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東莞米粉  獨特的嶺南風(feng)味

“細(xi)若銀絲，潤(run)如(ru)珠玉，滑(hua)若凝脂，味(wei)如(ru)新秈”這(zhe)是人(ren)們給予東(dong)莞(guan)米(mi)粉很(hen)高也是貼切的(de)(de)評價(jia)。東(dong)莞(guan)米(mi)粉選取優(you)質大米(mi)為(wei)原材(cai)料，經清洗、浸泡、蒸(zheng)煮和擠壓等十(shi)幾道工序精制而成(cheng)。制出如(ru)乳白色一般(ban)的(de)(de)細(xi)絲，油潤(run)透明，并保留(liu)了大米(mi)的(de)(de)天然(ran)的(de)(de)香味(wei)，宋(song)人(ren)有(you)(you)詩贊道：“嗟此玉食品，納(na)我蔬簌腸。七筋動(dong)輒(zhe)空，滑(hua)膩仍甘芳(fang)”。煮熟的(de)(de)東(dong)莞(guan)米(mi)粉質地柔韌，富有(you)(you)彈性(xing)，既可(ke)搭(da)配(pei)各種菜肴或(huo)湯(tang)料做(zuo)成(cheng)爽口的(de)(de)湯(tang)粉，又(you)可(ke)以(yi)蒸(zheng)、炒(chao)、炸烹調出多種不同(tong)美味(wei)佳(jia)肴，是我國嶺南地區(qu)居民非常(chang)喜愛的(de)(de)美食。

地標地理

漁米之(zhi)鄉  稻花飄香

我國是世界(jie)上(shang)最(zui)早種(zhong)植水(shui)稻的(de)(de)地(di)方(fang)，已有(you)7000年(nian)左右的(de)(de)歷史。根據現(xian)有(you)發現(xian)，中(zhong)國的(de)(de)水(shui)稻最(zui)早生于(yu)南方(fang)。千百年(nian)來，我國由于(yu)其(qi)特定的(de)(de)地(di)理(li)位(wei)置形(xing)成了以(yi)長江(jiang)、秦嶺為(wei)分(fen)界(jie)，“南方(fang)種(zhong)稻，北方(fang)種(zhong)麥”的(de)(de)農耕習慣。由于(yu)南方(fang)廣(guang)袤大地(di)日照(zhao)充(chong)沛(pei)、水(shui)源豐富、處處陽光明媚非常適(shi)合水(shui)稻的(de)(de)生長，長江(jiang)、珠江(jiang)流域(yu)及其(qi)以(yi)南人民一(yi)直以(yi)其(qi)為(wei)主糧，現(xian)在(zai)世界(jie)上(shang)有(you)近(jin)一(yi)半(ban)人口，都以(yi)大米為(wei)食。

廣(guang)(guang)東南粵大地，全年(nian)氣溫較高，日照時(shi)間長，是(shi)我國可以種植二(er)季水稻的(de)(de)地區之(zhi)一。毗鄰廣(guang)(guang)州的(de)(de)東莞(guan)，由(you)于(yu)(yu)(yu)位(wei)于(yu)(yu)(yu)“廣(guang)(guang)州之(zhi)東”且(qie)“盛產莞(guan)草”，因此得名。早在(zai)東晉咸和(he)六年(nian)（公元(yuan)331年(nian)）東莞(guan)立縣(xian)，至今已有(you)1700多年(nian)的(de)(de)郡縣(xian)史。東莞(guan)位(wei)于(yu)(yu)(yu)珠三(san)角的(de)(de)東江流(liu)域，素有(you)嶺南文明發(fa)(fa)源地之(zhi)稱，位(wei)于(yu)(yu)(yu)市(shi)區的(de)(de)蠔崗遺(yi)址是(shi)東莞(guan)目(mu)前(qian)發(fa)(fa)現的(de)(de)年(nian)代最早的(de)(de)史前(qian)文化遺(yi)址之(zhi)一，距今已有(you)5000年(nian)歷(li)史，被專(zhuan)家譽為“珠江三(san)角洲(zhou)第一村”。

