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肇(zhao)(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)，是廣(guang)東省肇(zhao)(zhao)慶(qing)地(di)(di)區特(te)色傳統名小(xiao)吃，節日食俗(su)，粽子(zi)的(de)(de)一(yi)種，用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)、綠(lv)豆(dou)、肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)，再加入適量的(de)(de)精(jing)鹽(yan)、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配(pei)料(liao)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。肇(zhao)(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)用(yong)(yong)肇(zhao)(zhao)慶(qing)特(te)產冬葉(xie)包(bao)(bao)制(zhi)，呈枕(zhen)頭(tou)狀或四角山包(bao)(bao)形(xing)。逢年過(guo)節端人素(su)有喜(xi)食裹蒸(zheng)的(de)(de)世習。肇(zhao)(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)系粽子(zi)中的(de)(de)一(yi)種。用(yong)(yong)料(liao)包(bao)(bao)制(zhi)特(te)別。一(yi)般的(de)(de)粽子(zi)多用(yong)(yong)芒葉(xie)裹包(bao)(bao)，呈扭身四角形(xing)，而肇(zhao)(zhao)慶(qing)裹蒸(zheng)，則用(yong)(yong)本(ben)地(di)(di)特(te)有的(de)(de)冬葉(xie)、水(shui)草包(bao)(bao)裹，呈埃及金字塔形(xing)，每只重約(yue)0.5公斤。其料(liao)主要(yao)以(yi)糯米(mi)(mi)、脫衣綠(lv)豆(dou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)為主，或加以(yi)冬菇，臘腸(chang)、咸蛋等做餡料(liao)，取大(da)缸用(yong)(yong)柴猛火煲(bao)7至8小(xiao)時(shi)可食，熱食時(shi)清益撲鼻，入口(kou)松化(hua)爽滑甘香。

1.粽子特點

一般粽子，用竹葉包制(zhi)，呈四面(mian)三角形，而肇慶裹蒸(zheng)，則(ze)用肇慶特產冬葉包制(zhi)，呈枕頭狀或四角山包形。

2.原料做法

包(bao)制肇慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)的(de)主要(yao)原(yuan)料糯(nuo)米(mi)(mi)、綠豆(dou)和(he)肥豬肉(rou)(rou)，其(qi)比(bi)例(li)為10：6：4，包(bao)制好(hao)、未經(jing)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)的(de)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)一般(ban)一只約0.5 公斤。包(bao)制好(hao)的(de)半成(cheng)品要(yao)置(zhi)于大缸(gang)中(zhong)用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)8小時，邊(bian)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)邊(bian)加入(ru)大量的(de)清水，直至糯(nuo)米(mi)(mi)、綠豆(dou)和(he)肥豬肉(rou)(rou)溶化(hua)為止。目前，市(shi)面上個(ge)別店鋪(pu)節(jie)(jie)日期間制作(zuo)的(de)肇慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)，除用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)、綠豆(dou)、肥豬肉(rou)(rou)外，還在其(qi)中(zhong)加入(ru)冬菇、臘腸、火腿(tui)、燒肉(rou)(rou)、燒鴨(ya)、蝦米(mi)(mi)、栗子、半邊(bian)咸蛋黃(huang)等，這種(zhong)(zhong)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)被稱(cheng)之(zhi)為肇慶特種(zhong)(zhong)裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)王。肇慶裹(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)香氣橫溢(yi)，入(ru)口溶化(hua)，甘香，是當地居(ju)民歡度春節(jie)(jie)的(de)傳統食(shi)品。

3.食物價格

目(mu)前，市面上的肇(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)品牌有“裹(guo)香(xiang)皇”、“皇中皇”、“肥仔偉(wei)”等，價(jia)格由五元至十(shi)二元不等。