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惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)梅(mei)菜(cai)梅(mei)菜(cai)，主要盛產(chan)(chan)于(yu)惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)，以客家人種植為主。惠(hui)(hui)州(zhou)(zhou)梅(mei)菜(cai)是惠(hui)(hui)城區的(de)土特產(chan)(chan)，原(yuan)產(chan)(chan)于(yu)惠(hui)(hui)陽土橋(qiao)，故又稱"土橋(qiao)梅(mei)菜(cai)"。

歷史(shi)悠久(jiu)的惠(hui)州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)惠(hui)州(zhou)鄉間(jian)(jian)民用新鮮的梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)經涼曬、精(jing)選、飄鹽等多道工(gong)序制成。自蘇(su)東(dong)(dong)坡來惠(hui)州(zhou)后，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清(qing)甜(tian)爽口，不(bu)寒、不(bu)燥、不(bu)濕、不(bu)熱，被民間(jian)(jian)傳(chuan)為(wei)正氣菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)由東(dong)(dong)坡傳(chuan)授的東(dong)(dong)坡扣肉(rou)（梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)）而名(ming)揚(yang)四(si)海(hai)。由于梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)僅可獨成一(yi)味(wei)，又可以梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)作配料制成梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蒸豬肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蒸牛肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蒸鮮魚(yu) 等菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴，因此，越來越受(shou)嶺南、港澳、東(dong)(dong)南亞(ya)一(yi)帶的人睛(jing)睞。人們購買(mai)梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，除自己吃外，還經常作為(wei)禮品(pin)送(song)給(gei)親(qin)朋(peng)好友。惠(hui)州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)久(jiu)享盛譽，暢銷(xiao)國內外。凡是(shi)過往惠(hui)州(zhou)的旅客，都要買(mai)點梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)回去嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。港澳同胞回鄉探親(qin)，也要帶些梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)鄉土(tu)禮品(pin)。

現在(zai)，久(jiu)負盛名(ming)的(de)惠(hui)(hui)州(zhou)梅菜(cai)經惠(hui)(hui)州(zhou)人的(de)開(kai)發，產(chan)量、品種、制作(zuo)藝等都得到了改進，更適合(he)作(zuo)為送禮的(de)佳品。