新豐縣遙田(tian)鎮(zhen)沙田(tian)鎮(zhen)早有(you)“鵝鴨(ya)之鄉”的(de)美譽，所用(yong)的(de)鵝均為農(nong)(nong)家(jia)圈養，當地(di)農(nong)(nong)家(jia)創出一(yi)道“鵝醋缽”名菜，令(ling)人(ren)齒頰留香，回味無窮，為粵北山區獨有(you)之肴。在“2013韶關美食評比”中，新豐鵝醋缽榮獲“韶關十大傳(chuan)統美食”稱號。
鵝(e)(e)醋(cu)缽(bo)的(de)制作其實不難，關鍵在于(yu)鵝(e)(e)醋(cu)的(de)制作，鵝(e)(e)醋(cu)主要由(you)鵝(e)(e)血(xue)和醋(cu)酸(suan)制成。選取(qu)上好(hao)的(de)土(tu)鵝(e)(e)宰殺時取(qu)出鵝(e)(e)血(xue)，土(tu)鵝(e)(e)除毛沖(chong)洗(xi)干(gan)凈后，為(wei)保證原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)不散失，最好(hao)慢火(huo)清(qing)蒸至熟為(wei)佳(jia)。
鵝血則放入事(shi)先準(zhun)備好的適量稀釋醋酸中（用上(shang)好醋酸蕎頭及其腌制水尤佳），不(bu)(bu)使其凝結成塊，然后放在瓦缽里用文火慢燉（炭火為佳）成醬，邊燉邊用攪(jiao)拌器(qi)不(bu)(bu)停攪(jiao)拌，防止局部燒焦(jiao)。鵝醋醬將熟的時(shi)候，可(ke)依個人口味加(jia)點糖或鹽，再用攪(jiao)拌器(qi)蘸(zhan)起醬料(liao)，觀察它(ta)在滴(di)溜(liu)(liu)下時(shi)的狀態。醬料(liao)如果(guo)是一點點地滴(di)下，則還不(bu)(bu)行；如果(guo)是成直線溜(liu)(liu)下，則可(ke)以。
我心明亮
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