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特征和特性

為多(duo)年生(sheng)(sheng)攀援性宿根(gen)(gen)草(cao)本植物。根(gen)(gen)為弦線狀須根(gen)(gen)，側根(gen)(gen)粗長，第2年后(hou)可(ke)形(xing)成肥大(da)塊根(gen)(gen)；莖為蔓性，長10m以上(shang)，分枝(zhi)性強，節上(shang)著生(sheng)(sheng)葉片和卷須；葉互(hu)生(sheng)(sheng)，葉片與卷須對生(sheng)(sheng)，葉片呈掌狀五(wu)角(jiao)形(xing)，葉全緣、綠(lv)色(se)或深綠(lv)色(se)；雌雄(xiong)同株異(yi)花(hua)，異(yi)花(hua)傳粉，蟲媒花(hua)；果實梨形(xing)，有明(ming)顯(xian)的縱溝5條(tiao)，瓜頂(ding)有一條(tiao)縫合(he)線，果色(se)為綠(lv)色(se)至乳白色(se)，單瓜重250～500g，果肉(rou)白色(se)；種子(zi)扁平，紡錘形(xing)，無休(xiu)眠期。

喜溫(wen)、耐熱、不耐寒。生(sheng)長(chang)(chang)適(shi)溫(wen)為(wei)12～25℃，超過30℃生(sheng)長(chang)(chang)受到抑制，極(ji)端高溫(wen)為(wei)40℃，低于(yu)5℃會(hui)產生(sheng)寒害；適(shi)于(yu)中等(deng)光強，耐蔭；要求空(kong)氣濕潤；適(shi)于(yu)在土(tu)質肥沃和保肥保水力強的土(tu)壤上生(sheng)長(chang)(chang)。

分布狀況

原(yuan)產(chan)于墨(mo)西哥(ge)和中美洲，19世紀(ji)傳(chuan)入中國(guo)。廣泛分(fen)布于熱帶各地，現在(zai)栽培區(qu)域(yu)漸向北移，溫(wen)帶溫(wen)暖地區(qu)亦(yi)有栽培。我國(guo)南方的(de)四川、重慶、浙江、廣東、福建、云(yun)南、貴州(zhou)等(deng)省早有栽培，近幾年來，長江中下游地區(qu)的(de)栽培逐(zhu)漸發展。

主要用途

果(guo)(guo)實(shi)、嫩莖葉(xie)、卷須、地下塊根(gen)均可(ke)(ke)做(zuo)菜肴，是名符其實(shi)的(de)無公害(hai)蔬菜。龐大莖蔓(man)(man)可(ke)(ke)作飼料；瓜(gua)蔓(man)(man)可(ke)(ke)作為(wei)強(qiang)纖維的(de)來源，用來加工繩。果(guo)(guo)實(shi)含(han)鋅較高，對兒童的(de)智力(li)發育、男女不育癥、尤其男性性功能(neng)衰(shuai)退(tui)療效明顯，可(ke)(ke)緩解老年人視力(li)衰(shuai)退(tui)。生(sheng)長20 d的(de)嫩瓜(gua)含(han)鈣比黃瓜(gua)、冬瓜(gua)和西葫(hu)蘆(lu)高2倍多，含(han)鐵是南瓜(gua)的(de)4倍、黃瓜(gua)的(de)12倍，以(yi)白色(se)或奶油(you)色(se)品(pin)種品(pin)質最佳。果(guo)(guo)型優美，適(shi)合庭園種植，可(ke)(ke)供觀賞和遮(zhe)蔭綠化。

品種

佛手瓜根據果實的(de)顏色(se)(se)(se)分為白色(se)(se)(se)種和綠色(se)(se)(se)品種兩種。

1．綠皮(pi)種(zhong)(zhong)　生長(chang)勢強，莖粗蔓(man)長(chang)，結(jie)瓜(gua)多。瓜(gua)皮(pi)深綠色，瓜(gua)形較長(chang)也大，果面(mian)有剛刺或無，單瓜(gua)重(zhong)0.5公斤左(zuo)右。豐產性(xing)好，但果實風(feng)味(wei)清淡些，是目前的主要栽培品種(zhong)(zhong)。

2．白皮(pi)種　生長勢弱，莖細蔓短，結瓜(gua)少。瓜(gua)皮(pi)白綠色，瓜(gua)形(xing)較(jiao)(jiao)圓也小，表面(mian)光滑無刺，肉(rou)質致密，腥(xing)味(wei)淡，味(wei)較(jiao)(jiao)佳，產量較(jiao)(jiao)低，供生吃。

營養與食用

佛手(shou)瓜肉質(zhi)細嫩(nen)，每100克(ke)(ke)佛手(shou)瓜的果實中含(han)(han)有(you)水分90—92克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)0.9—1.2克(ke)(ke)，碳水化合物2.6—7.7克(ke)(ke)，維(wei)生素C12—22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素20微克(ke)(ke)。鉀的含(han)(han)量較(jiao)高，可達190毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃素0．1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣500毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷320毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鈉10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、銅(tong)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鋅8.35微克(ke)(ke) 硒2.3微克(ke)(ke)。 此(ci)外(wai)還含(han)(han)有(you) 葉酸 、泛酸、煙酸等。

