新豐縣遙(yao)田鎮沙田鎮早有“鵝(e)鴨之鄉”的美譽,所用的鵝(e)均為(wei)農(nong)家圈養,當地農(nong)家創出一道“鵝(e)醋缽”名菜,令人齒頰留(liu)香,回味(wei)無窮,為(wei)粵北山(shan)區獨有之肴。在“2013韶關美食評(ping)比(bi)”中,新豐鵝(e)醋缽榮獲(huo)“韶關十大(da)傳統美食”稱(cheng)號。
鵝(e)醋(cu)(cu)缽(bo)的(de)制作其實不難(nan),關鍵在于鵝(e)醋(cu)(cu)的(de)制作,鵝(e)醋(cu)(cu)主要(yao)由鵝(e)血和醋(cu)(cu)酸(suan)制成。選取上好的(de)土(tu)鵝(e)宰殺(sha)時取出(chu)鵝(e)血,土(tu)鵝(e)除毛沖洗干凈后,為保證(zheng)原(yuan)汁原(yuan)味不散失,最好慢火(huo)清(qing)蒸至熟為佳。
鵝(e)血則(ze)放入事先準備(bei)好的(de)適量稀(xi)釋醋酸中(用(yong)上好醋酸蕎頭及(ji)其腌制水尤佳(jia)),不使其凝(ning)結成(cheng)塊,然后放在瓦缽里用(yong)文(wen)火慢燉(dun)(dun)(炭火為佳(jia))成(cheng)醬(jiang)(jiang),邊燉(dun)(dun)邊用(yong)攪拌(ban)(ban)器不停攪拌(ban)(ban),防止局(ju)部燒焦。鵝(e)醋醬(jiang)(jiang)將(jiang)熟(shu)的(de)時候,可(ke)依個(ge)人(ren)口味(wei)加點(dian)(dian)糖或(huo)鹽(yan),再用(yong)攪拌(ban)(ban)器蘸(zhan)起醬(jiang)(jiang)料(liao),觀察它在滴溜(liu)(liu)下時的(de)狀(zhuang)態(tai)。醬(jiang)(jiang)料(liao)如(ru)果是(shi)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)地滴下,則(ze)還(huan)不行;如(ru)果是(shi)成(cheng)直線溜(liu)(liu)下,則(ze)可(ke)以。