1.質量特色
感官特色:個體飽(bao)滿,色澤(ze)油潤(run)棕黃,皮薄(bo)且厚度均勻,餅皮松軟(ruan),香甜(tian)可口,餡料豐(feng)富,味(wei)道(dao)香醇,食后頰齒留香。
2.產品介紹
吳(wu)(wu)川市(shi)(shi)(shi)位(wei)于廣(guang)東省(sheng)西(xi)南部,三江(jiang)匯聚,南臨南海(hai),是(shi)廣(guang)東湛(zhan)江(jiang)一(yi)座美麗(li)(li)的海(hai)濱城(cheng)市(shi)(shi)(shi)。全市(shi)(shi)(shi)總(zong)面(mian)積848.5平方公里,總(zong)人(ren)口110萬,轄5個街道(dao)10個鎮。吳(wu)(wu)川區位(wei)優越,處于湛(zhan)江(jiang)與茂名兩個地級(ji)市(shi)(shi)(shi)之間,粵(yue)西(xi)沿海(hai)高速鐵路、廣(guang)湛(zhan)高速公路、國(guo)(guo)(guo)道(dao)325線貫通(tong)全境,交通(tong)十(shi)分便利。吳(wu)(wu)川經過多年的發展(zhan),打造了一(yi)批亮麗(li)(li)的城(cheng)市(shi)(shi)(shi)名片,是(shi) “中(zhong)國(guo)(guo)(guo)民間藝(yi)術之鄉(xiang)(xiang)(xiang)”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)羽絨之鄉(xiang)(xiang)(xiang)”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)塑料(liao)鞋(xie)之鄉(xiang)(xiang)(xiang)”、“廣(guang)東建筑之鄉(xiang)(xiang)(xiang)”。近年來,吳(wu)(wu)川月餅(bing)行(xing)業提升發展(zhan)迅速,形成了集群發展(zhan)的產(chan)業優勢。2010年8月,中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪協(xie)會授予吳(wu)(wu)川市(shi)(shi)(shi)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)月餅(bing)之鄉(xiang)(xiang)(xiang)”稱號。目(mu)前,吳(wu)(wu)川市(shi)(shi)(shi)委市(shi)(shi)(shi)政府正致(zhi)力打響(xiang)首個“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)月餅(bing)之鄉(xiang)(xiang)(xiang)”國(guo)(guo)(guo)字品牌。
秀美(mei)吳(wu)川,月餅(bing)飄香。吳(wu)川月餅(bing),承(cheng)載著(zhu)厚(hou)重的(de)(de)(de)文(wen)化底蘊和深厚(hou)的(de)(de)(de)歷(li)史,寄(ji)寓著(zhu)吳(wu)川人(ren)愛家思(si)鄉的(de)(de)(de)真摯情(qing)懷,體現出吳(wu)川人(ren)對幸福美(mei)好生活的(de)(de)(de)執(zhi)著(zhu)追(zhui)求。品嘗吳(wu)川月餅(bing),可以領略吳(wu)川的(de)(de)(de)歷(li)史、文(wen)化、人(ren)情(qing)、風(feng)俗。吳(wu)川月餅(bing),具有如下(xia)特點(dian):
一是(shi)歷史悠久。吳(wu)(wu)川月(yue)餅(bing)的發展歷史,可以(yi)追(zhui)溯到南宋(song)時(shi)(shi)期,至(zhi)今已有800多年。當(dang)時(shi)(shi)吳(wu)(wu)川吳(wu)(wu)陽鎮(zhen)上郭村人(ren)吳(wu)(wu)頤(yi),是(shi)南宋(song)咸淳元年(公元1265年)進(jin)士,由(you)于在江蘇淮陰(yin)奉(feng)旨帥軍抗(kang)擊蒙古(gu)軍隊大獲全(quan)勝,班(ban)師回朝,宋(song)帝(di)趙(zhao) 在慶(qing)功御(yu)宴上賜(si)其吃“帝(di)賜(si)肉(rou)”,以(yi)示皇恩浩蕩。所謂“帝(di)賜(si)肉(rou)”,是(shi)一種(zhong)肉(rou)餡(xian)的蒸面包,其餡(xian)料由(you)20多種(zhong)食(shi)材組成,由(you)御(yu)廚采用秘方(fang)特制,造型(xing)精巧,皮薄心靚,誘人(ren)食(shi)欲,吃后頰齒留香。后吳(wu)(wu)頤(yi)對(dui)“帝(di)賜(si)肉(rou)”改變烹(peng)飪(ren)方(fang)法,或油煎或火烤,稱為(wei)“頤(yi)餅(bing)”、“粵(yue)餅(bing)”。當(dang)時(shi)(shi)宰相(xiang)陳(chen)宜中適逢(feng)中秋(qiu)佳(jia)節,吃了吳(wu)(wu)頤(yi)的烤餅(bing)后贊其美味(wei),便(bian)觸(chu)景生(sheng)情將“頤(yi)餅(bing)”、“粵(yue)餅(bing)”改稱為(wei)“月(yue)餅(bing)”。吳(wu)(wu)頤(yi)致仕回鄉,常以(yi)月(yue)餅(bing)賞月(yue)自(zi)食(shi)和贈送親(qin)友(you),以(yi)表達團(tuan)(tuan)圓(yuan)和祝(zhu)福之意。以(yi)后,吳(wu)(wu)川縣城吳(wu)(wu)陽街(jie)的糕餅(bing)作坊,效法生(sheng)產月(yue)餅(bing),與現代吳(wu)(wu)川的月(yue)餅(bing)極(ji)為(wei)相(xiang)似。同(tong)時(shi)(shi),周邊(bian)村民也(ye)仿照(zhao)上郭人(ren)供月(yue)餅(bing)、拜月(yue)亮、祝(zhu)團(tuan)(tuan)圓(yuan)。這一美好愿望的習俗,逐漸為(wei)吳(wu)(wu)川城鄉的廣大民眾所接受。
