柏(bo)楊豆(dou)干(gan)是湖(hu)北省(sheng)恩(en)施(shi)土(tu)家(jia)族苗族自治州的一種地方特色菜肴(yao),因產于(yu)利川(chuan)市柏(bo)楊壩鎮柏(bo)楊村而得名。2011年(nian)1月16日,恩(en)施(shi)土(tu)家(jia)族苗族自治州人民政(zheng)府(fu)將(jiang)柏(bo)楊豆(dou)干(gan)工(gong)藝(yi)列為第(di)三(san)批(pi)非物質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)護名錄,對柏(bo)楊豆(dou)干(gan)傳統(tong)手工(gong)藝(yi)進行保(bao)護。
明清以來,在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆(dou)干,并(bing)被當地(di)官(guan)員(yuan)列為朝(chao)廷貢品(pin),深受朝(chao)廷皇(huang)族們的喜(xi)愛,使(shi)豆(dou)干制作傳統工藝沿(yan)襲(xi)幾百(bai)年傳承至今,成為人們喜(xi)愛的地(di)方(fang)風(feng)味小吃。
柏楊(yang)豆干色澤金黃,美味幽長,綿醇(chun)厚道(dao),質(zhi)地(di)細膩,無論生食(shi)還是熱炒(chao),五香還是麻辣,均有(you)(you)沁人(ren)心(xin)脾(pi)回味無窮之感(gan)。經質(zhi)量技術監(jian)督(du)、衛生防(fang)疫等(deng)部門檢驗,產品(pin)符合國家標準,內含(han)豐富蛋白質(zhi)、多種維他命及鈣、鋅、鈉(na)、硒等(deng)多種微量元(yuan)素,保質(zhi)期(qi)可達8個月以上,有(you)(you)“固體豆漿”之美稱。
柏楊(yang)豆(dou)干(gan)是(shi)豆(dou)腐的(de)再加(jia)工制品,咸香爽(shuang)口,硬(ying)中帶韌,久放不壞。柏楊(yang)豆(dou)干(gan)營養豐富,含(han)有(you)大量蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu),還含(han)有(you)鈣、磷、鐵等多種(zhong)人(ren)體所需的(de)礦物(wu)質。
1、柏楊豆(dou)干含有的卵磷脂可除掉附在血(xue)管壁上的膽(dan)固醇,防止血(xue)管硬化,預防心血(xue)管疾(ji)病,保護(hu)心臟(zang)。
2、含有多(duo)種礦(kuang)物質(zhi),補充鈣(gai)質(zhi),防止因缺(que)鈣(gai)引起的骨質(zhi)疏松,促進骨骼(ge)發育,對(dui)小(xiao)兒、老人的骨骼(ge)生(sheng)長極為有利。
3、柏楊豆(dou)干中含(han)有(you)豐富(fu)蛋白(bai)質,而(er)且豆(dou)腐蛋白(bai)屬完全(quan)蛋白(bai),不僅(jin)含(han)有(you)人體必需的8種氨基酸,而(er)且其比(bi)例(li)也接(jie)近人體需要,營(ying)養價值較高(gao)。
柏楊(yang)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)主要以優質地產大(da)豆(dou)(dou)(dou)、龍洞灣泉(quan)水和(he)若干(gan)種天然香料為原(yuan)料,經過(guo)(guo)水洗、浸(jin)泡(pao)、碾磨、過(guo)(guo)濾、滾漿、燒煮、包扎(zha)、壓榨、烘烤、鹵制(zhi)、密封(feng)等十(shi)幾道獨(du)特工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成。 柏楊(yang)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)在(zai)整個制(zhi)作過(guo)(guo)程中,其(qi)特殊(shu)性就是不(bu)用石膏及其(qi)他任(ren)何化學(xue)品(pin),奧妙就在(zai)于(yu)當地泉(quan)水和(he)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝中。有“出此(ci)山,無此(ci)水,便無正(zheng)宗柏楊(yang)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)之說”,是制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐業中的一絕。
1、需要準備的材料,主要是土(tu)家臘肉,柏楊豆干(gan),紅辣椒(jiao),醬(jiang)油,食用鹽(yan),干(gan)辣椒(jiao),蔥(cong)姜(jiang)蒜,花椒(jiao),洋芋粉等一些材料。
2、把(ba)柏(bo)楊豆干清洗(xi)干凈(jing)以(yi)后切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)狀,將臘肉(rou)煮成(cheng)八成(cheng)熟以(yi)后切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)狀,同時需(xu)要對蔥姜蒜(suan),紅辣椒,蒜(suan)苗等材料進行一定(ding)的(de)處(chu)理,把(ba)所有(you)需(xu)要清洗(xi)的(de)材料都(dou)清洗(xi)干凈(jing),并(bing)且把(ba)所有(you)需(xu)要切(qie)(qie)片(pian)(pian)切(qie)(qie)塊切(qie)(qie)絲(si)的(de)材料都(dou)處(chu)理好,這是對材料的(de)準備工作。
3、把油(you)(you)鍋清(qing)洗干(gan)凈以后,在(zai)鍋里倒入(ru)適量的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you),等到油(you)(you)溫差不多(duo)七(qi)成熱(re)的(de)時候,把豆(dou)干(gan)放(fang)入(ru)到油(you)(you)鍋當中(zhong)進行翻炒,翻炒過以后將(jiang)豆(dou)干(gan)從(cong)油(you)(you)鍋當中(zhong)撈出,并將(jiang)其中(zhong)多(duo)余的(de)油(you)(you)瀝干(gan)。
4、這個時(shi)候鍋(guo)里(li)還有一些少量(liang)的油(you),把臘肉放入(ru)進(jin)行(xing)翻炒,同(tong)時(shi)往里(li)面放入(ru)蔥姜蒜干,辣椒(jiao),花椒(jiao)等材(cai)料等到炒出香味了以(yi)后(hou)(hou)就可以(yi)把豆干放入(ru)了,往里(li)面適量(liang)的加入(ru)食用鹽,醬油(you),味精等調(diao)味料進(jin)行(xing)均勻的攪拌以(yi)后(hou)(hou),往里(li)面放入(ru)適量(liang)的水燜三分鐘左右的樣子,進(jin)行(xing)勾芡就可以(yi)了。
1、需要準備的(de)材料主要是豬(zhu)肉(rou),豆干(gan),青椒,醬油,料酒,食用鹽等(deng)材料,把豬(zhu)肉(rou)清洗(xi)(xi)干(gan)凈以(yi)后(hou)將豬(zhu)肉(rou)切成豬(zhu)肉(rou)絲(si),把生姜清洗(xi)(xi)干(gan)凈以(yi)后(hou)切成生姜絲(si)。
2、把柏楊(yang)豆干先在(zai)水(shui)里(li)(li)過一下,然后將其中多余的(de)水(shui)分瀝干,再油鍋當中放入(ru)適(shi)量的(de)生姜絲進行翻炒,然后往里(li)(li)面放入(ru)肉絲,等到肉絲變色了(le)以后,往里(li)(li)面倒入(ru)適(shi)量的(de)料酒(jiu),放入(ru)老抽,這樣可(ke)以起到一定的(de)上色和調味(wei)的(de)作用。
3、往里面加(jia)入小(xiao)米(mi)椒(jiao),柏楊(yang)豆干(gan),青椒(jiao)等(deng)進行均(jun)勻的翻炒(chao),往里面適量地加(jia)入生抽(chou),食用鹽等(deng)均(jun)勻的翻炒(chao)以后,美味(wei)可口的青椒(jiao)肉絲炒(chao)柏楊(yang)豆干(gan)就制作(zuo)好了。