質量特色
子(zi)實(shi)體色澤白(bai)亮,菌(jun)柄細長,蓋小質細,整齊(qi)均勻,外形感觀(guan)好,口感脆嫩爽滑。
地標地理
灌(guan)南縣地理坐標為(wei)(wei)東經119°07′—119°48′、北緯33°59′—34°27′。地處北溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)南緣,是暖溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)向亞熱(re)帶(dai)過(guo)渡地區,屬暖濕季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候;雨量充沛(pei),年(nian)平均(jun)(jun)降(jiang)水量922.3mm;年(nian)日(ri)照率為(wei)(wei)52%;氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)適(shi)中,年(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)14℃;地溫(wen)(wen)(wen)均(jun)(jun)衡(heng),境(jing)內表層和地下1米深(shen)以(yi)內的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)變化(hua)與氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)變化(hua)相一(yi)致,年(nian)地面表層平均(jun)(jun)溫(wen)(wen)(wen)度(du)15.7℃;濕度(du)較(jiao)大(da),年(nian)均(jun)(jun)相對濕度(du)為(wei)(wei)75%,其中夏(xia)季(ji)為(wei)(wei)83%以(yi)上;全(quan)年(nian)主(zhu)導風(feng)為(wei)(wei)東南風(feng),冬季(ji)主(zhu)導風(feng)為(wei)(wei)東北風(feng),大(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)質量為(wei)(wei)國家一(yi)級(ji)標準。灌(guan)南氣(qi)(qi)(qi)(qi)候具有(you)環境(jing)濕潤、地面溫(wen)(wen)(wen)度(du)恒(heng)定等(deng)特(te)點(dian)。而金針(zhen)(zhen)菇是大(da)型好氣(qi)(qi)(qi)(qi)性木(mu)腐(fu)菌(jun),菌(jun)絲最適(shi)合生長的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)(wei)20~22℃,子實體分化(hua)最適(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)12~15℃,出菇最適(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)5~10℃,金針(zhen)(zhen)菇生長要求環境(jing)濕潤,灌(guan)南的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候正好適(shi)應了灌(guan)南金針(zhen)(zhen)菇生長的(de)(de)生物特(te)性,有(you)利于金針(zhen)(zhen)菇生長過(guo)程(cheng)中營(ying)養的(de)(de)積累,使(shi)灌(guan)南金針(zhen)(zhen)菇的(de)(de)營(ying)養價值較(jiao)高,并形成(cheng)了柄細長、蓋小的(de)(de)外(wai)形特(te)征。
灌(guan)南縣土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)屬(shu)潮土(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei),土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)結構(gou)以(yi)粘性土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)占(zhan)多,水(shui)(shui)(shui)稻土(tu)(tu)(tu)(tu)土(tu)(tu)(tu)(tu)層深厚,有(you)(you)機(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao),養分豐(feng)(feng)富。這為灌(guan)南金(jin)針菇的(de)(de)(de)(de)栽培原料(liao)(liao)(liao)提(ti)供了(le)(le)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)氮素(su)養料(liao)(liao)(liao)。