百(bai)合科，蔥屬，原(yuan)為野生(sheng)，根(gen)莖(jing)小而瓣少。味濃(nong)甚辣(la)。公(gong)元前119年(nian)張騫第二(er)次出使(shi)西域，得“胡荽”(即大(da)蒜(suan))帶(dai)回長安。初在(zai)長安種(zhong)植，唐朝以后傳(chuan)至北方各省。 寶坻(chi)(chi)(chi)種(zhong)大(da)蒜(suan)，文字記載最(zui)早在(zai)明萬歷年(nian)間(jian)《勸農書》上。清(qing)初，蘇浙(zhe)一(yi)帶(dai)絲綢(chou)刺繡(xiu)業用(yong)蒜(suan)汁(zhi)向絲綢(chou)上沾巾花(hua)樣，不污絹(juan)，不發霉，不變(bian)色(se)，防(fang)蟲蛀。傳(chuan)統絹(juan)花(hua)，亦非用(yong)寶坻(chi)(chi)(chi)蒜(suan)汁(zhi)作(zuo)粘接(jie)劑不可。因寶坻(chi)(chi)(chi)大(da)蒜(suan)汁(zhi)透(tou)明，味淡不熏眼，名譽大(da)江南北，故非它不用(yong)。由此也促進(jin)了寶坻(chi)(chi)(chi)大(da)蒜(suan)的發展(zhan)。
1973年，寶(bao)坻大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口(kou)。自此，寶(bao)坻紅皮大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)以其(qi)質量好，產量高聞名全國，并進入國際市場。處于京、津、唐三市腹地的(de)寶(bao)坻區(qu)是著名的(de)“三辣”之(zhi)(zhi)鄉，以盛產大(da)(da)(da)蔥、大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)、天鷹椒(jiao)聞名遐邇，而其(qi)中有“六瓣紅”之(zhi)(zhi)稱的(de)寶(bao)坻大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)最為(wei)有名，是津沽(gu)名優特(te)產之(zhi)(zhi)一。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)是烹制菜(cai)肴不可(ke)缺少的(de)佐(zuo)料，津菜(cai)館將其(qi)切(qie)成鳳(feng)眼片，與蔥絲、姜絲合成“大(da)(da)(da)佐(zuo)料”用來熗勺，為(wei)菜(cai)肴增(zeng)色提味(wei)。特(te)別是爆菜(cai)更(geng)缺不了“蒜(suan)(suan)米”之(zhi)(zhi)香。凡(fan)熬魚、烹制“下水”類菜(cai)肴都要放(fang)上大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)以去腥味(wei)。
大蒜，古時稱(cheng)(cheng)為“葫”，又稱(cheng)(cheng)“葫蒜”。據說是(shi)漢武帝時張騫出使西域帶回(hui)種(zhong)植的，在(zai)我國(guo)至少(shao)已有2000余年(nian)的栽(zai)培歷史了。
大(da)蒜何(he)時(shi)傳入(ru)京(jing)、津一帶，已難以考證。但從(cong)史志記(ji)載(zai)，明朝(chao)中期(qi)以來(lai)大(da)蒜已在寶坻廣泛種(zhong)植，尤(you)其(qi)沿箭桿河中游以下兩(liang)岸土質(zhi)肥沃，有機質(zhi)豐富，最適(shi)應大(da)蒜生長，這(zhe)里成為大(da)蒜主產區(qu)。經(jing)過精心選育，寶坻大(da)蒜的蒜頭形狀規則，通(tong)常(chang)是(shi)六瓣，蒜皮兒(er)呈(cheng)紫紅色，故有“六瓣紅”之(zhi)稱(cheng)，而其(qi)味辣(la)含香(xiang)，是(shi)上(shang)等的調(diao)味品。
清(qing)朝乾隆年(nian)間(jian)，江浙絲(si)綢刺(ci)(ci)繡(xiu)業發(fa)展(zhan)很快，刺(ci)(ci)繡(xiu)工匠發(fa)現(xian)用(yong)蒜(suan)汁向絲(si)綢上粘貼(tie)圖案，不(bu)(bu)(bu)但不(bu)(bu)(bu)污(wu)絹，而且(qie)不(bu)(bu)(bu)發(fa)霉不(bu)(bu)(bu)變(bian)色(se)，還防(fang)蟲蛀(zhu)。寶坻大(da)(da)蒜(suan)因其(qi)蒜(suan)汁黏稠度高而成(cheng)為江浙刺(ci)(ci)繡(xiu)所用(yong)粘貼(tie)原料之首選，用(yong)在了手(shou)工業上。當(dang)時，每(mei)到大(da)(da)蒜(suan)收獲季節，江浙一帶的客商不(bu)(bu)(bu)顧路途遙(yao)遠，紛紛通過水路到寶坻收購大(da)(da)蒜(suan)，箭桿河以及薊運(yun)河等河道上大(da)(da)蒜(suan)運(yun)銷船多得可(ke)觀。
寶坻大(da)蒜不僅(jin)譽滿江(jiang)南，而且成(cheng)為(wei)宮(gong)廷御品，上奉皇(huang)宮(gong)，一來食用(yong)，二來具有藥(yao)用(yong)價值。祖(zu)國(guo)醫(yi)(yi)學認(ren)為(wei)，大(da)蒜性溫，味辛(xin)辣(la)，有下氣、除風、破冷、解(jie)毒、散痛等功效(xiao)。古代名醫(yi)(yi)華佗曾用(yong)大(da)蒜醫(yi)(yi)病。明(ming)代大(da)醫(yi)(yi)藥(yao)學家李時珍的《本草綱目》中(zhong)(zhong)也有大(da)蒜治腹瀉(xie)、暴痢(li)、吐血(xue)、水腫等病的記載。現(xian)代中(zhong)(zhong)西醫(yi)(yi)結合的臨床實踐證明(ming)大(da)蒜有消(xiao)炎、殺菌、止瀉(xie)、利尿、降壓、止血(xue)、祛痰等功效(xiao)。
而日常(chang)生活中，大(da)蒜也是百姓必備的一(yi)種調(diao)味食(shi)品，尤其(qi)是吃餃子(zi)、燉(dun)魚、涼拌(ban)一(yi)些菜食(shi)，都少不(bu)了用大(da)蒜來調(diao)味，既(ji)可增加食(shi)欲，又可殺菌除瘟。冬食(shi)大(da)蒜則可御風寒、防感冒。所以(yi)民間有“要健康，多食(shi)蒜”的說法。
古(gu)往今來，寶坻(chi)大蒜一(yi)直保持(chi)著名優特產的地位，而且在種(zhong)植方式上(shang)也有(you)其(qi)獨特之處，以施有(you)機肥料為(wei)主，適(shi)宜無公害栽(zai)培，其(qi)蒜頭外(wai)觀和品(pin)質(zhi)均屬上(shang)乘，在市(shi)場上(shang)身(shen)價(jia)頗(po)高，而且是饋贈(zeng)親朋的佳品(pin)，還出口日本(ben)、韓國(guo)及東南亞等國(guo)家(jia)和地區，成為(wei)創匯農產品(pin)。
一笑易歡
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