東莞(guan)位于珠(zhu)江口東岸，以(yi)(yi)平原地貌為主(zhu)，境(jing)內(nei)水(shui)流(liu)豐富，加(jia)上東莞(guan)東部臨海，氣候溫和，雨量充(chong)沛(pei)，陽(yang)光充(chong)足(zu)，非(fei)常適合水(shui)稻種植。幾千(qian)年來，以(yi)(yi)農耕為主(zhu)的(de)東莞(guan)大(da)地阡陌縱橫、雞犬相聞(wen)、物產(chan)豐富，瓜果飄香，一年有(you)兩(liang)季稻米收(shou)成，是遠近聞(wen)名的(de)漁米之鄉。

悠久的(de)歷史文化和(he)優(you)美的(de)自然環境(jing)創造了勤(qin)勞(lao)淳(chun)樸的(de)東(dong)(dong)(dong)莞(guan)人民(min)，而(er)優(you)質(zhi)飽滿的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)正是(shi)上(shang)天賜予當地人民(min)的(de)禮(li)物。東(dong)(dong)(dong)莞(guan)早晚兩季(ji)稻谷均(jun)為(wei)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)，東(dong)(dong)(dong)莞(guan)出產的(de)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)細長扁平，堅硬質(zhi)密，色澤油潤，口感細膩。憑借(jie)著土地賜予的(de)美食(shi)，東(dong)(dong)(dong)莞(guan)人民(min)不但自給自足，還將(jiang)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)加工制成各式食(shi)品(pin)，如：米(mi)(mi)(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)、米(mi)(mi)(mi)(mi)酒等。而(er)東(dong)(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)以其保存方便(bian)、不易變(bian)質(zhi)的(de)特性(xing)，成為(wei)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)制成品(pin)中的(de)佼佼者。

斗轉星(xing)移、滄海桑田，如今的(de)(de)(de)(de)東(dong)莞經過(guo)30年的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)業發展已不再是(shi)(shi)當(dang)年自己自足的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)村小(xiao)(xiao)鎮，一躍而成(cheng)“世界工(gong)(gong)廠(chang)”，經濟發展快速，享有(you)(you)著(zhu)“廣(guang)東(dong)四小(xiao)(xiao)虎”的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)。如今的(de)(de)(de)(de)東(dong)莞高樓林立、車流(liu)穿梭、航運頻繁(fan)，已然(ran)是(shi)(shi)現代化的(de)(de)(de)(de)都市。然(ran)而，無論是(shi)(shi)當(dang)年的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)耕(geng)小(xiao)(xiao)鎮還是(shi)(shi)今天(tian)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)業新城，東(dong)莞人民(min)始(shi)終恪(ke)守著(zhu)勤勞淳(chun)樸的(de)(de)(de)(de)本質(zhi)，傳承(cheng)著(zhu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)民(min)俗文化，保留著(zhu)特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飲食習慣，并(bing)將這(zhe)習慣繼承(cheng)、發揚(yang)、傳播、源遠(yuan)流(liu)長(chang)。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)粉(fen)，又(you)稱(cheng)(cheng)米(mi)線，有(you)(you)(you)著(zhu)悠久的(de)(de)制(zhi)作(zuo)歷史，早在(zai)古(gu)(gu)烹飪書《食(shi)次》之中，便(bian)有(you)(you)(you)關于米(mi)粉(fen)的(de)(de)記載，古(gu)(gu)書中稱(cheng)(cheng)之為“粲”。“粲”本意(yi)為精(jing)(jing)米(mi)，即(ji)指“精(jing)(jing)制(zhi)餐食(shi)”。可見，當時的(de)(de)人們把米(mi)粉(fen)作(zuo)為一種精(jing)(jing)致的(de)(de)食(shi)物。在(zai)我國著(zhu)名的(de)(de)農(nong)業(ye)古(gu)(gu)籍《齊民要術》中，甚至非常精(jing)(jing)確的(de)(de)描(miao)述了“粲”的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程：先取(qu)糯米(mi)磨成粉(fen)，加以蜜和水，調至稀稠(chou)適中，再灌入底部鉆有(you)(you)(you)孔的(de)(de)竹勺，粉(fen)漿經小孔流(liu)出后為細線，再放入鍋(guo)中，用膏(gao)油將其煮熟，即(ji)為米(mi)粉(fen)。由于其流(liu)出煮熟，在(zai)鍋(guo)中亂(luan)如(ru)線麻(ma)，糾集(ji)纏繞，故又(you)稱(cheng)(cheng)“亂(luan)積”。到了宋代，米(mi)粉(fen)又(you)稱(cheng)(cheng)“米(mi)纜”，已(yi)可干制(zhi)，制(zhi)成的(de)(de)“米(mi)纜”潔白光亮，細如(ru)絲線。時有(you)(you)(you)徐南卿《招飯(fan)》詩(shi)句(ju)中寫道(dao)“米(mi)纜絲作(zuo)窩”，可見當其時米(mi)線已(yi)被(bei)干制(zhi)為鳥窩狀，有(you)(you)(you)趣的(de)(de)是(shi)今天人們制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)米(mi)粉(fen)的(de)(de)也是(shi)卷曲(qu)散亂(luan)，有(you)(you)(you)如(ru)鳥巢狀，于古(gu)(gu)人有(you)(you)(you)異曲(qu)同工之妙，也是(shi)制(zhi)作(zuo)工匠們沿用古(gu)(gu)法，保持(chi)傳統的(de)(de)印證。