我縣境(jing)內有(you)(you)15條淡(dan)水(shui)(shui)(shui)主(zhu)干河(he)(he)(he),位于(yu)北(bei)方(fang)山岡水(shui)(shui)(shui)系和(he)南方(fang)江湖(hu)水(shui)(shui)(shui)系的(de)(de)(de)(de)匯合處,2大(da)主(zhu)要(yao)河(he)(he)(he)流(liu)灌(guan)河(he)(he)(he)和(he)沂(yi)河(he)(he)(he)橫貫灌(guan)南東西,北(bei)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)沂(yi)河(he)(he)(he)是山岡水(shui)(shui)(shui)系的(de)(de)(de)(de)代表(biao),發源(yuan)于(yu)沂(yi)蒙山區,在我縣境(jing)內形成了(le)(le)數十萬畝(mu)良(liang)田(tian)沃土(tu)(tu)(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)沂(yi)河(he)(he)(he)淌(tang)。我縣在沂(yi)河(he)(he)(he)淌(tang)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)小麥(mai)具有(you)(you)品質(zhi)(zhi)(zhi)好、含蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)的(de)(de)(de)(de)特(te)點,為灌(guan)南金(jin)針菇提(ti)供了(le)(le)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)豐(feng)(feng)富原料(liao)(liao)(liao)。南面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)灌(guan)河(he)(he)(he)是江湖(hu)水(shui)(shui)(shui)系的(de)(de)(de)(de)典型(xing),來源(yuan)于(yu)全國第四大(da)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)湖(hu)洪澤(ze)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)系,也是蘇北(bei)地(di)區最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)入海潮汐河(he)(he)(he)流(liu),淡(dan)水(shui)(shui)(shui)、海水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐(feng)(feng)富,海、淡(dan)水(shui)(shui)(shui)交匯更是獨具特(te)色,與其它地(di)方(fang)相比具有(you)(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)磷、鉀(jia)、鈣、鎂等礦質(zhi)(zhi)(zhi)元素(su),而灌(guan)南金(jin)針菇的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)(shui)(shui)正是基于(yu)當地(di)的(de)(de)(de)(de)特(te)有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi),同時這樣的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)和(he)水(shui)(shui)(shui)系也為當地(di)的(de)(de)(de)(de)楊木(mu)和(he)農作物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長提(ti)供了(le)(le)豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)礦物元素(su),而灌(guan)南金(jin)針菇的(de)(de)(de)(de)栽培原輔料(liao)(liao)(liao)也全部使(shi)用(yong)當地(di)的(de)(de)(de)(de)楊木(mu)屑、玉米芯、豆秸稈(gan)、麩皮等。
得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然地(di)理條件,造(zao)就了灌南優(you)(you)越的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境資源,國家(jia)級(ji)生(sheng)(sheng)態示范區的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)建,更進(jin)一(yi)(yi)步優(you)(you)化了生(sheng)(sheng)態環境。走遍灌南大(da)地(di),林木(mu)(mu)蔥郁,空氣清(qing)新, “白天(tian)不(bu)(bu)見村莊,夜晚不(bu)(bu)見燈光”,堪稱(cheng)一(yi)(yi)座天(tian)然的(de)(de)(de)(de)(de)森林公(gong)園。我縣(xian)是全國楊(yang)(yang)樹的(de)(de)(de)(de)(de)主要產地(di)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi),素(su)有(you)“楊(yang)(yang)木(mu)(mu)之(zhi)(zhi)鄉”稱(cheng)號,木(mu)(mu)材(cai)蓄(xu)積量200多(duo)萬立(li)方米,擁(yong)有(you)大(da)小板材(cai)加工企(qi)業350余家(jia),這為灌南金(jin)針菇(gu)提供了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)屑(xie)原(yuan)料(liao)。