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茶名(ming)由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉烏牛早(zao)茶是(shi)(shi)新創名茶，因主產于永嘉烏牛鎮(zhen)而得名。是(shi)(shi)我國茶類中(zhong)(zhong)特早(zao)發芽的品種，3月上旬即采(cai)制。用它加工的“烏牛早(zao)龍井”，外形扁平，味醇氣香，色(se)澤(ze)翠綠，為茶中(zhong)(zhong)珍品。

烏牛(niu)早(zao)茶外形扁(bian)平挺直，條緊顯(xian)毫，色澤綠(lv)(lv)翠(cui)光潤，香氣(qi)濃郁持久，滋味(wei)甘醇(chun)鮮(xian)爽(shuang)，湯(tang)色嫩(nen)綠(lv)(lv)明(ming)亮，葉底翠(cui)綠(lv)(lv)肥(fei)(fei)壯，勻(yun)齊成朵(duo)。“烏牛(niu)早(zao)”，芽葉肥(fei)(fei)壯，形如雀舌(she)。

歷史發展

烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早(zao)(zao)(zao)原名(ming)嶺下(xia)茶(cha)(cha)，這里還有(you)個有(you)趣的小傳(chuan)說(shuo)。據(ju)傳(chuan)約200多年前，羅東鄉(xiang)村民(min)金(jin)某(mou)路過烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮嶺下(xia)村，見山(shan)坡上一(yi)叢茶(cha)(cha)樹生長特(te)別茂盛，發芽(ya)(ya)抽(chou)梢又(you)早(zao)(zao)(zao)，金(jin)某(mou)就將此叢茶(cha)(cha)樹連土帶回種植(zhi)，由于該茶(cha)(cha)樹春分(fen)前后就可采摘(一(yi)芽(ya)(ya)二三葉(xie)(xie))，比其(qi)他品種提(ti)早(zao)(zao)(zao)15天左(zuo)右，故取(qu)名(ming)“烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早(zao)(zao)(zao)”，又(you)因該茶(cha)(cha)最早(zao)(zao)(zao)發現于嶺下(xia)，當(dang)地(di)農民(min)習慣(guan)上又(you)稱之為(wei)“嶺下(xia)茶(cha)(cha)”，嶺下(xia)茶(cha)(cha)經若干(gan)年發展，在羅東、烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)一(yi)帶普遍種植(zhi)，成為(wei)當(dang)地(di)的當(dang)家品種，1988年，“烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早(zao)(zao)(zao)龍井”在杭州通過省級新產品鑒定，正式定名(ming)為(wei)“永嘉烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早(zao)(zao)(zao)”，1994年以烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)鎮為(wei)中心的烏(wu)(wu)(wu)牛(niu)(niu)早(zao)(zao)(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)基(ji)地(di)，連片茶(cha)(cha)園達80公頃，并問周圍鄉(xiang)鎮輻射。

是年永嘉全縣有烏牛早(zao)(zao)茶(cha)園533．33公頃，產(chan)量約60噸。自1995年以來便不斷獲(huo)得(de)各項(xiang)榮(rong)(rong)譽。于當年榮(rong)(rong)獲(huo) 第(di)二屆(jie)中(zhong)國農業博(bo)覽(lan)會金(jin)獎(jiang)和香(xiang)港優質食品博(bo)覽(lan)會金(jin)獎(jiang)兩項(xiang)殊榮(rong)(rong)，2001年至今連續幾屆(jie)獲(huo)得(de)浙江(jiang)省農博(bo)會金(jin)獎(jiang)。其(qi)中(zhong)“三(san)、五早(zao)(zao)茶(cha)”榮(rong)(rong)獲(huo)溫州市知(zhi)名品牌。

品質特征

該(gai)品種發芽(ya)(ya)特早(zao)，春芽(ya)(ya)萌(meng)發期(qi)一般在2月下旬、3月上旬；發芽(ya)(ya)密度較大，芽(ya)(ya)葉(xie)肥壯(zhuang)，碧綠(lv)(lv),富含氨基(ji)酸(suan)，春茶(cha)鮮葉(xie)氨基(ji)酸(suan)含量約4．2%，茸毛(mao)中等。持嫩(nen)性較強；抗逆性較好(hao)，產量尚高(gao)，適制綠(lv)(lv)茶(cha)，尤其是扁形(xing)類名優茶(cha)，所制之(zhi)茶(cha)品質(zhi)超群，清香醇甘，是不(bu)可多(duo)得的早(zao)春綠(lv)(lv)茶(cha)。外形(xing)扁平(ping)光(guang)滑，挺秀勻(yun)齊(qi)，芽(ya)(ya)鋒(feng)顯(xian)露，微顯(xian)毫，色澤嫩(nen)綠(lv)(lv)光(guang)潤；內質(zhi)香氣高(gao)鮮，滋味甘醇爽口，湯(tang)色清澈明亮，葉(xie)底幼嫩(nen)肥壯(zhuang)，勻(yun)齊(qi)成朵(duo)。適宜浙江省尤其是扁形(xing)類名優茶(cha)產區作早(zao)生搭配(pei)品種推廣。

