(hui)因(yin)外(wai)(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu)里(li)的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)包(bao)圍而變熱(re),但外(wai)(wai)圍有管(guan)子包(bao)著,因(yin)此新鮮的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)不(bu)會(hui)和(he)外(wai)(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu)的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)接(jie)觸到,內部(bu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)管(guan)路之所以(yi)(yi)作成(cheng)彎曲形狀,目的(de)(de)在于使冷水(shui)(shui)(shui)有足夠(gou)時(shi)間接(jie)觸外(wai)(wai)鍋(guo)(guo)爐(lu)而變成(cheng)剛好(hao)適(shi)合釀造咖啡的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)溫度。
由于鍋爐(lu)里的(de)熱水(shui)(shui)循環,也使(shi)每一杯的(de)咖(ka)啡調(diao)煮的(de)溫(wen)度非(fei)常接近,不管是一小時(shi)煮一杯,還是一下子煮了(le)一百杯。這樣一來(lai)(lai),不但可以減少(shao)溫(wen)差,也同時(shi)兼顧水(shui)(shui)的(de)新鮮,而外鍋爐(lu)里的(de)熱水(shui)(shui)只用(yong)來(lai)(lai)產生制造(zao)牛奶泡沫的(de)蒸氣,并不會(hui)拿(na)來(lai)(lai)沖(chong)煮咖(ka)啡。
這就是單鍋爐熱交(jiao)換機的原理(li),直到2018年末,絕大多數的意大利咖啡機的內部(bu)構造及原理(li),仍然和FAEMA E61非常接近。
由上面的說明,我(wo)們可(ke)以推知:當(dang)外鍋爐的容量越大(da),沖煮(zhu)咖啡的熱(re)水溫差(cha)(cha)將會越低(di),越可(ke)以減(jian)低(di)因為使(shi)用蒸氣造成的溫差(cha)(cha)影響。
咖啡機(ji)作為投資的一部分要得到好的回報(bao),咖啡機(ji)的選擇(ze)很重(zhong)要。
首先應確定咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機的種類。一般專(zhuan)(zhuan)業咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店、咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)吧(ba),意(yi)大利傳(chuan)統手動(dong)(dong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機是首選。因(yin)(yin)為在這(zhe)些(xie)地(di)(di)方,訓練有素的專(zhuan)(zhuan)業人(ren)(ren)員使用意(yi)大利傳(chuan)統咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機,即時(shi)研磨、沖泡,不但(dan)營造出濃濃的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)情調,而且空(kong)氣(qi)中彌漫著咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的芳香,使客人(ren)(ren)更能(neng)體驗到(dao)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)獨(du)特的魅(mei)力。而飯(fan)店咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳、餐廳、酒吧(ba)、辦公室(shi)則多選用全自動(dong)(dong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機。因(yin)(yin)為這(zhe)些(xie)地(di)(di)方客流量(liang)大、需(xu)求集中,選用全自動(dong)(dong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機將充分顯示其方便快(kuai)捷、高(gao)品質(zhi)(zhi)的優點,使客人(ren)(ren)能(neng)在最短(duan)的時(shi)間內及時(shi)享(xiang)用質(zhi)(zhi)量(liang)恒定品質(zhi)(zhi)優異(yi)的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei),得到(dao)身(shen)心(xin)的滿足。