到了(le)明清(qing)之時，米線又被(bei)稱(cheng)作(zuo)“米糷(lan)”。宋詡《宋氏養(yang)生部》中記載了(le)其(qi)中的(de)(de)兩種制(zhi)法。其(qi)一(yi)，“粳(jing)米甚潔，碓篩絕細粉(fen)，湯溲稍堅，置鍋(guo)中煮(zhu)熟。雜生粉(fen)少(shao)許，搟使環節，折切(qie)細條，暴燥。入肥(fei)汁中煮(zhu)，以胡椒(jiao)、施椒(jiao)、醬油、蔥調(diao)和(he)。”其(qi)二，“粉(fen)中加米漿為糨，揉(rou)如索綠豆粉(fen)，入湯入釜中，取起。” 可見，到了(le)明清(qing)時代米粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)得到了(le)進一(yi)步(bu)的(de)(de)發(fa)展，甚至開(kai)始出現不同的(de)(de)做法。

創新獨特工藝

到了近(jin)代(dai)，由于地域(yu)出(chu)產、飲食習慣(guan)和使(shi)用(yong)原(yuan)料的(de)(de)不同，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作也派(pai)生(sheng)出(chu)不同的(de)(de)派(pai)系，如(ru)桂林(lin)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、臺灣米(mi)(mi)(mi)線以及廣受嶺南和東南亞人(ren)民喜(xi)愛(ai)的(de)(de)東莞米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。在米(mi)(mi)(mi)粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)悠久傳(chuan)統中，東莞人(ren)們不斷的(de)(de)摸索創新，即沿用(yong)古法，又(you)推陳出(chu)新，創造出(chu)一套適(shi)合嶺南人(ren)民口味的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)制(zhi)造工藝，并(bing)經過時間洗禮(li)、沉淀，代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)。

東(dong)莞米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作對(dui)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇很(hen)重要(yao)，一(yi)定要(yao)選(xuan)(xuan)取最新(xin)鮮優(you)質的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)，口感(gan)香(xiang)(xiang)糯細(xi)(xi)膩，以廣東(dong)、江(jiang)西等地生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)秈米(mi)(mi)為佳。大(da)(da)(da)米(mi)(mi)洗凈后，經過一(yi)定時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)浸泡(pao)再(zai)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)。浸泡(pao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)和溫(wen)度都需要(yao)嚴格(ge)掌(zhang)控，南粵地區氣溫(wen)較(jiao)高，浸泡(pao)時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)長容易滋生(sheng)(sheng)細(xi)(xi)菌(jun)，而浸泡(pao)時(shi)(shi)間(jian)太短(duan)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)未得到充分(fen)的(de)(de)(de)浸泡(pao)磨(mo)(mo)(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)不(bu)夠細(xi)(xi)膩潤滑，影響米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)口感(gan)，恰到好處的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)正是體現(xian)出(chu)(chu)中(zhong)國勞動(dong)人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)智慧。浸泡(pao)后的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)經過石磨(mo)(mo)(mo)反(fan)復碾磨(mo)(mo)(mo)，磨(mo)(mo)(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)汁(zhi)呈乳(ru)白色，連(lian)綿細(xi)(xi)滑、清(qing)香(xiang)(xiang)濃郁似是瓊漿(jiang)玉液。再(zai)將沉(chen)淀(dian)后的(de)(de)(de)漿(jiang)汁(zhi)加熱蒸熟，稍稍放涼后便可(ke)以出(chu)(chu)絲(si)(si)了，出(chu)(chu)絲(si)(si)是整個工藝中(zhong)最美妙的(de)(de)(de)一(yi)步，正如古人(ren)(ren)詩(shi)中(zhong)所寫“粉之且縷之，一(yi)縷百尺韁。勻細(xi)(xi)繭吐緒(xu)，潔(jie)(jie)潤鵝截肪(fang)”。“粉細(xi)(xi)絲(si)(si)滑”是東(dong)莞米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)(da)特色，被不(bu)斷擠(ji)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)米(mi)(mi)絲(si)(si)就(jiu)像(xiang)蠶絲(si)(si)織成(cheng)的(de)(de)(de)絲(si)(si)線(xian)一(yi)樣(yang)(yang)光潔(jie)(jie)潤澤(ze)，讓人(ren)(ren)不(bu)禁(jin)驚嘆這是否在(zai)制(zhi)(zhi)作絲(si)(si)綢一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)藝術品(pin)。