二(er)是制(zhi)(zhi)作規(gui)范。吳川月(yue)餅(bing)在(zai)解放初期一直是手工生(sheng)產(chan)(chan)(chan),規(gui)模(mo)不(bu)大。上(shang)世(shi)紀(ji)八十年代,吳川市(shi)決定把(ba)月(yue)餅(bing)作為一個產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)來培育,制(zhi)(zhi)訂(ding)月(yue)餅(bing)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)扶持政策(ce),幫(bang)助企(qi)業(ye)(ye)解決資金,引進人(ren)才(cai),革新技術,制(zhi)(zhi)定月(yue)餅(bing)行(xing)業(ye)(ye)質量標(biao)準,規(gui)范企(qi)業(ye)(ye)經營行(xing)為。如(ru)今,吳川的(de)月(yue)餅(bing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan),已經由過去的(de)小作坊式(shi)手工生(sheng)產(chan)(chan)(chan)發展為現代機(ji)械化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線生(sheng)產(chan)(chan)(chan),實現了自動化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)、產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)和標(biao)準化(hua),月(yue)餅(bing)的(de)產(chan)(chan)(chan)能和質量有了跨(kua)越式(shi)飛躍。目(mu)前,吳川市(shi)大多數月(yue)餅(bing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)都通過了HACCP食品(pin)安全管(guan)理體系(xi)或ISO9001:2000質量管(guan)理體系(xi)認證,取(qu)得(de)了食品(pin)安全生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可證,嚴格按照月(yue)餅(bing)質量標(biao)準進行(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan),確保(bao)了產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量,使消費者吃到的(de)月(yue)餅(bing)更加新鮮和衛生(sheng)。
三是特(te)色鮮明。吳川月(yue)(yue)餅(bing)(bing)在傳(chuan)統(tong)配方和獨特(te)的(de)制作工(gong)藝流程的(de)基礎上(shang)(shang),不斷挖掘(jue)、傳(chuan)承、探索和創新(xin),使月(yue)(yue)餅(bing)(bing)在文化品味(wei)(wei)、口味(wei)(wei)、品種(zhong)、風格等(deng)方面(mian),形成(cheng)了多元化、多層次(ci)的(de)地方特(te)色,尤(you)以大月(yue)(yue)餅(bing)(bing)最為著名。吳川制作的(de)大月(yue)(yue)餅(bing)(bing),從一公斤(jin)至七(qi)點(dian)五公斤(jin)不等(deng),其用料考究、制作嚴謹、工(gong)藝精(jing)細,皮薄餡厚,香(xiang)酥爽口,甜(tian)度適中,風味(wei)(wei)純(chun)正,而且造型美觀(guan)、色澤金黃、圖(tu)案(an)精(jing)致、花紋玲瓏浮凸、餅(bing)(bing)皮柔軟、色香(xiang)味(wei)(wei)俱全。近年來,我們在傳(chuan)統(tong)的(de)伍(wu)仁、豆沙(sha)、蓮蓉(rong)基礎上(shang)(shang),研發出冰(bing)皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、水果月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、海味(wei)(wei)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、無(wu)糖月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等(deng)40多種(zhong)新(xin)品種(zhong)。
四是(shi)創立(li)品(pin)牌(pai)。吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)講求質(zhi)(zhi)量(liang)(liang),注重品(pin)牌(pai),先后(hou)涌現出“金(jin)九(jiu)”、“南方”、“福海”、“南園”、“金(jin)源(yuan)”、“金(jin)海港(gang)”、“天(tian)鑫”、“永興(xing)”、“芳香”等眾多品(pin)牌(pai)產品(pin)。我市月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)企業多次參加(jia)全(quan)國(guo)(guo)、省、湛(zhan)江市舉辦的月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)大(da)(da)賽(sai)、烘焙(bei)大(da)(da)賽(sai)以及(ji)文化節(jie)、美食(shi)節(jie),每次都能以用料考究(jiu)、制作嚴謹、工藝精細、地方特(te)色鮮明(ming)、色香味俱(ju)全(quan)而獲(huo)得各種殊榮(rong)。吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)先后(hou)獲(huo)得了“中(zhong)國(guo)(guo)著(zhu)名品(pin)牌(pai)”、“中(zhong)國(guo)(guo)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)500強”、“中(zhong)國(guo)(guo)十大(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)品(pin)牌(pai)”、“中(zhong)國(guo)(guo)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)大(da)(da)賽(sai)金(jin)獎(jiang)”、“粵(yue)港(gang)澳(ao)十佳月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)品(pin)牌(pai)”、“廣東國(guo)(guo)際月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)節(jie)金(jin)獎(jiang)”、“中(zhong)國(guo)(guo)烘焙(bei)大(da)(da)賽(sai)一等獎(jiang)”、“中(zhong)國(guo)(guo)十佳月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)”、“中(zhong)國(guo)(guo)金(jin)牌(pai)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)”、“李錦記杯全(quan)國(guo)(guo)烹飪(ren)技能金(jin)獎(jiang)”、“順峰杯全(quan)國(guo)(guo)廚(chu)藝超(chao)群金(jin)獎(jiang)”等稱號(hao)。
五是(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)產(chan)(chan)業(ye)(ye)。為(wei)全(quan)力打造吳(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)文化,推進吳(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)(zhan),我市在政策、融資(zi)、用(yong)(yong)地、服務等(deng)(deng)(deng)方面,大(da)力扶持吳(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)業(ye)(ye)做大(da)做強。每年中秋(qiu)節(jie)前一個月(yue)(yue),市政府在吳(wu)川(chuan)市交通(tong)主干路海港大(da)道兩旁規(gui)劃(hua)“月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)一條街”,在325國道、高速公路路口做廣告(gao)牌,利用(yong)(yong)電視(shi)、網站、報紙、雜志(zhi)等(deng)(deng)(deng)媒體(ti)宣傳吳(wu)川(chuan)的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing),同(tong)時舉(ju)辦月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)節(jie)、月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)品(pin)展(zhan)(zhan)示會(hui)、月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)品(pin)訂貨會(hui)。特別是(shi)2009年,我市成(cheng)(cheng)立(li)了吳(wu)川(chuan)市月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)行業(ye)(ye)協會(hui),通(tong)過月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)行業(ye)(ye)協會(hui)這個平臺,不斷挖掘、整合(he)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)行業(ye)(ye)資(zi)源,讓月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)企業(ye)(ye)從(cong)質(zhi)量、規(gui)模(mo)(mo)、品(pin)牌等(deng)(deng)(deng)都上一個新(xin)的檔次,促進月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)業(ye)(ye)加快發展(zhan)(zhan)形(xing)成(cheng)(cheng)產(chan)(chan)業(ye)(ye)集(ji)群(qun),向產(chan)(chan)業(ye)(ye)化、規(gui)范化、標準化的方向發展(zhan)(zhan)。目(mu)前,吳(wu)川(chuan)擁有月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)200多家,規(gui)模(mo)(mo)以上企業(ye)(ye)30多家,從(cong)業(ye)(ye)人(ren)員超(chao)過萬(wan)人(ren)。據不完全(quan)統(tong)計,2010年吳(wu)川(chuan)生產(chan)(chan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)近萬(wan)噸,產(chan)(chan)值(zhi)達12億元,成(cheng)(cheng)為(wei)吳(wu)川(chuan)經濟發展(zhan)(zhan)的新(xin)亮點(dian)。
六是銷售廣泛。吳(wu)川月餅,口(kou)味獨特,得到廣大(da)消(xiao)費(fei)者的(de)青睞(lai)和喜愛(ai)。每到中秋(qiu)佳節前夕,各地客(ke)商云集吳(wu)川,訂貨簽約十分活躍。吳(wu)川月餅不(bu)僅是普通老百姓(xing)拜月祈福、慶(qing)賞中秋(qiu)的(de)佳品,而且由小地方進(jin)(jin)入(ru)(ru)到大(da)都市(shi)(shi),甚(shen)至進(jin)(jin)入(ru)(ru)到國(guo)(guo)家釣魚臺賓館,產(chan)品遠銷港澳以及(ji)東南(nan)亞等華人地區(qu),深(shen)受華人華僑喜愛(ai),享譽國(guo)(guo)內外。吳(wu)川月餅取得了巨大(da)的(de)市(shi)(shi)場效應(ying),產(chan)品供不(bu)應(ying)求。
吳川旺(wang)盛的月(yue)餅(bing)產業,也帶動了餐飲、旅游(you)、交通(tong)運輸等相關行(xing)業的發展(zhan)。月(yue)餅(bing)在吳川已經成為重要行(xing)業。吳川將(jiang)以(yi)月(yue)餅(bing)協會作為載體,整合行(xing)業資源,推進月(yue)餅(bing)企業集群發展(zhan),全力擦亮吳川大月(yue)餅(bing)這張名片,打響“中國月(yue)餅(bing)之鄉”品牌。