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基本介紹

長蕩湖是中國南方較大的淺水(shui)(shui)型、水(shui)(shui)草型淡水(shui)(shui)湖泊，這(zhe)里水(shui)(shui)質清澈見底，湖岸(an)水(shui)(shui)鳥(niao)成群，水(shui)(shui)草繁茂，螺蜆眾多，常年水(shui)(shui)深(shen)保持(chi)在1.2米—1.5米之間，而(er)PH值也總(zong)在7一(yi)8之間，最適(shi)宜甲(jia)殼類水(shui)(shui)產(chan)養殖。

尤(you)其值得一提的是，長蕩湖屬“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”。

活水滋養人，同樣，活水更(geng)滋養蟹類家(jia)族。

長(chang)蕩(dang)湖大(da)閘蟹(xie)就是長(chang)蕩(dang)湖特產的大(da)閘蟹(xie)，大(da)閘蟹(xie)是河(he)蟹(xie)的一種，河(he)蟹(xie)學名中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)。遠(yuan)銷京滬，港(gang)澳等(deng)地。

品質特點

原(yuan)形原(yuan)味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富(fu)。

生長環境

然而，“母親湖”不堪(kan)重負：湖內，圍網(wang)密(mi)度過(guo)大，富營(ying)養化趨勢明(ming)顯；湖邊，各類污染入湖，湖水水質惡化。

為(wei)此，2004年，“保(bao)(bao)護母親(qin)湖(hu)”行動(dong)在金壇拉(la)開帷幕，金壇市委、市政府站在可持續發(fa)展的(de)高度，出(chu)臺(tai)了《長(chang)蕩湖(hu)生態(tai)環(huan)境保(bao)(bao)護規(gui)劃》，對長(chang)蕩湖(hu)生態(tai)環(huan)境實施(shi)全面(mian)整治：兩年壓縮網圍面(mian)積2萬畝；建設(she)環(huan)湖(hu)濕地生態(tai)保(bao)(bao)護區，提高湖(hu)泊自凈能力(li)；強力(li)遏制工業、餐飲業、生活(huo)廢棄物對湖(hu)區的(de)污染……讓長(chang)蕩湖(hu)水更(geng)清、湖(hu)更(geng)藍(lan)，真(zhen)正成為(wei)蘇南大平原上的(de)一面(mian)“明鏡(jing)”，并使(shi)之成為(wei)優質水產(chan)的(de)生產(chan)基地。

價值功效

大閘蟹(xie)營養豐富，據《本草綱(gang)目》記載：螃蟹(xie)具(ju)有舒筋(jin)益氣、理胃消(xiao)食、通(tong)經(jing)絡、散諸熱、散瘀血之功(gong)效。蟹(xie)肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰(yin)之功(gong)，可治(zhi)療跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮炎。蟹(xie)殼煅灰，調以(yi)蜂蜜，外敷可治(zhi)黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹(xie)肉也是兒童(tong)天然滋補品，經(jing)常(chang)食用可以(yi)補充優質蛋白和各種微量元素。

蟹(xie)(xie)肉中(zhong)(zhong)含(han)有多種維生(sheng)(sheng)素，其中(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素A高(gao)于其他陸生(sheng)(sheng)及水生(sheng)(sheng)動物，維生(sheng)(sheng)素B2是(shi)肉類(lei)(lei)的(de)(de)(de)5-6倍(bei)，比魚類(lei)(lei)高(gao)出6-10倍(bei)，比蛋類(lei)(lei)高(gao)出2-3倍(bei)。維生(sheng)(sheng)素B1及磷的(de)(de)(de)含(han)量比一(yi)般魚類(lei)(lei)高(gao)出6-10倍(bei)。每(mei)100克大閘蟹(xie)(xie)可食部(bu)分(fen)含(han)蛋白(bai)質(zhi)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹(xie)(xie)殼除含(han)豐富的(de)(de)(de)鈣外，還含(han)有蟹(xie)(xie)紅(hong)素、蟹(xie)(xie)黃素等。中(zhong)(zhong)醫對(dui)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)藥用價值認識有悠久的(de)(de)(de)歷史，據(ju)《隨(sui)息居(ju)食譜(pu)》記載：“補骨髓，滋肝陰(yin)，充(chong)胃液，養(yang)筋活血(xue)，治(zhi)疽愈核”。近(jin)代，《中(zhong)(zhong)藥大辭典》說其功(gong)用主治(zhi)謂(wei)：“清(qing)熱、散(san)血(xue)，續絕傷，治(zhi)筋骨損(sun)傷，疥癬，漆瘡，燙(tang)傷”。

蟹(xie)的(de)美味(wei)可(ke)口，是(shi)眾所(suo)周知的(de)。而這(zhe)美味(wei)可(ke)口來自于蟹(xie)的(de)營(ying)養價值。在蟹(xie)的(de)可(ke)食(shi)部(bu)位，每100克含(han)水80克，蛋白(bai)質(zhi)14克，脂(zhi)肪(fang)2.6克，碳水化合物0.7克，鈣(gai)0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等(deng)，肌肉含(han)有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯(fu)氨酸，精(jing)氨酸含(han)量較多。