栽培技術

1.栽(zai)植規格采用一(yi)二(er)條的條栽(zai)密植,每(mei)畝種1500～2000叢,每(mei)叢2～3株(zhu)(zhu),每(mei)畝需(xu)茶苗4000～4500株(zhu)(zhu),行株(zhu)(zhu)距(ju)為(wei)1.5米×0.33米。

2.種(zhong)前土壤深(shen)翻(fan),分層(ceng)施(shi)入(ru)基肥(fei)　深(shen)翻(fan)50厘米以上(shang)。畝(mu)施(shi)基肥(fei)量,廄肥(fei)2000～2500千(qian)克(ke)(ke),菜餅50～100千(qian)克(ke)(ke),磷肥(fei)25～50千(qian)克(ke)(ke),廄肥(fei)施(shi)入(ru)下層(ceng),磷肥(fei)施(shi)入(ru)上(shang)層(ceng),餅肥(fei)居中。

3.開種植(zhi)溝　茶苗(miao)定植(zhi)前(qian)應先(xian)開好種植(zhi)溝,以(yi)便苗(miao)木運到后能及時定植(zhi)。一般可預(yu)先(xian)開溝深30～45厘米,寬30厘米,定植(zhi)前(qian)適當修(xiu)整(zheng)。

4.移栽,澆(jiao)返青(qing)水　移栽時苗要扶(fu)正,每(mei)株稍微(wei)分(fen)開,使茶(cha)苗根(gen)系(xi)(xi)在穴內能自由伸(shen)展,另一手(shou)填(tian)(tian)土(tu)(tu),立穩苗木(mu),繼續(xu)填(tian)(tian) 土(tu)(tu),填(tian)(tian)到一半(ban)時,用(yong)手(shou)壓(ya)緊根(gen)際土(tu)(tu)壤,使土(tu)(tu)與根(gen)系(xi)(xi)緊密結合,后再(zai)(zai)繼續(xu)填(tian)(tian)土(tu)(tu),填(tian)(tian)至根(gen)頸(jing)處為(wei)止,再(zai)(zai)充分(fen)壓(ya)緊土(tu)(tu)壤,移植深淺要適當。茶(cha)苗移栽后應立即(ji)澆(jiao)1次水,過 數天苗返青(qing)后,再(zai)(zai)薄施人糞尿或0.5%～1.0%濃度的(de)尿素液1次,促進根(gen)系(xi)(xi)生長(chang)。

制作工藝

永嘉烏牛早的特點是早、佳(jia)兼備，芽(ya)葉肥壯(zhuang)、微顯毫(hao)，對(dui)原(yuan)料(liao)要求非常(chang)嚴格(ge)，生(sheng)產時間在2月底至4月中旬50余(yu)天之內，雨(yu)水開采，谷雨(yu)結束，特級鮮(xian)葉標(biao)準是一(yi)芽(ya)一(yi)味、一(yi)芽(ya)二葉初展，采茶(cha)女上山(shan)覓茶(cha)，見芽(ya)即采，長短大小均勻一(yi)致(zhi)，不帶魚葉、茶(cha)蒂及其他(ta)夾雜物。采得黃金芽(ya)2．2萬(wan)余(yu)個，才能制(zhi)作500克(ke)特級成品，可謂“誰知杯中茶(cha)，顆顆皆(jie)辛苦”！

永嘉烏牛早的加(jia)工技術與西湖龍井工藝(yi)相似。

鮮(xian)葉攤(tan)放：是烏牛早名(ming)茶加(jia)工技術(shu)特(te)色(se)，鮮(xian)葉攤(tan)放在通風、陰涼潔凈的竹罩上(shang)，厚度(du)為每(mei)平方米(mi)1000克，時(shi)(shi)間以(yi)鮮(xian)葉減重(zhong)20%為宜，攤(tan)放至(zhi)手感鮮(xian)葉柔軟，葉色(se)轉暗，略(lve)有花香時(shi)(shi)，在12小時(shi)(shi)內付制(zhi)，做到不積(ji)壓，不發熱，不變(bian)紅，不破碎(sui)。要掌握分級(ji)攤(tan)青、分批付制(zhi)的原則。

青鍋(guo)、焊鍋(guo)：操作中有抖(dou)、搭、帶、拓、磨等(deng)16種手法，隨鮮葉落歸(gui)根老嫩和鍋(guo)中茶坯(pi)成(cheng)(cheng)離程度(du)，手法不時變換。目的是使成(cheng)(cheng)品(pin)外形(xing)扁平光滑、挺秀(xiu)，長短大(da)小均勻、整齊，芽鋒顯(xian)露，微顯(xian)白毫，色澤(ze)嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等(deng)雜質。