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基本介紹

爆炒(chao)山坑螺是一道(dao)色(se)香味俱(ju)全的特色(se)傳統小吃，屬于粵(yue)菜(cai)系，源于廣東(dong)韶關，該菜(cai)品以山坑螺為主要食材制作而成。

到(dao)韶(shao)關(guan)，不能不吃爆炒坑(keng)(keng)螺。由于韶(shao)關(guan)屬(shu)山(shan)(shan)區(qu)，山(shan)(shan)坑(keng)(keng)溪圳(zhen)多(duo)，山(shan)(shan)坑(keng)(keng)螺痍(yi)喜歡(huan)生長在這樣(yang)的自然環境里(li)。

山(shan)(shan)坑(keng)螺(luo)，體(ti)積(ji)小(xiao)(xiao)巧(qiao)尖長，呈(cheng)圓錐形(xing)，如小(xiao)(xiao)手指(zhi)大小(xiao)(xiao)，四季韶關各縣（市）都(dou)有山(shan)(shan)坑(keng)螺(luo)上市，秋(qiu)風起(qi)，是嘬山(shan)(shan)坑(keng)螺(luo)最佳時間。

菜品特色

爆(bao)(bao)炒山坑螺(luo)是一(yi)道色香味俱全的(de)傳統小吃，屬于(yu)粵菜(cai)系(xi)，源于(yu)廣東(dong)韶關。上乘的(de)方(fang)法要先將螺(luo)放(fang)(fang)入清水浸凈，去(qu)其(qi)殼內的(de)雜物(wu)，再放(fang)(fang)入常溫的(de)雞(ji)湯浸泡(pao)喂養，以(yi)增(zeng)加其(qi)鮮甜的(de)肉，然(ran)后鉗去(qu)尖(jian)部的(de)螺(luo)殼，便于(yu)入味、食用(yong)。爆(bao)(bao)炒時(shi)，還要配齊(qi)青椒、紫須、姜、蔥(cong)等(deng)佐(zuo)料，這(zhe)樣才能制作(zuo)出具有粵北風(feng)味的(de)山坑螺(luo)。

制作方法

好(hao)的(de)(de)山坑還得有(you)地(di)道的(de)(de)廚藝，烹調頗為講究。上乘的(de)(de)方法要先將(jiang)螺(luo)(luo)放入(ru)清水浸(jin)凈，去其(qi)殼內的(de)(de)雜(za)物，再放入(ru)常溫(wen)的(de)(de)雞湯浸(jin)泡喂養，以增加其(qi)鮮甜(tian)的(de)(de)肉，然(ran)后鉗去尖(jian)部的(de)(de)螺(luo)(luo)殼，便(bian)于入(ru)味(wei)、食用。爆炒時，還要配齊青椒(jiao)、紫須、姜、蔥等佐料，這樣(yang)才能制作出具有(you)粵北風味(wei)的(de)(de)山坑螺(luo)(luo)。

由于山(shan)坑螺肉，有(you)(you)著獨到的(de)鮮爽味，吃法(fa)獨特，樂于此道的(de)大有(you)(you)人在(zai)(zai)。尤其是宵(xiao)夜(ye)閑(xian)聚在(zai)(zai)街邊小(xiao)店，約上(shang)好(hao)友(you)，消(xiao)遣小(xiao)聚時，炒個(ge)山(shan)坑螺以助談興，是品嘗韶關風味的(de)理(li)想(xiang)小(xiao)吃。