長蕩湖(hu)是中國南(nan)方較大的(de)淺水(shui)(shui)型、水(shui)(shui)草型淡(dan)水(shui)(shui)湖(hu)泊,這里水(shui)(shui)質清澈見底(di),湖(hu)岸水(shui)(shui)鳥(niao)成群,水(shui)(shui)草繁茂,螺蜆眾多(duo),常(chang)年(nian)水(shui)(shui)深保持在(zai)1.2米—1.5米之間,而PH值也總在(zai)7一8之間,最適宜甲殼類水(shui)(shui)產養殖。
尤其值得一提的(de)是,長蕩湖屬“客水”型湖泊,也就是俗(su)稱的(de)“活水”。
活水滋養人(ren),同(tong)樣,活水更(geng)滋養蟹(xie)類家族(zu)。
長蕩湖大閘蟹(xie)(xie)就是長蕩湖特產的大閘蟹(xie)(xie),大閘蟹(xie)(xie)是河蟹(xie)(xie)的一種,河蟹(xie)(xie)學(xue)名中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(xie)。遠(yuan)銷京滬,港澳等地。
原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
然而,“母(mu)親湖(hu)(hu)”不(bu)堪重負:湖(hu)(hu)內,圍網密度(du)過大(da),富營養化趨勢明顯;湖(hu)(hu)邊,各類污染入湖(hu)(hu),湖(hu)(hu)水(shui)水(shui)質(zhi)惡化。
為(wei)此,2004年,“保(bao)護母親(qin)湖(hu)(hu)”行動(dong)在(zai)金壇拉開帷幕,金壇市委、市政府站在(zai)可持(chi)續發(fa)展的(de)高度(du),出臺了《長蕩湖(hu)(hu)生(sheng)(sheng)態環境保(bao)護規劃》,對(dui)長蕩湖(hu)(hu)生(sheng)(sheng)態環境實施全面(mian)(mian)整治(zhi):兩年壓縮網圍(wei)面(mian)(mian)積2萬畝;建(jian)設環湖(hu)(hu)濕地生(sheng)(sheng)態保(bao)護區,提高湖(hu)(hu)泊自(zi)凈能力;強(qiang)力遏制工業(ye)、餐飲業(ye)、生(sheng)(sheng)活(huo)廢棄物對(dui)湖(hu)(hu)區的(de)污染……讓(rang)長蕩湖(hu)(hu)水(shui)更清、湖(hu)(hu)更藍,真正成為(wei)蘇南大平(ping)原上的(de)一面(mian)(mian)“明鏡”,并使(shi)之成為(wei)優質水(shui)產的(de)生(sheng)(sheng)產基(ji)地。
大閘蟹營養豐富,據《本草(cao)綱目(mu)》記載:螃蟹具有舒筋(jin)益(yi)氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀(yu)血(xue)之(zhi)功效。蟹肉(rou)味(wei)咸性(xing)寒,有清(qing)熱、化瘀(yu)、滋陰之(zhi)功,可(ke)(ke)(ke)治療跌打(da)損(sun)傷(shang)、筋(jin)傷(shang)骨折、過敏性(xing)皮炎(yan)。蟹殼(ke)煅灰,調以(yi)(yi)蜂蜜,外敷可(ke)(ke)(ke)治黃蜂蜇傷(shang)或其他無名腫(zhong)毒(du)。蟹肉(rou)也是兒童天(tian)然滋補(bu)品,經常食用可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)補(bu)充優質蛋白和各(ge)種微(wei)量(liang)元素。
蟹(xie)肉中(zhong)(zhong)含有多(duo)種維生(sheng)素(su)(su),其中(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)(su)A高于其他陸生(sheng)及(ji)水(shui)生(sheng)動物,維生(sheng)素(su)(su)B2是肉類(lei)的(de)(de)5-6倍(bei),比(bi)魚類(lei)高出6-10倍(bei),比(bi)蛋類(lei)高出2-3倍(bei)。維生(sheng)素(su)(su)B1及(ji)磷的(de)(de)含量比(bi)一般魚類(lei)高出6-10倍(bei)。每100克(ke)大閘蟹(xie)可食部(bu)分含蛋白質17.5克(ke),脂肪2.8克(ke),磷182毫克(ke),鈣(gai)126毫克(ke),鐵(tie)2.8毫克(ke)。蟹(xie)殼除含豐富的(de)(de)鈣(gai)外,還(huan)含有蟹(xie)紅素(su)(su)、蟹(xie)黃素(su)(su)等。中(zhong)(zhong)醫對蟹(xie)的(de)(de)藥用價值(zhi)認識有悠久(jiu)的(de)(de)歷史(shi),據(ju)《隨息(xi)居食譜》記載:“補骨(gu)髓,滋(zi)肝陰(yin),充(chong)胃液,養筋活血,治疽愈核”。近代,《中(zhong)(zhong)藥大辭典(dian)》說其功用主(zhu)治謂:“清熱、散血,續絕傷(shang),治筋骨(gu)損傷(shang),疥癬(xian),漆瘡,燙傷(shang)”。
蟹(xie)的美味可(ke)口,是眾(zhong)所周知的。而這美味可(ke)口來自于蟹(xie)的營養(yang)價值。在(zai)蟹(xie)的可(ke)食部位,每100克(ke)(ke)含(han)水(shui)80克(ke)(ke),蛋白質14克(ke)(ke),脂肪2.6克(ke)(ke),碳水(shui)化合物0.7克(ke)(ke),鈣0.141克(ke)(ke),磷0.191克(ke)(ke),鐵0.08克(ke)(ke),維生素A230國際單位,核黃(huang)素0.0051克(ke)(ke)等(deng),肌(ji)肉含(han)有(you)10余種游離氨(an)基酸(suan),其中谷氨(an)酸(suan),脯氨(an)酸(suan),精氨(an)酸(suan)含(han)量較多。
