將(jiang)上等(deng)豌豆揀出來,放到盆(pen)里(li)加水泡一天或一夜,然后用石磨帶水磨細,再用干凈的紗布濾,把濾下的豌豆粉水倒進鍋里(li),就可以煮稀豆粉了。
在(zai)煮的時候(hou)要(yao)(yao)不(bu)停地攪拌,火不(bu)能(neng)太(tai)(tai)大。火大了(le)(le)容易把稀(xi)(xi)豆粉煮糊,糊了(le)(le)的稀(xi)(xi)豆粉是很難吃的,火要(yao)(yao)小,要(yao)(yao)耐著(zhu)性子用筷子不(bu)停地攪拌那(nei)豌豆粉水(shui)。攪著(zhu)攪著(zhu),水(shui)慢(man)慢(man)變稠。這時就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)特(te)別注意了(le)(le),不(bu)能(neng)煮得太(tai)(tai)稀(xi)(xi),也(ye)不(bu)能(neng)煮得稠,稀(xi)(xi)了(le)(le)吃著(zhu)滑嘴,稠了(le)(le)則粘嘴唇。不(bu)稠不(bu)稀(xi)(xi)最好,也(ye)就(jiu)(jiu)是煮到用筷子插入鍋(guo)中,隨手提起,懸一股流(liu)線就(jiu)(jiu)可以了(le)(le)。
在煮(zhu)稀豆(dou)粉(fen)的時候(hou),可以適量放些食鹽,這樣吃(chi)起來更爽口。
稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)煮好了要馬上(shang)吃,吃時可以拌米線、卷粉(fen)(fen)(fen),或(huo)把燒餌塊、油(you)條撕(si)成塊放(fang)進稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)里。稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)燒餌塊(或(huo)油(you)條)是先放(fang)佐料,稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)拌米線或(huo)卷粉(fen)(fen)(fen)是最后放(fang)佐料。佐料有:鮮(xian)紅的(de)油(you)辣子、翠(cui)綠的(de)香(xiang)菜(cai)(芫荽(sui))、淡黃的(de)姜汁、鹵腐水、味(wei)精、醬油(you)、芝麻油(you)。