麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘,明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特,清蒸尤佳,有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)溪鯉(li),產于 高(gao)要大灣的(de)麥(mai)溪和麥(mai)塘(tang)兩口塘(tang),麥(mai)溪鯉(li)有(you)“魚(yu)中之王(wang)”的(de)稱號,當然,這是(shi)說它的(de)美味程度。據史載,明(ming)朝洪武年間(jian)(1368-1398年)麥(mai)溪鯉(li)已(yi)負盛名,在(zai)清(qing)代曾被列為(wei)朝廷貢品,相傳慈禧太后也對其(qi)贊不絕口。廣(guang)州的(de)一(yi)些食肆(si),現在(zai)就將麥(mai)溪鯉(li)作為(wei)招牌菜。 麥(mai)溪鯉(li)頭細嘴小,肩高(gao)膊隆,腹圓身(shen)肥(fei),渾身(shen)柔軟,魚(yu)身(shen)兩側有(you)3條光閃(shan)閃(shan)的(de)金線(xian)由鰓部一(yi)直延伸到(dao)尾部。更奇者,麥(mai)溪鯉(li)無特殊種(zhong)苗,普(pu)通 鯉(li)魚(yu)種(zhong)放到(dao)麥(mai)溪、麥(mai)塘(tang),養足歲月(yue)就可以轉(zhuan)變成麥(mai)溪鯉(li)。
麥(mai)溪鯉烹調獨特,清蒸尤佳,如欲(yu)保(bao)持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味,切忌放姜蔥和醬(jiang)油(you),只需放入(ru)少許食鹽、生油(you)和陳皮絲即可(ke),有肉質嫩滑、清甜、甘香而(er)無腥味之(zhi)感。市面價約20多元至30多元一斤。
一方水土養(yang)育(yu)(yu)一方人(ren),同樣,也(ye)養(yang)育(yu)(yu)了一方魚(yu)(yu)兒。廣東(dong)是多水之地,池塘遍布,在(zai)眾多的(de)魚(yu)(yu)兒品(pin)種中(zhong),麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)(li)與麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯇(huan)就逐漸冒出(chu)頭來(lai),遠近馳名。作(zuo)為魚(yu)(yu)中(zhong)貴(gui)族,麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)(li)與麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯇(huan)對于(yu)環(huan)境(jing)自然十分挑剔,非(fei)得(de)要生長(chang)在(zai)高要市大(da)灣(wan)鎮古(gu)西村的(de)麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)塘里(li)。因為這里(li)的(de)魚(yu)(yu)塘富含(han)硫磺,池水也(ye)具有堿性,而(er)生長(chang)在(zai)池塘中(zhong)的(de)野(ye)生小荸薺、麻慈籽、茆草等水生物,為魚(yu)(yu)兒提供了獨特食(shi)物來(lai)源。因此,麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)(li)、麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯇(huan)無需(xu)人(ren)工喂(wei)養(yang)就能長(chang)得(de)膘(biao)肥(fei)體壯(zhuang)。烹(peng)制時,麥(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)(li)不會像其它魚(yu)(yu)的(de)肉那(nei)樣越煮越老,而(er)是始(shi)終保(bao)持鮮嫩可口(kou)。
1.產地環境
麥溪鯉,因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘(合稱為麥(mai)溪(xi)(xi)(xi)塘(tang))而得名。麥(mai)溪(xi)(xi)(xi)塘(tang)的生態非常獨特:麥(mai)溪(xi)(xi)(xi)塘(tang)原(yuan)本是(shi)耕地,早(zao)稻收割完后,農民留下(xia)稻禾禾頭,再把(ba)山(shan)泉水引入塘(tang)中(zhong)養魚。塘(tang)里自然生長(chang)著野生小荸(bi)薺、麻慈籽、茆(mao)草等(deng)豐富的天(tian)然飼料(liao),因(yin)此,麥(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)無(wu)需人工喂養就能(neng)(neng)長(chang)得膘肥體壯,而且魚肉(rou)無(wu)泥腥(xing)味(wei)。雖然這些魚兒(er)三餐無(wu)憂,但它們必須用盡(jin)全力才能(neng)(neng)獲取到食物,尤(you)其是(shi)由于(yu)埋藏(zang)麻慈籽生長(chang)在泥土里,魚在獲取食物時運動量大,從而提(ti)高了肉(rou)質(zhi)。因(yin)而麥(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉(li)肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)可口(kou)。
食料天然外,魚(yu)塘(tang)(tang)的(de)(de)泥土含有多種礦物(wu)質、塘(tang)(tang)底有溫泉泉眼、塘(tang)(tang)內深處有原始森林沉木堆積(ji)等,都為麥溪魚(yu)的(de)(de)生長提供了(le)(le)優(you)厚、無(wu)污(wu)染的(de)(de)天然環(huan)境(jing),而這種不可復制的(de)(de)地(di)理(li)特性讓(rang)麥溪塘(tang)(tang)不能輕(qing)易擴建(jian)塘(tang)(tang)面積(ji),造(zao)就了(le)(le)麥溪魚(yu)的(de)(de)珍(zhen)貴之處。2012年3月,麥溪塘(tang)(tang)獲得了(le)(le)由廣(guang)東省海洋與漁(yu)業局頒(ban)發的(de)(de)“無(wu)公害農產(chan)品產(chan)地(di)”稱號。
麥溪鯉環境獨特,飼(si)養(yang)時不需要特殊種(zhong)苗,普通鯉魚種(zhong)放到麥溪塘(tang),養(yang)足時間就可轉(zhuan)變成麥溪鯉;如把麥溪鯉放到別(bie)的魚塘(tang),經半年到一(yi)年的時間,就會轉(zhuan)變成普通鯉魚。
2.品質特點
麥溪鯉頭細嘴小,肩高膊隆,腹(fu)圓身(shen)肥,魚身(shen)兩側(ce)有金(jin)星,鱗(lin)銀白,
煮(zhu)熟后縮成小粒,肉(rou)質肥(fei)嫩(nen)似雞,蜜味,甘香(xiang)可口。有一首詩這(zhe)樣來概括的特點:“兩邊金線串銀鱗(lin),魚(yu)骨(gu)含玉腹滿膏(gao),頭短縮膊肉(rou)嫩(nen)滑,味佳旺(wang)血兼養顏。”古西(xi)村(cun)人烹制麥溪鯉有一套(tao)獨特的手法(fa),以清(qing)蒸(zheng)為主,直接(jie)把魚(yu)剖開對半,略拌少許鹽、油和陳皮絲即(ji)可,魚(yu)肉(rou)嫩(nen)滑、清(qing)甜、甘香(xiang),即(ji)使不放姜、蔥、酒,照樣感覺不出腥(xing)味。