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韶關十大名菜

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01
龍歸冷水豬(zhu)肚(du)
龍歸冷水豬肚是廣東省韶關市武江區龍歸鎮的一道漢族傳統名菜,屬于粵菜系,主要以豬肚為原材料制作而成,其味道鮮香酥嫩,聞名韶關,是韶關著名的特色菜。冷水豬肚的做法是用新鮮豬肚,經堿泡、水煮、冷水浸泡等工序制作而成。成菜色澤潔白,豬肚脹大肥厚,味道鮮美,很有嚼勁,深受廣大食客喜愛。龍歸鎮保留了詳細的制作方法,在這里才能品嘗最正宗的冷水豬肚。龍歸冷水豬肚還被韶關市評為“韶關十大名菜”。
02
大塘扣(kou)肉
大塘扣肉是廣東省韶關市曲江區的特色傳統名菜,主要采用五花肉、芋頭等材料制作而成。扣肉在很多粵菜中都會出現,每個地方都有不同的做法,而韶關的大塘扣肉也是有它獨特的地方。大塘扣肉使用的是韶關特有的張溪香芋,不過不是蒸的,而是經過煎炸,再和扣肉一起烹煮。大塘扣肉還會在五花肉上涂蜂蜜,使其更加香甜美味。大塘扣肉還被韶關市評為“韶關十大名菜”。
03
新豐(feng)鵝醋缽
新豐鵝醋缽是廣東省韶關市新豐縣的一道特色菜,是新豐縣沙遙田地區逢年過節、招待賓客必定要做的一道菜。新豐縣沙田鎮有“鵝鴨之鄉”的美譽,所用的鵝均為農家圈養,當地農家創出一道“鵝醋缽”名菜,令人齒頰留香,回味無窮,為粵北山區獨有之肴。新豐鵝醋缽鵝肉軟爛,肉香味醇,口感酸甜,去膩提鮮,讓人吃完還想吃。新豐鵝醋缽在“2013韶關美食評比”中榮獲“韶關十大傳統美食”稱號,還被韶關市評為“韶關十大名菜”。
04
爆(bao)炒(chao)山坑(keng)螺
爆炒山坑螺是廣東省韶關市著名的特色菜,屬于粵菜系,該菜品以山坑螺為主要食材制作而成。韶關地區爆炒山坑螺的方法很精細,先將螺放入清水浸凈后,再放入冷雞湯中浸泡喂養,以增加其鮮甜,其做法是熱油,放入姜、蔥、蒜、豆豉,熬出香味;倒入螺,大火翻炒螺,加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、干辣椒、青辣椒等,不停翻炒;最后加入紫蘇葉和少糖,加蓋五分鐘,點醋起鍋,勾芡收汁。爆炒山坑螺香鮮無比,清甜爽口,到韶關不能不吃爆炒坑螺。
05
周(zhou)陂大(da)肉
周陂大肉,又稱“周陂米粉大肉”,是廣東省韶關市翁源縣周陂鎮的特色菜。周陂大肉的制作方法是先將豬五花肉切片,加入生抽、白糖、生油、五香粉、鹽,泡制半小時,再撒入炒香磨成的米粉拌勻,再用蒸籠蒸半小時即可。其特點是滑、爽、香而不膩。周陂大肉還被韶關市評為“韶關十大名菜”。
06
南(nan)雄(xiong)酸筍燜鴨
南雄酸筍鴨,即南雄酸筍燜鴨,是嶺南南雄的傳統風味客家菜,在南雄廣為盛行。南雄農家腌制的酸筍味道獨特,爽脆無水漬味,酸味醇而不嗆喉,與本地麻鴨燜制,聞而不腥,酸而不膩。南雄酸筍燜鴨主要原料是酸筍和本地麻鴨,其做法是用新鮮鴨肉加入酸筍、辣椒一起翻炒,先炒至金黃,再燜至爛熟,酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去即可上桌。南雄酸筍鴨被韶關市評為“韶關十大名菜”。
07
瑤(yao)山臘肉(rou)炒石(shi)韭
瑤山臘肉炒石韭是廣東韶關乳源瑤家獨具風味的傳統菜式,主要選用瑤山的一種野生蔬菜石韭和瑤家臘肉制作而成。臘肉炒石韭制法也簡單,每年初春,當石韭露出的嫩芽六七寸時,取摘取洗凈,扭斷成三寸左右,待熏肉微炒出油,即放入同炒,放足配料,即刻可撈出。此菜石韭香飄遠溢,聞者胃口大開,食之清香可口,熏肉肥而不膩。
08
仁化石塘(tang)咕嚕肉
