芒果视频下载

東(dong)莞米粉  獨(du)特的嶺南(nan)風(feng)味

“細若銀(yin)絲，潤如(ru)珠(zhu)玉，滑(hua)若凝脂，味(wei)如(ru)新(xin)秈”這是(shi)人(ren)們給予(yu)東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉很(hen)高也是(shi)貼切的評(ping)價。東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉選(xuan)取優質大(da)(da)米(mi)為原材料(liao)，經清洗、浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)和擠壓等十幾(ji)道工序精(jing)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)出如(ru)乳(ru)白(bai)色(se)一(yi)般的細絲，油潤透(tou)明，并保留了大(da)(da)米(mi)的天然(ran)的香味(wei)，宋人(ren)有詩贊(zan)道：“嗟(jie)此玉食品，納我(wo)蔬(shu)簌腸。七(qi)筋(jin)動(dong)輒空，滑(hua)膩仍甘芳”。煮(zhu)熟的東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)粉質地(di)柔(rou)韌，富有彈性，既可搭(da)配各種(zhong)菜(cai)肴(yao)或(huo)湯料(liao)做成(cheng)爽口的湯粉，又可以蒸(zheng)、炒、炸(zha)烹調(diao)出多種(zhong)不同美味(wei)佳(jia)肴(yao)，是(shi)我(wo)國嶺南(nan)地(di)區居民非常喜(xi)愛的美食。

地標地理

漁米之鄉(xiang)  稻花飄(piao)香

我國是(shi)世界(jie)上最早種植水稻(dao)(dao)的(de)(de)地方(fang)，已(yi)有(you)7000年左右的(de)(de)歷史。根據現有(you)發現，中國的(de)(de)水稻(dao)(dao)最早生于(yu)(yu)南方(fang)。千百(bai)年來，我國由(you)于(yu)(yu)其(qi)特定的(de)(de)地理位置(zhi)形成了以(yi)(yi)長(chang)江(jiang)、秦(qin)嶺為分界(jie)，“南方(fang)種稻(dao)(dao)，北方(fang)種麥”的(de)(de)農耕習(xi)慣。由(you)于(yu)(yu)南方(fang)廣袤大地日照充沛(pei)、水源豐富、處(chu)處(chu)陽光明媚(mei)非(fei)常適合水稻(dao)(dao)的(de)(de)生長(chang)，長(chang)江(jiang)、珠(zhu)江(jiang)流域及其(qi)以(yi)(yi)南人民一直以(yi)(yi)其(qi)為主(zhu)糧(liang)，現在世界(jie)上有(you)近(jin)一半人口，都以(yi)(yi)大米為食。

廣東(dong)(dong)(dong)南粵大(da)地，全年氣溫較高，日照時間長(chang)，是我(wo)國(guo)可以種植二季水稻的(de)地區之(zhi)一(yi)。毗鄰廣州的(de)東(dong)(dong)(dong)莞(guan)，由于位(wei)(wei)于“廣州之(zhi)東(dong)(dong)(dong)”且“盛產莞(guan)草”，因此得(de)名。早在東(dong)(dong)(dong)晉咸和六年（公元331年）東(dong)(dong)(dong)莞(guan)立縣，至(zhi)今(jin)已有(you)1700多(duo)年的(de)郡縣史。東(dong)(dong)(dong)莞(guan)位(wei)(wei)于珠三角的(de)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)流域，素有(you)嶺南文明發源(yuan)地之(zhi)稱，位(wei)(wei)于市(shi)區的(de)蠔崗(gang)遺址是東(dong)(dong)(dong)莞(guan)目前發現的(de)年代(dai)最早的(de)史前文化遺址之(zhi)一(yi)，距今(jin)已有(you)5000年歷史，被專家譽為(wei)“珠江(jiang)(jiang)三角洲第一(yi)村”。

東莞位(wei)于珠江(jiang)口(kou)東岸(an)，以平(ping)原(yuan)地貌為主(zhu)，境(jing)內水流豐(feng)富，加(jia)上東莞東部臨海，氣候(hou)溫和，雨(yu)量充(chong)沛，陽光充(chong)足，非常適合水稻種植。幾(ji)千年來，以農耕為主(zhu)的(de)東莞大地阡陌(mo)縱橫、雞犬相(xiang)聞、物(wu)產豐(feng)富，瓜果飄香，一年有兩季(ji)稻米收成，是(shi)遠近聞名的(de)漁米之鄉。

