將上(shang)等豌豆揀出(chu)來(lai),放(fang)到盆里加水泡一天或(huo)一夜,然后用石磨帶(dai)水磨細,再用干(gan)凈的紗布濾,把濾下(xia)的豌豆粉水倒進鍋(guo)里,就可以煮稀豆粉了。
在(zai)煮(zhu)(zhu)的(de)時候要(yao)(yao)不(bu)(bu)(bu)(bu)停地攪(jiao)拌,火不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)太大。火大了(le)(le)容易把稀豆粉(fen)煮(zhu)(zhu)糊,糊了(le)(le)的(de)稀豆粉(fen)是很難吃的(de),火要(yao)(yao)小(xiao),要(yao)(yao)耐著性子用筷子不(bu)(bu)(bu)(bu)停地攪(jiao)拌那豌豆粉(fen)水(shui)。攪(jiao)著攪(jiao)著,水(shui)慢慢變稠(chou)。這(zhe)時就要(yao)(yao)特別注(zhu)意了(le)(le),不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)煮(zhu)(zhu)得(de)太稀,也不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)煮(zhu)(zhu)得(de)稠(chou),稀了(le)(le)吃著滑嘴,稠(chou)了(le)(le)則粘嘴唇。不(bu)(bu)(bu)(bu)稠(chou)不(bu)(bu)(bu)(bu)稀最好,也就是煮(zhu)(zhu)到用筷子插入鍋(guo)中,隨手提起,懸一股流線就可以了(le)(le)。
在煮稀豆粉(fen)的時候,可(ke)以(yi)適量(liang)放(fang)些食鹽(yan),這樣(yang)吃(chi)起來更爽(shuang)口。
稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)煮好了要馬上吃(chi),吃(chi)時可以(yi)拌米線(xian)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen),或(huo)(huo)把燒(shao)餌塊(kuai)、油(you)條撕成塊(kuai)放(fang)進稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里。稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)燒(shao)餌塊(kuai)(或(huo)(huo)油(you)條)是(shi)先放(fang)佐料,稀豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)拌米線(xian)或(huo)(huo)卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)最(zui)后放(fang)佐料。佐料有:鮮紅的油(you)辣子、翠綠的香菜(芫荽)、淡黃(huang)的姜汁、鹵(lu)腐水、味(wei)精、醬油(you)、芝麻(ma)油(you)。