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河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)市(shi)(shi)位(wei)于(yu)廣東(dong)(dong)省東(dong)(dong)北部(bu)，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)中上(shang)(shang)游，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)自北向南流經市(shi)(shi)區，新(xin)(xin)豐(feng)江(jiang)(jiang)(jiang)從西向東(dong)(dong)繞城(cheng)而過，兩(liang)江(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)市(shi)(shi)區東(dong)(dong)面(mian)交匯，使得整個(ge)城(cheng)市(shi)(shi)三面(mian)環水(shui)(shui)(shui)，看起來(lai)像浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)上(shang)(shang)的(de)木(mu)筏(fa)，因此而得名。被(bei)譽為(wei)東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)河(he)(he)畔的(de)“綠色明珠”。河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)市(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)豐(feng)富(fu)，素有(you)“粵(yue)東(dong)(dong)寶庫(ku)(ku)”之(zhi)稱，華南地(di)(di)(di)(di)區最(zui)大(da)(da)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)新(xin)(xin)豐(feng)江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)在(zai)其境(jing)內，蓄水(shui)(shui)(shui)量(liang)達(da)139億m2，水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)面(mian)積達(da)370km2。水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)直保持(chi)在(zai)國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)(di)(di)表水(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標準(zhun)，是(shi)(shi)國(guo)內罕見的(de)優質淡水(shui)(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)。“河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)米粉”以萬(wan)(wan)綠湖(hu)天然凈(jing)水(shui)(shui)(shui)（國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)(di)(di)表飲(yin)用水(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標準(zhun)）和精選優質大(da)(da)米為(wei)原料，制作出了優越、獨特的(de)米粉品質。河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)上(shang)(shang)古屬揚(yang)州(zhou)南境(jing)，戰(zhan)國(guo)屬楚，是(shi)(shi)客家(jia)(jia)人開發嶺(ling)南最(zui)早的(de)地(di)(di)(di)(di)區。根(gen)據(ju)《史(shi)記》、《漢書》等史(shi)料，自秦(qin)始皇33年（公元(yuan)前214年）秦(qin)置龍川(chuan)縣至今已有(you)2200多年歷史(shi)，世界上(shang)(shang)第(di)(di)一(yi)(yi)個(ge)客家(jia)(jia)人趙佗(tuo)擔(dan)任龍川(chuan)縣首任澤區令(ling)。河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)是(shi)(shi)嶺(ling)南文化(hua)發祥地(di)(di)(di)(di)之(zhi)一(yi)(yi)，百(bai)越文化(hua)與中原文化(hua)最(zui)早在(zai)這里(li)交融(rong)。河(he)(he)源(yuan)(yuan)(yuan)是(shi)(shi)粵(yue)東(dong)(dong)“資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)寶庫(ku)(ku)”，人均礦(kuang)產、森(sen)林、水(shui)(shui)(shui)、土地(di)(di)(di)(di)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)擁有(you)量(liang)均居全省前列。全市(shi)(shi)森(sen)林面(mian)積達(da)1832萬(wan)(wan)畝，森(sen)林覆蓋(gai)率(lv)71.2%，生態(tai)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)十分豐(feng)富(fu)。有(you)新(xin)(xin)豐(feng)江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)和楓樹壩水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)兩(liang)個(ge)廣東(dong)(dong)第(di)(di)一(yi)(yi)和第(di)(di)二大(da)(da)的(de)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)，其中新(xin)(xin)豐(feng)江(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)容(rong)達(da)139億m3，水(shui)(shui)(shui)質常年保持(chi)在(zai)國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)(di)(di)表水(shui)(shui)(shui)Ⅰ類標準(zhun)水(shui)(shui)(shui)平，碧波萬(wan)(wan)傾、四季(ji)皆綠、處(chu)處(chu)皆綠，因而又(you)美名曰(yue)“萬(wan)(wan)綠湖(hu)”。被(bei)中國(guo)食(shi)品工業協會唯一(yi)(yi)授予“中國(guo)優質飲(yin)用水(shui)(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)開發基地(di)(di)(di)(di)”稱號。

