酸湯子(zi)(zi),又稱湯子(zi)(zi),是用玉(yu)米水磨(mo)發酵后做(zuo)成的一種(zhong)粗面條(tiao),當地稱之為酸湯子(zi)(zi)。是流(liu)行于東北地區的遼寧東部(bu)、吉林東南部(bu)及黑(hei)龍江東部(bu)一帶(dai)的特(te)色(se)小(xiao)吃。酸湯子(zi)(zi)和(he)馇(cha)子(zi)(zi)類(lei)似,但不(bu)一樣。
酸湯子的做法:
將玉米碎(sui)洗凈,置廚房內陰涼(liang)處(chu),用冷水浸泡十數日,使其自然發酵。
待微(wei)有酸(suan)味(wei)時(shi),撈(lao)出清洗后,用水(shui)(shui)磨(mo)磨(mo)成糊(hu)狀,再(zai)用布口袋控去(qu)適當的(de)水(shui)(shui)分,之后取(qu)出放(fang)在陰涼處或(huo)者(zhe)是團起來放(fang)在室外冷凍,以避免腐敗變質。
在食用(yong)時,鍋(guo)內放(fang)(fang)清水燒開(kai),待水燒開(kai)后(hou),將成(cheng)團的湯(tang)面(mian)(mian)放(fang)(fang)入鍋(guo)里(li)氽一(yi)下,等到表面(mian)(mian)呈半透明狀(zhuang)時,撈出置于盆內,用(yong)勺子(zi)或筷子(zi)將面(mian)(mian)團打散,再用(yong)勺子(zi)取適量開(kai)水倒在湯(tang)面(mian)(mian)上(shang),同時不斷攪(jiao)拌,使湯(tang)面(mian)(mian)更多地熟化,產生足夠的粘度,攪(jiao)拌均勻(yun)備用(yong)。