莼菜，又名水葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮(lian)科。葉面(mian)橢圓(yuan)形(xing)，全(quan)緣，葉正面(mian)綠色，光滑，葉脈放射狀，莖及葉背均有透明膠質(zhi)。
東(dong)山(shan)鎮是(shi)太湖東(dong)麓的一座湖中半(ban)島，三面臨湖，一面連陸。東(dong)山(shan)鎮位于(yu)北(bei)亞熱(re)帶濕潤(run)性季(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)區，又(you)受太湖小氣(qi)(qi)候(hou)環境影響，四季(ji)(ji)氣(qi)(qi)候(hou)溫和，空氣(qi)(qi)濕潤(run)。年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫16℃，年(nian)(nian)平均(jun)濕度(du)76%，年(nian)(nian)均(jun)無霜期達298天，年(nian)(nian)平均(jun)降雨量1139毫米，適宜種(zhong)植(zhi)莼菜(cai)(cai)等溫帶蔬菜(cai)(cai)和多(duo)種(zhong)果樹以及(ji)淡水漁業的發展。素以“魚米之鄉”名聞中外。太湖莼菜(cai)(cai)卷(juan)葉(xie)碧綠(lv)色，色澤(ze)美，膠質豐富。滑(hua)而不膩(ni)，清(qing)滑(hua)爽口，鮮味獨特，有“水中碧螺春”之美譽(yu)。
概況
莼菜(cai)，又名水(shui)葵，俗稱“馬蹄草(cao)”，屬睡蓮科。多年(nian)的(de)野生浮葉(xie)植物，葉(xie)子是橢(tuo)圓形，浮于水(shui)面，嫩莖和嫩葉(xie)外附透明膠汁。太湖莼菜(cai)又有水(shui)萊、水(shui)葵等別名，是一種生長在湖澤池沼中的(de)多年(nian)生草(cao)本植物，每年(nian)清明致(zhi)霜(shuang)降間可采摘嫩葉(xie)供食用，與鱸魚齊(qi)名，用以調羹，香(xiang)脆滑嫩，渭沁齒頰。
《耕余錄》云(yun)：“蕙味略如魚髓蟹脂，而輕清(qing)遠勝(sheng)，比亦無得當者，惟花(hua)中之(zhi)蘭，果之(zhi)荔枝(zhi)，差堪作配”。太湖莼菜(cai)本(ben)是野生，至(zhi)明萬(wan)歷(li)年間(jian)開始(shi)人本(ben)培植(zhi)。明萬(wan)歷(li)之(zhi)后，太湖莼萊(lai)被列(lie)為“貢品”。
功效
產于中國太湖(hu)沿岸的(de)淺水(shui)湖(hu)灘和沼澤區，莼萊清香爽口，潤滑不膩(ni)，鮮味獨特。吳縣東山有(you)(you)白生(sheng)種莼菜水(shui)蕩。據中藥大辭(ci)典記載，莼萊含有(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、淀粉、蛋白質、葡萄(tao)糖、氨基酸等多種營養成份(fen)，有(you)(you)清熱(re)補(bu)血、利尿、解毒(du)潤肺、止瀉功效，對熱(re)痢、黃(huang)疸、腫痛、瘡皰等也有(you)(you)療效，且有(you)(you)防癌作用。
特色
莼(chun)菜是(shi)一種多年生的水(shui)生植(zhi)物，原(yuan)來(lai)野(ye)生于長江以南(nan)的湖(hu)泊和池塘中，尤(you)以蘇南(nan)太湖(hu)、杭州(zhou)西湖(hu)出產最多，也最著名。莼(chun)菜的葉子呈橢圓(yuan)形、深綠(lv)色，背(bei)面分(fen)泌出
太湖沿(yan)岸的莼菜(cai)種植(zhi)區
一種(zhong)類似(si)瓊脂的(de)粘(zhan)液，含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、葡(pu)萄糖等(deng)多種(zhong)成(cheng)份(fen)，可(ke)煮可(ke)炒，不僅(jin)是(shi)(shi)(shi)風味獨特的(de)珍貴蔬菜(cai)(cai)，而且(qie)有(you)清(qing)(qing)熱、潤肺、利尿、消腫(zhong)、解毒、健(jian)胃(wei)、止瀉等(deng)功效。太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)從明末清(qing)(qing)初開始人(ren)(ren)工栽培，生(sheng)長(chang)(chang)繁(fan)殖快，每(mei)年“清(qing)(qing)明”前(qian)(qian)后水底的(de)地(di)下莖開始萌芽生(sheng)長(chang)(chang)。在這個時(shi)節采(cai)摘的(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)嫩片(pian)稱(cheng)為(wei)(wei)“春莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)”；“立夏(xia)”之后，氣(qi)溫上升，莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)生(sheng)長(chang)(chang)旺盛，到“霜降可(ke)大(da)量采(cai)摘，稱(cheng)為(wei)(wei)“秋莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)”。