大塘扣肉(rou)，是廣東韶關(guan)曲江的(de)地方傳(chuan)統名菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)系。
韶(shao)關曲江的(de)大塘扣肉，為(wei)(wei)當地(di)大塘人所創，在(zai)韶(shao)關當地(di)出名(ming)已久。肉中(zhong)夾之(zhi)香芋，肉香和芋香渾為(wei)(wei)一(yi)體，入(ru)口綿軟(ruan)，甜香適中(zhong)。大塘人一(yi)般在(zai)過年、大節日、喜慶日子以此(ci)菜為(wei)(wei)重點，客人來訪，主人家都會(hui)叫人嘗自己做的(de)扣肉。
大塘扣肉有咸味(wei)也有甜味(wei)，一般以咸味(wei)居多。
當地的三和飯店以此出(chu)名，時常有(you)各地旅(lv)客來(lai)此嘗(chang)鮮。
芋頭扣肉的做法
將(jiang)優(you)質五花(hua)肉(rou)(rou)放(fang)入清水煮熟(shu)，取出過冷(leng)水，把肉(rou)(rou)的皮(pi)用牙(ya)簽插(cha)很多小(xiao)洞洞,同時(shi)給豬皮(pi)涂上蜂蜜；
芋頭去皮，對半(ban)切開再切成(cheng)片；
油燒熱，先將芋頭(tou)入鍋炸至金黃(huang)色撈出,再放(fang)入五花(hua)肉炸至金黃(huang)色撈出(約3分(fen)鐘)然(ran)后放(fang)到冰水或冷開(kai)水里泡半小(xiao)時,然(ran)后撈出切(qie)片。
將(jiang)肉切成(cheng)肉夾，和芋(yu)頭都放進一(yi)大盆內，用糖（些許）、鹽、南乳、五香粉拌好
每個肉(rou)夾中間夾一(yi)塊(kuai)芋頭，在盤子擺好，記得(de)此時應當是豬皮的一(yi)面朝下，大(da)火蒸(zheng)熟后小火慢慢蒸(zheng)
然(ran)后上桌前(qian)另一(yi)個盤子(zi)將扣肉全部反轉(zhuan)。
精靈(ling)世界
】編輯上傳(chuan)提供，詞條(tiao)屬(shu)于開(kai)放詞條(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展(zhan)示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內(nei)容(rong)屬(shu)于注(zhu)冊用(yong)戶個人編輯行為，與【大塘扣(kou)肉】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有(you)人/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全(quan)保(bao)證內(nei)容(rong)信息的(de)準(zhun)確性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)代表(biao)本站(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在(zai)更新不(bu)(bu)及時的(de)情況(kuang)，僅供參考(kao)，請以官方發布為準(zhun)。如果頁(ye)面內(nei)容(rong)與實(shi)際(ji)情況(kuang)不(bu)(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核實(shi)后進行更正。