出絲后的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)還(huan)需要晾(liang)曬，在(zai)完全(quan)晾(liang)干前(qian)還(huan)要定(ding)型，南方溫暖干燥的(de)(de)天氣為晾(liang)曬提供了絕(jue)佳的(de)(de)條件，不(bu)用幾天做好的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)就(jiu)可以保(bao)存起來以供食(shi)用了。這就(jiu)是(shi)傳(chuan)(chuan)統(tong)東莞米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)工序，幾乎家喻戶曉。米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)農耕時代(dai)人們熱愛(ai)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)美食(shi)，幾乎人人都(dou)參與過制作(zuo)，正所謂“家家聞(wen)磨聲，戶戶掛(gua)銀(yin)絲”。

承載民族情懷

近代中國(guo)歷經(jing)了一段動蕩不安的(de)歷史，人(ren)(ren)民顛沛流(liu)離(li)。南粵大地(di)，自(zi)古以來(lai)就是(shi)海(hai)上絲(si)綢之(zhi)路的(de)起點，無數的(de)人(ren)(ren)們懷揣著改善家庭生活的(de)美好愿(yuan)望(wang)和(he)富(fu)國(guo)強(qiang)民的(de)崇(chong)高理想遠離(li)故土，到(dao)海(hai)外尋(xun)求出路。他們有的(de)達成心愿(yuan)歸來(lai)，更(geng)多的(de)卻留在他鄉(xiang)(xiang)。雖然(ran)也在異地(di)生根發芽，雖然(ran)鄉(xiang)(xiang)音已改，雖然(ran)布(bu)衣已換成華服，卻依(yi)然(ran)都說“故土難離(li)”、“鄉(xiang)(xiang)愁難解”，每當夜深人(ren)(ren)靜之(zhi)時，都不免(mian)抬頭(tou)仰(yang)望(wang)天上的(de)明(ming)月，低(di)頭(tou)思念(nian)自(zi)己(ji)的(de)故鄉(xiang)(xiang)。

