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酸扒菜是什么菜

酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)是云南省臨滄市鎮康縣的特色(se)菜(cai)，正宗酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來要(yao)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣(la)辣(la)而且要(yao)香，它的酸(suan)(suan)不能是白醋或者陳(chen)醋調(diao)制(zhi)出(chu)來的，必須用西紅(hong)柿、青木瓜和酸(suan)(suan)筍(sun)的混合酸(suan)(suan)。關鍵是吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來要(yao)：酸(suan)(suan)到位(wei)、辣(la)到位(wei)、香到位(wei)。鎮康人(ren)都非常喜歡做(zuo)、喜歡吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)，那種酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣(la)辣(la)的感覺，吃(chi)(chi)到嘴里(li)有種酣暢淋漓的爽勁。

云南酸扒菜的配料有哪些

做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)必須有(you)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)子。其(qi)它(ta)調料(liao)(liao)要有(you)精鹽(yan)、辣子、蕪荽、花(hua)椒油、味精、醬油等(deng)。選(xuan)擇主料(liao)(liao)也(ye)十分(fen)講(jiang)究，并不是(shi)什(shen)么原(yuan)料(liao)(liao)都可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)的(de)。做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)最(zui)主要的(de)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)豆包(bao)、青菜(cai)、南瓜尖(jian)、洋芋等(deng)。它(ta)們(men)既可(ke)(ke)單獨烀，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)有(you)選(xuan)擇性(xing)的(de)混(hun)合烀。例(li)如選(xuan)擇飽熟的(de)豆包(bao)，在清水里泡洗凈后，放(fang)入鍋內放(fang)上(shang)適量清水先(xian)用武火(huo)燒至(zhi)沸騰，后用文火(huo)慢(man)慢(man)的(de)燉著，直至(zhi)豆包(bao)扒(ba)了再放(fang)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)子，最(zui)后放(fang)其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)(liao)和(he)作料(liao)(liao)調料(liao)(liao)。也(ye)可(ke)(ke)選(xuan)擇肉(rou)類(lei)做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)，如酸(suan)(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)(suan)辣魚、酸(suan)(suan)(suan)辣雞(ji)等(deng)。還可(ke)(ke)以(yi)把肉(rou)類(lei)和(he)蔬菜(cai)類(lei)混(hun)合烀酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜、酸木瓜和西紅柿。

配(pei)料：高湯(tang)、小米辣、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘(zhai)除青(qing)菜的根及黃(huang)葉，洗干凈后切大段待用。

2、西紅柿剝皮(pi)，洗干凈后切厚塊待用。

3、酸(suan)木(mu)瓜洗(xi)干(gan)凈后剖(pou)開，去籽(zi)切絲待(dai)用。

4、摘除小米辣的(de)蒂，洗干凈后切碎待用。

5、檸檬(meng)洗干凈后榨汁待用。

6、砂鍋(guo)先中加入適(shi)量高湯(tang)，放(fang)(fang)入青(qing)菜(cai)，在上面鋪上一層酸(suan)木瓜絲，將青(qing)菜(cai)燜黃，然后(hou)再放(fang)(fang)入西(xi)紅柿和食(shi)鹽，繼(ji)續悶煮(zhu)。待西(xi)紅柿煮(zhu)爛后(hou)撈出(chu)，添加切碎的小米(mi)辣和檸檬汁(zhi)，拌均(jun)勻后(hou)即可舀入大(da)碗中上桌食(shi)用(yong)。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)有(you)(you)兩個(ge)重點，也就是(shi)(shi)在(zai)“酸(suan)”和“扒(ba)”兩個(ge)字(zi)里。煮酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)一(yi)定(ding)要放酸(suan)的(de)(de)(de)配料，有(you)(you)好(hao)幾種可(ke)以(yi)選擇，酸(suan)大筍、干的(de)(de)(de)酸(suan)木瓜片、西紅柿、洋酸(suan)茄(qie)都可(ke)以(yi)。“扒(ba)”字(zi)不(bu)能用這(zhe)(zhe)個(ge)字(zi)的(de)(de)(de)標準釋(shi)義來理解，因為這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一(yi)句龍陵(ling)話，意思(si)是(shi)(shi)食物經(jing)(jing)過(guo)烹煮后，已經(jing)(jing)熟(shu)了，入口(kou)酥爛能吃了的(de)(de)(de)意思(si)，所以(yi)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)“扒(ba)”字(zi)就代表著(zhu)需要長時間的(de)(de)(de)煮才(cai)能達到。只有(you)(you)經(jing)(jing)過(guo)長時間的(de)(de)(de)小火(huo)慢(man)燉，豬(zhu)筒子骨、臘肉和豬(zhu)皮的(de)(de)(de)味(wei)道才(cai)會熬出(chu)，酸(suan)味(wei)才(cai)會得(de)到充(chong)分(fen)釋(shi)放，青菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)苦(ku)味(wei)才(cai)會消失轉化為酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)獨特美味(wei)。

傣族酸扒菜的歷史

在鎮(zhen)康，有這樣一(yi)個故(gu)(gu)事，講的(de)是(shi)一(yi)位遠方的(de)客(ke)(ke)人(ren)來到鎮(zhen)康，好(hao)客(ke)(ke)的(de)主(zhu)人(ren)用(yong)鮮魚招待(dai)這位客(ke)(ke)人(ren)。當主(zhu)人(ren)拿酸筍(sun)子準備(bei)放(fang)入鮮魚湯里，客(ke)(ke)人(ren)看(kan)見了(le)(le)說(shuo)(shuo)，哎(ai)呀！別放(fang)了(le)(le)，這東西與鮮魚放(fang)在一(yi)起一(yi)定不(bu)好(hao)吃(chi)，會破(po)壞魚肉的(de)味道(dao)(dao)。主(zhu)人(ren)說(shuo)(shuo)，你以(yi)前沒吃(chi)過怎么就(jiu)知道(dao)(dao)一(yi)定不(bu)好(hao)吃(chi)呢？放(fang)上(shang)嘗一(yi)嘗好(hao)嗎(ma)？吃(chi)飯了(le)(le)，客(ke)(ke)人(ren)嘗了(le)(le)嘗，覺(jue)得味道(dao)(dao)很好(hao)，并贊不(bu)絕口，魚肉也顧不(bu)上(shang)吃(chi)了(le)(le)。于是(shi)“只(zhi)吃(chi)筍(sun)子不(bu)吃(chi)魚”的(de)小故(gu)(gu)事就(jiu)傳開(kai)了(le)(le)。這個故(gu)(gu)事說(shuo)(shuo)明(ming)，酸筍(sun)子在酸扒菜(cai)中(zhong)的(de)重要(yao)作用(yong)。

鎮(zhen)康的(de)酸(suan)扒(ba)(ba)菜吃起來菜香(xiang)、湯香(xiang)、味香(xiang)，香(xiang)噴噴的(de)、熱騰騰的(de)很(hen)開胃。酸(suan)扒(ba)(ba)菜還(huan)有(you)藥作功效，特別對感冒(mao)有(you)一定療(liao)效。吃酸(suan)扒(ba)(ba)菜也不挑季(ji)節，無論春、夏、秋、冬吃起來都是特別的(de)爽。