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蘇州(zhou)地處溫帶(dai)，屬亞熱帶(dai)季風海(hai)洋性氣(qi)候(hou)：四季分明，氣(qi)候(hou)溫和(he)，雨量充沛，自(zi)然(ran)植被豐(feng)富。人文景(jing)觀和(he)自(zi)然(ran)景(jing)觀資(zi)源豐(feng)富，全市文物古跡星羅(luo)棋布，是典型的江南水(shui)鄉城市，河多(duo)(duo)、水(shui)多(duo)(duo)、橋多(duo)(duo)，現在仍然(ran)保持著路(lu)河平行(xing)雙棋盤格局和(he)三眾三橫加(jia)一環(huan)的骨干水(shui)系(xi)，以及(ji)小橋流水(shui)的獨特水(shui)鄉特色。

蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)地區氣候條件溫和，適合各種作物生(sheng)長(chang)，資源的充(chong)足給(gei)豆制品(pin)業發展(zhan)帶來(lai)生(sheng)機，另(ling)外蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)周邊地區很早已是政治(zhi)經濟文化中(zhong)心，商業繁(fan)榮(rong)，經濟交流廣泛(fan)，給(gei)豆制品(pin)業的發展(zhan)帶來(lai)有利契機，蘇(su)(su)式(shi)鹵汁(zhi)豆腐干、糕點(dian)、蜜餞(jian)、糖(tang)果逐漸形(xing)成具有蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)茶食(shi)小(xiao)吃的風(feng)氣，并成為蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)特(te)有的茶食(shi)文化的一部分。

蘇州豆腐干色澤醬(jiang)紅(hong)或微黃，有光澤，香(xiang)味純(chun)正，甜咸適(shi)中(zhong)，鮮甜軟(ruan)糯，有蘇式蜜餞(jian)口味，無異(yi)味。外表柔軟(ruan)，剖面疏空，富含鹵汁。

簡介

在(zai)加工過程中(zhong)，根據產(chan)品特點(dian)及(ji)氣(qi)溫變化，嚴格控制(zhi)大豆(dou)(dou)浸(jin)泡的(de)時間。冬季以(yi)豆(dou)(dou)瓣凹膛(tang)九成(cheng)為(wei)(wei)最好(hao)，夏季七成(cheng)為(wei)(wei)佳。按日產(chan)量的(de)多少(shao)，分(fen)(fen)桶、分(fen)(fen)時浸(jin)泡，浸(jin)泡成(cheng)熟后(hou)(hou)經沖洗，然(ran)后(hou)(hou)加清水(shui)碾磨。豆(dou)(dou)漿(jiang)成(cheng)半(ban)糊(hu)狀(zhuang)，加入清水(shui)進(jin)行(xing)分(fen)(fen)離，前后(hou)(hou)共分(fen)(fen)4次，3次為(wei)(wei)冷(leng)漿(jiang)分(fen)(fen)離，1次為(wei)(wei)熱漿(jiang)分(fen)(fen)離。要求(qiu)頭漿(jiang)干、二漿(jiang)清、三漿(jiang)凈。豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)采(cai)(cai)用(yong)一(yi)次性(xing)蒸(zheng)(zheng)汽翻(fan)動式煮(zhu)漿(jiang)，三開(kai)三退，讓豆(dou)(dou)漿(jiang)受(shou)熱充(chong)分(fen)(fen)、均勻。凝固時嚴格控制(zhi)豆(dou)(dou)漿(jiang)濃度(du)(du)與(yu)溫度(du)(du)，并根據濃度(du)(du)、溫度(du)(du)加入適量天然(ran)鹽鹵(lu)(lu)為(wei)(wei)凝固劑。經點(dian)花、漲(zhang)缸(gang)、翻(fan)缸(gang)、抽水(shui)、上(shang)榨(zha)、壓(ya)榨(zha)等工序(xu)制(zhi)成(cheng)白坯(pi)(pi)。其(qi)軟硬適中(zhong)，結構嚴謹，富(fu)有(you)彈性(xing)。切片后(hou)(hou)采(cai)(cai)用(yong)不同溫度(du)(du)的(de)油鍋(guo)來炸，先(xian)膨脹(zhang)后(hou)(hou)定型。炸后(hou)(hou)坯(pi)(pi)色金黃，具有(you)一(yi)定的(de)皮層及(ji)疏松度(du)(du)。然(ran)后(hou)(hou)再蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，先(xian)用(yong)高壓(ya)將坯(pi)(pi)子煮(zhu)軟，再逐漸加入各(ge)種輔料與(yu)天然(ran)香(xiang)料，經低壓(ya)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)、收膠后(hou)(hou)，即漲(zhang)鍋(guo)、出鍋(guo)，冷(leng)卻而(er)成(cheng)。該鹵(lu)(lu)汁(zhi)豆(dou)(dou)腐干在(zai)筵席上(shang)常用(yong)作冷(leng)菜拼盤，又為(wei)(wei)街頭巷(xiang)尾(wei)風味小吃(chi)。

家庭制作

原料：

油豆腐 300克；白芷 一片；香草葉 2片；八角(jiao) 一個；糖(tang) 3.5調羹(geng)；醬油 兩調羹(geng)。

制作：

將白芷一(yi)片，香(xiang)草葉2片和八角一(yi)個(ge)用(yong)水(shui)洗干凈。再(zai)同油(you)豆腐300克、糖3.5調(diao)羹、醬油(you)兩調(diao)羹，加水(shui)一(yi)起熬。小火(huo)熬20分(fen)鐘，大火(huo)將水(shui)收(shou)干，再(zai)根據自己的口味淋上去少(shao)許(xu)鹵汁就(jiu)可以(yi)了。

其他做法

原料：

豆腐泡，八角，桂(gui)皮，干紅辣椒，鹽，糖，老抽(chou)，蜂蜜，芝(zhi)麻

做法：

1 鍋(guo)里放水(shui)，加入豆腐泡

2 放入八角，桂皮，干紅(hong)辣椒

3 加(jia)入糖，多(duo)放點(dian)哦，江南(nan)的(de)口味都是(shi)偏(pian)甜的(de)

4 加(jia)入老抽(chou)，上色的，不能換成(cheng)生抽(chou)哦

5 用(yong)勺子(zi)按(an)(an)按(an)(an)，使豆腐(fu)泡(pao)浸泡(pao)在湯汁里，大火燒(shao)開后(hou)轉小火煮(zhu)

6 煮至(zhi)湯汁收干后關火(huo)

7 放涼后放入蜂(feng)蜜(mi)

8 撒上芝麻即(ji)可(ke)

小貼士：

1 選用(yong)的材(cai)料是豆(dou)腐(fu)泡(pao)哦，不是豆(dou)腐(fu)干(gan)，吸收滿(man)(man)滿(man)(man)的湯汁很好吃的

2 可(ke)以根(gen)據個(ge)人口味(wei)加適量鹽哦(e)