悠久(jiu)的(de)歷(li)史(shi)文化和優美的(de)自然環(huan)境創造了勤勞淳(chun)樸的(de)東(dong)莞人(ren)民(min)，而(er)優質(zhi)飽滿的(de)秈米(mi)(mi)(mi)正(zheng)是上天賜(si)予(yu)當地人(ren)民(min)的(de)禮(li)物(wu)。東(dong)莞早晚兩季(ji)稻谷(gu)均(jun)為秈米(mi)(mi)(mi)，東(dong)莞出產的(de)秈米(mi)(mi)(mi)細長(chang)扁(bian)平(ping)，堅硬(ying)質(zhi)密，色澤油(you)潤，口感細膩。憑借(jie)著土地賜(si)予(yu)的(de)美食，東(dong)莞人(ren)民(min)不(bu)但(dan)自給(gei)自足(zu)，還將大米(mi)(mi)(mi)加工制成(cheng)各(ge)式(shi)食品(pin)，如：米(mi)(mi)(mi)粥、米(mi)(mi)(mi)餅、米(mi)(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)(mi)粉、米(mi)(mi)(mi)酒等。而(er)東(dong)莞米(mi)(mi)(mi)粉以其保存(cun)方便(bian)、不(bu)易變質(zhi)的(de)特(te)性，成(cheng)為大米(mi)(mi)(mi)制成(cheng)品(pin)中的(de)佼佼者(zhe)。

斗(dou)轉星移、滄(cang)海桑田，如今(jin)的(de)東(dong)莞(guan)經(jing)過30年(nian)的(de)工業發(fa)展已(yi)不再是當(dang)年(nian)自(zi)己自(zi)足(zu)的(de)農村小鎮，一躍而(er)(er)成“世界工廠”，經(jing)濟發(fa)展快速，享有著(zhu)“廣(guang)東(dong)四(si)小虎”的(de)美(mei)譽。如今(jin)的(de)東(dong)莞(guan)高(gao)樓林(lin)立、車流(liu)穿梭(suo)、航運頻繁，已(yi)然(ran)是現代(dai)化(hua)的(de)都(dou)市。然(ran)而(er)(er)，無論是當(dang)年(nian)的(de)農耕小鎮還是今(jin)天的(de)工業新(xin)城，東(dong)莞(guan)人民始終恪守著(zhu)勤勞淳樸的(de)本質，傳承著(zhu)當(dang)地的(de)民俗(su)文化(hua)，保留(liu)著(zhu)特有的(de)飲(yin)食習(xi)慣，并將這(zhe)習(xi)慣繼(ji)承、發(fa)揚、傳播、源遠流(liu)長。

文化背景

沿用祖先智慧

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，又稱(cheng)米(mi)(mi)線(xian)，有著悠久的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)歷史，早在古(gu)(gu)烹飪(ren)書(shu)《食次》之中(zhong)，便(bian)有關于(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)記載，古(gu)(gu)書(shu)中(zhong)稱(cheng)之為(wei)(wei)(wei)“粲”。“粲”本意為(wei)(wei)(wei)精米(mi)(mi)，即指“精制餐食”。可見，當時的(de)(de)(de)(de)人(ren)們把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)一種精致的(de)(de)(de)(de)食物。在我國(guo)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)農(nong)業古(gu)(gu)籍(ji)《齊民(min)要術》中(zhong)，甚(shen)至非常(chang)精確(que)的(de)(de)(de)(de)描述了(le)“粲”的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)過程：先取糯米(mi)(mi)磨成(cheng)粉(fen)(fen)，加以蜜和水(shui)，調至稀(xi)稠適中(zhong)，再灌入底部鉆有孔的(de)(de)(de)(de)竹勺，粉(fen)(fen)漿經小孔流(liu)出(chu)后為(wei)(wei)(wei)細線(xian)，再放入鍋(guo)中(zhong)，用膏油將(jiang)其煮熟(shu)，即為(wei)(wei)(wei)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。由(you)于(yu)其流(liu)出(chu)煮熟(shu)，在鍋(guo)中(zhong)亂(luan)如線(xian)麻，糾(jiu)集(ji)纏(chan)繞(rao)，故(gu)又稱(cheng)“亂(luan)積”。到了(le)宋代，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)又稱(cheng)“米(mi)(mi)纜(lan)”，已可干制，制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)“米(mi)(mi)纜(lan)”潔白光亮，細如絲線(xian)。時有徐南卿《招飯》詩(shi)句中(zhong)寫(xie)道“米(mi)(mi)纜(lan)絲作(zuo)(zuo)窩(wo)”，可見當其時米(mi)(mi)線(xian)已被干制為(wei)(wei)(wei)鳥(niao)窩(wo)狀，有趣的(de)(de)(de)(de)是今(jin)天人(ren)們制作(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)也是卷曲散亂(luan)，有如鳥(niao)巢狀，于(yu)古(gu)(gu)人(ren)有異曲同工之妙，也是制作(zuo)(zuo)工匠(jiang)們沿用古(gu)(gu)法，保持傳統的(de)(de)(de)(de)印證。

