武安拉(la)面又稱武安拽面,是流行于邯(han)鄲地區(qu)的一種小(xiao)吃,所需主料有高(gao)筋(jin)粉,副料有鹽水。武安拉(la)面的特點是筋(jin)抖(dou)、柔潤、滑爽(shuang)。2003年(nian),武(wu)安拉面被邯鄲市評為“邯鄲地方(fang)十大名(ming)小(xiao)吃(chi)”。
一、制作工藝
和面(mian)時(shi),先加入適量食鹽,面(mian)和好(hao)后(hou),少停(ting)片(pian)刻,然后(hou)將(jiang)面(mian)攥成(cheng)(cheng)細條狀,抓住兩頭上下抖動,到一(yi)定長度后(hou),兩手靠攏擰轉一(yi)起(qi),反復抻拽(zhuai),直到均(jun)勻光(guang)滑(hua)方成(cheng)(cheng)。在此(ci)基(ji)礎(chu)上,再分(fen)別制作勾面(mian)、拽(zhuai)面(mian)、空心面(mian)。
勾面:把抻勻的面滾些干面,繼續抻拽,反復幾次,就成了(le)細而又圓的勾面。
拽面(mian)(mian):把抻好(hao)的面(mian)(mian)放在面(mian)(mian)板上(shang),用面(mian)(mian)杖(zhang)搟成長(chang)方(fang)形片兒,用刀切成一厘米左右(you)的條狀,兩手抓住兩頭兒,拽到適宜程度為(wei)止。
空(kong)(kong)心(xin)(xin)面(mian):在較細的搟面(mian)杖(zhang)上涂(tu)些(xie)食(shi)油(you),把(ba)搟勻的面(mian)片纏在上面(mian),在面(mian)卷(juan)外邊涂(tu)一些(xie)食(shi)用(yong)油(you),然后將搟面(mian)杖(zhang)抽出后,仍(reng)按拉制勾面(mian)的方(fang)法反復抻(chen)拽,即成空(kong)(kong)心(xin)(xin)面(mian)。
二、做法步驟
將面(mian)(mian)粉加(jia)鹽攪拌,倒入適(shi)量(liang)溫水和面(mian)(mian),然后把和好的(de)面(mian)(mian)稍稍餳制一段(duan)時間。接(jie)下(xia)來用雙手(shou)將面(mian)(mian)團的(de)兩端上下(xia)抖動(dong),直(zhi)到其順劃光溜,在溜面(mian)(mian)要(yao)雙手(shou)用力均勻,一定(ding)要(yao)溜出面(mian)(mian)的(de)柔韌性。最后將面(mian)(mian)拉開,下(xia)鍋即可。
武(wu)安拉面若配以(yi)好的鹵湯,好吃(chi)而又不膩,滑溜而又筋(jin)道,是(shi)面食中(zhong)的佳品。