佛手(shou)瓜的(de)苗也是(shi)營養(yang)豐富(fu)的(de)蔬(shu)菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂(zhi)肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫(hao)克，磷10毫(hao)克、鐵(tie)14毫(hao)克，特別是(shi)硒的(de)含量(liang)每100克含30.58-53.01微(wei)克，是(shi)多種(zhong)蔬(shu)菜不能比擬的(de)。

佛(fo)手瓜的食(shi)用(yong)方(fang)法很(hen)多，鮮瓜可(ke)切片(pian)、切絲(si)，作葷炒、素(su)炒、涼拌(ban)，做湯、涮火鍋、優質餃子餡(xian)等。還可(ke)加工成腌制品(pin)或做罐(guan)頭。在國(guo)外，佛(fo)手瓜以蒸(zheng)制、烘烤、油炸、嫩煎等方(fang)法食(shi)用(yong)。除果(guo)實外，根莖(jing)也可(ke)以食(shi)用(yong)，方(fang)法和(he)風(feng)味與(yu)土豆(dou)相似，含(han)維生素(su)A、C較多。嫩葉和(he)新(xin)梢也可(ke)作為蔬菜食(shi)用(yong)。

佛(fo)手(shou)瓜食用時(shi)最好選擇幼果以果肩部位(wei)光澤(ze)及果皮表面縱(zong)溝較淺者，果皮鮮綠色、細(xi)嫩、未硬化為佳(jia)。佛(fo)手(shou)瓜的上市(shi)期為秋末，很耐貯藏，常(chang)溫下可由10月(yue)一(yi)直放到翌年(nian)3月(yue)—4月(yue)，風(feng)味基本不變。佛(fo)手(shou)瓜

【禁忌】由于佛手瓜屬于溫性(xing)食(shi)(shi)物，所(suo)以凡屬陰虛體熱和體質(zhi)虛弱的人應少食(shi)(shi)。

藥用價值

1 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對(dui)增強(qiang)人體(ti)抵抗疾病的能(neng)力有益。

2 佛手瓜蛋(dan)白(bai)質和(he)鈣的(de)含(han)量是黃瓜的(de)2-3倍，維(wei)生素(su)和(he)礦物質含(han)量也顯(xian)著高于其他(ta)瓜類(lei)，并且熱量很(hen)低(di)，又是低(di)鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的(de)保健蔬菜(cai)。經常(chang)吃(chi)佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuo)張血管、降(jiang)壓之功能。

3 據(ju)國(guo)家營養協(xie)會報道，鋅對兒童智力發育影(ying)響較大，常食含鋅較多的佛手瓜(gua)，有助(zhu)于提高(gao)智力。

4 中醫(yi)認為它具(ju)有理氣(qi)(qi)和(he)中，疏肝(gan)止(zhi)咳(ke)的作用(yong)，適宜于消化不(bu)良、胸悶氣(qi)(qi)脹、嘔吐、肝(gan)胃氣(qi)(qi)痛以及氣(qi)(qi)管炎咳(ke)嗽多痰(tan)者食用(yong)。

5 佛(fo)手(shou)瓜苗(miao)硒(xi)的含量(liang)每(mei)100克(ke)高達30.58-53.01微(wei)克(ke)，是多種蔬菜不(bu)能(neng)比擬的。現(xian)代醫學證(zheng)明，硒(xi)元(yuan)素(su)是人(ren)體不(bu)可(ke)缺少的微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，每(mei)個成人(ren)每(mei)日的攝取(qu)量(liang)應為(wei)30-50微(wei)克(ke)，硒(xi)元(yuan)素(su)具有較強的抗氧化(hua)作用，可(ke)以(yi)保護細胞膜(mo)的結(jie)構和(he)功(gong)能(neng)免遭損(sun)害等。

6 佛手瓜對(dui)男女因營(ying)養引起的不育(yu)癥，尤其對(dui)男同(tong)志性(xing)功能衰退有較好的療效。

新(xin)豐佛手瓜地(di)理標志產品保護產地(di)范圍為(wei)廣東省新(xin)豐縣黃(huang)礤(ca)鎮(zhen)、豐城鎮(zhen)、梅坑鎮(zhen)、沙田鎮(zhen)等4個鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。

新豐佛(fo)手瓜為地理標志(zhi)保護產品。

營養成分

據農業(ye)部蔬(shu)菜品(pin)質(zhi)檢驗(yan)測(ce)試中心對產自新豐縣(xian)黃礤鎮無病(bing)蟲害、生(sheng)長(chang)正常、當天采摘的(de)青皮佛手瓜進行營養指標分析，結果表明(ming)，可食率(lv)高達99.4%，含蛋白(bai)質(zhi)0.87%，脂肪0.21%，碳水化合物4.38%，膳食纖維(wei)1.41%、胡(hu)蘿卜素0.16mg/kg、維(wei)生(sheng)素C77.4mg/kg、磷(lin)195mg/kg、鈣66.5mg/kg、鎂48.10mg/kg、鐵(tie)1.43mg/kg、錳(meng)1.24mg/kg、鋅1.41mg/kg、銅7.12mg/kg、鈉43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和硒0.002mg/kg。