我(wo)國(guo)咖啡(fei)機(ji)(ji)市(shi)(shi)場(chang)(chang)還處在(zai)一(yi)種(zhong)無序的階段,市(shi)(shi)場(chang)(chang)競爭十分激烈,個(ge)別外(wai)國(guo)廠商(shang)把國(guo)外(wai)滯銷(xiao)技(ji)術(shu)落后的過(guo)時機(ji)(ji)型塞入中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場(chang)(chang),一(yi)些國(guo)內不法商(shang)人以家用(yong)機(ji)(ji)冒(mao)充(chong)商(shang)用(yong)機(ji)(ji),混淆半自(zi)動和全自(zi)動機(ji)(ji)器,從中(zhong)牟取暴利,坑害用(yong)戶(hu)。一(yi)些用(yong)戶(hu)花(hua)了(le)大筆資金買到的或(huo)是低檔廉價(jia)品或(huo)者就是一(yi)堆工業垃圾。
購買咖(ka)啡機要(yao)做(zuo)市(shi)場調查(cha),廣泛收(shou)集資料或(huo)向(xiang)專(zhuan)業的(de)(de)咖(ka)啡商(shang)或(huo)公司咨詢,從而確(que)定自己需(xu)求(qiu)的(de)(de)咖(ka)啡機的(de)(de)類型:下一步(bu)就要(yao)選擇(ze)合(he)格(ge)(ge)的(de)(de)供(gong)應商(shang)。專(zhuan)業的(de)(de)咖(ka)啡機供(gong)應商(shang)不但有(you)著豐富(fu)的(de)(de)經驗,可為(wei)您選擇(ze)咖(ka)啡機提供(gong)多方(fang)面(mian)的(de)(de)參考(kao)、幫助和最合(he)理的(de)(de)價格(ge)(ge),而且具有(you)良好(hao)的(de)(de)售后(hou)服務體系和充足及時的(de)(de)零(ling)備件供(gong)應。
買回來后(hou),請(qing)仔(zi)細的閱讀說明書。
由于新機(ji)器都有(you)塑料材(cai)質的(de)味道,對人體有(you)傷害(hai),所(suo)以(yi)電咖啡(fei)壺第(di)一(yi)次使用前,應先燒煮兩壺開水,以(yi)去除不良味道。
漏網(wang)和過濾(lv)網(wang)的清潔(jie),在(zai)水中(zhong)浸泡一段時(shi)間,然后用水沖洗(xi)(xi),反(fan)正面來回沖洗(xi)(xi),千萬(wan)不要用硬物刮洗(xi)(xi),以免(mian)造成損(sun)壞,影響使用。
使用完后或清潔(jie)完后,要拿干(gan)布擦(ca)干(gan),置于小孩子不易(yi)碰(peng)到的地方,不可(ke)倒置,也(ye)不可(ke)用重物按壓。
喝現磨(mo)咖啡的人越來越多(duo)。許多(duo)市民(min)對咖啡器具的選擇比較盲目,為了讓廣大熱(re)愛(ai)咖啡的市民(min)能夠花最少的錢買到最合適(shi)的器具,小(xiao)編著(zhu)實費了不少工夫(fu)。在請教了相關(guan)專家后,終(zhong)于完成了這篇(pian)購買秘笈。
帶電咖啡壺
1.全自動咖啡(fei)機:只要把(ba)咖啡(fei)豆放在(zai)豆槽(cao),水槽(cao)里面加滿水,幾十秒鐘(zhong)之后,一杯香濃的咖啡(fei)就完成了。
優點:操作簡(jian)單(dan),咖啡(fei)經(jing)過瞬間高壓沖(chong)泡,味道濃郁。
缺點:價格高
2.帶(dai)電摩卡壺(hu)(hu)(hu):在(zai)下面的(de)壺(hu)(hu)(hu)體加(jia)水,中間放(fang)咖(ka)啡(fei)粉,然后把(ba)裝粉的(de)漏(lou)斗(dou)放(fang)在(zai)下面的(de)壺(hu)(hu)(hu)體上,把(ba)上下兩個壺(hu)(hu)(hu)體旋緊(jin)。插上電源,幾分(fen)鐘后,煮好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)全部溢到(dao)上面的(de)壺(hu)(hu)(hu)體,就宣(xuan)告完(wan)成。
優點:操作也算簡單,咖(ka)啡經過高(gao)壓后(hou)味道濃(nong)郁、香純(chun),價格從幾(ji)十(shi)元(yuan)到幾(ji)百(bai)元(yuan)不等。