大閘蟹還富含(han)一種叫Astaxanthin的物質,Astaxanthin屬于(yu)類(lei)胡蘿卜(bu)素(su),是甲殼類(lei)動物體,如蝦、蟹和(he)三文魚的主要色素(su),為(wei)褐(he)紅棕色粉末,熔點224℃,不(bu)溶(rong)于(yu)水(shui),溶(rong)于(yu)乙醇(chun)、丙(bing)二醇(chun)等大多數(shu)有機(ji)溶(rong)劑,很容易被光(guang)、酶、熱(re)和(he)氧(yang)化物破壞。
蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)人體生(sheng)長、發育、繁殖(zhi)、遺傳等一切(qie)生(sheng)命(ming)活動的物(wu)質(zhi)(zhi)基礎,蛋白(bai)質(zhi)(zhi)中有主要的氨(an)基酸20種(zhong),而蟹內(nei)即有10余種(zhong),所以對(dui)手術后(hou)、病后(hou),慢(man)性(xing)消(xiao)耗性(xing)疾病等已消(xiao)耗大量蛋白(bai)質(zhi)(zhi)需要補(bu)充營養的人是(shi)(shi)大有益處的。
此外,蟹中含有較(jiao)多的(de)維生素(su)A,對皮膚的(de)角(jiao)化有幫助;對兒(er)童的(de)佝僂病,老年(nian)人的(de)骨(gu)質疏松也能起到補充(chong)鈣質的(de)作(zuo)用。
原料:長蕩湖大(da)閘蟹(xie)2500克、白糖150克、蔥(cong)花50克、姜末50克、香(xiang)(xiang)醋(cu)100克、醬油(you)100克、香(xiang)(xiang)油(you)20克。
制法:
將蟹(xie)逐只洗凈,放入水中養半天(tian),使它排凈腹中污物,然后用細繩將蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳扎(zha)牢。
用蔥花、姜末(mo)、醋(cu)、白糖(tang)、醬油、香油調(diao)和(he)作蘸(zhan)料(liao)。
將蟹上蒸籠(long)蒸熟或者放進水里煮熟后取出,解去細繩(sheng),整齊地放入盤內,連同小(xiao)碟(die)蘸料,由食用者自己(ji)邊掰邊食用。
為了不斷(duan)創新人(ren)工養(yang)蟹(xie)(xie)技(ji)術,金壇(tan)區堅持走“產學研(yan)”之路(lu),先后與國內外十(shi)多家水產科研(yan)機構和(he)大專院校建(jian)立(li)合(he)(he)作(zuo)關系,開(kai)展“湖泊(bo)網(wang)圍養(yang)蟹(xie)(xie)試驗”、“稻田(tian)養(yang)蟹(xie)(xie)技(ji)術推廣”、“河蟹(xie)(xie)種苗自繁自育”、“蟹(xie)(xie)病防治(zhi)”、“生態健康養(yang)殖”、“生態生物綜合(he)(he)防治(zhi)”等20多個科研(yan)項(xiang)目的實驗和(he)普及,并獲(huo)得(de)部、省、市科技(ji)成果(guo)獎十(shi)多項(xiang)。
特別是河蟹健康生態養殖(zhi)示范基地的(de)建設(she),受到了海內外(wai)人士的(de)一致好(hao)評,已接待浙江、上海、安徽、江西、湖北、山東等20多(duo)(duo)個省市(shi)3000多(duo)(duo)人的(de)參(can)觀,并獲得亞太地區20多(duo)(duo)個國家30多(duo)(duo)名(ming)漁業專家組(zu)成的(de)漁業考察團的(de)一致好(hao)評。
另外,在近期探索大規(gui)格優質河蟹(xie)標(biao)準化(hua)生(sheng)產的“小(xiao)群體、大個體”健(jian)康生(sheng)態養(yang)殖(zhi)模(mo)式,取得(de)了明(ming)顯成(cheng)效(xiao),被江蘇(su)省業(ye)內人士稱為“金壇模(mo)式”,對全國河蟹(xie)養(yang)殖(zhi)產業(ye)了巨大的社會(hui)效(xiao)益。走(zou)出金壇再“造”四(si)個長蕩湖。
長(chang)蕩湖“蘇標”河蟹,2006年(nian)(nian)通過了(le)無公害農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)認(ren)證,2007年(nian)(nian)被(bei)認(ren)定為綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)a級產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、常州市(shi)名特優農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),2008年(nian)(nian)被(bei)國家出(chu)入境檢(jian)驗檢(jian)疫局認(ren)定為惟一(yi)一(yi)只(zhi)獲(huo)準在深(shen)圳口岸免檢(jian)通關(guan)的水產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。長(chang)蕩湖大閘蟹已連(lian)續5年(nian)(nian)作為香港水產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)市(shi)場的特供產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。