目前(qian)(qian)，以東(dong)冊財團湖(hu)區和(he)西冊消夏(xia)灣的(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)產(chan)量最多。每(mei)年夏(xia)秋，那(nei)里大(da)片(pian)地(di)布滿了(le)一簇簇莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)，連(lian)綿數華里，仿佛給碧清(qing)(qing)如鏡的(de)太(tai)湖(hu)湖(hu)面(mian)繡上了(le)翠綠的(de)“花(hua)邊(bian)”，美不勝收。莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)除(chu)鮮莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)可(ke)食用(yong)外，還(huan)可(ke)以由食品(pin)廠加(jia)工成(cheng)瓶(ping)裝或罐(guan)裝莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)保存或出口，太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)不僅(jin)暢銷(xiao)國(guo)(guo)內市(shi)場，還(huan)榮獲外貿(mao)優質產(chan)品(pin)稱(cheng)號遠(yuan)銷(xiao)國(guo)(guo)外。用(yong)太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)加(jia)輔料烹(peng)調而成(cheng)的(de)“是(shi)(shi)(shi)火莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)湯”、“芙蓉(rong)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)”，滑嫩鮮美，清(qing)(qing)香(xiang)誘(you)人(ren)(ren)，是(shi)(shi)(shi)蘇(su)式菜(cai)(cai)肴(yao)中的(de)名菜(cai)(cai)，因(yin)此國(guo)(guo)內賓館、飯店、招待所對太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)的(de)需求日趨增加(jia)。人(ren)(ren)們還(huan)把太(tai)湖(hu)莼(chun)(chun)(chun)(chun)菜(cai)(cai)比喻為(wei)(wei)思鄉(xiang)之物。據《晉書(shu)》記(ji)載(zai)，歷史上有(you)位名張翰的(de)官(guan)(guan)吏，在北方想(xiang)起江南的(de)莼(chun)(chun)(chun)(chun)羹(geng)，便棄官(guan)(guan)回鄉(xiang)，這便是(shi)(shi)(shi)“莼(chun)(chun)(chun)(chun)鱸之思”典故的(de)由來。
太湖莼菜湯
莼菜湯太湖莼菜素(su)與鱸魚(yu)齊名，《晉(jin)(jin)書》中曾有這增的記載：西晉(jin)(jin)文學家張翰在北方做官(guan)，時(shi)間(jian)一長(chang)因想起了昔日(ri)莼羹鱸魚(yu)，竟然棄官(guan)回了江(jiang)南(nan)故鄉(xiang)。“莼鱸之思”也成(cheng)了思鄉(xiang)戀家的典(dian)故。
明末清(qing)初，太湖沿岸的居民(min)已經會人工培植莼(chun)菜(cai)，每年自清(qing)明至霜降均收獲。目前(qian)在冬春季節，則有瓶裝(zhuang)莼(chun)菜(cai)應市。吳縣花果食(shi)品廠的瓶裝(zhuang)莼(chun)菜(cai)，還(huan)獲外(wai)貿名優產品稱(cheng)號(hao)。
莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)，嫩滑、鮮美(mei)，又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為(wei)蘇(su)式(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴中(zhong)的著名湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)，加不同輔料即可成為(wei)不同名湯(tang)，如“莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)塘片”外，還(huan)有莼(chun)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)等。
給生活一把琴 