其他一(yi)(yi)些(xie)地(di)區栽(zai)(zai)(zai)培(pei)農(nong)(nong)戶采用棉(mian)籽殼做(zuo)為栽(zai)(zai)(zai)培(pei)原(yuan)料(liao),因棉(mian)籽殼是棉(mian)花的(de)(de)(de)(de)(de)下腳(jiao)料(liao),在棉(mian)花種(zhong)植過(guo)程中施加大(da)量農(nong)(nong)藥(yao),栽(zai)(zai)(zai)培(pei)出來的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)針菇(gu)農(nong)(nong)藥(yao)殘留量大(da)大(da)增加,對人體(ti)有(you)一(yi)(yi)定有(you)危害;而灌南金(jin)針菇(gu)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)農(nong)(nong)戶采用楊(yang)(yang)樹木(mu)(mu)屑(xie)為栽(zai)(zai)(zai)培(pei)原(yuan)料(liao),栽(zai)(zai)(zai)培(pei)出來的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)針菇(gu)幾(ji)乎不(bu)(bu)存(cun)在農(nong)(nong)藥(yao)殘留的(de)(de)(de)(de)(de)問題,對人體(ti)有(you)益無(wu)害。不(bu)(bu)但如此,用楊(yang)(yang)樹木(mu)(mu)屑(xie)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)針菇(gu)比用棉(mian)籽殼在色澤(ze)、純(chun)度、外觀、保持期(qi)等方面都有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)提高,使灌南金(jin)針菇(gu)具有(you)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)純(chun)白特征。
同(tong)時我縣還創(chuang)建了(le)(le)國家級無公害(hai)水稻標(biao)準(zhun)化示(shi)范區、省級無公害(hai)小麥標(biao)準(zhun)化示(shi)范區。這些示(shi)范區的創(chuang)建,減(jian)少了(le)(le)環境污染,減(jian)輕了(le)(le)農作(zuo)物的農藥(yao)殘留量(liang)(liang),從而也(ye)降低了(le)(le)以麥麩、秸稈(gan)為培養(yang)料(liao)的灌(guan)南(nan)金(jin)針菇重(zhong)金(jin)屬(shu)含量(liang)(liang)和農藥(yao)殘留量(liang)(liang)。據(ju)測定,灌(guan)南(nan)金(jin)針菇在重(zhong)金(jin)屬(shu)含量(liang)(liang)、農藥(yao)殘留量(liang)(liang)等衛生(sheng)指標(biao)方面均明顯低于(yu)國家相(xiang)關標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。
歷史文化
灌(guan)南(nan)金針菇(gu)(gu)文(wen)化歷史(shi)(shi)悠久,源遠流(liu)長。據史(shi)(shi)料記(ji)載,灌(guan)南(nan)是我(wo)國栽培食(shi)用菌較早(zao)的地方之一,梁代著名醫藥學家陶弘景所(suo)著的《本(ben)草經集(ji)注》中曾記(ji)載“茯苓今(jin)(jin)出郁(yu)洲(zhou)”,“郁(yu)洲(zhou)”就是連(lian)云港(gang)云臺山以南(nan),也就是今(jin)(jin)天的灌(guan)南(nan)縣境內(nei)。宋人王聞(wen)之《澠水(shui)燕(yan)談錄》、清(qing)人王世貞《分甘余話》、清(qing)代《吳蕈(xun)譜》都記(ji)述了(le)灌(guan)南(nan)周(zhou)邊一帶(dai)歷史(shi)(shi)上采食(shi)菌蕈(xun)度荒年(nian)的情況。淮安(an)(灌(guan)南(nan)過去(qu)歸屬淮安(an)市)人林壬譯(yi)在1902年(nian)《農家報》上刊發譯(yi)自日(ri)本(ben)人本(ben)間小左工門的《蕈(xun)種栽培法》也是我(wo)國最早(zao)的近代國外(wai)種菇(gu)(gu)技術的譯(yi)著。
灌(guan)南(nan)(nan)城鄉(xiang)還廣泛流(liu)傳著(zhu)“鐵篙撐船王(wang)(wang)(wang)彥章譴(qian)神(shen)(shen)鹿送(song)仙草(cao)救命(ming)”的傳說。灌(guan)南(nan)(nan)灌(guan)河邊的天(tian)師(shi)王(wang)(wang)(wang)彥章在(zai)此(ci)種(zhong)(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)修煉(lian)得名。灌(guan)河邊四季分明,水(shui)土相宜,樹(shu)木(mu)蔥(cong)蘢(long)。