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茶名(ming)由(you)來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉(jia)烏牛早茶(cha)(cha)是新創名(ming)茶(cha)(cha)，因主產于永嘉(jia)烏牛鎮而得(de)名(ming)。是我國(guo)茶(cha)(cha)類(lei)中特早發芽的品種，3月上旬即(ji)采制(zhi)。用它(ta)加工的“烏牛早龍井”，外形扁(bian)平，味醇(chun)氣香，色澤翠綠，為茶(cha)(cha)中珍品。

烏牛(niu)早(zao)茶外形扁平(ping)挺直(zhi)，條緊顯毫，色澤綠(lv)翠光潤，香氣(qi)濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠(lv)明(ming)亮，葉底(di)翠綠(lv)肥壯(zhuang)，勻齊成朵。“烏牛(niu)早(zao)”，芽(ya)葉肥壯(zhuang)，形如雀舌(she)。

歷史發展

烏(wu)(wu)牛早原名嶺(ling)下(xia)茶(cha)(cha)，這里(li)還有個有趣的(de)小傳說。據傳約200多年(nian)前，羅東鄉(xiang)村民金某路過烏(wu)(wu)牛鎮(zhen)嶺(ling)下(xia)村，見山坡(po)上一叢(cong)茶(cha)(cha)樹(shu)生長特別茂盛，發(fa)芽抽(chou)梢又(you)早，金某就將此(ci)叢(cong)茶(cha)(cha)樹(shu)連(lian)(lian)土(tu)帶(dai)回種植，由于該茶(cha)(cha)樹(shu)春分前后(hou)就可(ke)采摘(一芽二三葉(xie))，比其他品種提早15天左右，故取名“烏(wu)(wu)牛早”，又(you)因該茶(cha)(cha)最早發(fa)現于嶺(ling)下(xia)，當(dang)地農民習慣上又(you)稱之(zhi)為(wei)“嶺(ling)下(xia)茶(cha)(cha)”，嶺(ling)下(xia)茶(cha)(cha)經(jing)若干(gan)年(nian)發(fa)展，在(zai)羅東、烏(wu)(wu)牛一帶(dai)普遍種植，成為(wei)當(dang)地的(de)當(dang)家品種，1988年(nian)，“烏(wu)(wu)牛早龍井”在(zai)杭州通(tong)過省(sheng)級新產品鑒定(ding)，正式定(ding)名為(wei)“永嘉烏(wu)(wu)牛早”，1994年(nian)以烏(wu)(wu)牛鎮(zhen)為(wei)中(zhong)心的(de)烏(wu)(wu)牛早茶(cha)(cha)葉(xie)基(ji)地，連(lian)(lian)片茶(cha)(cha)園達80公頃(qing)，并(bing)問(wen)周圍鄉(xiang)鎮(zhen)輻(fu)射。

是年永嘉全(quan)縣有烏(wu)牛早茶園533．33公頃(qing)，產量約60噸。自(zi)1995年以來便(bian)不斷獲(huo)得(de)各項榮譽。于當(dang)年榮獲(huo) 第二屆(jie)中國農業博覽會金獎和香港優質食品(pin)博覽會金獎兩項殊榮，2001年至今(jin)連續幾屆(jie)獲(huo)得(de)浙江省農博會金獎。其(qi)中“三、五早茶”榮獲(huo)溫州市知名(ming)品(pin)牌(pai)。

品質特征

該品種(zhong)發(fa)芽(ya)特早，春(chun)芽(ya)萌發(fa)期一般(ban)在2月下旬、3月上旬；發(fa)芽(ya)密度較(jiao)大，芽(ya)葉肥壯，碧綠,富含氨(an)基(ji)酸，春(chun)茶鮮葉氨(an)基(ji)酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩(nen)(nen)性較(jiao)強；抗逆性較(jiao)好，產(chan)量尚高，適制綠茶，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)扁形(xing)(xing)類名優茶，所制之茶品質(zhi)超群，清香(xiang)醇(chun)甘，是(shi)(shi)不可多得的早春(chun)綠茶。外形(xing)(xing)扁平(ping)光滑，挺秀(xiu)勻(yun)齊(qi)，芽(ya)鋒顯露，微顯毫，色澤嫩(nen)(nen)綠光潤(run)；內質(zhi)香(xiang)氣(qi)高鮮，滋味甘醇(chun)爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩(nen)(nen)肥壯，勻(yun)齊(qi)成(cheng)朵。適宜浙(zhe)江(jiang)省尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)扁形(xing)(xing)類名優茶產(chan)區作早生搭配品種(zhong)推廣。