到了明清之時，米(mi)線(xian)又被稱作“米(mi)糷”。宋詡《宋氏(shi)養生部》中(zhong)記載了其中(zhong)的(de)兩種制(zhi)法(fa)。其一，“粳米(mi)甚潔，碓篩絕細粉(fen)，湯(tang)溲(sou)稍堅，置鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟。雜生粉(fen)少許，搟使環節，折(zhe)切細條，暴燥。入肥汁中(zhong)煮(zhu)(zhu)，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二(er)，“粉(fen)中(zhong)加米(mi)漿為糨(jiang)，揉如索(suo)綠(lv)豆粉(fen)，入湯(tang)入釜中(zhong)，取起。” 可見(jian)，到了明清時代米(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作得到了進一步(bu)的(de)發展，甚至(zhi)開始出現不同(tong)的(de)做法(fa)。

創新獨特工藝

到了近代，由于地域出產、飲食(shi)習(xi)慣和使(shi)用原料的不同(tong)，米粉(fen)的制(zhi)(zhi)作也派(pai)生出不同(tong)的派(pai)系，如(ru)桂林米粉(fen)、臺灣米線以(yi)及廣(guang)受嶺南和東(dong)南亞人(ren)民(min)喜愛(ai)的東(dong)莞(guan)(guan)米粉(fen)。在米粉(fen)制(zhi)(zhi)作的悠久傳統中(zhong)，東(dong)莞(guan)(guan)人(ren)們不斷的摸索創新，即沿用古法，又推(tui)陳出新，創造(zao)出一套(tao)適合嶺南人(ren)民(min)口味的米粉(fen)制(zhi)(zhi)造(zao)工藝，并經過時間洗(xi)禮、沉淀，代代相傳。

東莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)制作(zuo)對大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)選擇很重要，一(yi)(yi)定要選取最(zui)新鮮優質(zhi)的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，口感(gan)香糯細(xi)膩(ni)，以廣(guang)東、江西等地(di)(di)生長(chang)的(de)(de)(de)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為佳。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈后，經(jing)過一(yi)(yi)定時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)再(zai)磨(mo)成米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)和溫度都需要嚴格掌控(kong)，南(nan)粵地(di)(di)區氣溫較高(gao)，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)較長(chang)容易滋生細(xi)菌，而浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時間(jian)(jian)太短(duan)，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)未得到充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)磨(mo)出(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)不夠細(xi)膩(ni)潤(run)滑，影(ying)響米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)口感(gan)，恰到好處的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)正是(shi)(shi)體現出(chu)中(zhong)國勞動人民的(de)(de)(de)智(zhi)慧。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)后的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)經(jing)過石磨(mo)反(fan)復(fu)碾磨(mo)，磨(mo)出(chu)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)汁(zhi)呈乳白色(se)，連綿細(xi)滑、清香濃(nong)郁似是(shi)(shi)瓊漿(jiang)(jiang)(jiang)玉(yu)液。再(zai)將沉淀后的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)加熱(re)蒸熟，稍(shao)稍(shao)放涼后便可以出(chu)絲了，出(chu)絲是(shi)(shi)整個工藝中(zhong)最(zui)美妙的(de)(de)(de)一(yi)(yi)步，正如(ru)古人詩中(zhong)所寫“粉(fen)之且縷(lv)(lv)之，一(yi)(yi)縷(lv)(lv)百尺韁。勻細(xi)繭吐緒，潔潤(run)鵝截肪”。“粉(fen)細(xi)絲滑”是(shi)(shi)東莞(guan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)(da)特色(se)，被不斷(duan)擠出(chu)的(de)(de)(de)細(xi)細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)絲就(jiu)像(xiang)蠶絲織成的(de)(de)(de)絲線一(yi)(yi)樣(yang)光潔潤(run)澤，讓人不禁驚嘆這是(shi)(shi)否在(zai)制作(zuo)絲綢一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)藝術品。

