一、如皋香堂芋介紹
如皋香(xiang)(xiang)(xiang)堂芋種(zhong)(zhong)植歷史悠久(jiu),因其在烹飪過程(cheng)中香(xiang)(xiang)(xiang)氣四溢、滿堂芬(fen)芳(fang)而被冠以(yi)“香(xiang)(xiang)(xiang)堂”美譽(yu)。清乾(qian)隆十五年(公元1750年)編(bian)修的(de)《如皋縣志》記載:“香(xiang)(xiang)(xiang)芋與芋別為一種(zhong)(zhong),生沙土瓦礫地,蔓引不窮,子生地中,霜后(hou)掘取煨煮食之,入蔬(shu)尤佳(jia),香(xiang)(xiang)(xiang)味絕(jue)勝。”
如皋香堂芋(yu)可制作多種美味佳肴,其香氣怡(yi)人,口感細膩,質地軟(ruan)滑,酥而不爛,是糧、菜、飼(si)兼用作物,在傳統的農家菜譜(pu)中有(you)芋(yu)頭(tou)燒肉(rou)、芋(yu)頭(tou)泥(ni)與(yu)肉(rou)泥(ni)加佐料制作的芋(yu)頭(tou)丸、芋(yu)頭(tou)豆腐(fu)湯、芋(yu)頭(tou)扁豆飯等。不少(shao)追(zhui)求返蹼(pu)歸(gui)真的都市居民,喜歡用最簡單(dan)的烹(peng)飪方法(fa)享(xiang)受其純(chun)真清香,即(ji)“吃毛芋(yu)頭(tou)”,將洗干(gan)凈的芋(yu)頭(tou)直接連皮蒸煮(zhu),熟后去皮而食。
二、香堂芋紅燒肉的做法
食材明細
主料:五花肉(rou)適(shi)量(liang)(liang)、香芋適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)。
輔(fu)料(liao):鹽適量(liang)、料(liao)酒(jiu)適量(liang)、生(sheng)抽適量(liang)、紅燒(shao)醬油(you)適量(liang)。
香芋紅燒肉的做法步驟
1、五花肉洗凈切小塊(kuai),冷水(shui)下鍋焯水(shui)3分鐘(zhong)撈出。香芋(yu)去皮洗凈切塊(kuai)備用。
2、鍋(guo)中放少許油(you),下入姜蒜、八角(jiao)、桂皮炒出香味。
3、放入五花肉煸炒出油,如果(guo)油多的(de)話可倒(dao)出部(bu)分(fen)。
4、放入冰糖、生抽(chou)、料(liao)酒、紅(hong)燒醬(jiang)油炒上色。
5、加(jia)沒過肉(rou)面的(de)熱水,小(xiao)火慢煮20分鐘。
6、放入香芋,加鹽調味,繼續燉煮10分(fen)鐘,大(da)火收汁。