又名泉魚(yu)。鯉科動(dong)物(wu)(wu)擬圓唇魚(yu)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動(dong)物(wu)(wu)分布于長江(jiang)(jiang)上游及岷江(jiang)(jiang)、沱(tuo)江(jiang)(jiang)、西江(jiang)(jiang)、黔江(jiang)(jiang)。可(ke)入藥(見姚(yao)可(ke)成《食(shi)物(wu)(wu)本草》)。味(wei)甘,性平。功能補氣,止血。主治瀉痢日久(jiu)不愈(yu),吐(tu)血,崩漏等癥。用量100~200克。煮食(shi)、配制藥膳(shan)服食(shi),如“油魚(yu)參(can)芪懷藥湯(tang)”、“油魚(yu)補益(yi)湯(tang)”等。
油魚分布(bu)長江(jiang)上游及岷江(jiang)、西江(jiang)中上游。
魚(yu)體:擬圓唇魚(yu)體略長,前部圓,后部側扁。
體長(chang):體長(chang)約20余(yu)厘米(mi)。
頭(tou):頭(tou)的背部成(cheng)弧形。
唇(chun):吻(wen)端圓鈍,吻(wen)皮向前(qian)伸展,聯成上(shang)唇(chun),其間并無(wu)分界線。下唇(chun)后面有一小(xiao)(xiao)部為小(xiao)(xiao)角質突起所蓋,口(kou)(kou)(kou)張(zhang)開(kai)時吻(wen)皮及下唇(chun)內面外翻成喇(la)(la)叭形,口(kou)(kou)(kou)即在此喇(la)(la)叭口(kou)(kou)(kou)之正中。唇(chun)后溝限于口(kou)(kou)(kou)角處。
須:須2對,與眼(yan)徑等長,唇須很小。
眼(yan):眼(yan)小,位(wei)于頭側(ce)稍(shao)上(shang)方。
咽:下咽齒3行,齒端(duan)呈斜面。
鱗(lin)(lin):鱗(lin)(lin)中(zhong)等大(da),腹部(bu)鱗(lin)(lin)較(jiao)小,且陷藏于皮下,側線鱗(lin)(lin)45~47。
鰭(qi):背鰭(qi)Ⅱ8,無硬刺,起點(dian)在腹鰭(qi)起點(dian)之(zhi)前(qian)。臀鰭(qi)Ⅲ5。
體色(se)(se):體上(shang)部(bu)為(wei)黑(hei)色(se)(se)或青黑(hei)色(se)(se),腹面灰(hui)白色(se)(se),各鰭(qi)微黑(hei),體側鱗絕大(da)部(bu)分有黑(hei)色(se)(se)邊緣,從鰓孔之后至胸鰭(qi)前,黑(hei)色(se)(se)的斑塊較粗(cu)而聯(lian)成一(yi)大(da)形黑(hei)斑。
油魚(yu)個體小(xiao),常見個體長5-10厘米,含脂量高,肉細(xi)嫩鮮美(mei),為產區的食用魚(yu)類。
卵(luan)生,產卵(luan)期3~4月。
它(ta)主要用(yong)于(yu)提(ti)煉(lian)工(gong)業(ye)用(yong)潤滑劑(ji)——它(ta)含有(you)一(yi)種名為蛇鯖毒素的(de)天(tian)然蠟酯。由于(yu)人(ren)(ren)體無法分解及吸收,食(shi)用(yong)后容易導致胃痙攣(luan),油脂囤積在(zai)直腸,導致排油性(xing)(xing)腹(fu)瀉。好(hao)在(zai)這些(xie)癥狀都是(shi)一(yi)次性(xing)(xing)的(de),不會對(dui)人(ren)(ren)造成(cheng)永久性(xing)(xing)傷害。而(er)且并不是(shi)所有(you)人(ren)(ren)都會對(dui)蛇鯖蠟酯這樣(yang)敏感(gan),有(you)的(de)人(ren)(ren)就吃了就不會出現嚴(yan)重反應。
油魚(yu)與鱈魚(yu)外形近(jin)似,非專業人(ren)士難以(yi)分辨。加(jia)之商販銷售時,一般是將它加(jia)工成魚(yu)段、魚(yu)片,消費者就更是難以(yi)辨別。
橫切面
鱈魚(yu)(yu)(yu)市(shi)場上(shang)賣的(de)(de)基本都是(shi)(shi)(shi)冷(leng)凍切(qie)(qie)片(pian),銀鱈魚(yu)(yu)(yu)肉色潔(jie)白,肉上(shang)面(mian)(mian)沒(mei)有特別粗特別明顯的(de)(de)紅(hong)線(xian),魚(yu)(yu)(yu)鱗非常密,是(shi)(shi)(shi)一(yi)片(pian)壓(ya)一(yi)片(pian)的(de)(de)那種。橫切(qie)(qie)面(mian)(mian)大的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)真鱈魚(yu)(yu)(yu),橫切(qie)(qie)面(mian)(mian)小的(de)(de)則(ze)可能是(shi)(shi)(shi)油魚(yu)(yu)(yu)。這是(shi)(shi)(shi)因為(wei)鱈魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)體積比油魚(yu)(yu)(yu)大。油魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)間會(hui)有一(yi)條淡(dan)黃或淡(dan)紅(hong)色的(de)(de)線(xian)條,而(er)鱈魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有的(de)(de)。
顏色
鱈(xue)魚(yu)的(de)魚(yu)段皮(pi)發白(bai)(bai)或(huo)灰白(bai)(bai),色淡(dan),肉質(zhi)細膩;油(you)魚(yu)的(de)皮(pi)為灰黑色,色深,有(you)網格狀,肉質(zhi)較硬且(qie)粗糙。真鱈(xue)魚(yu)的(de)肉相比油(you)魚(yu)更(geng)為潔白(bai)(bai),油(you)魚(yu)仔細看(kan)后會發現呈黃色。
鱗片
鱈魚(yu)(yu)鱗片(pian)(pian)較小(xiao),身(shen)上有小(xiao)小(xiao)的銀色圓點,肉色較淺(qian)。鱈魚(yu)(yu)的鱗片(pian)(pian)非常鋒利,摸(mo)上去像(xiang)針刺一樣(yang),為了體(ti)現真鱈魚(yu)(yu)的這(zhe)一“高貴”特點,賣(mai)場一般不會剝去其(qi)鱗片(pian)(pian)。而油(you)魚(yu)(yu)的鱗片(pian)(pian)則無此特征。
手摸
這一(yi)點兩者冰(bing)凍時很難區別(bie),但在解凍之后,鱈魚摸(mo)上去就會很柔(rou)滑。解凍以后摸(mo)魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一(yi)層(ceng)黏液膜一(yi)樣的手感,而油魚相(xiang)對粗糙。