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武安拉面基本介紹

武(wu)安拉面(mian)又(you)稱武(wu)安拽面(mian)，是(shi)流(liu)行于邯(han)鄲地區的(de)一種小(xiao)吃，所需主料(liao)有高(gao)筋粉，副(fu)料(liao)有鹽水。武(wu)安拉面(mian)的(de)特點是(shi)筋抖、柔潤、滑爽。2003年，武安(an)拉(la)面被邯(han)鄲(dan)市評為“邯(han)鄲(dan)地方十大名小吃”。

武安拉面制作方法

一、制作工藝

和面時，先加(jia)入適量食鹽，面和好后(hou)，少停片刻，然后(hou)將面攥(zuan)成(cheng)(cheng)細條狀，抓住兩頭上下(xia)抖動，到(dao)一定(ding)長度后(hou)，兩手靠攏(long)擰轉一起，反(fan)復抻拽，直到(dao)均勻光滑方成(cheng)(cheng)。在此基礎上，再分別制(zhi)作勾面、拽面、空(kong)心面。

勾(gou)面(mian)(mian)：把抻(chen)勻的(de)面(mian)(mian)滾些(xie)干面(mian)(mian)，繼續(xu)抻(chen)拽，反復幾次(ci)，就成了細(xi)而又(you)圓的(de)勾(gou)面(mian)(mian)。

拽(zhuai)面：把抻好的面放在面板上，用(yong)(yong)面杖搟(xian)成長方形片兒，用(yong)(yong)刀(dao)切成一厘米左(zuo)右的條狀，兩手抓住(zhu)兩頭兒，拽(zhuai)到適(shi)宜程度為止。

空(kong)心(xin)面(mian)：在較細的(de)搟(xian)面(mian)杖(zhang)上涂(tu)些食油，把(ba)搟(xian)勻的(de)面(mian)片(pian)纏在上面(mian)，在面(mian)卷外邊涂(tu)一些食用油，然(ran)后將搟(xian)面(mian)杖(zhang)抽出后，仍按拉制勾(gou)面(mian)的(de)方法(fa)反復抻拽，即成空(kong)心(xin)面(mian)。

二、做法步驟

將面(mian)(mian)(mian)粉加鹽攪拌，倒入適量(liang)溫水和(he)面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后把(ba)和(he)好的面(mian)(mian)(mian)稍稍餳制一段時間。接下來用雙手將面(mian)(mian)(mian)團的兩端(duan)上下抖動，直到(dao)其(qi)順(shun)劃光溜，在溜面(mian)(mian)(mian)要雙手用力均(jun)勻，一定(ding)要溜出(chu)面(mian)(mian)(mian)的柔韌性。最后將面(mian)(mian)(mian)拉開(kai)，下鍋即可。

武安拉面食用須知

武安拉面若(ruo)配(pei)以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道(dao)，是面食中(zhong)的佳(jia)品。