質(zhi)(zhi)量特點:香味濃(nong)郁、質(zhi)(zhi)地(di)細膩、口感(gan)酥糯、乳汁清醇。
地標地理:
江(jiang)蘇省南(nan)(nan)通(tong)(tong)市通(tong)(tong)州區(qu)位(wei)(wei)于江(jiang)蘇省東南(nan)(nan)部長(chang)江(jiang)入海(hai)口北(bei)岸,東臨黃海(hai),南(nan)(nan)依長(chang)江(jiang)。江(jiang)蘇新中(zhong)釀造有限責任公司所生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)通(tong)(tong)州腐乳(新中(zhong)牌)的(de)原料(liao)大(da)豆(dou)和糯(nuo)米(mi),均由本區(qu)石港鎮農(nong)產(chan)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地(di)提供(gong),該(gai)基(ji)地(di)位(wei)(wei)于通(tong)(tong)州區(qu)北(bei)部,屬(shu)魚(yu)米(mi)之鄉,水(shui)陸交通(tong)(tong)便得(de),生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環境較好(hao),土地(di)肥沃,土壤耕層(ceng)深厚,適(shi)耕性強,光熱資(zi)源豐富,降(jiang)水(shui)充沛(pei),水(shui)資(zi)源相(xiang)當豐富,水(shui)質(zhi)清潔衛生(sheng)(sheng)(sheng),農(nong)田水(shui)利(li)設(she)施齊(qi)全(quan),灌(guan)溉和生(sheng)(sheng)(sheng)活生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)用水(shui)引自長(chang)江(jiang)水(shui)。原料(liao)基(ji)地(di)種(zhong)植首先選用品(pin)種(zhong)優良的(de)苗種(zhong)進(jin)行播種(zhong),其次嚴(yan)格(ge)(ge)按綠色原料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)操作規程進(jin)行種(zhong)植,加強田間管理,嚴(yan)格(ge)(ge)控制化肥和農(nong)藥的(de)使用,所產(chan)的(de)大(da)豆(dou)和糯(nuo)米(mi)顆粒飽(bao)滿,綠色、無(wu)污(wu)染,質(zhi)量(liang)可靠。
文化背景:
通(tong)州腐(fu)乳(ru)(新中牌)所(suo)產地(di)-南(nan)(nan)通(tong)市通(tong)州區(qu)(qu)千年古(gu)鎮石(shi)港, 唐太宗李(li)世民曾令尉遲林在(zai)此(ci)建造行宮,宋(song)代名臣(chen)范仲淹(yan)曾在(zai)此(ci)圍(wei)海造田(tian),民族英雄文天祥渡(du)海南(nan)(nan)歸在(zai)此(ci)留下《石(shi)港》、《賣漁灣》、《即事(shi)》等詩篇(pian)。南(nan)(nan)唐至(zhi)宋(song)初(973—960)朝延開始(shi)在(zai)此(ci)建場曬鹽,此(ci)后(hou)產鹽歷(li)史(shi)一(yi)直延續到清嘉(jia)慶年間,因海岸(an)線東移已(yi)遠,方始(shi)停灶,此(ci)間制(zhi)鹽業歷(li)史(shi)達千年之久。得產鹽之利,遠自明(ming)清時起,古(gu)鎮石(shi)港就“醬(jiang)園繁盛”,從事(shi)菽乳(ru)(即乳(ru)腐(fu))和醬(jiang)腌制(zhi)品生產的業者眾多。石(shi)港鎮是過去南(nan)(nan)通(tong)縣(現(xian)稱南(nan)(nan)通(tong)市通(tong)州區(qu)(qu))的調味品生產重地(di),在(zai)南(nan)(nan)通(tong)縣的副食品工(gong)業歷(li)史(shi)上占有(you)重要的地(di)位。
清(qing)朝末(mo)年(nian),石(shi)(shi)(shi)港(gang)(gang)老(lao)(lao)字號(hao)“裕(yu)昌(chang)祥(xiang)(xiang)”、“裕(yu)福昌(chang)”、“聚昌(chang)祥(xiang)(xiang)”醬(jiang)(jiang)園(yuan)(公(gong)司前身私(si)私(si)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)主(zhu)要業主(zhu))吸收(shou)民(min)間(jian)制作(zuo)(zuo)乳(ru)腐(fu)的(de)(de)(de)特(te)色,以傳(chuan)統(tong)工(gong)藝生產(chan)“紅(hong)方”、“糟方”乳(ru)腐(fu)。