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“余姚皮蛋(dan)(dan)”蛋(dan)(dan)白呈(cheng)半(ban)透明的(de)褐色(se)(se)凝(ning)固(gu)體，表(biao)面有松(song)枝(zhi)狀花紋，蛋(dan)(dan)殼易剝(bo)不(bu)粘連(lian)，結晶透明，松(song)花點綴(zhui)，美(mei)若玉雕(diao)，蛋(dan)(dan)黃緊縮，呈(cheng)深綠色(se)(se)凝(ning)固(gu)狀；切開后蛋(dan)(dan)塊色(se)(se)彩(cai)斑(ban)斕，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心，質地(di)醇美(mei)，味(wei)道綿長，清涼爽口，四時咸宜。1861年(nian)的(de)《隨息(xi)居飲食譜》，是浙江錢塘人王士雄所著，其說“皮蛋(dan)(dan)，味(wei)辛、澀、甘、咸、能(neng)瀉(xie)熱、醒酒、去大腸火(huo)，去瀉(xie)痢，能(neng)散能(neng)斂。”可見中(zhong)醫(yi)認為皮蛋(dan)(dan)性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴(ming)暈眩等疾病，藥(yao)用價值也非同尋常。

余(yu)姚(yao)(yao)各鄉鎮均具有發(fa)展(zhan)“帶(dai)(dai)圈(quan)白翼梢”系的(de)(de)“紹(shao)興麻鴨(ya)”養殖業的(de)(de)良(liang)好(hao)的(de)(de)自(zi)然環境(jing)。余(yu)姚(yao)(yao)地(di)處東南(nan)沿海，屬亞熱帶(dai)(dai)季風氣候區，陽(yang)光(guang)充沛(pei)，雨量(liang)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)，溫暖濕潤，水(shui)域(yu)(yu)遼闊，水(shui)草及浮游生物豐(feng)富(fu)(fu)(fu)，盛(sheng)產(chan)螺(luo)螄、泥鰍(qiu)、小(xiao)魚、小(xiao)蝦等動物性飼料(liao)(liao)，為鴨(ya)子提供(gong)了一個良(liang)好(hao)的(de)(de)生態環境(jing)。境(jing)內(nei)主要河流(liu)為姚(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)江水(shui)系流(liu)域(yu)(yu)面(mian)積(ji)1091.23平方(fang)公(gong)里，占全市(shi)土(tu)地(di)總面(mian)積(ji)的(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)(yao)又是(shi)(shi)(shi)糧食產(chan)區，有豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)谷物作鴨(ya)飼料(liao)(liao)，谷殼(ke)又是(shi)(shi)(shi)滾灰搓蛋的(de)(de)上(shang)好(hao)原料(liao)(liao)；余(yu)姚(yao)(yao)還是(shi)(shi)(shi)釀酒(jiu)發(fa)達之地(di)，民(min)謠曰：“種(zhong)稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟(zao)養鴨(ya)。”大量(liang)的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)乃是(shi)(shi)(shi)麻鴨(ya)的(de)(de)上(shang)好(hao)飼料(liao)(liao)。泥包皮(pi)蛋選用的(de)(de)山黃泥必(bi)須(xu)為深層生土(tu)或紅(hong)粘(zhan)土(tu)，而(er)來(lai)自(zi)無污染的(de)(de)四明(ming)山的(de)(de)山黃泥就是(shi)(shi)(shi)紅(hong)粘(zhan)土(tu)。上(shang)述條(tiao)件(jian)為“余(yu)姚(yao)(yao)皮(pi)蛋”的(de)(de)獨特風味奠(dian)定(ding)了良(liang)好(hao)的(de)(de)基礎。