仁化石塘咕嚕肉,即炸咕嚕肉,是韶關仁化縣石塘鎮一道帶有濃厚地方風味的特色菜,其制作歷史悠久,口味獨特。炸咕嚕肉的做法是將肥豬肉放置調勻的面糊,盛入板瓢,入油鍋去“泡”,待面團泡成金黃,掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成,被冠名為“炸咕嚕肉”。炸至金黃色,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆開,松脆可口,掰開來其色呈淡黃色,麥香濃烈,面粉油光可鑒,且呈蜂窩狀,望之口舌生津,垂涎欲滴。
09
乳源豬(zhu)頭(tou)皮(pi)
乳源豬頭皮是廣東省韶關乳源縣一道經典名菜,屬于粵菜,是豬頭皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香等多種配料調制而成,味道香濃口感爽脆,吃起來非常好吃,也是韶關著名特色菜。乳源豬頭皮還被韶關市評為“韶關十大名菜”,Maigoo美食小編推薦乳源其他特色名菜:乳源香芋燜鴨、乳源白切石頭豬等等。
10
南(nan)雄釀豆腐(fu)
南雄釀豆腐是廣東省韶關南雄的特色菜,屬于粵菜之客家菜,也是韶關一道經典的客家名菜。南雄釀豆腐的做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米、還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻,有些人家還會按不同口味加入不同的餡料,然后把大塊的油豆腐包開個小口,把里面的瓤挖出,再釀入早已配好的餡,放入蒸鍋蒸熟即可食用。南雄釀豆腐制作技藝被列入為韶關市第六批非物質文化遺產名錄。
11
樂昌馬(ma)蹄肉丸
樂昌馬蹄肉丸是廣東省韶關樂昌縣的特色菜,屬于粵菜,主要選用樂昌馬蹄和豬肉制作而成。樂昌馬蹄肉丸做法簡單,先將豬肉肉剁成蓉,加入鹽、芡粉,醒發20到30分鐘左右,然后拿出來再次地摔打,這樣口感更加的細膩;最后加入馬蹄,擠成丸子,下鍋蒸熟即可。馬蹄肉丸可以清蒸,也可以用冬瓜配底上盅,勁道彈口的肉丸,融和甜爽的馬蹄粒,口感清香脆爽,沁人心脾。樂昌馬蹄肉丸被韶關市評為“韶關十大名菜”,MaiGoo小編推薦樂昌其他特色菜:樂昌香芋扣肉、樂昌牛腩串、樂昌禾花魚、樂昌白辣椒炒魚干、樂昌花生豆腐等
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梅嶺鵝王
梅嶺鵝王是廣東省韶關南雄的經典名菜,屬于粵菜,是韶關深受廣大消費者歡迎的特色菜。“梅嶺鵝王”是采用祖傳的配方,其做法與眾不同,是由鄉村嫩鵝和鄉村配料,經過鄉村做法精制而成。“鵝王”還沒有端上桌,農家土鵝那種特有的香味就已經在空氣中“放肆”了,讓人的涎水漾漾地就上來了。食之,鮮滑香軟,讓人流連不止。梅嶺鵝王被韶關市評為“韶關十大名菜”,MAIgoo美食小編推薦其他被評為“韶關十大名菜”還有烤仁化黑山羊腿、煎釀樟市黃豆腐、梅花酸姜炒大腸等等。
13
石塘炸魚塊(kuai)
石塘炸魚塊是韶關仁化縣石塘鎮的特色菜,是取石塘當地的大魚制作而成,剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的,一股焦香的孜然味兒立即鉆進每個人的鼻孔。魚塊炸得大,直接下手掰著吃更爽,掰開炸酥的魚肉,一股熱氣“騰”地冒出來,一塊兒一塊兒地撕著吃,滋味兒浸得最透,外面炸得酥脆,里面卻是軟香,撕著吃還不怕有刺,端起一杯石塘米酒一同吃,別有一番風味。MaiGoo小編推薦韶關其他特色名菜:翁源燜蓮藕、周陂鵝肉、南雄酸筍炒大腸、新豐紫蘇鴨、南雄香煎霉豆腐等等。

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