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惠(hui)(hui)州梅(mei)菜(cai)梅(mei)菜(cai)，主要盛產(chan)于惠(hui)(hui)州，以(yi)客家人(ren)種(zhong)植為主。惠(hui)(hui)州梅(mei)菜(cai)是惠(hui)(hui)城區的(de)土(tu)特產(chan)，原產(chan)于惠(hui)(hui)陽土(tu)橋，故又稱"土(tu)橋梅(mei)菜(cai)"。
歷史悠久的(de)(de)惠(hui)州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜是(shi)惠(hui)州(zhou)鄉(xiang)間(jian)(jian)民用新鮮(xian)的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)菜經(jing)(jing)涼曬(shai)、精選、飄鹽等多道工序制成。自(zi)蘇東坡(po)來(lai)惠(hui)州(zhou)后，這(zhe)種色澤金黃、香氣(qi)撲鼻，清甜爽口(kou)，不寒、不燥(zao)、不濕、不熱，被民間(jian)(jian)傳(chuan)(chuan)為(wei)正氣(qi)菜的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)菜由東坡(po)傳(chuan)(chuan)授的(de)(de)東坡(po)扣肉(rou)（梅(mei)(mei)(mei)菜扣肉(rou)）而(er)名揚四海。由于梅(mei)(mei)(mei)菜不僅可(ke)獨成一(yi)味，又可(ke)以梅(mei)(mei)(mei)菜作配料制成梅(mei)(mei)(mei)菜蒸(zheng)豬肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜蒸(zheng)牛肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜蒸(zheng)鮮(xian)魚 等菜肴，因此，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)受(shou)嶺南、港(gang)澳、東南亞一(yi)帶的(de)(de)人睛睞。人們(men)購買梅(mei)(mei)(mei)菜，除自(zi)己吃外，還(huan)經(jing)(jing)常作為(wei)禮(li)品(pin)(pin)送給親朋好友。惠(hui)州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜久享盛(sheng)譽，暢銷國內外。凡是(shi)過往惠(hui)州(zhou)的(de)(de)旅客，都要買點梅(mei)(mei)(mei)菜回去嘗一(yi)嘗。港(gang)澳同胞回鄉(xiang)探親，也要帶些(xie)梅(mei)(mei)(mei)菜作為(wei)鄉(xiang)土禮(li)品(pin)(pin)。
現在，久負盛名的惠(hui)州(zhou)梅菜(cai)經惠(hui)州(zhou)人的開發(fa)，產(chan)量、品種、制作藝等都得(de)到了(le)改進，更適合作為送禮的佳品。