據載:新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)成立后(hou),1952年(nian),代表過去南(nan)(nan)通縣(xian)(xian)調味(wei)品(pin)發展水(shui)平的(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)港(gang)(gang)鎮的(de)(de)(de)10家(jia)(jia)老(lao)(lao)字號(hao)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)行合(he)并,順應時代要求,成立了南(nan)(nan)通縣(xian)(xian)“振中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)”處,其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有當時著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)字號(hao)“裕(yu)昌(chang)祥(xiang)(xiang)”醬(jiang)(jiang)園(yuan)、“裕(yu)福昌(chang)”醬(jiang)(jiang)園(yuan)等,開(kai)發地(di)方特(te)色產(chan)品(pin),恢復(fu)研制生產(chan)了糟方、麻油(you)紅(hong)方、桂花、辣(la)方、菜(cai)包、雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)等十多(duo)個品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)腐(fu),其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)糟方、紅(hong)方乳(ru)腐(fu)尤為出(chu)色,并創立了自己的(de)(de)(de)品(pin)牌“新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)”。1956年(nian)全(quan)縣(xian)(xian)制醬(jiang)(jiang)企業全(quan)行業公(gong)私(si)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying),振中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)處改稱“新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)處”,下設金沙、二甲、平潮、姜(jiang)灶、興仁5個分場。1959年(nian),國(guo)家(jia)(jia)為發展各地(di)經濟,本著(zhu)大協(xie)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)精(jing)神(shen),新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)處解體,各地(di)分場各自獨(du)立建廠(chang),而母體-新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)合(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)處則改稱石(shi)(shi)(shi)港(gang)(gang)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)廠(chang),又于1968年(nian),石(shi)(shi)(shi)港(gang)(gang)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)廠(chang)改稱石(shi)(shi)(shi)港(gang)(gang)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)廠(chang),1985年(nian)3月,今新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)傳(chuan)人提出(chu)要求,石(shi)(shi)(shi)港(gang)(gang)醬(jiang)(jiang)醋(cu)(cu)(cu)廠(chang)恢復(fu)“新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)”字號(hao),93年(nian)改稱“國(guo)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)通州市新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)造(zao)廠(chang)”,并開(kai)始重點突出(chu)乳(ru)腐(fu)、醬(jiang)(jiang)油(you)、食醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)生產(chan)。1996年(nian),國(guo)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)通州市新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)造(zao)廠(chang)改制為-通州市新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)造(zao)廠(chang),2000年(nian)更(geng)名(ming)(ming)為江蘇(su)新(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)造(zao)有限責任(ren)公(gong)司。
