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牛欄山酒簡介

牛欄(lan)山二鍋(guo)(guo)頭(tou)，二鍋(guo)(guo)頭(tou)之(zhi)宗。二鍋(guo)(guo)頭(tou)作(zuo)為京(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表，已有八百多年的(de)歷史。京(jing)師(shi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時，去第一鍋(guo)(guo)“酒(jiu)(jiu)(jiu)頭(tou)”，棄(qi)第三鍋(guo)(guo)“酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)”，“掐頭(tou)去尾(wei)取(qu)中段”，唯取(qu)第二鍋(guo)(guo)之(zhi)貴釀。牛欄(lan)山二鍋(guo)(guo)頭(tou)，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋(guo)(guo)頭(tou)原產(chan)地認證”。

牛(niu)欄山酒，精選(xuan)優質高(gao)粱和小麥等(deng)為(wei)，以(yi)豌豆 、大(da)麥等(deng)制成(cheng)大(da)曲為(wei)發酵(jiao)劑(ji)，純糧釀造(zao)綠色自然。從原(yuan)料粉碎到成(cheng)品酒灌(guan)裝，歷經糊(hu)化 、發酵(jiao) 、蒸餾等(deng)十多道關鍵工(gong)序，悉心(xin)傳統工(gong)藝釀造(zao)。以(yi)清香型“牛(niu)欄山”牌為(wei)代表，四大(da)系列共計110余(yu)種(zhong)產品。

牛(niu)欄山酒(jiu)，產(chan)于燕山腳下 、潮白河(he)畔，含(han)天地之靈犀。牛(niu)欄山二(er)鍋頭(tou)(tou)國(guo)家原產(chan)地認證(zheng)，為二(er)鍋頭(tou)(tou)的正宗源頭(tou)(tou)，地道(dao)口感(gan)無可復制(zhi)。秉百年中華老字號(hao)工藝精髓(sui)，“掐頭(tou)(tou)去尾截取中斷(duan)”，更承牛(niu)欄山“百年酒(jiu)窖”之神氣(qi)，醞釀絕代(dai)酒(jiu)香。

質量保障

原料控制

隨著人們的(de)(de)生活水(shui)(shui)平提高(gao)(gao)和人們消(xiao)(xiao)費意識的(de)(de)成(cheng)熟(shu)以(yi)及(ji)市(shi)場需求(qiu)量(liang)(liang)的(de)(de)快速增長(chang)，為(wei)了滿足消(xiao)(xiao)費者對產品(pin)(pin)質量(liang)(liang)方面更高(gao)(gao)的(de)(de)要求(qiu)，牛(niu)欄山(shan)酒(jiu)廠的(de)(de)廠領導毅然做出(chu)決(jue)定，在(zai)(zai)(zai)我(wo)國高(gao)(gao)粱(liang)主產區的(de)(de)東北(bei)地(di)區，專門建立了優(you)質原料供(gong)應基地(di)。東北(bei)是我(wo)國高(gao)(gao)粱(liang)的(de)(de)主產區，不但光(guang)照時(shi)間長(chang)，而且晝夜(ye)溫(wen)差(cha)大(da)，非常有利于高(gao)(gao)粱(liang)養(yang)分(fen)的(de)(de)積累。所(suo)以(yi)，在(zai)(zai)(zai)淀粉(fen)及(ji)各種養(yang)分(fen)的(de)(de)含量(liang)(liang)上無庸(yong)置疑，這在(zai)(zai)(zai)業內已經得(de)到了普遍的(de)(de)認同。但采收季(ji)節不對、水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)(liang)、以(yi)及(ji)雜質含量(liang)(liang)過高(gao)(gao)都(dou)會對酒(jiu)的(de)(de)品(pin)(pin)質造成(cheng)影響。因此，牛(niu)欄山(shan)酒(jiu)廠采用了嚴格收購、多次(ci)監(jian)測(ce)、達標入(ru)庫、出(chu)庫再(zai)檢測(ce)等控(kong)制方法。保證了凡進入(ru)生產流(liu)程(cheng)的(de)(de)原料都(dou)達到了工藝(yi)要求(qiu)標準。

水源控制

牛(niu)(niu)欄(lan)山地(di)區的(de)國家水(shui)源八廠是(shi)專供駐(zhu)我國外國使館的(de)水(shui)廠，其水(shui)質是(shi)被國內(nei)外公認的(de)優質水(shui)；牛(niu)(niu)欄(lan)山酒(jiu)廠使用(yong)的(de)是(shi)兩(liang)三百米以(yi)下的(de)天(tian)然礦泉水(shui)，更是(shi)業內(nei)無可非議(yi)的(de)。盡(jin)管如(ru)此，按牛(niu)(niu)欄(lan)山酒(jiu)廠的(de)工藝(yi)要(yao)求(qiu)，在生(sheng)產(chan)中每(mei)天(tian)還要(yao)對水(shui)質進行衛生(sheng)、電導(dao)率等方面(mian)的(de)化(hua)驗和(he)監測，用(yong)業內(nei)最先進的(de)設備進行反(fan)滲透處理(li)。使水(shui)質在達(da)到衛生(sheng)指標(biao)的(de)基礎上，還要(yao)使水(shui)中一(yi)些無機鹽的(de)含量以(yi)及(ji)電導(dao)率等指標(biao)也(ye)要(yao)達(da)到釀酒(jiu)的(de)要(yao)求(qiu)。

發酵工藝

發(fa)酵(jiao)工藝中(zhong)常(chang)規的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)指標(biao)是雜質(zhi)、甲(jia)(jia)醇和雜醇油。雜質(zhi)是原料(liao)中(zhong)多余(yu)的(de)(de)(de)成(cheng)份；果(guo)殼中(zhong)所含的(de)(de)(de)果(guo)膠酶容易產(chan)生(sheng)甲(jia)(jia)醇；原料(liao)中(zhong)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量過高(gao)則容易產(chan)生(sheng)雜醇油。牛(niu)欄山酒(jiu)廠(chang)為(wei)了(le)保證產(chan)品的(de)(de)(de)質(zhi)量，在進入發(fa)酵(jiao)工藝之(zhi)前，還要通過粉碎清(qing)蒸的(de)(de)(de)工藝過程，首先把(ba)(ba)雜質(zhi)和果(guo)殼去掉(diao)；然后通過確定合理的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)溫度和發(fa)酵(jiao)時間把(ba)(ba)多余(yu)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)消耗掉(diao)，達到牛(niu)欄山釀制(zhi)優質(zhi)酒(jiu)所要求的(de)(de)(de)標(biao)準。

勾調工藝

牛欄(lan)(lan)山酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)盛原酒(jiu)(jiu)(jiu)容器(qi)采(cai)用的(de)是業內公認的(de)陶壇(tan)(tan)和(he)不銹(xiu)鋼桶，有效地保(bao)證了(le)原酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)長期存放；其(qi)勾調用水需(xu)經反滲(shen)透處理；在(zai)(zai)勾調之前首先對原酒(jiu)(jiu)(jiu)逐壇(tan)(tan)品嘗(chang)，確定合(he)適的(de)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)(zai)勾調中充分(fen)利(li)用各基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)不同風格特點相互組合(he)，充分(fen)彰顯牛欄(lan)(lan)山酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風格特色(se)，確保(bao)了(le)牛欄(lan)(lan)山酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風味(wei)特點和(he)優(you)良品質。