出絲后的(de)(de)米(mi)粉(fen)還需要晾曬，在(zai)完全(quan)晾干前還要定型，南方溫暖干燥的(de)(de)天氣(qi)為(wei)晾曬提供了(le)絕(jue)佳的(de)(de)條件，不用幾天做好的(de)(de)米(mi)粉(fen)就(jiu)可以(yi)(yi)保存起來以(yi)(yi)供食(shi)用了(le)。這就(jiu)是傳統(tong)東莞米(mi)粉(fen)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)工序，幾乎家喻戶(hu)曉。米(mi)粉(fen)是農耕(geng)時代人(ren)(ren)們熱愛的(de)(de)傳統(tong)美(mei)食(shi)，幾乎人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)參(can)與過制作(zuo)(zuo)，正(zheng)所謂(wei)“家家聞磨聲，戶(hu)戶(hu)掛銀絲”。

承載民族情懷

近(jin)代中(zhong)國(guo)歷經了一段動蕩不安的(de)(de)歷史，人(ren)民(min)(min)顛沛流(liu)離(li)。南粵大(da)地(di)(di)，自古以來就是海上絲綢之路的(de)(de)起點，無數的(de)(de)人(ren)們懷揣著改(gai)善(shan)家庭生活的(de)(de)美好愿(yuan)望和富(fu)國(guo)強民(min)(min)的(de)(de)崇高(gao)理想遠離(li)故(gu)土(tu)，到海外(wai)尋求出(chu)路。他們有的(de)(de)達成(cheng)心(xin)愿(yuan)歸來，更多的(de)(de)卻(que)留在他鄉。雖然(ran)也在異地(di)(di)生根發芽，雖然(ran)鄉音已改(gai)，雖然(ran)布衣已換成(cheng)華(hua)服，卻(que)依然(ran)都(dou)(dou)說“故(gu)土(tu)難(nan)離(li)”、“鄉愁難(nan)解(jie)”，每當夜深人(ren)靜之時，都(dou)(dou)不免(mian)抬(tai)頭仰(yang)望天上的(de)(de)明月，低頭思念自己的(de)(de)故(gu)鄉。