而(er)此時的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)粵大(da)地(di)，也正在(zai)醞釀著(zhu)(zhu)一場巨變(bian)。進入二十(shi)世紀末以(yi)(yi)來，改革(ge)開放令這片古老的(de)(de)(de)(de)土(tu)地(di)煥發出(chu)了新的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)命力。經歷了三十(shi)年的(de)(de)(de)(de)變(bian)革(ge)，東(dong)莞(guan)也悄然蛻(tui)變(bian)，高樓大(da)廈替代了綠(lv)瓦(wa)青墻，繁忙(mang)的(de)(de)(de)(de)交通替代了鄉(xiang)(xiang)間的(de)(de)(de)(de)鈴聲悠揚，多少代人(ren)(ren)以(yi)(yi)來“日出(chu)而(er)作、日落(luo)而(er)息”的(de)(de)(de)(de)農耕生(sheng)(sheng)活(huo)被高速的(de)(de)(de)(de)現代化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)活(huo)節(jie)奏所替代。歷經時代的(de)(de)(de)(de)巨變(bian)、時間的(de)(de)(de)(de)洗刷，萬物變(bian)化(hua)(hua)，而(er)唯一不變(bian)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)我們(men)味(wei)(wei)蕾的(de)(de)(de)(de)習慣，是(shi)(shi)(shi)這份已融化(hua)(hua)在(zai)血液里的(de)(de)(de)(de)故土(tu)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。米(mi)粉這一作為(wei)承(cheng)載著(zhu)(zhu)人(ren)(ren)們(men)濃厚鄉(xiang)(xiang)情的(de)(de)(de)(de)民俗食品如今(jin)(jin)依然有人(ren)(ren)在(zai)傳(chuan)承(cheng)。無論是(shi)(shi)(shi)高檔的(de)(de)(de)(de)餐廳酒(jiu)樓，還是(shi)(shi)(shi)街邊食肆(si)，您都可以(yi)(yi)品嘗到(dao)一碗雪(xue)白飄香熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉，每一條都是(shi)(shi)(shi)那么的(de)(de)(de)(de)爽滑、柔(rou)軟，帶著(zhu)(zhu)濃濃嶺南(nan)(nan)(nan)風味(wei)(wei)，穿(chuan)透味(wei)(wei)蕾，直滲心底，讓(rang)這舌尖上喜悅的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶(yi)，勾起一絲絲甜蜜(mi)鄉(xiang)(xiang)情。南(nan)(nan)(nan)粵僑胞(bao)遍布(bu)世界各(ge)地(di)，如今(jin)(jin)東(dong)莞(guan)米(mi)粉也隨著(zhu)(zhu)全球(qiu)經濟一體化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)發展暢銷(xiao)全球(qiu)，走(zou)進海外僑胞(bao)的(de)(de)(de)(de)家中，這帶著(zhu)(zhu)家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉晶瑩綿(mian)長，一頭連著(zhu)(zhu)家鄉(xiang)(xiang)親人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)牽掛和囑托，一頭連著(zhu)(zhu)遠(yuan)方游(you)子的(de)(de)(de)(de)思念和祝(zhu)福(fu)。

品牌建設

東莞是(shi)漁米(mi)之鄉(xiang)，米(mi)粉是(shi)極具濃厚地方特色(se)的產(chan)品。米(mi)粉在廣(guang)東的餐飲文化中占有較大的比例，家(jia)家(jia)戶戶都作為正餐、輔餐的重要食(shi)(shi)品。在餐廳、酒樓等處更是(shi)作為一(yi)道(dao)地方特色(se)小吃，在北(bei)方“來個點心”是(shi)饅頭，在廣(guang)東常(chang)常(chang)是(shi) “炒一(yi)碟米(mi)粉”或“做個瘦(shou)肉湯(tang)粉”，這一(yi)特色(se)食(shi)(shi)品為廣(guang)大游客、市民所喜愛。

東莞米(mi)(mi)粉作為一種(zhong)主要(yao)的米(mi)(mi)制品和傳統的出(chu)口商(shang)品，歷史悠久(jiu)，為國內米(mi)(mi)粉出(chu)口比較(jiao)早的品種(zhong)之一。上世(shi)紀六、七十年(nian)代，東莞米(mi)(mi)粉是(shi)東莞地區三大(da)經濟支(zhi)柱之一，是(shi)廣東米(mi)(mi)粉“五大(da)皇牌”之一，在(zai)國際(ji)市場上享有較(jiao)高的聲(sheng)譽，在(zai)加、澳、荷、新、馬(ma)、港(gang)等更是(shi)家喻(yu)戶(hu)曉。改革開放之后，東莞米(mi)(mi)粉在(zai)生產技術上不斷革新和完善，品種(zhong)日(ri)益增(zeng)加，質量(liang)穩步上升， 銷售量(liang)和出(chu)口量(liang)也隨即大(da)幅增(zeng)加，享譽海內外。