缺點:喝完咖啡后(hou),最(zui)好對咖啡壺(hu)進行(xing)清洗,不然(ran)時(shi)間長了影響(xiang)壺(hu)體外觀。
3.帶電的半自(zi)動咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji):在手柄處裝入(ru)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen),把手柄裝到咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji)上,插上電源,很快一杯咖(ka)啡(fei)(fei)就煮好了。價格最便宜也要幾百元。
優(you)點:半(ban)自動咖(ka)啡機煮(zhu)出來的咖(ka)啡與(yu)全自動咖(ka)啡機一樣(yang),也是(shi)經過(guo)瞬間高壓(ya)沖泡出來的,味道(dao)同樣(yang)很濃(nong)郁。
缺(que)點(dian):要(yao)用(yong)咖啡粉(fen),而(er)且煮完咖啡要(yao)馬上清(qing)洗(xi)干凈。
4.帶(dai)電的美式(shi)咖(ka)啡壺(也就是人們常用(yong)的滴(di)濾式(shi)咖(ka)啡壺)
價格從(cong)幾十元到幾百元不等,把咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)放進粉(fen)(fen)槽(cao),水(shui)加(jia)入水(shui)槽(cao),插(cha)上電源,按一下按鈕(niu),咖(ka)啡(fei)就會一滴滴滴下來,其實(shi)它的原理就是把咖(ka)啡(fei)過濾下來。
優點(dian):使用(yong)也很簡(jian)單。
缺點:煮(zhu)出(chu)來的咖啡味道不夠濃。
1、停(ting)水請(qing)勿使用咖啡機。
2、操作咖啡機前,請注(zhu)意在鍋爐壓力指針達綠色區(qu)域時(1~1.2bar)才可使用;使用時蒸汽棒、熱(re)水(shui)出水(shui)口之管嘴及蒸煮(zhu)出水(shui)口的溫度非常(chang)高(gao),請不要將(jiang)您的手暴露于(yu)附近以避免高(gao)溫所造成(cheng)的傷害(hai)。
3、穩壓馬達抽水(shui)(shui)時注意(yi)觀察壓力表上水(shui)(shui)壓值是否在綠色區域(8~10bar)。
4、為防(fang)止過熱危(wei)險請保(bao)持電源平順(shun),通氣入(ru)口(kou)、出(chu)口(kou)不可阻(zu)塞;溫杯(bei)架上(shang)除杯(bei)盤外不可蓋毛巾或(huo)類似的東(dong)西。
5、杯(bei)子必須(xu)完全干了之后才可放置(zhi)在溫杯(bei)架上(shang)溫杯(bei);溫杯(bei)架上(shang)除杯(bei)盤(pan)外(wai)勿放置(zhi)其(qi)它物品。
6、如果長時間(jian)不使(shi)用咖啡機,請將電(dian)源(yuan)關閉并將機器(qi)鍋(guo)爐內的(de)壓力完全釋放。
7、機器設備之任何配件均不(bu)可用鐵(tie)絲、鋼刷(shua)等類物品刷(shua)洗(xi);必(bi)須使用濕抹布小心(xin)擦洗(xi)。
8、將適量(liang)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉置入濾杯(bei)手把內并(bing)用壓柄(bing)小心(xin)壓實,別讓咖(ka)(ka)啡(fei)粉渣留在(zai)濾杯(bei)的(de)邊(bian)緣(yuan),避免(mian)在(zai)蒸煮(zhu)過(guo)程中有空氣(qi)進入而降低壓力,還能延長蒸煮(zhu)頭(tou)墊圈的(de)壽命。
1、電咖(ka)啡(fei)壺只有滴(di)漏式(shi)一(yi)種(zhong),但細分起來還有僅用于沖(chong)(chong)制咖(ka)啡(fei)末的(de)(de)普通咖(ka)啡(fei)壺,可(ke)以(yi)自己(ji)研(yan)磨(mo)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)二合一(yi)咖(ka)啡(fei)機和(he)可(ke)以(yi)打(da)出奶泡的(de)(de)意大(da)利式(shi)蒸(zheng)氣咖(ka)啡(fei)壺。如果您(nin)是(shi)(shi)朝九(jiu)晚五的(de)(de)上班(ban)族,時間有限,那么價格便宜(yi)的(de)(de)普通式(shi)咖(ka)啡(fei)壺就是(shi)(shi)不錯(cuo)的(de)(de)選擇(ze),而如果您(nin)喝咖(ka)啡(fei)的(de)(de)級(ji)別已經到(dao)了“發燒”級(ji)的(de)(de)境界,那么自己(ji)研(yan)磨(mo)出的(de)(de)咖(ka)啡(fei)粉沖(chong)(chong)制的(de)(de)醇香,和(he)頂(ding)著(zhu)(zhu)一(yi)頭(tou)漂亮的(de)(de)奶泡,撒著(zhu)(zhu)美味肉(rou)桂粉的(de)(de)意大(da)利炭(tan)燒咖(ka)啡(fei)當然會是(shi)(shi)您(nin)的(de)(de)上佳選擇(ze)。