在此企(qi)業(ye)遷延期間,無論是歷(li)史任(ren)何時期,“新(xin)(xin)中(zhong)”都沒有停止過乳腐、醬油、食醋(cu)產(chan)品的生(sheng)產(chan)。1992年被(bei)江蘇省(sheng)商業(ye)廳、新(xin)(xin)華日報認定為“江蘇老(lao)字(zi)號”企(qi)業(ye),2010年被(bei)商務(wu)部認定為“中(zhong)華老(lao)字(zi)號”企(qi)業(ye)。
文化積淀:
這是宋末民族英雄文天(tian)祥于(yu)宋德佑二(er)年,出(chu)使元營(ying)被扣(kou)后,逃脫(tuo)元營(ying)取道通州逗留石港時留下的(de)(de)《石港》、《賣魚灣》、《即事》三(san)首詩中的(de)(de)后兩(liang)首,從這兩(liang)首詩中,我們不(bu)僅能感受到文公的(de)(de)愛國情懷,還能隱約領悟(wu)到我們古鎮先(xian)民的(de)(de)怡(yi)然平適。
是的,古(gu)鎮(zhen)石港歷史(shi)悠久,唐初即設制,明天順(shun)年間,即成里(li)下(xia)河地區商埠(bu)重鎮(zhen)和主要物資集散(san)地,堪稱千(qian)年古(gu)鎮(zhen)。
經(jing)歷千年的積淀,誕生了(le)石(shi)港人民勤(qin)勞、智(zhi)慧(hui)的傳(chuan)統,孕(yun)育(yu)了(le)獨特的地(di)域文(wen)化(hua)(hua),自古(gu)所謂“石(shi)渚從來(lai)風(feng)土淳,非耕即讀(du)無(wu)閑(xian)人”,身處這(zhe)片(pian)地(di)域的新(xin)中(zhong)(zhong)先輩們(men),自然沾染和傳(chuan)承了(le)這(zhe)份習(xi)性,而潛(qian)心(xin)鉆研(yan)于(yu)(yu)修性和藝技之中(zhong)(zhong),形成崇尚風(feng)雅(ya)、玩物格致、勤(qin)勉入微、重諾守信的家訓(xun)和文(wen)化(hua)(hua),傳(chuan)承前人的經(jing)營理念,結合現(xian)代(dai)先進(jin)企業(ye)的經(jing)營模式,形成了(le)新(xin)中(zhong)(zhong)“積極向上、勇(yong)于(yu)(yu)創(chuang)新(xin)”的文(wen)化(hua)(hua)氛圍,塑(su)造了(le)“學習(xi)、創(chuang)新(xin)、務實(shi)、誠(cheng)信”的企業(ye)精(jing)神,在這(zhe)片(pian)濃郁的文(wen)化(hua)(hua)氛圍下,新(xin)中(zhong)(zhong)的一代(dai)代(dai)傳(chuan)人對生產(chan)工藝繼承發揚(yang)、產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)精(jing)益(yi)求精(jing),產(chan)品(pin)行銷孜(zi)(zi)孜(zi)(zi)以求,增強了(le)新(xin)中(zhong)(zhong)員工的向心(xin)力和凝(ning)聚力,促進(jin)了(le)公司的不斷發展。
透過(guo)通州腐乳的(de)(de)歷史淵源(yuan),蘊(yun)涵了濃厚的(de)(de)民族(zu)特色,折射出江海(hai)兒女(nv)的(de)(de)聰睿和靈巧,小小乳腐,傳承百年(nian)工藝精髓,通過(guo)浸泡、蒸煮、制坯、前發酵(jiao)、裝灌、后發酵(jiao)、整理等近20套生(sheng)產(chan)工藝和3-5個(ge)月發酵(jiao)周期制作而成,形成新中腐乳的(de)(de)特色:香(xiang)味(wei)濃郁、質(zhi)地(di)細(xi)膩、口感酥(su)糯、乳汁清醇,堪為江蘇名產(chan)之一。新中乳腐,由小作坊,演變(bian)為現代企業化(hua)的(de)(de)生(sheng)產(chan),從一個(ge)側面反映了南通人泥古(gu)而不守(shou)舊,在對傳統(tong)的(de)(de)繼承中不斷創新,才使這一食品奇(qi)葩,芳香(xiang)百年(nian)。
通州腐乳(ru)(新(xin)(xin)中(zhong)牌)因其選料考究、質量上乘、風味(wei)獨特,贏(ying)得了不同(tong)層次(ci)領(ling)導和(he)眾多食家的(de)(de)贊譽。例如(ru)原國(guo)(guo)家領(ling)導人鄧(deng)(deng)穎超同(tong)志品嘗(chang)新(xin)(xin)中(zhong)牌乳(ru)腐后(hou),有感而發,就對(dui)身邊的(de)(de)其他同(tong)志說,“此產品質量不錯,色、香、味(wei)很好”。乒壇名將鄧(deng)(deng)亞萍(ping)教練(lian)張立林在南(nan)通比賽回程時,指定要(yao)帶上新(xin)(xin)中(zhong)牌乳(ru)腐。“新(xin)(xin)中(zhong)牌”乳(ru)腐被中(zhong)國(guo)(guo)輕工業出版社出版的(de)(de)《中(zhong)國(guo)(guo)腐乳(ru)釀造(zao)》一書,與(yu)北京王致和(he),桂林花橋等齊名錄為中(zhong)國(guo)(guo)名特腐乳(ru)。
品牌建設:
從(cong)僅有(you)二(er)三個(ge)(ge)徒工(gong)(gong)、靠(kao)毛驢(lv)拉石磨(mo)磨(mo)豆漿的(de)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小作坊,到成(cheng)立石港新(xin)(xin)中(zhong)醬醋廠。再(zai)經歷了許(xu)多年(nian)的(de)計劃經濟時期(qi),企(qi)業(ye)發展(zhan)緩(huan)慢,乳腐(fu)生產(chan)(chan)受(shou)到制(zhi)約,品(pin)種單一。直(zhi)至80年(nian)代中(zhong)期(qi),公司抓(zhua)住改革開放這一大好時機(ji),大力發展(zhan)乳腐(fu)生產(chan)(chan),傳(chuan)承百年(nian)工(gong)(gong)藝精髓,采用傳(chuan)統工(gong)(gong)藝與先進(jin)科(ke)技相結合(he),精心研制(zhi)出(chu)具有(you)自己獨特風格的(de)原瓶(ping)發酵新(xin)(xin)工(gong)(gong)藝——“多菌發酵”生產(chan)(chan)乳腐(fu),新(xin)(xin)工(gong)(gong)藝的(de)運用提升(sheng)了乳腐(fu)的(de)品(pin)質和檔次,發展(zhan)到今天,一年(nian)生產(chan)(chan)1500萬(wan)瓶(ping),成(cheng)為江蘇省生產(chan)(chan)乳腐(fu)量(liang)較大的(de)廠家之(zhi)一。產(chan)(chan)品(pin)不僅銷售全國各地,還遠銷海外泰國、新(xin)(xin)加(jia)坡(po)、越(yue)南(nan)等(deng)數個(ge)(ge)國家和地區。
憑藉廣泛的影(ying)響、過硬的質(zhi)量和良好的口碑,通(tong)州(zhou)腐乳(ru)(新中牌)頻頻在國(guo)內外獲獎,榮獲了(le) “中國(guo)名牌產(chan)(chan)品”、“地理標(biao)志保護產(chan)(chan)品”、“中國(guo)綠色A級食品”等稱(cheng)號,新中商(shang)標(biao)自1998年(nian)以(yi)來連續被認定為“江蘇省著名商(shang)標(biao)”。2011年(nian)“石港新中乳(ru)腐釀制技藝”這一傳統技藝列(lie)為“江蘇省非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)”。
新(xin)時期新(xin)中(zhong)(zhong)公(gong)司(si)十分注重科(ke)技研發(fa),建(jian)有了江蘇省豆(dou)制品(pin)生物加工(gong)工(gong)程技術(shu)研究中(zhong)(zhong)心,同時與南(nan)(nan)京農(nong)業大(da)學、江南(nan)(nan)大(da)學、揚州大(da)學等高等院校密切合(he)作(zuo),開展產(chan)學研活動,其中(zhong)(zhong)與江南(nan)(nan)大(da)學合(he)作(zuo)的“營養(yang)(yang)保鮮花色功能性腐乳(ru)的關(guan)鍵(jian)技術(shu)研究與產(chan)業化(hua)項(xiang)目”列入了2011年江蘇省農(nong)業科(ke)技支撐(cheng)計(ji)劃項(xiang)目和國(guo)家(jia)星火計(ji)劃項(xiang)目,企(qi)業科(ke)技水(shui)平不斷得到提升(sheng)。近(jin)幾來,為(wei)適(shi)應多層(ceng)次(ci)消(xiao)費(fei)者不同的需求,我(wo)們開發(fa)了具有功能性、營養(yang)(yang)型、多口(kou)味(wei)的減鈉(na)腐乳(ru)、增鈣腐乳(ru)、火腿腐乳(ru)、香菇腐乳(ru)等新(xin)品(pin),進入市場后獲得了消(xiao)費(fei)者的一致好評。
公司還榮獲“全國(guo)腐乳行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)十強(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)”、“AAA級國(guo)家標(biao)準化(hua)(hua)良好行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)”、“江(jiang)蘇(su)省食品工業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)優秀(xiu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)”、“江(jiang)蘇(su)省質量(liang)管(guan)(guan)(guan)理先進企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)” 、“南通市(shi)農業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)化(hua)(hua)重點龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)”等多項榮譽,并通過(guo)ISO9001質量(liang)管(guan)(guan)(guan)理體(ti)系(xi)、ISO14001環(huan)境管(guan)(guan)(guan)理體(ti)系(xi)和(he)ISO22000食品安全管(guan)(guan)(guan)理體(ti)系(xi)認證(zheng)。