而(er)此時的(de)(de)南粵(yue)大(da)地(di)(di)，也(ye)正在(zai)醞釀著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)場(chang)巨(ju)變(bian)。進入二十世紀末以來，改(gai)革(ge)開放(fang)令(ling)這片古老的(de)(de)土地(di)(di)煥發(fa)出了(le)新的(de)(de)生命力。經(jing)(jing)歷了(le)三十年的(de)(de)變(bian)革(ge)，東莞也(ye)悄然蛻變(bian)，高樓大(da)廈替代(dai)(dai)了(le)綠(lv)瓦青墻，繁忙的(de)(de)交通替代(dai)(dai)了(le)鄉間(jian)的(de)(de)鈴聲悠揚，多(duo)少代(dai)(dai)人以來“日(ri)出而(er)作、日(ri)落而(er)息”的(de)(de)農耕生活(huo)被高速的(de)(de)現代(dai)(dai)化(hua)生活(huo)節奏所(suo)替代(dai)(dai)。歷經(jing)(jing)時代(dai)(dai)的(de)(de)巨(ju)變(bian)、時間(jian)的(de)(de)洗刷(shua)，萬(wan)物變(bian)化(hua)，而(er)唯一(yi)(yi)不變(bian)的(de)(de)是我們味(wei)(wei)(wei)蕾的(de)(de)習(xi)慣，是這份已(yi)融(rong)化(hua)在(zai)血液里的(de)(de)故土的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。米粉(fen)這一(yi)(yi)作為(wei)承載著(zhu)(zhu)人們濃厚鄉情的(de)(de)民俗(su)食品(pin)如今依然有人在(zai)傳承。無論(lun)是高檔的(de)(de)餐廳酒樓，還是街(jie)邊食肆，您都(dou)可以品(pin)嘗到一(yi)(yi)碗雪白飄香熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)米粉(fen)，每一(yi)(yi)條都(dou)是那么的(de)(de)爽(shuang)滑、柔軟，帶著(zhu)(zhu)濃濃嶺南風味(wei)(wei)(wei)，穿透味(wei)(wei)(wei)蕾，直滲心(xin)底，讓這舌尖上(shang)喜悅的(de)(de)記憶，勾起一(yi)(yi)絲絲甜蜜(mi)鄉情。南粵(yue)僑胞遍布世界各(ge)地(di)(di)，如今東莞米粉(fen)也(ye)隨著(zhu)(zhu)全球經(jing)(jing)濟一(yi)(yi)體化(hua)的(de)(de)發(fa)展暢銷全球，走進海(hai)外僑胞的(de)(de)家(jia)中，這帶著(zhu)(zhu)家(jia)鄉的(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)米粉(fen)晶瑩綿長，一(yi)(yi)頭連著(zhu)(zhu)家(jia)鄉親人的(de)(de)牽掛(gua)和囑(zhu)托(tuo)，一(yi)(yi)頭連著(zhu)(zhu)遠方游子的(de)(de)思念(nian)和祝福。

品牌建設

東莞是(shi)漁(yu)米之鄉，米粉(fen)是(shi)極具濃厚地方特色(se)的產(chan)品(pin)(pin)。米粉(fen)在(zai)廣東的餐飲文(wen)化中占有較(jiao)大的比(bi)例，家家戶戶都作為正餐、輔餐的重要食品(pin)(pin)。在(zai)餐廳、酒樓(lou)等(deng)處更是(shi)作為一道(dao)地方特色(se)小吃，在(zai)北(bei)方“來個點心(xin)”是(shi)饅頭，在(zai)廣東常常是(shi) “炒一碟米粉(fen)”或“做個瘦(shou)肉(rou)湯粉(fen)”，這一特色(se)食品(pin)(pin)為廣大游(you)客、市民所喜(xi)愛(ai)。

東莞米(mi)(mi)(mi)粉作為一種主要的(de)米(mi)(mi)(mi)制品(pin)(pin)(pin)和(he)傳統的(de)出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)商品(pin)(pin)(pin)，歷史悠久，為國(guo)內米(mi)(mi)(mi)粉出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)比較(jiao)早的(de)品(pin)(pin)(pin)種之一。上(shang)(shang)世紀(ji)六、七十年代，東莞米(mi)(mi)(mi)粉是(shi)(shi)東莞地(di)區(qu)三(san)大(da)經濟支(zhi)柱之一，是(shi)(shi)廣東米(mi)(mi)(mi)粉“五大(da)皇(huang)牌”之一，在國(guo)際市場上(shang)(shang)享(xiang)有較(jiao)高的(de)聲(sheng)譽，在加、澳、荷(he)、新(xin)、馬、港等更是(shi)(shi)家(jia)喻戶曉(xiao)。改(gai)革開放之后，東莞米(mi)(mi)(mi)粉在生產技術上(shang)(shang)不(bu)斷革新(xin)和(he)完善(shan)，品(pin)(pin)(pin)種日益增加，質量穩步(bu)上(shang)(shang)升， 銷售量和(he)出(chu)(chu)口(kou)(kou)(kou)量也隨即大(da)幅(fu)增加，享(xiang)譽海內外。