河(he)(he)源米粉(fen)有(you)(you)著悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史。早在公(gong)元前219年，秦王贏政為(wei)(wei)(wei)統一(yi)(yi)中(zhong)國，派(pai)50萬大軍平定百(bai)越。秦軍將(jiang)士主要(yao)來(lai)(lai)自北方，百(bai)越地處山區(qu)，交(jiao)通不(bu)便，糧食供應困難(nan)，加上水土(tu)不(bu)服，將(jiang)士們經(jing)常挨(ai)餓、生病，想吃一(yi)(yi)碗(wan)北方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)更是(shi)奢不(bu)可(ke)求。一(yi)(yi)位(wei)伙夫根(gen)據(ju)北方“合(he)洛(luo)面(mian)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)，經(jing)過(guo)反復研究，終于(yu)用南(nan)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大米制做出(chu)類似面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“手排(pai)粉(fen)”（“河(he)(he)源米粉(fen)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前身）。雖然手排(pai)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道和口感與(yu)北方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)洛(luo)面(mian)有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差(cha)別(bie)，卻也有(you)(you)著更為(wei)(wei)(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味，這對于(yu)北方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)將(jiang)士而(er)言(yan)，無疑是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)難(nan)得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴。于(yu)是(shi)，這種(zhong)“南(nan)糧北吃”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)很快(kuai)就在秦軍中(zhong)流傳開來(lai)(lai)。公(gong)元前214年 ，秦平百(bai)越，置(zhi)南(nan)海(hai)郡，并在這一(yi)(yi)帶設(she)置(zhi)龍川縣，首任澤區(qu)令就是(shi)后(hou)來(lai)(lai)統一(yi)(yi)嶺南(nan)、被漢高祖封為(wei)(wei)(wei)南(nan)越王的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)趙佗。趙佗一(yi)(yi)直推行“和睦百(bai)越”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)政策(ce)，極大地促進了(le)中(zhong)原(yuan)文(wen)化(hua)與(yu)嶺南(nan)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)融合(he)。同時，由于(yu)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)原(yuan)人(ren)遷徙百(bai)越，手排(pai)粉(fen)這一(yi)(yi)非常具有(you)(you)南(nan)方特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品也得到(dao)了(le)保留和發揚。據(ju)黃玉石名(ming)著《錢(qian)四娘》記載，北宋年間(jian)，米排(pai)粉(fen)已然風(feng)靡客邑，深(shen)受客家民眾(zhong)和外來(lai)(lai)旅客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，成為(wei)(wei)(wei)客家地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)特(te)產和主食之一(yi)(yi)。

擁有光榮革命(ming)歷史傳統的(de)(de)(de)(de)河(he)源(yuan)，堪稱(cheng)是(shi)中國革命(ming)的(de)(de)(de)(de)策源(yuan)地之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。周恩(en)來(lai)、彭湃、徐向(xiang)前、葉劍(jian)英(ying)、阮(ruan)嘯仙等老一(yi)(yi)(yi)輩(bei)革命(ming)家都曾在河(he)源(yuan)領(ling)導過革命(ming)斗爭。河(he)源(yuan)是(shi)東江縱隊和(he)粵贛湘邊(bian)縱隊的(de)(de)(de)(de)重要(yao)根據地，龍川(chuan)是(shi)聞名中外(wai)的(de)(de)(de)(de)“香港大營救”的(de)(de)(de)(de)指揮部之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。抗(kang)戰(zhan)(zhan)時(shi)(shi)期，周恩(en)來(lai)、葉劍(jian)英(ying)等率領(ling)部隊南下(xia)，途經河(he)源(yuan)，村民常(chang)以手排粉(fen)慰勞來(lai)往(wang)官兵。經過勤勞聰慧的(de)(de)(de)(de)客(ke)家人民的(de)(de)(de)(de)千錘百煉(lian)，這時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)手排粉(fen)不僅可蒸、可煮(zhu)、可炒、可炸，甚至加上開水浸泡即可直接食用，非(fei)常(chang)適應當(dang)時(shi)(shi)戰(zhan)(zhan)事緊(jin)張、行軍流動的(de)(de)(de)(de)需要(yao)。部隊曾大量(liang)收(shou)購，當(dang)作(zuo)“軍糧”分給戰(zhan)(zhan)士隨身(shen)攜帶，深受(shou)將士們的(de)(de)(de)(de)喜愛。