大閘蟹還富含一(yi)種叫Astaxanthin的物(wu)(wu)質，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素(su)，是甲殼類動(dong)物(wu)(wu)體(ti)，如蝦、蟹和三文魚的主要色素(su)，為褐紅棕(zong)色粉(fen)末，熔點224℃，不溶于水，溶于乙醇(chun)、丙二醇(chun)等大多(duo)數有機(ji)溶劑，很容(rong)易被光、酶、熱和氧化物(wu)(wu)破壞。

蛋白(bai)質(zhi)是人體(ti)生長、發育、繁殖、遺傳等(deng)(deng)一切生命活動(dong)的(de)物質(zhi)基礎，蛋白(bai)質(zhi)中有主要(yao)的(de)氨基酸20種，而(er)蟹(xie)內即有10余種，所以(yi)對手術后、病(bing)后，慢性消耗性疾病(bing)等(deng)(deng)已消耗大(da)量蛋白(bai)質(zhi)需要(yao)補充營養(yang)的(de)人是大(da)有益(yi)處的(de)。

此外，蟹中含有(you)較多的維生素A，對皮(pi)膚的角化有(you)幫助；對兒(er)童的佝僂病(bing)，老(lao)年人(ren)的骨質疏松(song)也能(neng)起(qi)到(dao)補充(chong)鈣質的作用。

食用吃法

原料：長蕩湖大(da)閘蟹2500克、白糖150克、蔥花50克、姜末50克、香醋100克、醬油100克、香油20克。

制法：

將(jiang)蟹逐只洗(xi)凈，放入水中養(yang)半(ban)天，使它(ta)排凈腹中污物，然(ran)后用(yong)細(xi)繩將(jiang)蟹鉗、蟹腳扎牢。

用(yong)蔥花(hua)、姜(jiang)末、醋、白糖、醬油(you)、香油(you)調和作蘸料。

將蟹上(shang)蒸籠蒸熟(shu)或者放進(jin)水(shui)里煮熟(shu)后取出(chu)，解去細繩，整齊地(di)放入盤內，連同小碟蘸料，由食(shi)用者自己邊(bian)掰邊(bian)食(shi)用。

產業技術

為了不斷創新人工養(yang)蟹技(ji)術，金壇區(qu)堅持(chi)走“產學(xue)研”之路，先(xian)后與國內外十多(duo)家水產科研機(ji)構(gou)和(he)大專院校建立合作關系，開展“湖泊(bo)網圍養(yang)蟹試驗”、“稻田養(yang)蟹技(ji)術推廣”、“河蟹種苗自繁自育(yu)”、“蟹病(bing)防(fang)治”、“生態(tai)健康養(yang)殖”、“生態(tai)生物綜合防(fang)治”等20多(duo)個科研項目的實(shi)驗和(he)普及，并(bing)獲得部、省(sheng)、市(shi)科技(ji)成果獎十多(duo)項。

特別是河蟹健(jian)康生態(tai)養殖示范基地的(de)建(jian)設，受(shou)到了海內外人士(shi)的(de)一致(zhi)好評，已接待浙江(jiang)、上海、安徽、江(jiang)西、湖北、山東等20多(duo)(duo)(duo)個省市3000多(duo)(duo)(duo)人的(de)參觀(guan)，并獲得亞(ya)太地區20多(duo)(duo)(duo)個國家30多(duo)(duo)(duo)名漁業(ye)(ye)專(zhuan)家組成的(de)漁業(ye)(ye)考察(cha)團的(de)一致(zhi)好評。

另外，在近期探索大規格優質河(he)蟹標準化生產的(de)“小群體(ti)、大個體(ti)”健康生態養殖模(mo)式(shi)，取得了(le)明顯成效(xiao)，被江蘇(su)省業內人士稱為“金壇模(mo)式(shi)”，對全(quan)國河(he)蟹養殖產業了(le)巨大的(de)社會效(xiao)益。走(zou)出金壇再“造”四個長蕩湖。

榮譽認證

長蕩(dang)(dang)湖“蘇(su)標”河蟹(xie)，2006年(nian)通(tong)過了無公害農產(chan)品(pin)認證，2007年(nian)被認定為綠色食品(pin)a級(ji)產(chan)品(pin)、常州市名特(te)優農產(chan)品(pin)，2008年(nian)被國家出入境檢驗檢疫局認定為惟一(yi)一(yi)只獲準在(zai)深圳口岸免(mian)檢通(tong)關的水產(chan)品(pin)。長蕩(dang)(dang)湖大(da)閘蟹(xie)已連續(xu)5年(nian)作(zuo)為香(xiang)港水產(chan)品(pin)市場的特(te)供(gong)產(chan)品(pin)。