栽培技術

1.栽植(zhi)(zhi)規格采用(yong)一二條(tiao)的條(tiao)栽密植(zhi)(zhi),每畝(mu)種1500～2000叢,每叢2～3株(zhu),每畝(mu)需(xu)茶苗4000～4500株(zhu),行株(zhu)距為1.5米×0.33米。

2.種前土壤深翻,分(fen)層(ceng)施(shi)入(ru)基肥(fei)(fei)　深翻50厘米以上。畝施(shi)基肥(fei)(fei)量,廄(jiu)肥(fei)(fei)2000～2500千(qian)克,菜餅(bing)50～100千(qian)克,磷肥(fei)(fei)25～50千(qian)克,廄(jiu)肥(fei)(fei)施(shi)入(ru)下層(ceng),磷肥(fei)(fei)施(shi)入(ru)上層(ceng),餅(bing)肥(fei)(fei)居中。

3.開(kai)種植溝　茶苗定(ding)植前應先(xian)開(kai)好種植溝,以便(bian)苗木運到后能及時定(ding)植。一般可預先(xian)開(kai)溝深30～45厘米,寬30厘米,定(ding)植前適(shi)當修整。

4.移栽,澆返青水(shui)　移栽時(shi)苗(miao)(miao)要扶正,每株稍(shao)微分開,使茶苗(miao)(miao)根(gen)系在(zai)穴內能自由伸展,另一手填(tian)土(tu),立穩苗(miao)(miao)木,繼(ji)續填(tian) 土(tu),填(tian)到一半時(shi),用手壓緊(jin)根(gen)際土(tu)壤,使土(tu)與根(gen)系緊(jin)密結合,后再(zai)繼(ji)續填(tian)土(tu),填(tian)至根(gen)頸處為止,再(zai)充分壓緊(jin)土(tu)壤,移植(zhi)深淺要適當(dang)。茶苗(miao)(miao)移栽后應(ying)立即澆1次水(shui),過(guo) 數(shu)天苗(miao)(miao)返青后,再(zai)薄(bo)施人糞尿(niao)或0.5%～1.0%濃度的尿(niao)素液1次,促進根(gen)系生長(chang)。

制作工藝

永(yong)嘉烏牛早(zao)的(de)特點是早(zao)、佳兼(jian)備，芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉(xie)肥(fei)壯、微顯毫，對原料要求非常嚴格，生產(chan)時間在2月(yue)底至4月(yue)中旬50余(yu)天之內，雨水開采，谷雨結束，特級鮮葉(xie)標準是一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)味、一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二葉(xie)初(chu)展，采茶(cha)女上山覓茶(cha)，見芽(ya)(ya)(ya)(ya)即采，長短大(da)小均勻(yun)一(yi)(yi)致，不帶魚(yu)葉(xie)、茶(cha)蒂及(ji)其他夾雜(za)物(wu)。采得黃金芽(ya)(ya)(ya)(ya)2．2萬余(yu)個，才能制(zhi)作500克(ke)特級成品，可謂(wei)“誰知杯中茶(cha)，顆(ke)顆(ke)皆辛苦”！

永嘉烏牛早的加(jia)工技術與(yu)西(xi)湖龍井工藝相似。

鮮葉(xie)攤(tan)(tan)放(fang)：是烏(wu)牛早名茶加(jia)工(gong)技術特色(se)，鮮葉(xie)攤(tan)(tan)放(fang)在(zai)(zai)通風、陰(yin)涼潔(jie)凈的(de)竹(zhu)罩上(shang)，厚度(du)為每平方米1000克，時(shi)間以鮮葉(xie)減(jian)重20%為宜(yi)，攤(tan)(tan)放(fang)至手感鮮葉(xie)柔(rou)軟，葉(xie)色(se)轉(zhuan)暗，略有花香時(shi)，在(zai)(zai)12小(xiao)時(shi)內付(fu)制，做(zuo)到(dao)不積(ji)壓，不發熱，不變紅(hong)，不破(po)碎。要(yao)掌握(wo)分級(ji)攤(tan)(tan)青(qing)、分批付(fu)制的(de)原則。

青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨(mo)等(deng)16種手法，隨(sui)鮮葉落(luo)歸根(gen)老嫩(nen)和鍋中茶(cha)坯成(cheng)離程度(du)，手法不(bu)時變換。目的是使成(cheng)品外(wai)形扁平光滑(hua)、挺秀，長短大小均勻、整(zheng)齊(qi)，芽鋒顯(xian)露，微顯(xian)白(bai)毫，色(se)澤嫩(nen)綠光潤，無黃片(pian)、嫩(nen)莖等(deng)雜質。