河(he)(he)(he)(he)源(yuan)東江客(ke)(ke)(ke)家(jia)飲(yin)食文化豐富，河(he)(he)(he)(he)源(yuan)的(de)東江客(ke)(ke)(ke)家(jia)菜、客(ke)(ke)(ke)家(jia)小吃(chi)是(shi)最(zui)(zui)有(you)特點、最(zui)(zui)受歡迎(ying)的(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)美(mei)食，是(shi)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)客(ke)(ke)(ke)家(jia)文化的(de)重要(yao)組成部分。要(yao)說最(zui)(zui)為聞(wen)名遐(xia)邇的(de)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)美(mei)食就數“河(he)(he)(he)(he)源(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)”了(le)，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)用河(he)(he)(he)(he)源(yuan)特有(you)的(de)上好“河(he)(he)(he)(he)源(yuan)米粉(fen)(fen)(fen)”，配以調制(zhi)好的(de)熟(shu)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)做佐料而得名。在河(he)(he)(he)(he)源(yuan)當(dang)地(di),就有(you)“河(he)(he)(he)(he)源(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，神仙也打(da)滾”的(de)說法(fa)。在河(he)(he)(he)(he)源(yuan)街頭隨意一家(jia)小吃(chi)店里(li)，來一碗(wan)濃(nong)濃(nong)的(de)、潤滑(hua)香鮮爽口的(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，吃(chi)完之后口齒留(liu)香，回味無窮，讓人魂(hun)牽夢縈。有(you)朋自遠方(fang)(fang)(fang)來，不亦樂乎，好客(ke)(ke)(ke)的(de)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)人一般都會帶著朋友去品嘗(chang)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，以讓遠方(fang)(fang)(fang)的(de)客(ke)(ke)(ke)人領略(lve)這獨特的(de)南方(fang)(fang)(fang)風(feng)味小吃(chi)，外地(di)朋友嘗(chang)了(le)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)后都情有(you)獨鐘。

至于河源(yuan)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉為(wei)什么(me)能擁有如(ru)此鮮(xian)美爽(shuang)滑(hua)而不(bu)(bu)膩，當(dang)地流傳(chuan)得比較廣泛的(de)(de)說法是(shi)：秘方就在(zai)萬綠(lv)湖(hu)之水(shui)(shui)(shui)。因為(wei)河源(yuan)出產的(de)(de)米粉是(shi)用(yong)萬綠(lv)湖(hu)的(de)(de)清(qing)水(shui)(shui)(shui)研漿(jiang)，水(shui)(shui)(shui)直接為(wei)米漿(jiang)添加了“化(hua)學元(yuan)素”，使(shi)其口感軟滑(hua)爽(shuang)口。而豬腳(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)萬綠(lv)湖(hu)含(han)堿及礦物元(yuan)素的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)洗滌，去(qu)其油脂、臊味(wei)(wei)，又用(yong)萬綠(lv)湖(hu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)熬燉，既不(bu)(bu)破壞豬腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)營養，又不(bu)(bu)破壞其纖維，更是(shi)無(wu)需添加其他佐料，吃(chi)起(qi)來自(zi)然不(bu)(bu)覺油膩。這一道貌似簡單、清(qing)爽(shuang)無(wu)比的(de)(de)豬腳(jiao)(jiao)(jiao)粉，吃(chi)起(qi)來卻是(shi)讓(rang)人懷念(nian)不(bu)(bu)已，豬腳(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)(bu)膩爽(shuang)口、湯濃(nong)味(wei)(wei)鮮(xian)，且(qie)米粉細(xi)而不(bu)(bu)斷，久煮(zhu)不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)粘牙(ya)，不(bu)(bu)夾(jia)生，帶韌勁，還保持(chi)原有的(de)(de)米香味(wei)(wei)。

豬腳粉原來僅是早餐，但目前已(yi)發(fa)展成為(wei)全天(tian)候(hou)的美(mei)食，早餐、中餐、晚餐、宵夜(ye)，豬腳粉都可以是主角(jiao)。