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余(yu)姚(yao)榨(zha)(zha)(zha)菜，浙江(jiang)省余(yu)姚(yao)市特產(chan)(chan)。余(yu)姚(yao)市是(shi)我國(guo)(guo)著名的榨(zha)(zha)(zha)菜生產(chan)(chan)加工基(ji)地，是(shi)全(quan)國(guo)(guo)最大(da)的榨(zha)(zha)(zha)菜生產(chan)(chan)加工基(ji)地，是(shi)農業(ye)(ye)部命名的“全(quan)國(guo)(guo)榨(zha)(zha)(zha)菜之鄉”。榨(zha)(zha)(zha)菜是(shi)余(yu)姚(yao)市農業(ye)(ye)十大(da)主導產(chan)(chan)業(ye)(ye)中產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)程度最高的一個(ge)產(chan)(chan)業(ye)(ye)，全(quan)市截止2009年有榨(zha)(zha)(zha)菜基(ji)地面積(ji)12萬畝，年產(chan)(chan)鮮榨(zha)(zha)(zha)菜頭10億斤(jin)以上，加工產(chan)(chan)值(zhi)12億元(yuan)，全(quan)國(guo)(guo)市場占有率(lv)達到60%，并出口10余(yu)個(ge)國(guo)(guo)家(jia)和地區。

特產簡介

改(gai)革開放(fang)以來(lai)，余姚各級部(bu)門審(shen)時(shi)度勢(shi)，搶抓商機，榨(zha)菜(cai)(cai)產業領跑全市(shi)農業經濟(ji)發展，積極(ji)制定產業發展政策，確定產業發展目標(biao)，大力(li)開展“質量興菜(cai)(cai)”工(gong)程，利用(yong)豐富的民間資本，大力(li)因勢(shi)利導，發展榨(zha)菜(cai)(cai)加(jia)工(gong)業、流(liu)通業，引導榨(zha)菜(cai)(cai)產業一(yi)步一(yi)步地(di)走(zou)上了(le)工(gong)業化(hua)的發展軌道，成功地(di)實現了(le)生產經營從分散(san)型向集(ji)約(yue)型轉變，成就了(le)全國榨(zha)菜(cai)(cai)產業的“霸主(zhu)”。

產品特點

余姚榨(zha)菜(cai)菜(cai)色微黃(huang)，具有質地(di)嫩、脆的特點(dian)。

主要產地

種(zhong)植地主要(yao)集(ji)中于姚北瀕杭(hang)州灣的小(xiao)曹娥、泗(si)門(men)、臨山(shan)、黃家埠等鄉鎮(zhen)。

種植情況

余(yu)(yu)姚榨(zha)菜種(zhong)植(zhi)連片(pian)集(ji)中，加工初(chu)具規(gui)模，市場覆蓋(gai)全國(guo)。種(zhong)植(zhi)面積超過10萬畝(mu)，菜農(nong)超過10萬人(ren)，年產鮮(xian)頭(tou)達到(dao)10億(yi)(yi)斤。余(yu)(yu)姚市有榨(zha)菜加工企業120余(yu)(yu)家(jia)，年加工產值達到(dao)10億(yi)(yi)元(yuan)。營銷(xiao)網絡遍布全國(guo)，產品遠銷(xiao)海外。

產業發展

余姚榨菜生產起源于六十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)初，從姚北(bei)棉區(qu)開(kai)始，大(da)致經歷了(le)四個發(fa)展階段。六十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)開(kai)始試種，七十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)逐(zhu)步(bu)推(tui)廣(guang)，八(ba)十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)廣(guang)為(wei)普及，九十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)迅猛發(fa)展，已成為(wei)余姚市農業的主導產品之一。

各(ge)榨(zha)菜(cai)(cai)加(jia)工(gong)企(qi)業加(jia)大(da)技改投(tou)入，致力于產品(pin)(pin)的(de)升級換(huan)代，加(jia)強管理，努力提(ti)高(gao)產品(pin)(pin)質量(liang)和檔次，使余姚榨(zha)菜(cai)(cai)倍受消(xiao)費者(zhe)青(qing)睞，市(shi)場份額(e)不斷(duan)擴大(da)，并涌現出了一(yi)批名優品(pin)(pin)牌。通過幾年的(de)努力，余姚榨(zha)菜(cai)(cai)企(qi)業的(de)規模和實(shi)力有(you)(you)(you)了較大(da)的(de)提(ti)高(gao)，擁(yong)有(you)(you)(you)1000萬(wan)(wan)元以上資(zi)產，符合(he)現代食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業要求的(de)企(qi)業達(da)到10家(jia)(jia)，有(you)(you)(you)20家(jia)(jia)企(qi)業增添了對提(ti)高(gao)產品(pin)(pin)質量(liang)有(you)(you)(you)關鍵作用的(de)高(gao)溫殺菌(jun)設備，4家(jia)(jia)企(qi)業年產值達(da)到5000萬(wan)(wan)元以上，這些骨干龍頭企(qi)業對提(ti)高(gao)余姚榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)整(zheng)體檔次和知名度以及市(shi)場占有(you)(you)(you)率起到了重要作用。

姚北榨菜(cai)與四(si)川榨菜(cai)不同的是(shi)(shi)(shi)：四(si)川榨菜(cai)春種(zhong)秋(qiu)收，余姚則是(shi)(shi)(shi)秋(qiu)種(zhong)春收；四(si)川榨菜(cai)種(zhong)在(zai)山(shan)坡地上(shang)，余姚榨菜(cai)種(zhong)在(zai)沿海(hai)平(ping)原松(song)軟的沃(wo)土里。由(you)于土壤肥沃(wo)，雨量充沛，生長(chang)期(qi)間越(yue)冬(dong)經(jing)(jing)霜，加上(shang)菜(cai)農(nong)的精耕細(xi)作，因此，姚產(chan)榨菜(cai)圓(yuan)頭(tou)大，特(te)別鮮嫩(nen)，口感爽脆，市場占有率高，效益也(ye)好，由(you)此帶動榨菜(cai)種(zhong)植業迅猛發展。經(jing)(jing)過近四(si)十年(nian)，截止2008年(nian)11月(yue)，種(zhong)植面積已超過10萬畝，年(nian)產(chan)鮮頭(tou)10億斤，菜(cai)農(nong)隊伍(wu)超過15萬人。小包裝榨菜(cai)，非常適合旅游者攜(xie)帶，品嘗(chang)十分方便(bian)，當(dang)然也(ye)是(shi)(shi)(shi)居家食用的佳肴。

營養價值

1、榨(zha)菜的成分主要是(shi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhi)等，它有“天然味(wei)精(jing)”之稱，富含產生鮮味(wei)的化學成分，經(jing)腌制發酵后(hou)，其味(wei)更(geng)濃；

2、現(xian)代營養(yang)學認為，榨菜能(neng)健(jian)脾開胃、補氣添精、增食助神(shen)；

3、低鹽保健型(xing)榨菜還能起(qi)到保肝減肥的作用；

4、榨菜有“天然暈海寧”之(zhi)說，暈車暈船(chuan)者在(zai)口中放(fang)一片榨菜咀嚼，會使(shi)煩(fan)悶情(qing)緒緩(huan)解；

5、飲酒(jiu)不適或過量時(shi)，吃(chi)一點榨(zha)菜可以(yi)緩解酒(jiu)醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。