“廣東(dong)老字號”企業(ye)——東(dong)莞(guan)市金燕糧(liang)油食(shi)品有(you)限公司是國(guo)內方塊米(mi)(mi)粉(fen)、快食(shi)米(mi)(mi)粉(fen)生(sheng)(sheng)產廠家(jia)(jia)，生(sheng)(sheng)產的(de)金燕牌米(mi)(mi)粉(fen)是東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)比(bi)較地道、比(bi)較正宗的(de)代(dai)表(biao)，在業(ye)界享有(you)很高的(de)知名度和美譽(yu)度，“金燕”商標在二十幾(ji)個國(guo)家(jia)(jia)成(cheng)功注(zhu)冊，是業(ye)界比(bi)較具(ju)有(you)代(dai)表(biao)性的(de)品牌。如今(jin)，東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)已(yi)成(cheng)為東(dong)莞(guan)飲食(shi)文(wen)(wen)化與東(dong)莞(guan)人(ren)生(sheng)(sheng)活(huo)不可或缺的(de)一(yi)部分，東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)品牌的(de)形(xing)成(cheng)，是文(wen)(wen)化和傳承(cheng)積淀(dian)的(de)過程。已(yi)走過半(ban)個世紀的(de)東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)已(yi)成(cheng)為東(dong)莞(guan)的(de)一(yi)張飲食(shi)文(wen)(wen)化名片(pian)，似(si)一(yi)位形(xing)象大(da)使成(cheng)為溝通外界、傳遞友誼的(de)橋梁。東(dong)莞(guan)米(mi)(mi)粉(fen)經受住(zhu)時間(jian)的(de)考(kao)驗，已(yi)成(cheng)為一(yi)個響當(dang)當(dang)的(de)民族品牌，是東(dong)莞(guan)傳統(tong)飲食(shi)文(wen)(wen)化當(dang)中典型的(de)代(dai)表(biao)及(ji)符號，是具(ju)有(you)廣泛影響力(li)和認知度的(de)地方特色(se)小吃，也(ye)是東(dong)莞(guan)人(ren)情鄉俗(su)的(de)生(sheng)(sheng)動(dong)注(zhu)腳(jiao)和鮮活(huo)證(zheng)明。

米粉的烹飪方法：

東(dong)莞米粉選用百分之百優質(zhi)大(da)米制成，品(pin)質(zhi)上乘，爽滑可(ke)口，烹調(diao)簡便，可(ke)葷(hun)可(ke)素，佐(zuo)食(shi)佳(jia)品(pin)，四(si)季皆宜(yi)。

一(yi)、瘦肉蒸(zheng)米粉(fen)：

原料：米粉(fen)、瘦肉、菜(cai)心、生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)、蠔油、花生(sheng)油等

（1）把米粉(fen)用水泡到稍(shao)軟，瘦肉切絲，用生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)腌制。

（2）將米粉放控(kong)干水分(fen)后放入碟子中(zhong)，加入適(shi)量(liang)鹽、生抽、雞粉、蠔(hao)油、花(hua)生油和蒜蓉，攪拌均勻。

（3）把(ba)瘦(shou)肉和青菜鋪在米(mi)粉的上面，整碟(die)放(fang)上蒸架，放(fang)入鍋(guo)中，蓋上蓋子(zi)(zi)大火蒸。5分鐘后，打開蓋子(zi)(zi)，拌勻后即(ji)可食用。

二、雞蛋炒(chao)米(mi)粉：

原料：米粉(fen)、 雞蛋(dan)、 豆豉、蠔油、胡椒粉(fen)、雞精等

（1）用50℃溫水(shui)浸15分鐘，過冷，松(song)散后撈起(qi)瀝干。

（2）在(zai)沸水煮3分鐘，過冷，松散(san)后撈起，用少許生油拌勻，備(bei)用。

（3）鍋中放入熱油(you)，炒雞蛋。

（4）將米粉倒入(ru)上(shang)述(shu)雞蛋中，加入(ru)適量豆豉、蠔(hao)油翻炒(chao)，最后加入(ru)胡椒粉、雞精、蔥花等配(pei)料即可(ke)。

三、湯  粉：

將米粉(fen)(fen)放入沸水(shui)煮5分(fen)鐘(zhong)，松散后撈起(qi)，加入肉絲、蝦仁(ren)、蟹肉等(deng)做的上(shang)湯(tang)(tang)，即可(ke)(ke)食；或(huo)直接用(yong)上(shang)湯(tang)(tang)煮5~6分(fen)鐘(zhong)亦(yi)可(ke)(ke)食，美味(wei)可(ke)(ke)口(kou)。湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)制(zhi)作簡單，又(you)可(ke)(ke)隨意(yi)搭配自己喜歡的湯(tang)(tang)料口(kou)味(wei)，使米粉(fen)(fen)變化無(wu)窮(qiong)，眾口(kou)易(yi)調(diao)。