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利川柏楊豆干的簡介

柏(bo)楊(yang)(yang)豆干是(shi)湖北(bei)省恩施土(tu)(tu)家族(zu)(zu)苗族(zu)(zu)自治(zhi)州的一種地方特色菜肴，因產(chan)于(yu)利(li)川市柏(bo)楊(yang)(yang)壩鎮柏(bo)楊(yang)(yang)村而得名(ming)。2011年1月16日(ri)，恩施土(tu)(tu)家族(zu)(zu)苗族(zu)(zu)自治(zhi)州人(ren)民政府將柏(bo)楊(yang)(yang)豆干工藝(yi)列為第三(san)批非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產(chan)保護名(ming)錄，對柏(bo)楊(yang)(yang)豆干傳(chuan)統手工藝(yi)進行保護。

明清(qing)以來，在利川柏楊集鎮一帶就大(da)量(liang)生產豆干(gan)，并被當地官員列為朝(chao)廷(ting)貢品，深受朝(chao)廷(ting)皇族們(men)的喜愛，使豆干(gan)制作傳(chuan)統工藝沿襲幾(ji)百年(nian)傳(chuan)承至(zhi)今(jin)，成(cheng)為人(ren)們(men)喜愛的地方風(feng)味小吃。

柏楊豆干的特色

柏(bo)楊豆干色澤金黃，美(mei)味幽長(chang)，綿醇(chun)厚道，質(zhi)地細膩，無(wu)論生食還是(shi)(shi)熱炒，五(wu)香還是(shi)(shi)麻辣，均有沁人(ren)心脾回味無(wu)窮之感。經(jing)質(zhi)量技(ji)術監督、衛生防疫等(deng)部門檢驗，產品(pin)符(fu)合(he)國家標準，內(nei)含(han)豐富蛋白質(zhi)、多種(zhong)維(wei)他命及(ji)鈣(gai)、鋅(xin)、鈉(na)、硒等(deng)多種(zhong)微量元(yuan)素，保質(zhi)期(qi)可達8個月以上，有“固(gu)體豆漿(jiang)”之美(mei)稱(cheng)。

柏楊豆干的營養價值

柏楊(yang)豆(dou)干是豆(dou)腐的(de)再(zai)加工制品，咸香爽(shuang)口，硬中帶韌，久放不(bu)壞。柏楊(yang)豆(dou)干營養豐富(fu)，含有大量(liang)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)，還(huan)含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的(de)礦物(wu)質。

1、柏楊豆干含有的卵(luan)磷脂可除掉附在(zai)血(xue)管壁(bi)上的膽固醇，防(fang)止血(xue)管硬化，預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病，保護心臟。

2、含有多種礦物質，補充鈣質，防(fang)止(zhi)因缺鈣引(yin)起的(de)(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的(de)(de)骨(gu)骼生長(chang)極(ji)為有利。

3、柏(bo)楊豆干中(zhong)含(han)有豐富蛋白(bai)質，而(er)且(qie)豆腐蛋白(bai)屬完(wan)全蛋白(bai)，不僅(jin)含(han)有人體(ti)(ti)必需的8種(zhong)氨基酸，而(er)且(qie)其比(bi)例也接(jie)近人體(ti)(ti)需要，營(ying)養(yang)價值(zhi)較(jiao)高(gao)。

柏楊豆干的做法

柏楊豆(dou)干主要以(yi)優質地產大豆(dou)、龍洞灣泉水和若干種天然(ran)香料(liao)為原料(liao)，經(jing)過(guo)水洗、浸泡(pao)、碾磨、過(guo)濾、滾(gun)漿(jiang)、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵(lu)制、密封等十幾道獨(du)特工序加工而成。　柏楊豆(dou)干在(zai)整個制作過(guo)程中，其(qi)特殊性就是(shi)不用石膏及其(qi)他任何化學(xue)品，奧妙就在(zai)于(yu)當地泉水和傳統(tong)工藝(yi)中。有“出此山，無此水，便(bian)無正宗柏楊豆(dou)干之說”，是(shi)制豆(dou)腐業中的一(yi)絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要準備(bei)的(de)材(cai)(cai)料(liao)，主要是(shi)土家(jia)臘肉，柏楊豆干，紅辣椒(jiao)，醬油，食用鹽，干辣椒(jiao)，蔥(cong)姜蒜，花椒(jiao)，洋芋(yu)粉等一些材(cai)(cai)料(liao)。

