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麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)，產于 高(gao)要大灣的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)和(he)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)塘(tang)兩(liang)口(kou)塘(tang)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)有(you)“魚(yu)中之王”的(de)(de)稱號，當(dang)然，這(zhe)是說(shuo)它(ta)的(de)(de)美味(wei)程(cheng)度。據史載，明朝洪武年間(jian)（1368-1398年）麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)已負盛名(ming)，在(zai)清(qing)代曾(ceng)被列(lie)為朝廷(ting)貢品，相傳(chuan)慈禧太后也(ye)對(dui)其(qi)贊不絕(jue)口(kou)。廣州的(de)(de)一(yi)些食肆(si)，現在(zai)就將(jiang)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)作為招牌菜。 麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)頭細嘴(zui)小，肩高(gao)膊隆，腹圓身(shen)肥(fei)，渾身(shen)柔軟，魚(yu)身(shen)兩(liang)側有(you)3條(tiao)光閃(shan)閃(shan)的(de)(de)金線由鰓部一(yi)直延伸到尾部。更奇者(zhe)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)無特殊種(zhong)苗，普通 鯉(li)魚(yu)種(zhong)放到麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)、麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)塘(tang)，養足歲(sui)月就可以轉變成麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)溪(xi)鯉(li)。

麥溪鯉烹調獨(du)特，清蒸尤佳，如欲保(bao)持(chi)原汁(zhi)原味(wei)，切忌放(fang)姜蔥和醬油(you)，只需放(fang)入少(shao)許食鹽、生油(you)和陳皮絲即可，有(you)肉質(zhi)嫩滑、清甜、甘香而無(wu)腥味(wei)之感。市面(mian)價(jia)約20多元至30多元一(yi)斤。

一(yi)方(fang)水土養育一(yi)方(fang)人，同(tong)樣，也(ye)養育了(le)一(yi)方(fang)魚(yu)兒。廣東是多水之地(di)，池塘遍布，在(zai)眾多的魚(yu)兒品種(zhong)中，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉與麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯇就逐(zhu)漸冒出頭來，遠近馳名。作為(wei)魚(yu)中貴族，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉與麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯇對(dui)于環境自(zi)然十分挑(tiao)剔，非得要生(sheng)長(chang)在(zai)高(gao)要市大灣鎮古西(xi)村(cun)的麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)塘里(li)。因(yin)為(wei)這里(li)的魚(yu)塘富(fu)含硫磺，池水也(ye)具(ju)有(you)堿性，而生(sheng)長(chang)在(zai)池塘中的野生(sheng)小荸薺、麻慈籽、茆草等水生(sheng)物(wu)(wu)，為(wei)魚(yu)兒提供了(le)獨特食物(wu)(wu)來源。因(yin)此(ci)，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉、麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯇無需(xu)人工(gong)喂養就能(neng)長(chang)得膘肥(fei)體壯。烹制時，麥(mai)(mai)溪(xi)(xi)(xi)鯉不會像其它魚(yu)的肉那樣越(yue)煮(zhu)越(yue)老，而是始終保持鮮嫩可口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥(mai)溪(xi)(xi)塘）而得(de)名。麥(mai)溪(xi)(xi)塘的(de)生態非(fei)常獨(du)特：麥(mai)溪(xi)(xi)塘原本是耕地，早(zao)稻收割完后，農民(min)留下稻禾(he)禾(he)頭，再把山泉水引入塘中養魚。塘里自(zi)然(ran)生長著野生小(xiao)荸(bi)薺(qi)、麻(ma)慈籽、茆草等豐富的(de)天然(ran)飼料，因此，麥(mai)溪(xi)(xi)鯉無需人(ren)工喂養就能(neng)長得(de)膘肥(fei)體壯，而且魚肉(rou)無泥腥味。雖然(ran)這些魚兒三餐無憂(you)，但它們必須(xu)用盡全力才能(neng)獲(huo)取到食物(wu)(wu)，尤其是由(you)于埋藏麻(ma)慈籽生長在泥土里，魚在獲(huo)取食物(wu)(wu)時運動量大，從而提高(gao)了肉(rou)質。因而麥(mai)溪(xi)(xi)鯉肉(rou)質鮮嫩可口。

食料天然(ran)外，魚塘(tang)的(de)(de)泥土含(han)有(you)多種礦物質、塘(tang)底有(you)溫泉泉眼、塘(tang)內深處(chu)有(you)原(yuan)始森(sen)林沉木堆積等，都為麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪魚的(de)(de)生長提供(gong)了優厚、無(wu)污染的(de)(de)天然(ran)環境(jing)，而這種不可復制的(de)(de)地理特(te)性讓麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪塘(tang)不能輕易擴建塘(tang)面積，造就了麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪魚的(de)(de)珍貴之處(chu)。2012年3月(yue)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)溪塘(tang)獲得(de)了由廣東省海洋與漁業局頒發(fa)的(de)(de)“無(wu)公(gong)害(hai)農產品產地”稱號。

麥溪鯉(li)環境獨特(te)，飼(si)養(yang)(yang)時不需要特(te)殊(shu)種(zhong)苗，普通鯉(li)魚種(zhong)放到麥溪塘，養(yang)(yang)足時間(jian)就可轉(zhuan)變成麥溪鯉(li)；如把麥溪鯉(li)放到別的(de)魚塘，經(jing)半年(nian)到一(yi)年(nian)的(de)時間(jian)，就會轉(zhuan)變成普通鯉(li)魚。

2.品質特點

麥溪鯉頭細嘴小，肩高膊(bo)隆，腹(fu)圓身肥，魚(yu)身兩側有金星，鱗銀白，

煮熟后縮成小粒，肉質肥嫩似雞，蜜(mi)味，甘香可口。有(you)一首詩(shi)這(zhe)樣來概括的特點(dian)：“兩邊金線串(chuan)銀鱗，魚(yu)骨含(han)玉腹滿膏，頭短縮膊肉嫩滑(hua)，味佳旺血兼養顏(yan)。”古西村(cun)人烹制麥溪鯉有(you)一套獨特的手法，以清蒸為(wei)主，直接(jie)把魚(yu)剖開對半，略拌少許鹽、油和(he)陳(chen)皮絲即可，魚(yu)肉嫩滑(hua)、清甜(tian)、甘香，即使(shi)不放姜(jiang)、蔥、酒，照樣感覺不出腥味。