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肇(zhao)慶(qing)(qing)裹蒸(zheng)，是廣東(dong)省(sheng)肇(zhao)慶(qing)(qing)地(di)區特(te)色傳統名小吃，節日(ri)食俗，粽(zong)子的一種，用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)、綠(lv)豆、肥豬(zhu)肉，再(zai)加(jia)入適量(liang)的精鹽、曲(qu)酒(jiu)、花生油、白芝(zhi)麻、五香(xiang)(xiang)粉等(deng)配料(liao)精制(zhi)而成。肇(zhao)慶(qing)(qing)裹蒸(zheng)用(yong)(yong)肇(zhao)慶(qing)(qing)特(te)產冬葉包(bao)制(zhi)，呈枕(zhen)頭狀(zhuang)或四(si)角(jiao)山包(bao)形(xing)。逢年過節端人素有喜食裹蒸(zheng)的世習。肇(zhao)慶(qing)(qing)裹蒸(zheng)系(xi)粽(zong)子中的一種。用(yong)(yong)料(liao)包(bao)制(zhi)特(te)別。一般(ban)的粽(zong)子多(duo)用(yong)(yong)芒葉裹包(bao)，呈扭(niu)身四(si)角(jiao)形(xing)，而肇(zhao)慶(qing)(qing)裹蒸(zheng)，則用(yong)(yong)本(ben)地(di)特(te)有的冬葉、水草包(bao)裹，呈埃及(ji)金字塔形(xing)，每只重約(yue)0.5公斤。其料(liao)主(zhu)要以糯(nuo)米(mi)、脫衣綠(lv)豆、豬(zhu)肉為主(zhu)，或加(jia)以冬菇，臘(la)腸、咸蛋等(deng)做餡(xian)料(liao)，取大缸用(yong)(yong)柴猛火煲(bao)7至8小時可食，熱食時清益(yi)撲鼻，入口(kou)松化爽滑甘(gan)香(xiang)(xiang)。

1.粽子特點

一般粽子，用(yong)竹葉包(bao)(bao)制(zhi)，呈四面三(san)角形(xing)(xing)，而肇慶裹蒸，則用(yong)肇慶特產冬葉包(bao)(bao)制(zhi)，呈枕頭狀或四角山(shan)包(bao)(bao)形(xing)(xing)。

2.原料做法

包制肇(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)(zheng)的(de)主要原料糯米(mi)、綠豆和(he)肥(fei)(fei)豬肉，其比例(li)為10：6：4，包制好、未經蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)的(de)裹蒸(zheng)(zheng)一般一只約0.5 公斤。包制好的(de)半成品要置(zhi)于大缸(gang)中(zhong)用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)8小時，邊(bian)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)邊(bian)加入(ru)大量的(de)清(qing)水，直至(zhi)糯米(mi)、綠豆和(he)肥(fei)(fei)豬肉溶化為止。目前，市面上個別店鋪節(jie)日期間(jian)制作的(de)肇(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)(zheng)，除用(yong)糯米(mi)、綠豆、肥(fei)(fei)豬肉外，還在其中(zhong)加入(ru)冬菇、臘腸、火腿、燒肉、燒鴨、蝦米(mi)、栗子、半邊(bian)咸蛋黃等，這種(zhong)裹蒸(zheng)(zheng)被稱之為肇(zhao)慶(qing)特(te)種(zhong)裹蒸(zheng)(zheng)王。肇(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)(zheng)香氣橫溢，入(ru)口溶化，甘(gan)香，是當地居民歡度春(chun)節(jie)的(de)傳統食(shi)品。

3.食物價格

目前，市面上的肇(zhao)慶裹蒸品牌(pai)有“裹香(xiang)皇”、“皇中皇”、“肥仔偉(wei)”等，價格由(you)五元(yuan)至十二元(yuan)不等。