2、把(ba)柏楊豆干清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈以后切(qie)成(cheng)片狀，將(jiang)臘肉煮成(cheng)八成(cheng)熟(shu)以后切(qie)成(cheng)片狀，同(tong)時需要(yao)(yao)對蔥姜蒜，紅辣椒，蒜苗等材(cai)(cai)料進行(xing)一(yi)定的(de)處(chu)理(li)，把(ba)所有(you)需要(yao)(yao)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)的(de)材(cai)(cai)料都清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈，并且把(ba)所有(you)需要(yao)(yao)切(qie)片切(qie)塊切(qie)絲的(de)材(cai)(cai)料都處(chu)理(li)好，這是對材(cai)(cai)料的(de)準備工(gong)作。

3、把(ba)油(you)(you)鍋(guo)(guo)清洗(xi)干(gan)凈(jing)以后(hou)，在鍋(guo)(guo)里倒(dao)入適量的(de)食用油(you)(you)，等(deng)到油(you)(you)溫差不(bu)多(duo)七(qi)成熱的(de)時候，把(ba)豆干(gan)放入到油(you)(you)鍋(guo)(guo)當中(zhong)進(jin)行翻炒(chao)，翻炒(chao)過以后(hou)將(jiang)豆干(gan)從油(you)(you)鍋(guo)(guo)當中(zhong)撈出(chu)，并將(jiang)其中(zhong)多(duo)余的(de)油(you)(you)瀝干(gan)。

4、這個(ge)時候鍋里還有一些少量(liang)的油，把臘(la)肉(rou)放入(ru)進行(xing)翻炒(chao)(chao)，同時往(wang)里面放入(ru)蔥姜蒜干，辣椒，花椒等材料(liao)等到炒(chao)(chao)出(chu)香味了(le)以后就(jiu)可以把豆干放入(ru)了(le)，往(wang)里面適(shi)量(liang)的加(jia)入(ru)食用鹽，醬油，味精等調味料(liao)進行(xing)均(jun)勻的攪(jiao)拌以后，往(wang)里面放入(ru)適(shi)量(liang)的水燜(men)三分(fen)鐘(zhong)左右的樣子，進行(xing)勾芡就(jiu)可以了(le)。

青椒(jiao)肉絲炒柏(bo)楊豆干

1、需(xu)要準備的(de)材(cai)料(liao)(liao)主(zhu)要是豬肉，豆干(gan)，青(qing)椒，醬油，料(liao)(liao)酒(jiu)，食用鹽等材(cai)料(liao)(liao)，把豬肉清洗干(gan)凈(jing)以后(hou)將豬肉切(qie)成豬肉絲(si)，把生姜清洗干(gan)凈(jing)以后(hou)切(qie)成生姜絲(si)。

2、把(ba)柏楊豆(dou)干(gan)先在水(shui)里(li)過一下，然后(hou)將其中多余的(de)(de)水(shui)分瀝干(gan)，再(zai)油鍋當(dang)中放(fang)入(ru)適量(liang)的(de)(de)生姜(jiang)絲進行翻(fan)炒，然后(hou)往(wang)里(li)面放(fang)入(ru)肉(rou)絲，等到(dao)肉(rou)絲變色(se)了以(yi)后(hou)，往(wang)里(li)面倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)料(liao)酒，放(fang)入(ru)老抽，這樣可以(yi)起到(dao)一定的(de)(de)上色(se)和(he)調(diao)味的(de)(de)作(zuo)用。

3、往里(li)面加(jia)入(ru)小米椒，柏(bo)楊(yang)豆(dou)干，青椒等(deng)進行均(jun)勻的(de)(de)翻炒，往里(li)面適(shi)量(liang)地加(jia)入(ru)生抽，食用鹽等(deng)均(jun)勻的(de)(de)翻炒以(yi)后，美味可口的(de)(de)青椒肉絲炒柏(bo)楊(yang)豆(dou)干就制作好(hao)了。