肇(zhao)(zhao)慶裹(guo)蒸(zheng)，是廣東省肇(zhao)(zhao)慶地區(qu)特(te)色(se)傳統名小吃，節日食(shi)俗，粽(zong)子(zi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種，用(yong)糯米、綠(lv)豆、肥豬(zhu)肉，再加(jia)入適量的(de)(de)(de)(de)精鹽(yan)、曲酒、花生(sheng)油、白芝麻(ma)、五香(xiang)粉等配(pei)料(liao)精制而(er)成。肇(zhao)(zhao)慶裹(guo)蒸(zheng)用(yong)肇(zhao)(zhao)慶特(te)產冬葉包(bao)(bao)制，呈(cheng)(cheng)枕(zhen)頭狀(zhuang)或(huo)(huo)四(si)角(jiao)山包(bao)(bao)形(xing)(xing)。逢年過節端人素有(you)(you)喜食(shi)裹(guo)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)世習。肇(zhao)(zhao)慶裹(guo)蒸(zheng)系粽(zong)子(zi)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。用(yong)料(liao)包(bao)(bao)制特(te)別。一(yi)般的(de)(de)(de)(de)粽(zong)子(zi)多用(yong)芒葉裹(guo)包(bao)(bao)，呈(cheng)(cheng)扭身四(si)角(jiao)形(xing)(xing)，而(er)肇(zhao)(zhao)慶裹(guo)蒸(zheng)，則用(yong)本地特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)冬葉、水(shui)草包(bao)(bao)裹(guo)，呈(cheng)(cheng)埃及金字(zi)塔形(xing)(xing)，每只(zhi)重約0.5公斤。其(qi)料(liao)主要(yao)以糯米、脫衣綠(lv)豆、豬(zhu)肉為(wei)主，或(huo)(huo)加(jia)以冬菇，臘腸(chang)、咸蛋等做(zuo)餡料(liao)，取大缸用(yong)柴(chai)猛(meng)火煲(bao)7至8小時可食(shi)，熱食(shi)時清益撲(pu)鼻，入口松化爽滑(hua)甘香(xiang)。
1.粽子特點
一般粽子，用竹葉包(bao)制，呈四面三(san)角(jiao)形(xing)，而肇(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸，則用肇(zhao)慶(qing)特(te)產冬葉包(bao)制，呈枕(zhen)頭狀或四角(jiao)山包(bao)形(xing)。
2.原料做法
包制(zhi)肇(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)主要原料(liao)糯米(mi)(mi)、綠豆(dou)(dou)(dou)和肥(fei)豬肉，其(qi)比例為(wei)(wei)10：6：4，包制(zhi)好、未經蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)的(de)(de)(de)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)一(yi)般一(yi)只約0.5 公斤。包制(zhi)好的(de)(de)(de)半成品(pin)要置于(yu)大缸中用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)8小時，邊蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)邊加入(ru)大量的(de)(de)(de)清水，直至糯米(mi)(mi)、綠豆(dou)(dou)(dou)和肥(fei)豬肉溶化為(wei)(wei)止。目前，市(shi)面上個別店鋪(pu)節日期間制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)肇(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，除用(yong)糯米(mi)(mi)、綠豆(dou)(dou)(dou)、肥(fei)豬肉外，還(huan)在其(qi)中加入(ru)冬(dong)菇、臘腸、火腿(tui)、燒肉、燒鴨(ya)、蝦米(mi)(mi)、栗子(zi)、半邊咸蛋黃等(deng)，這種(zhong)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)被稱之為(wei)(wei)肇(zhao)慶(qing)特種(zhong)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)王(wang)。肇(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香氣橫(heng)溢，入(ru)口溶化，甘香，是當(dang)地居民歡度春(chun)節的(de)(de)(de)傳統食品(pin)。
3.食物價格
目(mu)前，市(shi)面上的肇(zhao)慶裹(guo)蒸品牌(pai)有“裹(guo)香(xiang)皇”、“皇中皇”、“肥仔(zi)偉(wei)”等，價(jia)格由五(wu)元(yuan)至十二元(yuan)不等。
給生活一把(ba)琴
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