2、從(cong)使用規格(ge)上來說,家庭用電咖啡壺的(de)功率(lv)在1000W以下足矣(yi),容量在0.5~0.8L,可(ke)沖4~8杯咖啡即(ji)可(ke),如果(guo)常招待(dai)朋友或家庭人口較多,也可(ke)選購容量大一(yi)些的(de),但最好也不要(yao)超過1.5L.。
3、從質(zhi)量方面(mian)看,電咖啡壺外(wai)觀應該(gai)是一件(jian)色彩協調、制作(zuo)精細的(de)工藝品,各(ge)部(bu)件(jian)的(de)破損、粗(cu)糙都(dou)是不(bu)允許的(de),壺底(di)不(bu)漏水則是起碼的(de)要求(qiu)(qiu)。電咖啡壺最重要的(de)還是使用,漏電是非(fei)常(chang)危險的(de),因此各(ge)電氣部(bu)件(jian)絕緣性良好是最基本的(de)要求(qiu)(qiu),電源(yuan)插(cha)頭與插(cha)座(zuo)之間應該(gai)插(cha)接可靠。而各(ge)工作(zuo)控制旋鈕開關則應操作(zuo)靈活。
4、另外需要注(zhu)(zhu)意的(de)是,同大多數廚房家用(yong)電(dian)(dian)(dian)(dian)器一(yi)(yi)樣,電(dian)(dian)(dian)(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)不能空(kong)燒,一(yi)(yi)定要先裝好水和咖(ka)啡(fei)末后(hou)再接通電(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan),決不能在(zai)空(kong)壺(hu)(hu)狀態下通電(dian)(dian)(dian)(dian),以免燒壞電(dian)(dian)(dian)(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)。在(zai)燒煮咖(ka)啡(fei)時(shi),要隨時(shi)注(zhu)(zhu)意壺(hu)(hu)內的(de)水位情況,如果(guo)水將近干涸時(shi),應及時(shi)切斷電(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan),否則(ze)也(ye)會燒壞壺(hu)(hu)體(ti)。
咖啡機買回來后,請(qing)仔細的閱(yue)讀說明(ming)書,看一(yi)看電壓是否匹(pi)配,還有其他一(yi)些注意事項(xiang)和(he)操作須(xu)知,以免不正當的操作對(dui)機體造成損害。
1.安裝好后,檢查電(dian)源線是否(fou)連接好,是否(fou)有開(kai)裂(lie)或(huo)損壞的(de)(de)跡象,以(yi)免觸電(dian),將壺身用開(kai)水消毒,去除(chu)灰(hui)塵,衛生干凈的(de)(de)使用。
2.電(dian)咖啡(fei)壺(hu)不能干(gan)燒(shao),但也不能加(jia)(jia)水(shui)過多,否則水(shui)沸騰后會溢水(shui)淋濕電(dian)熱(re)元件(jian)。同時加(jia)(jia)水(shui)時不要讓水(shui)濺(jian)到壺(hu)體電(dian)氣部(bu)件(jian)上,以免降低絕(jue)緣性能。
3.咖啡壺(hu)定期(qi)除(chu)垢,根據使用(yong)(yong)情(qing)況(kuang)每年除(chu)垢2-5次。具(ju)體方法是,將2杯清水加入水箱(xiang),再加入50ml食(shi)醋之后按照沖(chong)制咖啡程序(xu)滴漏一杯量,靜置20分鐘(zhong),再啟動使水箱(xiang)中(zhong)水全部漏稅凈,關機5分鐘(zhong)后,再用(yong)(yong)清水重新操作1-2遍即可(ke)。
4.漏網和過濾(lv)網的清(qing)潔(jie),在(zai)水(shui)中(zhong)浸泡一段時間(jian),然(ran)后用水(shui)沖洗,反正面來回沖洗,千萬(wan)不要用硬物(wu)刮洗,以免造(zao)成損壞(huai),影響使用。
5.需(xu)要指出的是,在清洗(xi)咖啡(fei)壺時,不能直接(jie)將(jiang)壺體浸入水中,而要分(fen)別取出濾網(wang)、濾器清洗(xi),其他部件最(zui)好(hao)用干(gan)凈軟(ruan)布擦拭。
6.使用(yong)完后或(huo)清潔完后,要(yao)拿干布(bu)擦干,置(zhi)于小孩子不易碰到(dao)的地方(fang),不可倒置(zhi),也不可用(yong)重物(wu)按壓。