相傳道(dao)家王(wang)(wang)(wang)彥章在(zai)河邊種(zhong)(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)煉(lian)“長生不老(lao)”之藥,為取血(xue)種(zhong)(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi),養了幾頭梅花鹿(《本草(cao)綱(gang)目》記述,“道(dao)家種(zhong)(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)法,糯米飯搗爛加雄(xiong)黃(huang)、鹿頭血(xue)”,灌(guan)入老(lao)樹(shu)腐爛處(chu)(chu)),一(yi)天(tian)梅花小(xiao)(xiao)鹿外出,遇上了打獵人,小(xiao)(xiao)鹿拼命(ming)逃跑,逃至河邊一(yi)戶(hu)農(nong)(nong)家,農(nong)(nong)家主婦(fu)巧妙地把(ba)小(xiao)(xiao)鹿藏了起來(lai),救了小(xiao)(xiao)鹿一(yi)命(ming),幾年(nian)以(yi)后,農(nong)(nong)婦(fu)身上生了一(yi)個(ge)癰腫(zhong)(zhong),疼痛(tong)難忍,家住河邊,無處(chu)(chu)找藥,農(nong)(nong)婦(fu)生命(ming)危在(zai)旦夕,家人非(fei)常著(zhu)急,正在(zai)此(ci)時,小(xiao)(xiao)鹿口(kou)銜靈(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)到了農(nong)(nong)戶(hu)家,點(dian)頭三下(xia),放(fang)下(xia)靈(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)就走了,家人把(ba)靈(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)煎(jian)湯給農(nong)(nong)婦(fu)服用,一(yi)連吃(chi)了三帖(tie),農(nong)(nong)婦(fu)癰腫(zhong)(zhong)便消失了,疼痛(tong)消除,就可下(xia)地做事了。原來(lai)是在(zai)河邊修道(dao)種(zhong)(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)的王(wang)(wang)(wang)彥章,得知農(nong)(nong)婦(fu)患(huan)病以(yi)后,為了報答善良農(nong)(nong)婦(fu)救鹿之恩,把(ba)自己種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)的靈(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi),譴(qian)小(xiao)(xiao)鹿送(song)去,自此(ci)王(wang)(wang)(wang)天(tian)師(shi)差神(shen)(shen)鹿送(song)神(shen)(shen)草(cao)救命(ming)的蔣登(deng)科木(mu)刻(ke),名揚淮海。灌(guan)南(nan)(nan)歷(li)史上著(zhu)名木(mu)刻(ke)藝(yi)術(shu)家蔣登(deng)科學習歷(li)代藝(yi)術(shu)家常以(yi)靈(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)(deng)菌(jun)(jun)蕈為題材,運用靈(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)菌(jun)(jun)蓋的波狀環紋,兩側對(dui)應的如意(yi)狀形,制成了大量精致的木(mu)刻(ke)精品,使灌(guan)南(nan)(nan)菌(jun)(jun)蕈文(wen)(wen)化與木(mu)刻(ke)藝(yi)術(shu)完美結(jie)合。今天(tian)灌(guan)南(nan)(nan)博物館和收藏家保存著(zhu)大量反映灌(guan)南(nan)(nan)菌(jun)(jun)蕈文(wen)(wen)化的木(mu)刻(ke)藝(yi)術(shu)珍品白蛇盜仙草(cao)、采珍獻(xian)母、吉祥(xiang)如意(yi)圖、西(xi)王(wang)(wang)(wang)母蟠(pan)桃盛會、楊家將系列木(mu)刻(ke)等(deng)(deng)藝(yi)術(shu)作品,使灌(guan)南(nan)(nan)菌(jun)(jun)蕈文(wen)(wen)化向海內外傳播,造成廣泛深遠的影響。
品牌建設
為了適應新的(de)(de)形勢(shi),改變提升傳統產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye),把栽培(pei)食用菌(jun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)作為發(fa)展(zhan)現(xian)代農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)主要路徑(jing),在較短(duan)時間內,香如(ru)、榮善、家特康等近50家企業(ye)(ye)(ye),組團進駐(zhu)灌(guan)南(nan)(nan)食用菌(jun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園,以(yi)灌(guan)南(nan)(nan)金(jin)針菇(gu)、杏鮑菇(gu)等為主打產(chan)(chan)品,暢銷全(quan)國(guo)30多個(ge)(ge)大中城市,灌(guan)南(nan)(nan)金(jin)針菇(gu)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)集聚(ju)規模達到(dao)全(quan)國(guo)領先水平。