“廣東(dong)(dong)老(lao)字號(hao)”企業——東(dong)(dong)莞(guan)市(shi)金燕(yan)糧油(you)食品(pin)有(you)限(xian)公司(si)是(shi)(shi)(shi)國內(nei)方塊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、快食米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)生(sheng)(sheng)(sheng)產廠家，生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)金燕(yan)牌(pai)(pai)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)比(bi)較地(di)道、比(bi)較正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)代表(biao)(biao)，在業界(jie)享有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)知名度和美譽度，“金燕(yan)”商標在二十幾個國家成(cheng)(cheng)功注冊，是(shi)(shi)(shi)業界(jie)比(bi)較具有(you)代表(biao)(biao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)。如今，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)東(dong)(dong)莞(guan)飲(yin)食文(wen)(wen)化與東(dong)(dong)莞(guan)人生(sheng)(sheng)(sheng)活不可或缺的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分，東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，是(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化和傳(chuan)承積(ji)淀(dian)的(de)(de)(de)(de)過程。已(yi)(yi)走過半(ban)個世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)東(dong)(dong)莞(guan)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)張飲(yin)食文(wen)(wen)化名片，似一(yi)(yi)(yi)位形(xing)象大使(shi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)溝通外界(jie)、傳(chuan)遞(di)友誼的(de)(de)(de)(de)橋(qiao)梁(liang)。東(dong)(dong)莞(guan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)經受住時間的(de)(de)(de)(de)考驗，已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)個響(xiang)當當的(de)(de)(de)(de)民族(zu)品(pin)牌(pai)(pai)，是(shi)(shi)(shi)東(dong)(dong)莞(guan)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食文(wen)(wen)化當中典型的(de)(de)(de)(de)代表(biao)(biao)及符(fu)號(hao)，是(shi)(shi)(shi)具有(you)廣泛(fan)影(ying)響(xiang)力和認(ren)知度的(de)(de)(de)(de)地(di)方特色小吃，也是(shi)(shi)(shi)東(dong)(dong)莞(guan)人情鄉(xiang)俗(su)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)動注腳和鮮(xian)活證明。

米粉的烹飪方法：

東莞米粉(fen)選(xuan)用百分之百優質大米制(zhi)成，品質上乘，爽滑可(ke)(ke)口，烹調簡便，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素，佐食佳品，四季皆(jie)宜。

一、瘦肉(rou)蒸米粉(fen)：

原料(liao)：米(mi)粉、瘦肉(rou)、菜心、生(sheng)抽、生(sheng)粉、蠔油、花生(sheng)油等(deng)

（1）把米粉用(yong)水泡到(dao)稍軟，瘦肉切絲(si)，用(yong)生抽、生粉腌制。

（2）將米(mi)粉放控(kong)干水分后放入碟子中，加入適量鹽、生抽、雞粉、蠔油、花(hua)生油和蒜蓉(rong)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

（3）把瘦肉和(he)青菜(cai)鋪在米粉的上面(mian)，整碟放上蒸(zheng)架，放入鍋中，蓋上蓋子(zi)大火蒸(zheng)。5分鐘后，打開(kai)蓋子(zi)，拌勻(yun)后即(ji)可(ke)食用。

二(er)、雞蛋(dan)炒米粉：

原料：米(mi)粉、 雞蛋、 豆豉、蠔油(you)、胡椒粉、雞精等

（1）用50℃溫水浸(jin)15分鐘，過(guo)冷，松散后撈(lao)起瀝干。

（2）在沸(fei)水煮3分鐘，過(guo)冷(leng)，松(song)散(san)后撈起，用少許生(sheng)油拌勻(yun)，備用。

（3）鍋中放入熱油，炒雞蛋。

（4）將米粉倒入(ru)上(shang)述雞蛋中，加(jia)入(ru)適(shi)量豆豉(chi)、蠔(hao)油翻炒，最后加(jia)入(ru)胡椒粉、雞精、蔥花(hua)等配料即可。

三、湯  粉：

將米(mi)粉放(fang)入(ru)沸水(shui)煮5分(fen)鐘，松散后撈起(qi)，加入(ru)肉(rou)絲、蝦仁、蟹肉(rou)等做的(de)上(shang)湯(tang)，即可(ke)食；或直(zhi)接(jie)用(yong)上(shang)湯(tang)煮5~6分(fen)鐘亦可(ke)食，美味可(ke)口。湯(tang)粉制(zhi)作(zuo)簡(jian)單，又(you)可(ke)隨意搭配(pei)自己喜(xi)歡的(de)湯(tang)料口味，使米(mi)粉變化無窮，眾口易調。