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余姚榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，浙江省余姚市特產(chan)。余姚市是我(wo)國(guo)(guo)著名的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)基(ji)地(di)(di)(di)，是全(quan)國(guo)(guo)最(zui)大(da)的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)基(ji)地(di)(di)(di)，是農業部(bu)命名的(de)“全(quan)國(guo)(guo)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)之鄉(xiang)”。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)是余姚市農業十大(da)主導產(chan)業中產(chan)業化程(cheng)度最(zui)高的(de)一個產(chan)業，全(quan)市截止2009年有榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)基(ji)地(di)(di)(di)面積12萬畝，年產(chan)鮮榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)頭10億(yi)斤(jin)以(yi)上，加(jia)(jia)工(gong)產(chan)值12億(yi)元，全(quan)國(guo)(guo)市場占有率達到(dao)60%，并出口10余個國(guo)(guo)家和地(di)(di)(di)區。

特產簡介

改革開(kai)放以來，余姚各(ge)級部門審時度勢，搶抓商機，榨(zha)菜產業(ye)領跑全市農業(ye)經濟發(fa)(fa)展(zhan)，積(ji)極(ji)制定產業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)政策，確定產業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)目標，大力開(kai)展(zhan)“質量興菜”工程，利用豐富的民間(jian)資本(ben)，大力因勢利導，發(fa)(fa)展(zhan)榨(zha)菜加(jia)工業(ye)、流通業(ye)，引導榨(zha)菜產業(ye)一步一步地走上了工業(ye)化的發(fa)(fa)展(zhan)軌道，成(cheng)功地實現了生產經營從分(fen)散(san)型向集約型轉變，成(cheng)就了全國榨(zha)菜產業(ye)的“霸主”。

產品特點

余姚榨菜菜色微黃，具(ju)有質地(di)嫩、脆的特點(dian)。

主要產地

種(zhong)植地主要集中于姚北瀕杭(hang)州(zhou)灣的小曹娥、泗(si)門、臨山(shan)、黃(huang)家(jia)埠等鄉鎮。

種植情況

余姚榨(zha)(zha)菜(cai)種(zhong)植(zhi)連片集(ji)中(zhong)，加工初具規(gui)模，市場覆(fu)蓋全(quan)國。種(zhong)植(zhi)面積(ji)超過(guo)10萬畝，菜(cai)農(nong)超過(guo)10萬人，年產(chan)鮮(xian)頭達到10億斤。余姚市有榨(zha)(zha)菜(cai)加工企業120余家，年加工產(chan)值(zhi)達到10億元。營銷網絡遍(bian)布全(quan)國，產(chan)品遠銷海外。

產業發展

余姚榨菜(cai)生產起源于六(liu)(liu)十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)代(dai)初(chu)，從姚北(bei)棉區開始(shi)，大(da)致經(jing)歷了四(si)個發(fa)展(zhan)階段。六(liu)(liu)十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)代(dai)開始(shi)試種(zhong)，七(qi)十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)代(dai)逐步推廣，八十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)代(dai)廣為普(pu)及，九十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)代(dai)迅猛(meng)發(fa)展(zhan)，已成為余姚市(shi)農業的主導產品之一。

各(ge)榨(zha)菜加工企(qi)(qi)業(ye)加大(da)(da)技改投(tou)入(ru)，致(zhi)力(li)(li)于產(chan)(chan)品(pin)(pin)的升(sheng)級(ji)換代，加強管理，努(nu)力(li)(li)提高產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)和(he)(he)檔次，使余(yu)姚榨(zha)菜倍受(shou)消費者青(qing)睞(lai)，市場(chang)(chang)份額不斷擴大(da)(da)，并涌現出了(le)(le)一批(pi)名優品(pin)(pin)牌。通過幾年的努(nu)力(li)(li)，余(yu)姚榨(zha)菜企(qi)(qi)業(ye)的規(gui)模和(he)(he)實力(li)(li)有(you)(you)(you)了(le)(le)較大(da)(da)的提高，擁有(you)(you)(you)1000萬(wan)元(yuan)以上(shang)資產(chan)(chan)，符合現代食品(pin)(pin)加工企(qi)(qi)業(ye)要(yao)求的企(qi)(qi)業(ye)達(da)到(dao)10家(jia)，有(you)(you)(you)20家(jia)企(qi)(qi)業(ye)增添了(le)(le)對(dui)提高產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)有(you)(you)(you)關鍵(jian)作用(yong)的高溫殺菌設備(bei)，4家(jia)企(qi)(qi)業(ye)年產(chan)(chan)值達(da)到(dao)5000萬(wan)元(yuan)以上(shang)，這些骨干龍頭企(qi)(qi)業(ye)對(dui)提高余(yu)姚榨(zha)菜的整體檔次和(he)(he)知名度以及(ji)市場(chang)(chang)占(zhan)有(you)(you)(you)率起到(dao)了(le)(le)重要(yao)作用(yong)。

姚北榨(zha)菜(cai)與(yu)四川(chuan)榨(zha)菜(cai)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)(shi)：四川(chuan)榨(zha)菜(cai)春種(zhong)(zhong)秋收(shou)，余(yu)姚則是(shi)(shi)秋種(zhong)(zhong)春收(shou)；四川(chuan)榨(zha)菜(cai)種(zhong)(zhong)在(zai)山(shan)坡地上，余(yu)姚榨(zha)菜(cai)種(zhong)(zhong)在(zai)沿海平原松軟(ruan)的(de)沃土(tu)(tu)里(li)。由(you)(you)于土(tu)(tu)壤(rang)肥沃，雨(yu)量(liang)充沛，生長期間(jian)越冬(dong)經霜，加上菜(cai)農的(de)精耕細作，因此(ci)，姚產榨(zha)菜(cai)圓頭(tou)大，特別鮮嫩，口感(gan)爽脆，市場占有率高，效益(yi)也(ye)好，由(you)(you)此(ci)帶動榨(zha)菜(cai)種(zhong)(zhong)植業迅猛發展(zhan)。經過(guo)近(jin)四十年(nian)(nian)，截止2008年(nian)(nian)11月，種(zhong)(zhong)植面積已超過(guo)10萬(wan)畝，年(nian)(nian)產鮮頭(tou)10億斤，菜(cai)農隊(dui)伍超過(guo)15萬(wan)人。小包(bao)裝榨(zha)菜(cai)，非常適(shi)合旅(lv)游者攜帶，品嘗十分(fen)方便，當然也(ye)是(shi)(shi)居家食用的(de)佳肴。

營養價值

1、榨菜(cai)的成分(fen)主要是蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳食(shi)纖維、礦物質(zhi)等(deng)，它(ta)有“天然味(wei)精”之(zhi)稱，富(fu)含產生(sheng)鮮味(wei)的化學(xue)成分(fen)，經(jing)腌制發酵后，其(qi)味(wei)更濃；

2、現代(dai)營養(yang)學(xue)認為(wei)，榨菜(cai)能健脾開胃、補氣添精、增食助(zhu)神；

3、低鹽(yan)保健型榨菜還能起(qi)到保肝減肥的(de)作(zuo)用；

4、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuo)，暈車(che)暈船者(zhe)在口中(zhong)放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

5、飲酒不(bu)適或過量時，吃一點榨菜可以(yi)緩解酒醉造成的頭(tou)昏、胸悶(men)和煩躁感。