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牛欄山酒簡介

牛(niu)欄山(shan)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)，二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)之宗。二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)作為京(jing)酒(jiu)(jiu)的代表，已有八百(bai)多年的歷史。京(jing)師(shi)釀酒(jiu)(jiu)師(shi)蒸酒(jiu)(jiu)時，去第(di)一(yi)鍋(guo)(guo)“酒(jiu)(jiu)頭(tou)(tou)(tou)”，棄第(di)三鍋(guo)(guo)“酒(jiu)(jiu)尾”，“掐頭(tou)(tou)(tou)去尾取中段”，唯取第(di)二(er)(er)鍋(guo)(guo)之貴釀。牛(niu)欄山(shan)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)，宗氣一(yi)脈相傳，于2002年9月4日榮(rong)獲“國家(jia)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)(tou)原(yuan)產地認證”。

牛(niu)欄山(shan)酒，精選優質高粱和小麥等(deng)為，以豌豆 、大麥等(deng)制成(cheng)大曲為發(fa)酵劑，純糧釀造(zao)綠(lv)色自然。從原料粉碎到成(cheng)品(pin)酒灌裝，歷(li)經糊化 、發(fa)酵 、蒸餾等(deng)十多道關(guan)鍵工序，悉(xi)心(xin)傳統工藝釀造(zao)。以清香型(xing)“牛(niu)欄山(shan)”牌(pai)為代表，四大系列共計110余種產(chan)品(pin)。

牛欄(lan)山(shan)酒(jiu)，產(chan)于燕(yan)山(shan)腳下 、潮白河畔，含天(tian)地之(zhi)靈(ling)犀。牛欄(lan)山(shan)二(er)鍋頭(tou)國家原(yuan)產(chan)地認(ren)證，為二(er)鍋頭(tou)的正宗源頭(tou)，地道口(kou)感(gan)無可復制。秉百年中華老字號工藝精(jing)髓，“掐頭(tou)去(qu)尾截取中斷”，更承牛欄(lan)山(shan)“百年酒(jiu)窖(jiao)”之(zhi)神氣，醞釀絕代(dai)酒(jiu)香。

質量保障

原料控制

隨著人們的(de)(de)(de)生(sheng)活水平提高(gao)和人們消(xiao)費意識的(de)(de)(de)成熟以及(ji)市(shi)場需求(qiu)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)快(kuai)速增(zeng)長，為(wei)了滿(man)足消(xiao)費者對(dui)產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)方面更高(gao)的(de)(de)(de)要求(qiu)，牛(niu)欄(lan)山(shan)酒廠(chang)的(de)(de)(de)廠(chang)領(ling)導毅然做(zuo)出決定(ding)，在(zai)(zai)我國(guo)(guo)高(gao)粱主產(chan)區的(de)(de)(de)東(dong)北(bei)地區，專(zhuan)門建(jian)立了優質原料(liao)供應基地。東(dong)北(bei)是我國(guo)(guo)高(gao)粱的(de)(de)(de)主產(chan)區，不(bu)但光照時間長，而且晝夜(ye)溫(wen)差大，非常有利于(yu)高(gao)粱養分的(de)(de)(de)積累。所以，在(zai)(zai)淀粉及(ji)各種養分的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)上無庸置疑，這在(zai)(zai)業內(nei)已經(jing)得到了普(pu)遍的(de)(de)(de)認同。但采收季節不(bu)對(dui)、水分含(han)量(liang)(liang)、以及(ji)雜質含(han)量(liang)(liang)過高(gao)都會(hui)對(dui)酒的(de)(de)(de)品(pin)質造成影響。因此，牛(niu)欄(lan)山(shan)酒廠(chang)采用了嚴格收購、多次監(jian)測(ce)、達(da)(da)標(biao)入庫、出庫再檢(jian)測(ce)等控制方法。保證(zheng)了凡進入生(sheng)產(chan)流程的(de)(de)(de)原料(liao)都達(da)(da)到了工(gong)藝要求(qiu)標(biao)準。

水源控制

牛(niu)欄山地區的(de)國(guo)(guo)家(jia)水源(yuan)八(ba)廠(chang)是專供(gong)駐我國(guo)(guo)外國(guo)(guo)使(shi)(shi)(shi)館(guan)的(de)水廠(chang)，其(qi)水質是被國(guo)(guo)內外公認的(de)優質水；牛(niu)欄山酒(jiu)廠(chang)使(shi)(shi)(shi)用的(de)是兩三百(bai)米以下的(de)天然礦泉水，更是業內無(wu)可非議的(de)。盡管如此，按牛(niu)欄山酒(jiu)廠(chang)的(de)工藝要求(qiu)，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率(lv)(lv)等方面的(de)化驗和監測，用業內最先(xian)進的(de)設(she)備進行反滲(shen)透處(chu)理。使(shi)(shi)(shi)水質在達(da)到(dao)衛生指標的(de)基(ji)礎上，還要使(shi)(shi)(shi)水中一(yi)些無(wu)機(ji)鹽的(de)含量以及電導率(lv)(lv)等指標也要達(da)到(dao)釀(niang)酒(jiu)的(de)要求(qiu)。

發酵工藝

發酵(jiao)工(gong)(gong)藝中(zhong)常(chang)規的(de)控制(zhi)指標是雜(za)質(zhi)(zhi)、甲醇和(he)(he)雜(za)醇油。雜(za)質(zhi)(zhi)是原料中(zhong)多余的(de)成份(fen)；果(guo)殼中(zhong)所(suo)含的(de)果(guo)膠酶容易(yi)產(chan)生(sheng)甲醇；原料中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)含量過高則(ze)容易(yi)產(chan)生(sheng)雜(za)醇油。牛欄山酒廠為(wei)了保證產(chan)品的(de)質(zhi)(zhi)量，在進入發酵(jiao)工(gong)(gong)藝之前，還要通過粉碎清蒸的(de)工(gong)(gong)藝過程，首先把雜(za)質(zhi)(zhi)和(he)(he)果(guo)殼去(qu)掉(diao)；然(ran)后通過確定(ding)合理的(de)發酵(jiao)溫度和(he)(he)發酵(jiao)時間把多余的(de)蛋白質(zhi)(zhi)消(xiao)耗掉(diao)，達到牛欄山釀(niang)制(zhi)優質(zhi)(zhi)酒所(suo)要求的(de)標準。

勾調工藝

牛(niu)(niu)欄山酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)(de)盛原酒(jiu)(jiu)(jiu)容器采用(yong)的(de)(de)是(shi)業內公認的(de)(de)陶壇和不(bu)銹鋼(gang)桶，有效地保證了(le)原酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)長期(qi)存放；其勾(gou)調用(yong)水需經反滲透處理；在(zai)勾(gou)調之前首先對原酒(jiu)(jiu)(jiu)逐壇品(pin)嘗，確定合(he)適的(de)(de)基酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)勾(gou)調中充分利(li)用(yong)各基酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)不(bu)同風(feng)格特點相(xiang)互組合(he)，充分彰顯牛(niu)(niu)欄山酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)格特色，確保了(le)牛(niu)(niu)欄山酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味特點和優(you)良(liang)品(pin)質。