隨著(zhu)食用菌(jun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)蓬勃(bo)興(xing)起,全(quan)縣催生了50多個(ge)(ge)專業(ye)(ye)(ye)合作經(jing)濟組織,形成(cheng)了1000多個(ge)(ge)農(nong)(nong)民經(jing)紀人隊(dui)伍,越(yue)來越(yue)多的(de)(de)人加入到(dao)發(fa)展(zhan)食用菌(jun)的(de)(de)隊(dui)伍中,食用菌(jun)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)成(cheng)為灌(guan)南(nan)(nan)農(nong)(nong)民就業(ye)(ye)(ye)創業(ye)(ye)(ye)、發(fa)家致富(fu)的(de)(de)“軟黃金(jin)”。
為(wei)(wei)了做強(qiang)金(jin)(jin)針菇(gu)文(wen)(wen)化(hua)品(pin)牌,我縣(xian)建成了全(quan)國(guo)首家(jia)以(yi)“菇(gu)菌(jun)(jun)、人(ren)與社會”為(wei)(wei)主題的“蘇(su)北菇(gu)菌(jun)(jun)文(wen)(wen)化(hua)展覽館(guan)”。同時規劃(hua)建設“中國(guo)菌(jun)(jun)都(dou)花城生態旅(lv)游(you)區(qu)(qu)項(xiang)目”,四(si)星(xing)級鄉村旅(lv)游(you)點已通過省級驗收,已申報(bao)3A級國(guo)家(jia)旅(lv)游(you)景區(qu)(qu) 。全(quan)縣(xian)已經連續舉(ju)辦(ban)3屆“灌(guan)(guan)南(nan)(nan)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)美(mei)食(shi)(shi)(shi)節”,灌(guan)(guan)南(nan)(nan)的金(jin)(jin)針菇(gu)美(mei)食(shi)(shi)(shi)及金(jin)(jin)針菇(gu)烹調技(ji)術(shu)人(ren)才(cai)迅速成為(wei)(wei)市場品(pin)牌。順利承辦(ban)、協(xie)辦(ban)了國(guo)際食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)烹飪大賽、全(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)論壇(tan)等(deng)國(guo)家(jia)級會議。2010年榮獲(huo)(huo)了食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)餐飲(yin)文(wen)(wen)化(hua)推廣獎, 2011年獲(huo)(huo)得了全(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)文(wen)(wen)化(hua)產(chan)業建設先(xian)進(jin)縣(xian)稱號。先(xian)后榮獲(huo)(huo)江蘇(su)省食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)產(chan)業基地縣(xian)、江蘇(su)省食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)示范基地、全(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)行業優秀基地縣(xian)、全(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)行業科技(ji)成果(技(ji)術(shu))推廣獎等(deng)稱號和獎項(xiang)。所有這些都(dou)增添了灌(guan)(guan)南(nan)(nan)金(jin)(jin)針菇(gu)文(wen)(wen)化(hua)的豐采,豐富(fu)了灌(guan)(guan)南(nan)(nan)金(jin)(jin)針菇(gu)文(wen)(wen)化(hua)的內涵。
目(mu)前已(yi)擁(yong)有可(ke)為(wei)(wei)、東宏、榮善、針(zhen)金(jin)(jin)百贏、三(san)姑、友和(he)情、大(da)(da)慶(qing)、五棵樹等二十多個灌南金(jin)(jin)針(zhen)菇品(pin)牌,在全國很多大(da)(da)型農產品(pin)批發市場具有良(liang)好的(de) 知名度(du)和(he)美(mei)譽(yu)度(du),產品(pin)暢銷山(shan)東、河(he)南、河(he)北(bei)、安徽(hui)等省(sheng)份以及上海(hai)、北(bei)京、南京、蘇(su)錫(xi)常(chang)等大(da)(da)中城市。有 3家企(qi)業(ye)(ye)的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇產品(pin)獲無公(gong)害農產品(pin),另有8家企(qi)業(ye)(ye)的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇產品(pin)獲綠(lv)色食品(pin)稱號,2012年被(bei)列(lie)為(wei)(wei)江蘇(su)省(sheng)第13批農業(ye)(ye)標準(zhun)化(hua)示范區項目(mu)。